银耳核桃莲子乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种银耳核桃莲子乳饮料的制备方法，包括如下的步骤：步骤一原料的选择；步骤二银耳提取液的制备；步骤三核桃乳液的制备；步骤四莲子乳液的制备；步骤五调配。本发明专利技术制备的银耳核桃莲子乳外观呈乳白色，具有莲子、核桃特有的香味，清香爽口，细腻润滑，稳定均以，口感醇香。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种乳饮料的制备方法，具体涉及一种。
技术介绍
核桃富含多种营养素，具有补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠的 作用。核桃乳深受人们的喜爱，具有很大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术提供了一种。本专利技术包括如下的步骤步骤一原料的选择选取干燥、色白肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干，选取粒大饱满、完整、 无霉烂、无病虫害，色泽正常的莲子和核桃仁；步骤二银耳提取液的制备取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为50目左右，然后加入到含5倍质量的纯 净水的器皿中，通入蒸气加热至沸腾，保持20 30min，通过压滤机过滤得到浸提液，冷却 到5°C备用。步骤三核桃乳液的制备将核桃仁在110 120°C的温度下烘烤20 40min，冷却后用机械或手工法脱去 核桃仁的外衣皮，浸泡于PH值为7. 5的弱碱性溶液中他，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清 水漂洗10 20min，然后加热到95°C，按照核桃仁与水的质量比1 10的比例送入磨浆机 进行热磨浆，经80目筛过筛后再用胶体磨磨细.经200目筛过滤，冷却至5°C备用；步骤四莲子乳液的制备选用去芯的合格莲子，用清水浸泡8 12h，然后将浸泡后的莲子加入到2倍质量 的质量分数为3. 5% NaHCO3溶液中，煮沸2 3min，用冷水漂洗20min并手工去皮，然后把 莲子加入到2 3倍莲子质量分数0. 25 %的柠檬酸溶液中，煮沸3min，用清水漂洗干净；取 10倍于莲子质量的水与莲子一起添加到打浆机打浆后，再用胶体磨做细化处理，将得到的 浆液加热到100°C，保持15 20min，作糊化处理，冷却到5°C备用；步骤五调配取银耳、核桃、莲子乳液，按质量1 1 1的比例加入配料缸中，同时加入占总重 量0.5%的蜂蜜、0. 05%的稳定剂，搅拌均勻后，升温至75°C，调整pH值为6. 7 ；经脱气机在 50 IOOKPa的真空度下进行脱气处理，然后，用高压均质机分2次进行均质处理，压力分别 为25MPa和30MPa，温度为75 80°C，即制得银耳核桃莲子乳饮料。本专利技术制备的银耳核桃莲子乳外观呈乳白色，具有莲子、核桃特有的香味，清香爽 口，细腻润滑，稳定均以，口感醇香。具体实施例方式一种，包括如下的步骤步骤一原料的选择选取干燥、色白肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干，选取粒大饱满、完整、 无霉烂、无病虫害，色泽正常的莲子和核桃仁；步骤二银耳提取液的制备取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为50目左右，然后加入到含5倍质量的纯 净水的器皿中，通入蒸气加热至沸腾，保持30min，通过压滤机过滤得到浸提液，冷却到5°C步骤三核桃乳液的制备将核桃仁在120°C的温度下烘烤40min，冷却后用机械或手工法脱去核桃仁的外 衣皮，浸泡于PH值为7. 5的弱碱性溶液中8h，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水漂洗 lOmin，然后加热到95°C，按照核桃仁与水的质量比1 10的比例送入磨浆机进行热磨浆， 经80目筛过筛后再用胶体磨磨细.经200目筛过滤，冷却至5°C备用；步骤四莲子乳液的制备选用去芯的合格莲子，用清水浸泡10h，然后将浸泡后的莲子加入到2倍质量的质 量分数为3. 5 % NaHCO3溶液中，煮沸2min，用冷水漂洗20min并手工去皮，然后把莲子加入 到2倍莲子质量分数0. 