【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种在自动／半自动化的烹调设备或烹调系统中进行的爆炒方法，所述的烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上加热系统，所述的烹调系统包括一个或一个以上的所述烹调设备，所述的方法至少包括如下顺序的步骤： （１）启动所述的烹调设备，使所述控制系统执行所述烹调程序； （２）根据该控制系统发出的命令，向所述烹调设备的烹调容器内投入油作为传热介质，所述油的量与需要在所述烹调容器中进行烹调的烹调物料的量的比例为０．３∶１－１０ ∶１，优选为０．５∶１－５∶１； （３）根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，所述的加热系统将步骤（２）所加入的油加热至１６０－２４０℃； （４）根据所述烹调设备中控制系统发出的命令，向经步骤（３）加热后的油中投入所述的烹调物料 ，并快速翻动； （５）使步骤（４）中所投入的烹调物料在所述的油中停留１－３０秒，并控制所述的加热系统以最大火力或接近最大火力的旺火状态进行加热； （６）将经步骤（５）加热后的所述烹调物料与所述的油分离； （７）控制所述的加 ...
【技术特征摘要】
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