一种有效调降血脂的玉米食品及其加工制造方法技术

本发明专利技术公开一种有效调降血脂的玉米食品及其加工方法，一、其特征在于依次包括以下方法步骤：１．将玉米粒用运干法分离成玉米胚乳、玉米胚芽、玉米粒皮；２．玉米胚乳含糖高舍去不；３．玉米胚芽烘干钝化加水研磨成浆；４．玉米粒皮加水研磨成浆；５．用超临界萃取工艺将湿法所制玉米蛋白粉脱臭达食品级；６．红小麦标粉等比例代替玉米胚乳所含淀粉量；７．全脂活性大豆粉；８．玉米须研磨将３到８六种原料按比例→鲜湿面制取流程。二、将玉米粒去掉淀粉，配红小麦标粉、大豆粉、玉米须营养素组合消除谷物限制氨基酸效应，利用本方法所采用组合营养素的生化表达特性，在体内生化代谢系统的作用，达到对高血脂人体调降血脂的功效。必须营养素全面适合健康人群调养保健内循环食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术方法属于食品加工行业(领域)，涉及一种有效调降血脂的玉米食品及加 工制造方法。该方法所加工的玉米食品主要是针对对由于饮食结构不合理(“高、精、细”)、失 衡对人体造成继发性“食源性”高胆固醇、高甘油三酯症状的人群，是具有显著调降人体血 脂的功能性保健药效的功能性玉米保健食品。其特征在于用运本加工方法，完全以玉米、小麦、大豆为原料、针对性选择采用玉 米粒、玉米须、小麦、大豆传统谷物所含营养素。利用所采用营养素的生化成份在人体内的 生化代谢系统所表达的特性、人体各组织、器官的生化代谢本能；加工制造一种高血脂人 群能做为主食经常性食用，对人体不会产生急性、亚急性或慢性危害，显著调降血脂的功能 性、保健疗效的功能性玉米保健食品。又由于营养全面丰富而适合健康人群作主食食用对 身体作调理保养用。通过本专利技术提供的加工制备方法、及其加工制造工艺，使玉米食品能在解决食品 口味、营养的同时成为具有调降人体血脂的保健药效功能的功能性玉米保健食品。二
技术介绍
一、现有的以玉米为原料加工的玉米食品，主要特征是将玉米粒按以下几类方法 加工采用的1、将玉米粒脱去皮、提取去胚芽之后，将所剩之玉米胚乳加工成粉然后再与其它 谷物、果蔬配合，利用与其它谷物、果蔬的营养素配制成相对应的玉米食品。(玉米的采用物 为玉米胚乳)2、将玉米胚乳利用膨化技术改善玉米淀粉的分子链水溶性增加，消化率提高，玉 米淀粉彻底α _化；(玉米的采用物为玉米胚乳)3、去掉玉米皮、玉米胚芽后通过利用生物发酵工艺使玉米胚乳成分中的淀粉充分 膨胀，改变直链与支链淀粉的比例，以便磨的更细、脱臭、使其口感良好，超细研磨后达到生 产玉米方便面食品。现在市面上的玉米高筋面系列是利用生物工程、生物酶化技术对玉米 分子借构进行调整精加工，保留全价玉米营养而成。(生物发酵主要是将支链淀粉变成直链 淀粉使玉米粘性和韧性增加，咸度软化，以玉米胚乳为采用物)4、申请(专利)号CN200610016719. X所公示的一种生产玉米面粉的方法。使该 专利技术方法生产的玉米保留了全价玉米营养。(皮、胚、胚乳)下附专利检索徐兴知专利技术专利申请号CN00104441. 9薛心亮专利技术专利申请号；CN200410079663. 3郭洪伟等人专利技术专利申请号CN200810139209. 0申请(专禾Ij )号:CN00107917. 4申请(专利)号:CN200410020779. X申请(专利)名称一种发酵玉米粉及其生产方法申请(专利)号CN01108721. 8 申请日2001· 08. 08申请(专利)号CN200410064393. 9 申请日2004· 08. 21申请(专禾Ij)号:CN200610016719. X 申请日2006. 03. 28申请(专利)号CN200610016719.X所示方案，保留了全价玉米营养。其实质是 解决了由于玉米脂肪含量高加工后易氧化腐败变质不易保存的问题！1、氨基酸构成极不平衡！由于限制氨基酸的代谢负效应，对高血脂人体内循环生 化代谢系统没有调降血脂的作用。2、高食物血糖生成指数食品(碳水化合物主要是葡萄糖玉米淀粉含量高)二、以玉米胚乳为采用物、以玉米全价营养为采用物！两类方法所加工的玉米食 品对高血脂人群之弊端如下(一)、以玉米胚乳为采用物现有以玉米胚乳部分营养样为采用物的加工方法所加工的玉米食品，对高血脂人 群没有调降作用的原因体现在，玉米胚乳内所含的主要成分是玉米淀粉(碳水化合物主要是葡萄糖)和玉米胚乳蛋白质。对高血脂人群的内循环代谢的危害是由玉米胚乳所含营养物质在人体的生化代 谢表达功效所导致。