炒菜机制造技术

炒菜机是一种能实现炒菜机械化、自动化、标准化的炊具，由转锅及驱动系统，电磁单元及冷却系统，电脑控制系统和支架组成，功能是：控制面板上显示炒菜机的状态，有操作菜单供选择，菜单能提示操作员适时加入原料、调料、辅料，由菜单控制下，电磁单元按预定的功率、温度、时间给特定的原料加热，转锅以旋转方向、速度及倾斜角度使特定原料充分搅拌入味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种炒菜的炊具。中餐炒菜有两个必要条件1加热，掌握好火候，也就是温度，保持适宜的温度足够的时间能保证菜熟；2调味，在适宜的温度时，原料与加入的调料、辅料充分搅拌就决定了菜的味道。我国部队、学校的食堂提供的大锅菜，需要有经验的厨师掌握好火候的同时，适时加入原料、辅料、调料，并勤用铁铲翻才能保证炒菜有较好的色、香、味，这是手工操作，对操作人员的专业技能和体力要求比较高。现有中餐难以实现西餐的标准化操作，味道和质量不稳定。对炒菜的锅灶进行机械自动化和先进的环保的加热技术改造，实现炒菜加热和调味的机械化、自动化、标准化，应是中餐的发展方向，但目前仅有家用微波炉、电磁炉实现了对原料进行简单程序化的定时、定温、定功率的加热，调味仍依靠人的经验和搅拌。市场上还没有炒菜象干洗机自动洗衣一样的炊具。本专利技术的目的，在于设计一种能实现炒菜机械化、自动化、标准化的炊具，以促进中餐的发展和更大范围推广。本专利技术使用的设备由转锅及驱动系统，电磁单元及冷却系统，电脑控制系统和支架组成，转锅由转动轴和支撑轮安装在支架内，转锅有助翻肋，支架内环绕有金属管成冷凝器，由水泵给水，支架下面悬挂冷、热水箱，冷水箱里的是进水管，出水管注入热水箱，转锅的圆周面对应的与冷凝器的表面上安装若干组电磁单元，支架通过支撑轴与底座连接，气动装置的两端分别安装在水箱体与底座上，控制面板上能显示工作温度、时间以及操作提示。本专利技术的使用方法是了解控制面板上显示炒菜机的状态，选择需要的操作菜单，根据菜单提示适时加入原料、调料、辅料，由菜单自动控制电磁加热的功率、温度、时间，调整转锅的旋转方向、速度及倾斜角度，菜成熟后由出菜口倾斜倒出。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点1，炒菜自动化，质量稳定，炒菜机的每一个菜单，都是针对特定原料和要求分别设定了相应程序最佳地控制电磁加热的功率、温度、时间进行加热，调整转锅的旋转方向、速度及倾斜角度使其充分搅拌，避免了人为操作的失误。2，抗震性好，能在机动中作业，水箱内盛适量的水配重，降低了支架的重心，加上气动装置的阻尼作用，能克服转锅左右摇晃，而先后摇晃对锅内菜没影响，决定了炒菜机适宜在奔驰的列车上，波涛中的轮船上作业。3，可以全封闭作业，易隐蔽，更环保节能，转锅可以全封闭工作，菜在锅的搅拌作用下运动，自然形成风避免了颜色发暗，用电磁感应锅直接发热技术，加水冷系统，炒菜机声音、热量、气味向外散发量非常有限。4，操作软件菜单可以共享，传统的菜谱由有经验的厨师在炒菜机上反复操作，效果最佳时的操作要点就是菜单的控制指令，菜单控制下的炒菜机能随时随地炒出厨师操作一样的效果。5，可靠性好，使用经济，炒菜机主要使用的电磁炉技术加热和干洗机的转笼搅拌技术都是成熟的，炒菜机的结构比干洗机简单，成本更低。下面结合附图具体叙述实施例。附图为炒菜机结构示意图。