大米保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种大米保鲜剂及其制备方法和应用，大米保鲜剂原料的重量百分比组成为：脂肪氧化酶抑制剂０．５％～２％；成膜剂５％～１０％；包埋剂１０％～１５％；分散剂７５％～８４％。本发明专利技术大米保鲜剂通过调节脂肪酶活性抑制大米储藏期间脂肪分解，从而防止大米哈败。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜剂
，特别涉及一种大米保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
大米在储存中经常会用到保鲜剂以延长其保质期限，例如中国专利技术专利申请 200810052488. 7中公开了一种大米防霉保鲜剂，由以下成分重量比组成双乙酸钠10 15 份、维生素C5 8份、海藻糖5 8份、大米增香剂1 2份。用清水溶解，制成10%的保 鲜剂溶液，作为抛光剂在大米抛光时加入。中国专利技术专利申请01114425. 4公开了一种大米 生物保鲜剂，它是由下述重量百分比的原料制成的葡萄糖0. 7 5. 8%、碳酸氢钠0. 5 1. 2%、米香0. 3 1. 2 %、双乙酸钠0. 5 1.8%、水90 98%。其用途是在大米抛光时滴 加或喷雾与米粒表层产生生化作用，形成极薄的保护膜，从而起到保鲜作用。但大米在正常存放过程中，引起其变质的原因是多种的，其中由于脂肪酶的氧化 作用使脂肪分解为脂肪酸，进而促进其下游反应——脂肪酸氧化酶催化脂肪酸分解加剧， 产生醛、酮等挥发性物质导致大米酸败，俗称哈败。哈败产生的脂肪酸、氢过氧化物及其衍 生物和自由基，对蛋白质、膜结构、细胞组织以及DNA造成破坏，降低大米的储藏时间，使大 米的食用和营养价值降低。
技术实现思路
本专利技术提供一种通过脂肪酶活性抑制大米储藏期间脂肪分解、从而延缓大米酸败 的大米保鲜剂，可降低大米脂肪酸氧化速率，防止大米哈败。一种大米保鲜剂，其原料的重量百分比组成为脂肪氧化酶抑制剂0. 5 % 2 % ；成膜剂5% 10%;包埋剂10% 15%;分散剂75% 84%。所述的脂肪氧化酶抑制剂为绿原酸、咖啡酸中的至少一种，多种组分时可以任意 比混合；所述的成膜剂为壳聚糖、虫胶、蜂胶、明胶中的至少一种，多种组分时可以任意比 混合；所述的包埋剂为β-环糊精、多孔变性淀粉中的至少一种，多种组分时可以任意 比混合；所述的分散剂(分散介质)为含有蔗糖的柠檬酸磷酸缓冲液，其PH值为4.0 5. 0，蔗糖在分散剂中的质量百分比含量为0 % 5 %，也就是说所述的蔗糖可选组分。作为优选，所述的大米保鲜剂原料的重量百分比组成为脂肪氧化酶抑制剂0. 8% 1. 2% ；3成膜剂6% 8%;包埋剂12% 14%;分散剂78% 81%。所述的脂肪氧化酶抑制剂为绿原酸、咖啡酸中的至少一种，多种组分时可以任意 比混合；所述的成膜剂为壳聚糖、虫胶、蜂胶、明胶中的至少一种，多种组分时可以任意比 混合；所述的包埋剂为β-环糊精、多孔变性淀粉中的至少一种，多种组分时可以任意 比混合；所述的分散剂(分散介质)为含有蔗糖的柠檬酸磷酸缓冲液，其PH值为4.0 5. 0，蔗糖在分散剂中的质量百分比含量为3 % 5 %，也就是说所述的蔗糖可选组分。在分散剂中加入蔗糖，一方面可以提高微胶囊膜的致密性和成膜剂成膜性，另一 方面蔗糖也可以起到抗氧化的作用，更有利于大米保鲜剂在自身储存时的稳定性，延长其 有效期。在优选的条件下，所述的大米保鲜剂可以使大米防哈败时间更长，通过实验表明可 以一进步延长大米防哈败时间13 20%。