(1)玉米淀粉葡萄糖含量过高属于高食物血糖生成指数食品！人体随着高糖膳食 摄入量的增加①、当进食过多的碳水化合物进入体内，可以引起血糖升高，合成更多的甘油三 酯，引起高甘油三酯血症。(胰腺负担)②、过多的碳水化合物还能使许多促进甘油三酯合成的酶类的生物作用增强，血 中的甘油三酯自然增多。(连锁反应)③、人体一坦出现高胰岛素血症，进而促成肝脏合成TG (甘油三酯)和VLDL (极低 密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)与高密度脂蛋白(HDL)三种脂蛋白)的增加，因此 引起血浆TG (甘油三酯)浓度升高.④、高糖膳食还可诱发载脂蛋白CIII (AP0CIII)基因表达增加，使血浆中AP0CIII 增高，造成脂蛋白酯酶的活性降低，引起高TG(甘油三酯)血症.⑤、人体随着高糖膳食摄入量的增加，人体内的胰岛素反应会随着碳水化合物摄 入量的增高而增高，长期高胰岛素反应加重胰腺负担、易引发胰岛素抵抗型糖尿病。(2)玉米胚乳蛋白质玉米胚乳中所含的蛋白质又是以人体不易消化的醇溶蛋白 为主！玉米籽粒中蛋白质含量一般在10%左右，其中80%在玉米胚乳中。玉米籽粒中粗蛋 白的50% 60%是人体内不能吸收利用的醇溶蛋白质(亦称为胶蛋白)。故从营养学的角 度讲，玉米胚乳的蛋白质品质比起水稻和小麦籽粒中的蛋白质就要差得多，消化率也低。按现有的这些加工方法对玉米的加工将玉米粒去掉皮、去掉玉米胚芽后，以玉米 胚乳为采用物，利用各种方法加工配以其它辅料制成各类玉米食品。相对于高血脂人群，无 论是从营养学的角度；还是从使玉米这一谷物特有的，对人体高血脂所具有的调降功能，保 健药效衡量；都是非常不可取的。玉米之所以具有，被传统、事实和现代食品化学证实证明 其具有的调降血压、调降低胆固醇等诸多功能性保健药用价值，主要是玉米中的玉米胚芽 和玉米皮所含的(玉米胚芽玉米皮所含营养素绝大部分是人体所必须营养素)营养素物质及与之对应的生化特性在起主要的作用。作为血脂各指标已经不健康，机体已经由于偏食“高能量、精细化”食物而营养过 剩，人体内物质的动态平衡以及能量供给与消耗的内循环动态代谢平衡已被打破，内分泌 系统已紊乱的现代高血脂人群。把玉米以玉米胚乳为采用物，配成的玉米食品将完全丧失 传统玉米对高血脂这一特殊人体所特有的调降血压、调降血脂胆固醇等诸多功能性保健 功能及保健药用价值。由于玉米胚乳碳水化合物高、食物血糖生成指数较高；胚乳蛋白的营养价值又低。 所以针对已处于不健康、亚健康的高血脂人群而言。由于受人体组织各器官生化功能基本 的、生物化合原理的制约，这一类型的玉米食品对高血脂人群而言是没有保健功效的！甚 至于是有一定程度危害的！使进食者感受不到调降功效；另一方面则相对营养素的生化特 性在人体生化代谢系统，转变构成一种对于这一特殊人群的机体危害的因素，进而导致形 成一种人体内循环系统的自愈修复功能的破坏所造成的恶性内循环。正是由于这个原因， 不同健康状态的人群、不同的食用方法，对现有玉米食品的调降血脂的保健效果的真实感 受各不一样！(二)、以玉米全价营养为采用物(1)、葡萄糖含量过高之弊端。(2)、玉米的氨基酸构成极不平衡，严重缺乏赖氨酸，色氨酸，苏氨酸。在限制氨基 酸负效应对人体对自身代谢功能调理、修复的自愈功能的干扰和破坏作用下，丧失各营养 素在人体的生化代谢表达特性对自身生化代谢功能调理、修复的自愈功能！至使现有的玉米保健食品仅有其“玉米名”而无其“玉米特有的药用保健之实”！三
技术实现思路
一、专利技术目的玉米所含的全能营养适合各个年龄段的血脂健康人群食用玉米含有丰富的钙、 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以把玉米粒通过干法、湿法相配合分解为玉米粒皮、玉米胚芽、玉米蛋白、玉米淀粉；将玉米粒只采用玉米粒皮、玉米胚芽、玉米蛋白，玉米淀粉去掉不用，采用葡萄糖含量低于玉米淀粉的红小麦标粉按等比例代替玉米淀粉；为减糖特征消除食物高糖含量对高血脂人体生化代谢（分解代谢与合成代谢）系统的干扰破坏作用，作为调降血脂的功能性玉米保健食品配料特征的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：常占东，
申请(专利权)人：常占东，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]