图中1支架，2冷凝器，3电磁单元，4转锅，5助翻肋，6转动轴，7齿轮传动装置，8电机，9水泵，10皮带传动装置，11进水管，12底座，13气动装置，14冷水箱，15出水管，16支撑轴，17支撑轮，18出菜口。以素炒小白菜为例说明菜单的编辑、修改和使用，方法是由有经验的厨师在炒菜机上反复操作，效果最佳时的操作要点就是菜单的控制指令。准备好适量的原料小白菜，辅料清油、葱、姜、蒜等，调料盐、酱、醋、味精等，打开炒菜机的电源，观察显示板了解状态，选择菜单新增项，输入“素炒小白菜”名称，选择电磁加热100℃，转锅(4)在电机(8)的驱动下低速转动，电磁单元(3)自动用全功率感应转锅(4)的圆周面发热至100℃，同时，水泵(9)开始工作，冷水由进水管(11)经过冷凝器(2)后变为温水由出水管注入热水箱，冷凝器(2)进行热交换以维持电磁单元和各种传感器适宜的环境温度，转锅(4)温度达到100℃时，将适量清油由出菜口(18)倒入转锅(4)内，选择电磁加热300℃，转锅(4)很快被电磁加热并保持300℃时，加入辅料葱、姜、蒜，和原料小白菜，选择高火加热，观察小白菜的颜色变化，了解生熟，记下小白菜快成熟时的最佳温度和保持的时间，选择电磁定温加热功能，通过调节电机(8)的速度和方向以及气动装置(13)的动力决定转锅(4)的倾斜角的大小来保证小白菜在转锅(4)内的充分搅拌，适时加入调料盐、酱、醋、味精等，到小白菜成熟时，停止电磁加热，气动装置(13)将转锅(4)推倾斜至菜完全从出菜口(18)倒出，在转锅(4)往返转动下，菜倒干净。随后温水箱的温水在水泵的作用下向转锅(4)高速喷射，同时转锅(4)往返转动直到完全干净。接着，整理记录，在“素炒小白菜”完整录入各步骤下电磁单元(3)功率、温度和时间的加热指令，转锅(4)的旋转方向、速度和倾斜度的搅拌指令，以及加入原料、辅料、调料的品种、数量的数字、文字、语音提示。再按新编的“素炒小白菜”菜单的提示炒一锅小白菜进行验证，对有出入的地方修改，最后确认后，菜单“素炒小白菜”就能在炒菜机上使用，菜单控制下的炒菜机能随时随地炒出厨师操作一样的效果。当然，用户还可能根据自己的口味进行修改。其它的菜，只要是现有大锅能炒的，炒菜机能做，并能形成个性化的菜单，因此，炒菜机能称是实现炒菜机械化、自动化、标准化的炊具。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种能实现炒菜机械化、自动化、标准化的炊具，由转锅及驱动系统，电磁单元及冷却系统，电脑控制系统和支架组成，其特征在于由选定菜单控制下：电磁单元按预定的功率、温度、时间给特定的原料加热；转锅以预定的旋转方向、速度及倾斜角度使特定原料充分搅拌入味。

【技术特征摘要】
1.一种能实现炒菜机械化、自动化、标准化的炊具，由转锅及驱动系统，电磁单元及冷却系统，电脑控制系统和支架组成，其特征在于由选定菜单控制下电磁单元按预定的功率、温度、时间给特定的原料加热；转锅以预定的旋转方向、速度及倾斜角度使特定原料充分搅拌入味。2.根据权利要求1所述的转锅及驱动系统和冷却系统，其特征在于转锅由转动轴和支撑轮安装在支架内，转锅内有4根助翻肋，支架内环绕有金属管成冷凝器，由水泵给水，支架下面悬挂冷、热水箱，冷水箱里的是进水管，出水管...

【专利技术属性】
技术研发人员：许雄，
申请(专利权)人：许雄，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]