烹调装置和烹调方法制造方法及图纸

在利用蒸汽加热被加热对象中，将加热室内部的大气温度快速而精确地设定到适合烹调的温度，并且通过均匀蒸汽加热来烹调被加热对象。一种烹调装置，通过向存放有对象的加热室（１１）供给蒸汽来加热被加热对象。该烹调装置包括向加热室（１１）供给蒸汽的蒸汽供给装置，搅动供给加热室（１１）内部的蒸汽的风扇（１７），以及温度控制装置，通过转动地驱动风扇（１７）来控制加热室（１１）内部的大气温度使其低于供给的蒸汽温度。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种通过向加热室供给蒸汽而烹调食物的。
技术介绍
近年来，一种烹调装置作为大规模生产的产品已经被广泛普及，它不但具有高频加热的微波炉功能，而且具有产生蒸汽的功能，由此能够同时或分别独立地执行高频加热和蒸汽加热。当采用这种烹调装置利用蒸汽进行烹调食物时，为了快速而可靠地完成烹调，理论上，保持烹调装置加热室内的蒸汽密度接近100％并且使温度适合于食物是很重要的(例如，蛋类需要80℃，中式肉包需要98℃、蒸煮甘薯需要100℃或更高)。尤其在烹调蛋时，为了成功烹调而精确控制温度是重要的，因此，专利技术了一种控制烹调装置加热室内部温度的方法，从而可以将温度设定到需要的温度。例如，在参考文献1中提出了一种蒸汽加热式烹调装置，该装置调节加热室内部的蒸汽分压(蒸汽占的体积比)，由此设定加热室内部的大气温度。参考文献1日本专利公开号昭(SHO)-63-254320
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题顺便说明，传统上有一种用烤箱加热的电子烹调装置。然而，如下所述，与蒸汽加热相比烤箱加热会使烹调不甚方便。如图13所示，当利用烤箱加热使加热室201内的热气流循环来烹调“茶碗蒸”(chawan mushi)(一种日式蒸蛋杂烩)时，它比用蒸汽加热烹调“茶碗蒸”时要花费更多的时间，并且茶碗蒸的成品状态不令人满意。换句话说，在加热温度设定为150℃的状态下，当其最终温度设定在96℃-98℃(F1)烹调“茶碗蒸”时，需要花费的时间约是利用蒸汽加热(F0)的两倍(参见图7)；并且对于烹调的最终状态，在F1的情况下，如图14所示，容器206的周边部分205a被过分烹调，因此产生气泡。另一方面，当将最终温度设定在约70℃-75℃(F2)的低温范围来烹调“茶碗蒸”时，如图15所示，容器206的中部205b处于未烹调状态，即加热不足。在这样方法中，在烤箱加热情况下，由于利用空气作为传热介质来完成加热，因此限制了传递给被加热对象202的热量的增加；因此，在被加热对象202的表面和内部之间出现了很大温差，这样在大多数情况下，难于快速而均匀地加热被加热对象202。因此，尤其是在烹调蛋类或类似严格要求控制加热温度的烹调中，根据是否存在蒸汽加热功能，在最终状态和烹调时间上产生非常大的差别。并且需要通过一个给定的低于产生蒸汽的100℃的温度，使该蒸汽加热功能能够降低加热室内部的大气温度。而且，在上述参考文献1中公开的烹调装置中，通过室外空气和100℃的蒸汽混合，加热室内部的大气温度被设定在低于100℃的90℃左右。然而，由于室外空气是从加热室一部分上形成的孔(室外空气连通部)被引入的，并且仅通过提高供给的蒸汽来分散室外空气进入蒸汽，因此实际上空气的分散效果很小，结果不能获得充分的空气分散状态。因此，根据上面引证的烹调装置，加热室内部不能被快速而精确地设定到要求的大气温度，仍然难于实现上述稳定烹调。本专利技术就是考虑到上述传统烹调装置的情况而提出的。因此，本专利技术的一个目的是提供一种，当利用蒸汽加热被加热对象时，可以快速而精确地将加热室的大气温度设定到适合烹调的温度，由此能够通过均匀蒸汽加热来烹调被加热对象。专利技术的技术方案通过提供一种下列几项所阐述的来实现上述目的(1)一种烹调装置，用于向其中放置有被加热对象的加热室提供蒸汽以加热该对象，该装置包括向加热室供给蒸汽的蒸汽供给装置；搅拌供给入加热室内部蒸汽的风扇；和温度控制装置，通过驱动和转动风扇来控制加热室内部大气温度低于供给的蒸汽温度。根据该烹调装置，通过蒸汽供给装置供给到加热室内部的蒸汽通过由温度控制装置驱动的风扇转动而被搅拌起来，由此可以将加热室内部的大气温度控制在低于供给的蒸汽的温度。