一种清雅型白酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种清雅型白酒及其制备工艺，包括：分别制备原酒降度酒和调香酒降度酒；将所述原酒降度酒和调香酒降度酒按照一定的比例混合制备成原液；将所述原液加入釜式蒸馏器进行蒸馏并分段；将分段摘取的酒样进行不同方式的组合试验，鉴评出酒质口感最佳的组合段；将所述酒质口感最佳的组合段酒精度降至51度，用陶缸贮存3个月以上，最终制备得到所述清雅型白酒。

A Clear and Elegant Liquor and Its Preparation Technology

【技术实现步骤摘要】
一种清雅型白酒及其制备工艺
本专利技术涉及制酒
，尤其涉及一种清雅型白酒及其制备工艺法。
技术介绍
中国白酒主要以高粱为酿造原料，采用固态发酵固态蒸馏，根据其工艺可分为12大香型，但其基本香型为浓香型白酒、酱香型白酒和清香型白酒，酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表，还有川法工艺的小曲清香型白酒，其它香型白酒多以这三种基本香型白酒工艺的融合而成，形成了获具特色的中国白酒风格。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味，尽管中国白酒风格独特，品质优良，但其国际化进程并不高，主要原因是外国人对传统的中国白酒的口感风格不适应，国内的年经人也多对洋酒感兴趣。近年来，随着国际化进程的不断加快，如何将中国白酒打入国际市场，生产即有中国白酒的文化元素，又符合国际清雅型的口感？西方国家的利口酒很受年经年欢迎，其主要用水果作原料生产利口酒，蒸馏方式采用双釜蒸馏工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种在保留中国白酒特征的前提下，在闻香、口感、风格方面与西方蒸馏酒接轨的蒸馏白酒-清雅型白酒。一种清雅型白酒的制备工艺，包括以下步骤：步骤1：分别制备原酒降度酒和调香酒降度酒；所述原酒降度酒为将酒精度60度以上的原酒加纯净水使其酒精度降低至30度的降度酒；所述调香酒降酒为将酒精度60度以上的浓香型白酒和酱香型白酒各按20％－80％的比例组合制备的混合酒加纯净水使其酒精度降低至30度的调香酒降度酒；步骤2：将所述原酒降度酒和调香酒降度酒按照一定的比例混合制备成原液；步骤3：将所述原液加入釜式蒸馏器进行蒸馏并分段摘取酒样；步骤4：将分段摘取的酒样进行不同方式的组合试验，鉴评出酒质口感最佳的组合段；步骤5：将所述酒质口感最佳的组合段酒精度降至51度，用陶缸贮存3个月以上，最终制备得到所述清雅型白酒。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，步骤1中所述浓香型白酒和酱香型白酒的体积比为：3:2、5:5或者7:3。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，步骤3中蒸馏的步骤包括：每釜装45L已降度后的蒸馏原酒，保持0.3-0.4兆帕的蒸汽加热，调节蒸馏釜进汽压力阀，刚开始加热时打开二分之一的阀门，当釜内液体温度上升至60℃左右时，调节进汽压力阀，只打开四分之一的阀门，使釜内液体温度缓慢上升，直至温度为80℃时开始出酒头，用500ml的量筒接取450ml的酒头另行处理；保持当前进汽压力阀门开度，然后开始用1L的量筒接取所出酒样，保持6-8分钟出酒1L的蒸馏速度，并以1L为单位开始分段接酒计量，当酒度降为30度以下时就停止分段摘酒；当酒度降为30度时，停止分段摘酒；继续将后续流出酒度已明显降低的蒸馏酒液另行接取保留作为酒尾。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，步骤4中所述酒质口感最佳的组合段为第4－16段。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，步骤5中用陶缸贮存的时间为6个月。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，步骤2中所述原酒降度酒和调香酒降度酒的体积比为4:1。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，所述原酒降度酒的制备方法包括：步骤(1)：基础原酒制备：选取糯红高粱为原料，按传统川法小曲酒工艺生产的小曲清香型白酒，降至酒精度60度；步骤(2)：原酒贮存：将步骤(1)生产的酒储存3个月以上；步骤(3)：原酒降度：取步骤(2)的酒，加纯净水将其酒度降低至30度。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，原酒贮存的步骤中，最佳工艺是陶坛存放6个月以上。进一步地，如上所述的清雅型白酒的制备工艺，所述调香酒的制备包括以下步骤：步骤(1)：选取酒精度60度以上的优质浓香型和酱香型白酒按比例混合；步骤(2)：调香酒降度：取步骤(1)的调香酒，加纯净水降低酒精度至30度。根据如上任一方法制备得到清雅型白酒。有益效果：随着中国的日益强大，中国白酒的国际化进程也将不断加快，本专利技术制备工艺的优势是；1、以清香纯正、发酵周期短、生产成本低的川法小曲清香型白酒为主体，成本低，保留了中国白酒三大主体香型---清香型的主体风味；2、以风味独特，香味成分丰富，深受中国人喜爱的三大主体香型白酒—浓香型和酱香型白酒为调香酒，丰富了白酒的香味成分；3、蒸馏方式采用西方国家常用双釜蒸馏工艺，是在中国白酒固态蒸馏基础上的二次液态蒸馏，4、形成的清雅型白酒产品在保留中国白酒特征的前提下，在闻香、口感、风格方面与西方蒸馏酒接轨，是东西方蒸馏酒技术的结合，经消费者反复品鉴，不仅中国的年经消费者非常喜爱，而且很多常喝西方酒的外国人也喜欢。附图说明图1为实施例1头段酒精含量曲线图；图2为实施例1中段和尾段酒精含量曲线图；图3为实施例1所有段酒精含量曲线图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种清雅型白酒的制备工艺，具体包括以下步骤：1、基础原酒制备：选取以四川地方糯红高粱为原料，按传统川法小曲酒工艺生产的小曲清香型白酒，降至酒精度60度。2、原酒贮存：将上述1生产的酒储存3个月以上，本方法最佳工艺是陶坛存放6个月以上。3、原酒降度：取上述2的酒，加纯净水将其酒度降低，本工艺最佳工艺是将酒度降低至30度。4、调香酒制备：选取酒精度60度以上的优质浓香型和酱香型白酒，按各按20％－80％的比例组合制备成成调香酒，本法制备的调香酒最佳比例是浓香型酒占60％，酱香型酒占40％。5、调香酒降度：取上述4的调香酒，加纯净水降低酒精度至30度。6、将上述3和5制度的原酒降度酒和调香酒降酒，，按一定比例调配好的浓酱兼香定比例混合制备成原液，本工艺最佳比例是上述3占80％，上述5占20％。7、取上述6的原液加入釜式蒸馏器进行蒸馏，本工艺最佳工艺是取上述6的原液45升,加入紫铜制造的容积为50升的双釜式蒸馏器。8、蒸馏操作每釜装45L已降度后的蒸馏原酒，保持0.3-0.4兆帕的蒸汽加热，调节蒸馏釜进汽压力阀，刚开始加热时打开二分之一的阀门，当釜内液体温度上升至60℃左右时，调节进汽压力阀，只打开四分之一的阀门，使釜内液体温度缓慢上升，直至温度为80℃时开始出酒头，用500ml的量筒接取450ml的酒头(酒头另行处理)。保持当前进汽压力阀门开度，然后开始用1L的量筒接取所出酒样，保持6-8分钟出酒1L的蒸馏速度。并以1L为单位开始分段接酒计量，酒精度已降为30度以下，停止分段摘酒，此时，共计19段，但继续将后续流出酒度已明显降低的蒸馏酒液另行用容器接取保留作为酒尾(另行处理)。9、按上述8的蒸馏工艺，将去除酒头和酒尾合并另行处理，分段摘取的酒样共有19段，每段1L本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：分别制备原酒降度酒和调香酒降度酒；所述原酒降度酒为将酒精度60度以上的原酒加纯净水使其酒精度降低至30度的降度酒；所述调香酒降酒为将酒精度60度以上的浓香型白酒和酱香型白酒各按20％－80％的比例组合制备的混合酒加纯净水使其酒精度降低至30度的调香酒降度酒；步骤2：将所述原酒降度酒和调香酒降度酒按照一定的比例混合制备成原液；步骤3：将所述原液加入釜式蒸馏器进行蒸馏并分段摘取酒样；步骤4：将分段摘取的酒样进行不同方式的组合试验，鉴评出酒质口感最佳的组合段；步骤5：将所述酒质口感最佳的组合段酒精度降至51度，用陶缸贮存3个月以上，最终制备得到所述清雅型白酒。

