一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法技术

本发明专利技术提供一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法,包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸30min～2h后切1～2mm厚片，烘干后紫外线照射30～40min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养，将获得的单菌落用液体培养基培养；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物烘干后粉碎。本发明专利技术利用啤酒酵母菌对黄精进行发酵，在降低黄精的生黄精刺激性的同时，能产生淡淡的持久香气，为开发黄精茶和饮品奠定基础。

A Solid-state Fermentation Method of Polygonatum by Saccharomyces cerevisiae

【技术实现步骤摘要】
一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法
本专利技术涉及一种发酵黄精的工艺方法，具体涉及一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法。
技术介绍
黄精为滇黄精Polygonatumkingianumcoll.etHemsl.、黄精PolygonatumsibirifumRed.和多花黄精PolygonatumcyrtonemaHua的干燥根茎。黄精味甘，能够补气养阴，健脾，润肺，益肾，是中医常用药物之一。黄精主要成分有多糖、皂苷、生物碱、木脂素、黄酮及挥发油等，多糖占4.47％～21.34％左右，其中多糖和皂苷是主要药效成分。现代研究表明黄精具有降血糖、调血脂、调节免疫力、抗肿瘤、抗衰老、抗菌和改善学习记忆能力等药理作用。生黄精具有麻味，生品服用时，口舌麻木，刺激咽喉，且容易导致腹泻。古人对于黄精的加工多采用“九蒸九晒”的方法，这种传统工艺也一直沿用至今，但该方法所需时间长，工艺较为复杂，费工费时。因此，从长远的经济效益出发，黄精的加工工艺急需注入新的技术，来解决当前存在的问题。啤酒酵母菌是啤酒生产上常用的发酵酵母，除用于酿造啤酒外，还常用于发酵面包。啤酒酵母菌菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。啤酒酵母几乎不含脂肪、淀粉和糖，含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。由于啤酒酵母菌的特性被深入认识，啤酒酵母现广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素B缺乏等保健领域。如果能将其成功应用于黄精的发酵工艺，不仅是一项很大的创新，而且势必对黄精药材的进一步开发起到至关重要的作用。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，该方法可显著降低黄精的刺激性，缩短黄精加工时间，提高黄精药材的质量和疗效。本专利技术的技术方案为：一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸30min～2h后切1～2mm厚片，烘干后紫外线照射30～40min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养，将获得的单菌落用液体培养基培养；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物烘干后粉碎。进一步地，所述步骤2中在固体培养基上划线培养的时间为45～60h。进一步地，所述固体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL，琼脂0.02g/mL。进一步地，所述步骤2中将获得的单菌落用液体培养基培养的条件为：温度37℃，转速180rpm，培养时间7～10h。进一步地，所述步骤3中的培养条件为：温度37℃，转速120rpm。进一步地，所述液体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL。进一步地，所述步骤4中固态发酵的条件为：菌料比5～25％，发酵温度37℃，时间40～60h。进一步地，所述步骤4中固态发酵的条件优选为：菌料比15％，发酵温度37℃，时间48h。进一步地，所述烘干的条件为：温度55～65℃，时间20min～6h。本专利技术的有益效果是：本专利技术利用啤酒酵母菌对黄精进行发酵，在降低黄精的生黄精刺激性的同时，能产生淡淡的持久香气，为开发黄精茶和饮品奠定基础。并且，药理实验证明，利用啤酒酵母菌发酵后的黄精能显著增强小鼠的脾和胸腺的脏器指数，且能够降低MDA的含量，增加肝糖原和肌糖原的含量，还能延长小鼠的力竭游泳时间。这说明黄精发酵后能发挥更好的抗疲劳、抗氧化和免疫增强作用。具体实施方式本专利技术实施例采用的啤酒酵母菌的菌株(Sac-charomycescerevisiae)购于上海鲁微科技有限公司，菌株保藏号为ATCC9763。在本专利技术的描述中，需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1本实施例提供一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸1h后切2mm厚片，于60℃烘2h后用紫外灯照射30min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养45h，将获得的单菌落用液体培养基于37℃、转速180rpm、培养7h；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基，于37℃、120rpm的条件下培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵，固态发酵条件为：菌料比5％，发酵温度37℃，时间40h；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物于60℃烘2h后粉碎。所述固体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL，琼脂0.02g/mL。所述液体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL。实施例2本实施例提供一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸1h后切2mm厚片，于60℃烘1h后用紫外灯照射30min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养50h，将获得的单菌落用液体培养基于37℃、转速180rpm、培养7h；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基，于37℃、120rpm的条件下培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵，固态发酵条件为：菌料比15％，发酵温度37℃，时间48h；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物于60℃烘2h后粉碎。所述固体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL，琼脂0.02g/mL。所述液体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL。实施例3本实施例提供一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸1h后切2mm厚片，于60℃烘2h后用紫外灯照射30min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养60h，将获得的单菌落用液体培养基于37℃、转速180rpm、培养8h；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基，于37℃、120rpm的条件下培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵，固态发酵条件为：菌料比25％，发酵温度37℃，时间55h；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物于60℃烘1h后粉碎。所述固体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL，琼脂0.02g/mL。所述液体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL。对比例1本实施例提供一种发酵黄精的工艺方法，按照传统“九蒸九晒”的工艺方法，具体操作为：将干净鲜黄精去须根，上锅蒸6h，取出晾干，晒一日再蒸，如此反复3～4次，直到内心出现黑色，浊润时为止，取出晒干或用微火烘干，粉碎。实施例4对实施例1～3、对比例1制备的黄精粉以及生黄精进行质量检测：1)性状特征比较取实施例1～3、对比例1以及生黄精，从颜色、质地、气、味等对黄精质量进行比对，结果如表本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸30min～2h后切1～2mm厚片，烘干后紫外线照射30～40min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养，将获得的单菌落用液体培养基培养；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物烘干后粉碎。

【技术特征摘要】
1.一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、取干净鲜黄精，蒸30min～2h后切1～2mm厚片，烘干后紫外线照射30～40min，得到发酵底物；步骤2、取啤酒酵母菌菌种，在固体培养基上划线培养，将获得的单菌落用液体培养基培养；步骤3、将步骤2中的菌液按照3:100的比例接入液体培养基培养至对数期末期，得到啤酒酵母菌发酵液；步骤4、将步骤1中的发酵底物和步骤3中的发酵液进行固态发酵；步骤5、固态发酵结束后，将发酵混合物烘干后粉碎。2.根据权利要求1所述的一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，其特征在于，所述步骤2中在固体培养基上划线培养的时间为45～60h。3.根据权利要求1或2所述的一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，其特征在于，所述固体培养基的组成为：麦芽汁干粉0.131g/mL，琼脂0.02g/mL。4.根据权利要求1所述的一种利用啤酒酵母菌固态发酵黄精的工艺方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李丽霞，王怀莹，陈容，徐静，文敏，冯鑫，郭宁，殷中琼，邹元锋，宋旭，梁晓霞，舒刚，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51