即，加热室可以被设定在任意适合烹调的温度，这样可以快速而可靠地执行要求精确设定温度的利用加热进行的烹调中，例如蛋的烹调。(2)根据第(1)项的烹调装置，还包括升高加热室内部大气温度的加热装置。根据该烹调装置，由于它包括升高加热室内部大气温度的加热装置，因此可以减少蒸汽引起的凝露，而且加热室内部的大气温度可以保持在要求的或稍高的温度。(3)根据第(1)或(2)项的烹调装置，其中该加热室通过隔板与内部设置有风扇的循环风扇室分离，隔板上有使加热室和循环风扇室相互连通的通风孔。根据该烹调装置，从蒸发盘上升的蒸汽通过循环风扇经过隔板上形成的吸气孔被吸入，经过循环风扇室并从隔板上的排气孔被吹到加热室的内部。这样吹出的蒸汽在加热室内部被搅拌起来，并再次从隔板的吸气孔吸入循环风扇室，由此在加热室的内部和循环风扇室中形成循环通道。(4)根据第(1)到(3)项中的任一项烹调装置，其中将供给室外空气的室外空气供给装置连接到加热室。根据该烹调装置，因为室外空气供给装置连接到加热室，因此室外空气可以被可靠地供给加热室的内部，这使得能够进一步快速降低加热室内部的大气温度。(5)根据第(1)到(3)项中的任一项烹调装置，其中该室外空气供给装置包括吸入室外空气以产生气流的通风装置；将来自通风装置的气流引导到加热室内部的吸气通道；和排放存在于加热室内部的空气的排气通道。根据该烹调装置，在向加热室内部提供蒸汽时，不仅来自通风装置的气流通过该吸气通道被引到加热室的内部，而且加热室内部的空气也通过该排气通道被排放掉，由此供给加热室内部的蒸汽与室外空气一起被搅拌起来，因此能够将加热室内部转换到要求的蒸汽密度的状态。(6)根据第(5)项的烹调装置，其中吸气通道上游与加热室连接部位安放有吸气侧遮挡板，用来限制流经吸气通道的空气量。根据该烹调装置，由于在吸气通道的空气通道上游侧设置有吸气侧遮挡板，因此可以自由改变流经吸气通道的空气流速，并因此改变供给加热室内部的室外空气量。(7)根据第(5)或(6)项的烹调装置，其中排气通道下游与加热室连接部位安放有排气侧遮挡板，用来限制流经排气通道的空气流速。根据该烹调装置，由于在排气通道的空气通道下游侧设置有排气侧遮挡板，因此可以自由改变流经排气通道的空气流速，并因此改变来自加热室内部的排气量。(8)根据第(1)到(7)项中的任一项烹调装置，还包括纵向分隔板，用来将加热室内部空间划分为上部和下部空间，其中在加热室和纵向分隔板之间形成连通部，用来将上部和下部空间连接在一起，蒸汽供给装置从加热室的下部空间供给蒸汽。根据该烹调装置，由于加热室被纵向分隔板划分，并且蒸汽是供给到加热室的下部空间，因此供给到下部空间的蒸汽上升并且通过连通部聚集在上部空间。蒸汽的这种上升和聚集动作加速了蒸汽的搅拌，由此能够使加热室上部空间的蒸汽密度变得均匀。(9)一种烹调方法，用于向其中放置有被加热对象的加热室提供蒸汽以加热该被加热对象，其中不仅在向加热室内部供给蒸汽时将被加热对象加热，而且搅拌起供给加热室内部的蒸汽，由此控制加热室内部的大气温度使其低于供给的蒸汽温度。根据该烹调方法，通过温度控制装置来驱动风扇转动，将该蒸汽供给装置供给加热室内部的蒸汽搅拌起，由此可以将加热室内部的大气温度控制到低于供入的蒸汽温度。即，加热室可以被设定到任何适宜烹调的温度，从而可以快速而可靠地执行要求精确设定温度的烹调例如蛋类烹调。(10)根据第(9)项的烹调方法，其中通过驱动和转动风扇来执行蒸汽的搅拌起，并且通过控制具体是升高或降低风扇转速而改变加热室内部的大气本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烹调装置，该装置向其内放置有被加热对象的加热室供给蒸汽以加热该对象，该装置包括：向加热室供给蒸汽的蒸汽供给装置；搅拌起供给入加热室蒸汽的风扇；和温度控制装置，通过驱动和转动风扇来控制加热室内部大气温度低于供给的蒸汽的温度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：明石英子，稻田育弘，松田正人，
申请(专利权)人：松下电器产业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]