【技术特征摘要】
1.一种清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：分别制备原酒降度酒和调香酒降度酒；所述原酒降度酒为将酒精度60度以上的原酒加纯净水使其酒精度降低至30度的降度酒；所述调香酒降酒为将酒精度60度以上的浓香型白酒和酱香型白酒各按20％－80％的比例组合制备的混合酒加纯净水使其酒精度降低至30度的调香酒降度酒；步骤2：将所述原酒降度酒和调香酒降度酒按照一定的比例混合制备成原液；步骤3：将所述原液加入釜式蒸馏器进行蒸馏并分段摘取酒样；步骤4：将分段摘取的酒样进行不同方式的组合试验，鉴评出酒质口感最佳的组合段；步骤5：将所述酒质口感最佳的组合段酒精度降至51度，用陶缸贮存3个月以上，最终制备得到所述清雅型白酒。2.根据权利要求1所述的清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，步骤1中所述浓香型白酒和酱香型白酒的体积比为：3:2、5:5或者7:3。3.根据权利要求1所述的清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，步骤3中蒸馏的步骤包括：每釜装45L已降度后的蒸馏原酒，保持0.3-0.4兆帕的蒸汽加热，调节蒸馏釜进汽压力阀，刚开始加热时打开二分之一的阀门，当釜内液体温度上升至60℃左右时，调节进汽压力阀，只打开四分之一的阀门，使釜内液体温度缓慢上升，直至温度为80℃时开始出酒头，用500ml的量筒接取450ml的酒头另行处理；保持当前进汽压力阀门开度，然后开始用1L的量筒接取所出酒样，保持6-8分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭南宾，徐波，刘宏飞，唐玉明，何俊尧，徐源，
申请(专利权)人：泸州纳贡庄园酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51