但蔗糖的含量也不易过高，作为进一步的优选，蔗糖在分散剂中的质量百分比含 量为3. 5% 4%，在成膜剂中优选至少含有壳聚糖，即a)成膜剂中只采用壳聚糖，或者b)虫胶、蜂胶、明胶中的至少一种与壳聚糖混合使用，其中壳聚糖在成膜剂中的质 量百分比含量不低于40%。使用壳聚糖可以使脂肪氧化酶抑制剂的微囊化效果更好，提高了脂肪氧化酶抑制 剂的分散效果和利用率。本专利技术还提供了所述的大米保鲜剂的制备方法，步骤如下(1)将成膜剂溶于分散剂A中，配成铸膜液，将铸膜液过滤除去杂质后静置、脱泡， 得到交联后的成膜剂备用。(2)将脂肪氧化酶抑制剂加入分散剂B中，制成母液，备用。(3)将包埋剂溶解到分散剂C中，为了促进其分散可以加热至50 60°C并保温 10 20分钟，然后加入步骤(1)得到的交联后的成膜剂、以及步骤(2)得到的母液，搅拌均 勻(一般可搅拌0. 5 2h)，转速为300 600转/分，得到微囊化的抑制剂，即本专利技术的大米保鲜剂，一般呈白色浑浊液。步骤(1) 步骤(3)的描述中，分散剂分三次使用，分别为分散剂A、分散剂B、分 散剂C，三者总和为大米保鲜剂质量百分比含量的75% 84% ；三者分配的比例没有严格 限制，但至少可以均勻的分散所加入的物质。本专利技术还提供了所述的大米保鲜剂在大米保鲜中的应用或用途，本专利技术大米保鲜 剂在大米抛光时滴加或喷雾处理，即在大米表面形成一层防哈败保鲜膜，达到脂肪防氧化 目的。相对于大米的质量，本专利技术大米保鲜剂一般的用量为 2%本专利技术中大米防哈败效果通过测定造成大米哈败——脂肪被氧化成脂肪酸后脂肪酸增加量来表示，测定法GB/T 15684-1995。大米储藏后色泽、气味等测定按GB/T 5492-2008 进行。本专利技术大米保鲜剂通过脂肪酶活性抑制大米储藏期间脂肪分解、从而防止大米的 哈败。具体实施例方式实施例1按下表组成称取原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大米保鲜剂，其特征在于，原料的重量百分比组成为：脂肪氧化酶抑制剂０．５％～２％；成膜剂５％～１０％；包埋剂１０％～１５％；分散剂７５％～８４％；所述的脂肪氧化酶抑制剂为绿原酸、咖啡酸中的至少一种；所述的成膜剂为壳聚糖、虫胶、蜂胶、明胶中的至少一种；所述的包埋剂为β－环糊精、多孔变性淀粉中的至少一种；所述的分散剂为含有蔗糖的柠檬酸磷酸缓冲液，其ｐＨ值为４．０～５．０，蔗糖在分散剂中的质量百分比含量为０％～５％。

【技术特征摘要】
一种大米保鲜剂，其特征在于，原料的重量百分比组成为脂肪氧化酶抑制剂0.5％～2％；成膜剂5％～10％；包埋剂10％～15％；分散剂75％～84％；所述的脂肪氧化酶抑制剂为绿原酸、咖啡酸中的至少一种；所述的成膜剂为壳聚糖、虫胶、蜂胶、明胶中的至少一种；所述的包埋剂为β 环糊精、多孔变性淀粉中的至少一种；所述的分散剂为含有蔗糖的柠檬酸磷酸缓冲液，其pH值为4.0～5.0，蔗糖在分散剂中的质量百分比含量为0％～5％。2.如权利要求1所述的大米保鲜剂，其特征在于，原料的重量百分比组成为 脂肪氧化酶抑制剂0. 8% 1. 2% ；成膜剂6% 8% ； 包埋剂12% 14% ； 分散剂78% 81% ；所述的蔗糖在分散剂中的质量百分比含量为3 % 5 %。3.如权利要求2所述的大米保鲜剂，其特征在于，所述的的蔗糖在分散剂中的质量百 分比含量为3. 5% 4%。4.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，刘霞，邢亚阁，雷桂明，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]