25%的柠檬酸溶液中，煮沸3min，用清水漂洗干净；取10倍于莲子 质量的水与莲子一起添加到打浆机打浆后，再用胶体磨做细化处理，将得到的浆液加热到 100°C，保持20min，作糊化处理，冷却到5°C备用；步骤五调配取银耳、核桃、莲子乳液，按质量1 1 1的比例加入配料缸中，同时加入占总 重量0.5%的蜂蜜、0. 05%的稳定剂，搅拌均勻后，升温至75°C，调整pH值为6. 7 ；经脱气机 在lOOIffa的真空度下进行脱气处理，然后，用高压均质机分2次进行均质处理，压力分别为 25MPa和30MPa，温度为80°C，即制得银耳核桃莲子乳饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳核桃莲子乳饮料的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一　原料的选择选取干燥、色白肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干，选取粒大饱满、完整、无霉烂、无病虫害，色泽正常的莲子和核桃仁；步骤二　银耳提取液的制备取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为５０目左右，然后加入到含５倍质量的纯净水的器皿中，通入蒸气加热至沸腾，保持２０～３０ｍｉｎ，通过压滤机过滤得到浸提液，冷却到５℃备用。步骤三　核桃乳液的制备将核桃仁在１１０～１２０℃的温度下烘烤２０～４０ｍｉｎ，冷却后用机械或手工法脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于ｐＨ值为７．５的弱碱性溶液中８ｈ，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水漂洗１０～２０ｍｉｎ，然后加热到９５℃，按照核桃仁与水的质量比１∶１０的比例送入磨浆机进行热磨浆，经８０目筛过筛后再用胶体磨磨细．经２００目筛过滤，冷却至５℃备用；步骤四　莲子乳液的制备选用去芯的合格莲子，用清水浸泡８～１２ｈ，然后将浸泡后的莲子加入到２倍质量的质量分数为３．５％　ＮａＨＣＯ３溶液中，煮沸２～３ｍｉｎ，用冷水漂洗２０ｍｉｎ并手工去皮，然后把莲子加入到２～３倍莲子质量分数０．２５％的柠檬酸溶液中，煮沸３ｍｉｎ，用清水漂洗干净；取１０倍于莲子质量的水与莲子一起添加到打浆机打浆后，再用胶体磨做细化处理，将得到的浆液加热到１００℃，保持１５～２０ｍｉｎ，作糊化处理，冷却到５℃备用；步骤五　调配取银耳、核桃、莲子乳液，按质量１∶１∶１的比例加入配料缸中，同时加入占总重量０．５％的蜂蜜、０．０５％的稳定剂，搅拌均匀后，升温至７５℃，调整ｐＨ值为６．７；经脱气机在５０～１００ＫＰａ的真空度下进行脱气处理，然后，用高压均质机分２次进行均质处理，压力分别为２５ＭＰａ和３０ＭＰａ，温度为７５～８０℃，即制得银耳核桃莲子乳饮料。...

【技术特征摘要】
1. 一种银耳核桃莲子乳饮料的制备方法，其特征在于包括如下的步骤 步骤一原料的选择选取干燥、色白肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干，选取粒大饱满、完整、无霉 烂、无病虫害，色泽正常的莲子和核桃仁； 步骤二银耳提取液的制备取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为50目左右，然后加入到含5倍质量的纯净水 的器皿中，通入蒸气加热至沸腾，保持20 30min，通过压滤机过滤得到浸提液，冷却到5°C步骤三核桃乳液的制备将核桃仁在110 120°C的温度下烘烤20 40min，冷却后用机械或手工法脱去核桃 仁的外衣皮，浸泡于PH值为7. 5的弱碱性溶液中他，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水漂 洗10 20min，然后加热到95°C，按照核桃仁与水的质量比1 10的比例送入磨浆机进行 热磨浆，经80目筛过筛后再用胶体磨磨细.经200目筛过滤，冷却至5°C备用；步骤四莲子乳液的制备选...

【专利技术属性】
技术研发人员：王光远，
申请(专利权)人：成都市龙泉驿龙东桃片厂，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]