人参果醋制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种人参果醋制备工艺。该工艺包含以下步骤：Ａ．将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆ｐＨ值至６．４；Ｂ．在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温２２－２５℃，发酵期为９天；Ｃ．向步骤Ｂ所得的发酵醪中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；Ｄ．向步骤Ｃ所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅８９～９２天。Ｅ．对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品。所得的人参果醋作为餐前饮用醋和佐餐调味醋，有健胃、增进食欲、促进钙质和蛋白质分解吸收的作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种人参果醋制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：　Ａ．将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆ｐｈ值至６．４；　Ｂ．在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温２２－２５℃，发酵期为９天；　Ｃ．向步骤Ｂ所得的发酵醪 中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；　Ｄ．向步骤Ｃ所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅８９～９２天。　Ｅ．对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦龙，
申请(专利权)人：王彦龙，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]