一种别有风味的香辣火锅底料制造技术

本发明专利技术提供一种别有风味的香辣火锅底料，其特征在于：包括以下重量的原料：牛油600斤、香葱6斤、大葱6斤，洋葱6斤、大蒜6斤、小黄姜80斤、辣椒酱300斤、花椒80斤、啤酒5瓶、八角1斤、山奈1斤、茴香5斤、白扣1斤、香叶1斤、桂皮2斤、千里香1斤、沙仁香果草果2斤、白酒5斤，冰糖3斤，本发明专利技术采用优质清真牛油，同时加入特有的小茴香、啤酒等，不但有天然油脂香味、酱香和植物香辛料香味特色，还有肉香浓郁、口感香辣的特点。特点。

【技术实现步骤摘要】
一种别有风味的香辣火锅底料


[0001]本专利技术涉及食品领域，其指一种别有风味的香辣火锅底料。

技术介绍

火锅底料，天南地北的美食，其辛辣香味，越来越受到大众喜欢，不仅能被越来越多的食客消费者接受和喜爱，而且在每家每户也是称得上“家喻户晓”了。众所周知，火锅的品质和口味，主要取决于火锅底料的品质和口味。一种别有风味的香辣火锅底料，是一款适合全国各地口味的火锅底料。四川麻，湖南辣，其融合两个地区的口味，不但如此，南北方一度融合，其麻味适中，辣度够劲，天然酱香，肉香浓郁、口感香辣。

技术实现思路

本专利技术采用优质清真牛油，同时加入特有的小茴香、啤酒等，不但有天然油脂香味、酱香和植物香辛料香味特色，还有肉香浓郁、口感香辣的特点。本专利技术提供一种别有风味的香辣火锅底料，其特征在于：包括以下重量的原料：牛油600斤、香葱6斤、大葱6斤，洋葱6斤、大蒜6斤、小黄姜80斤、辣椒酱300斤、花椒80斤、啤酒5瓶、八角1斤、山奈1斤、茴香5斤、白扣1斤、香叶1斤、桂皮2斤、千里香1斤、沙仁香果草果2斤、白酒5斤，冰糖3斤进一步改进，其特征在于：包括以下重量的原料：牛油600斤、香葱6斤、大葱6斤，洋葱6斤、大蒜6斤。进一步改进，所述原料的混合：八角、山奈、茴香、白扣、香叶、桂皮、千里香、沙仁香果草果将相互混合得到香辛料粉。
[0002]一种别有风味的香辣火锅底料，包括以下几个步骤：A、原料处理：将牛油锅中炼制，将油温升高至130℃，稳定10分钟，然后加入香葱、大葱、洋葱、大蒜炸制5分钟，待油温稳定在130℃时，搅拌均匀，炸制5分钟，捞出原料，原油待用；B、所述原料的混合：八角、山奈、茴香、白扣、香叶、桂皮、千里香、沙仁香果草果将相互混合得到香辛料粉；混合得到香辛料粉用白酒炮制10分钟，沙仁香果草果打碎；C、原料的炒制：将牛油锅中炼制，将油温升高至130℃，稳定10分钟，然后加入香葱、大葱、洋葱、大蒜炸制5分钟，待油温稳定在130℃时，搅拌均匀，炸制5分钟，捞出原料，原油待用；10分钟后，加入小黄姜，然后继续加入辣椒酱、花椒、啤酒；5分钟，然后加入相互混合得到香辛料粉；接着加入白糖；然后炮制5分钟出锅；D、冷却定型：原料等冷却后，用机械进行外包装。本专利技术的的火锅底料具有以下有益效果：1、一种别有风味的香辣火锅底料，原料的选取：在原料的选取上以天然为前提，具有无添加、不香精的特点；2、所选原料的混合：八角、山奈、茴香、白扣、香叶、桂皮、千里香、沙仁香果草果将相互混合得到香辛料粉；
3、利用新型的生物提取技术、新型调为技术加工，充分保留了其可溶性营养物质，鲜味、香味呈味成份，解决了产品的溶解性、耐高温稳定性问题。通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成，解决火锅底料沉底不鲜的难题。
[0003]4、口味：其他川味火锅底料以干辣、麻味、酱香为主，大多麻而不辣，口味较单一，食用后易上火；四川麻，湖南辣，其融合两个地区的口味，不但如此，南北方一度融合，其麻味适中，辣度够劲，天然酱香，肉香浓郁、用啤酒提鲜，柔和口味，好吃不上火；5、工艺：其火锅底料根据原料特性，工艺上多采用中低温熬制而成，使原料得到充分融合，在有效保留营养及口味成分的同时，也减少了食用时的上火、口干舌燥的口感。
具体实施方式
实施例1本专利技术提供一种别有风味的香辣火锅底料，其特征在于：包括以下重量原料：牛油600斤、香葱6斤、大葱6斤，洋葱6斤、大蒜6斤、小黄姜80斤、辣椒酱300斤、花椒80斤、啤酒5瓶、八角1斤、山奈1斤、茴香5斤、白扣1斤、香叶1斤、桂皮2斤、千里香1斤、沙仁香果草果2斤、白酒5斤，冰糖3斤。
[0004]作为本专利技术的进一步改进：A、原料处理：将牛油锅中炼制，将油温升高至130℃，稳定10分钟，然后加入香葱、大葱、洋葱、大蒜炸制5分钟，待油温稳定在130℃时，搅拌均匀，炸制5分钟，捞出原料，原油待用；B、所述原料的混合：八角、山奈、茴香、白扣、香叶、桂皮、千里香、沙仁香果草果将相互混合得到香辛料粉；混合得到香辛料粉用白酒炮制10分钟，沙仁香果草果打碎；C、原料的炒制：将牛油锅中炼制，将油温升高至130℃，稳定10分钟，然后加入香葱、大葱、洋葱、大蒜炸制5分钟，待油温稳定在130℃时，搅拌均匀，炸制5分钟，捞出原料，原油待用；10分钟后，加入小黄姜，然后继续加入辣椒酱、花椒、啤酒；5分钟，然后加入相互混合得到香辛料粉；接着加入白糖；然后炮制5分钟出锅；D、冷却定型：原料等冷却后，用机械进行外包装。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种别有风味的香辣火锅底料，其特征在于：包括以下重量的原料：牛油600斤、香葱6斤、大葱6斤，洋葱6斤、大蒜6斤、小黄姜80斤、辣椒酱300斤、花椒80斤、啤酒5瓶、八角1斤、山奈1斤、茴香5斤、白扣1斤、香叶1斤、桂皮2斤、千里香1斤、沙仁香果草果2斤、白酒5斤，冰糖3斤。2.根据权利要求1所述一种别有风味的香辣火锅底料，其特征在于：包括以下重量的料：牛油600斤、香葱6斤、大葱6斤，洋葱6斤、大蒜6斤。3.根据权利要求2所述一种别有风味的香辣火锅底料，包括以下几个步骤：A、将香葱、大葱、洋葱、大蒜分...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗巨，郭惠玲，
申请(专利权)人：罗巨，
类型：发明
国别省市：