本发明专利技术涉及一种天然植物凝乳剂，属食品技术领域。该天然植物乳饼凝乳剂经下列步骤得到：将干燥贯筋藤茎杆磨成粉末，加入其质量２０倍６０℃的水中，并不断搅拌，浸泡２０ｍｉｎ，用干净纱布过滤，活性炭传统工艺脱色，浓缩至滤液体积的一半，得到贯筋藤天然植物凝乳剂。将该天然植物凝乳剂按原料乳质量的１３％加入乳中，用于乳饼生产。本发明专利技术的天然植物凝乳剂具有天然、绿色、安全性能好的优点。用本发明专利技术的天然植物凝乳剂生产的乳饼，具有成品率高，质地好，风味口感佳、食用价值高、卫生安全，符合国家乳制品标准，保质期长的优点。本发明专利技术特别适宜乳饼的规模化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种天然植物凝乳剂及其应用，属食品
技术介绍
一乳饼是云南省三大传统特色乳制品之一 (乳饼、乳扇和酥油)，已有近500多年的 历史，主产于石林县、陆良县、大理州、德宏州等山羊奶、水牛奶生产片区。由于乳饼 营养丰富，味道鲜美独特，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，深受人 们喜爱。乳饼作为一种高营养价值的传统乳制品，有广阔的发展优势和巿场前景。目前常用的乳饼凝乳剂采用传统方法生产以加工乳饼副产物一乳清为原料，经自 然发酵生成乳酸(酸水)。生产乳饼时将酸水加入煮沸乳中，利用享L蛋白质遇酸凝固的 原理生产乳饼。由于该凝乳剂为非标准化生产，杂菌多(某些微生物会产生毒素)，有 食品安全隐患等缺点。此外，利用乳蛋白质遇酸凝固的原理，也有使用醋酸、乳酸、柠 檬酸、苹果酸等作为凝乳剂生产乳饼。上述酸凝法生产乳饼，虽然成本较低，但是产品 的色香味形及营养价值均不同程度受影响。随着人民生活水平的提高，人们对传统乳制品的要求也越来越高，在要求高营养价 值的同时，要求食品添加剂为天然、绿色、安全性能好的物质。因此，开发天然植物凝 乳剂具有一定的意义和必要性。 '经文献检索，未见与本专利技术相伺的公开报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术之不足，提供一种生产工艺简单、食用安全的天然 植物凝乳剂。本专利技术采用天然植物贯筋藤(原变种名一苦绳Dregea sinensis Hemsl. var. Sinensis)制备成凝乳剂。据云南植物志记载，贯筋藤属萝摩科、南山藤属，攀缘木质 fe本，生长于海拔500 3000米山地森林中或灌木丛中，主产于云南大理、丽江、昆明、 嵩明、华宁、澄江等地，湖北、广西、贵州、四川、甘肃、陕西也有分布。经研究，天然植物贯筋藤茎杆内的贯筋藤甙类成分能使乳蛋白质凝固，具有天然、绿色、安全性能 好的优点。将其制备成凝乳剂用于乳饼生产中，具有增强凝乳性能和营养强化功能。本专利技术的乳饼凝乳剂经下列歩骤得到将干燥贯筋藤茎杆磨成粉末，加入其质量20倍60"C的水中，并不断搅拌，浸泡 20min，用洁净纱布过滤，活性炭传统工艺脱色，浓縮至滤液体积的一半，得到贯筋藤 天然植物凝乳剂。本专利技术的天然植物凝乳剂在乳饼生产(传统工艺)中的应用原料乳经过滤除杂后，放入煮锅中煮沸。将本凝乳剂按原料奶质量的13%取样，加 入原料乳中，然后再往原料乳中添加0. 02%的CaGI"添加凝乳剂和CaCl2时快速搅拌30s (转速1r/s)，使之与乳混合均匀，乳保持微沸状态，直至呈现大小均匀的豆花状乳凝 块。继续小火加热，使之老化，并用勺子顺时针缓慢搅拌，直至沸腾，即出锅压制。本专利技术的天然植物凝乳剂具有天然、绿色、安全性能好的优点。用本专利技术的天然植 物凝乳剂生产的乳饼，具有成品率高，质地好，风味口感佳、食用价值高、卫生安全， 符合国家乳制品标准，保质期长的优点。具体实施例方式本专利技术的乳饼凝乳剂经下列步骤得到将干燥贯筋藤茎杆磨成粉末，加入其质量20倍的6(TC的水中，并不断搅拌，浸泡 20min，用干净纱布过滤，活性炭传统工艺脱色，浓縮至滤液体积的一半，得到贯筋藤 天然植物凝乳剂。本专利技术的乳饼凝乳剂在乳饼生产(传统工艺)中的应用原料乳经过滤除杂后，放入煮锅中煮沸。将本凝乳剂按原料奶质量的13%取样，加 入乳中，然后往乳中添加0. 02%的CaG 12。添加凝乳剂和GaG 12时快速搅拌30s(转速1 r/s)， 使之与乳混合均匀，乳保持微沸状态，直至呈现大小均匀的豆花状乳凝块。继续小火加 热，使之老化，并用勺子顺时针缓慢搅拌，直至沸腾，即出锅压制。用天然植物凝乳剂生产的乳饼，外表细腻光滑、不粘包袱，质地软硬适中，成品率 高，具有浓郁的清香风味。权利要求1、一种天然植物凝乳剂，其特征在于该天然植物乳饼凝乳剂经下列步骤得到将干燥贯筋藤茎杆磨成粉末，加入其质量20倍60℃的水中，并不断搅拌，浸泡20min，用洁净纱布过滤，活性炭传统工艺脱色，浓缩至滤液体积的一半，得到贯筋藤天然植物凝乳剂。2、 权利要求1所述的天然植物凝乳剂，其特征在于该天然植物凝乳剂按原料乳质 量的13%加入原料乳中，用于乳饼生产。全文摘要本专利技术涉及一种天然植物凝乳剂，属食品
该天然植物乳饼凝乳剂经下列步骤得到将干燥贯筋藤茎杆磨成粉末，加入其质量20倍60℃的水中，并不断搅拌，浸泡20min，用干净纱布过滤，活性炭传统工艺脱色，浓缩至滤液体积的一半，得到贯筋藤天然植物凝乳剂。将该天然植物凝乳剂按原料乳质量的13％加入乳中，用于乳饼生产。本专利技术的天然植物凝乳剂具有天然、绿色、安全性能好的优点。用本专利技术的天然植物凝乳剂生产的乳饼，具有成品率高，质地好，风味口感佳、食用价值高、卫生安全，符合国家乳制品标准，保质期长的优点。本专利技术特别适宜乳饼的规模化生产。文档编号A23C9/152GK101530134SQ200910094178公开日2009年9月16日 申请日期2009年3月10日 优先权日2009年3月10日专利技术者孙海蛟, 李家友, 李春梅, 王鹏武, 赵家明, 黄艾祥 申请人:大理白族自治州家畜繁育指导站;云南农业大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种天然植物凝乳剂，其特征在于该天然植物乳饼凝乳剂经下列步骤得到： 将干燥贯筋藤茎杆磨成粉末，加入其质量２０倍６０℃的水中，并不断搅拌，浸泡２０ｍｉｎ，用洁净纱布过滤，活性炭传统工艺脱色，浓缩至滤液体积的一半，得到贯筋藤天然植物凝乳剂 。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄艾祥，赵家明，王鹏武，李春梅，李家友，孙海蛟，
申请(专利权)人：大理白族自治州家畜繁育指导站，云南农业大学，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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