一种鲜冻液、其保鲜方法及其应用技术

技术编号:21867764 阅读:42 留言:0更新日期:2019-08-17 07:39
本发明专利技术涉及中药材保鲜领域,公开了一种鲜冻液、其保鲜方法及其应用,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖,甘油,海藻糖和氯化钙;所述保鲜方法包括以下步骤:(1)将鲜冻液放置于‑1℃~‑7℃的条件下预冷;(2)将新鲜的冬虫夏草放置在步骤(1)预冷的鲜冻液中浸泡5~30分钟;以及(3)将步骤(2)中浸泡处理后的鲜冬虫夏草放置于‑1℃~‑7℃的条件下冷冻保藏。鲜冬虫夏草经鲜冻液处理保鲜相比直接冰箱冻藏法保鲜,保鲜时间至少延长14天。

A Fresh Frozen Solution, Its Preservation Method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种鲜冻液、其保鲜方法及其应用
本专利技术涉及中药材保鲜领域,特别是涉及一种鲜冬虫夏草保鲜液,以及使用该保鲜液进行鲜冬虫夏草保鲜的方法。
技术介绍
冬虫夏草为我国传统的名贵中药材,隶属于子囊菌门(Ascomycota)粪壳菌纲(Sordariomycetes),肉座菌目(Hypocreales),线虫草科(Ophiocordycipitaceae),在我国具有悠久的药用历史,具有补肺益肾、止血化痰的功效。现代化学和药理研究表明,冬虫夏草含有核苷、糖类、甾醇、蛋白质都多类化学成分,具有调节免疫力、缓解肺部疾病、抗肿瘤等药理作用。前期也有文献报道冬虫夏草具有抗肿瘤作用,如文献《虫草多糖的药理作用》[中草药,1985,16(7):18-23]记载虫草多糖浓度为100mg/10g时对小鼠肉瘤S180抑制率28%~33%;文献《EffectofcordycepssinensisontheproliferationanddifferentiationofhumanleukemicU937cells》[lifesciences,60(25):2349-2359]报道了冬虫夏草多糖浓度为10μg/mL时人白血病U937细胞抑制率78%~83%;也有部分研究是针对冬虫夏草粗提取液抗肿瘤活性,如专利《一种抗肿瘤活性的鲜冬虫夏草提取物及其制备方法和应用》(申请号:CN201611221881.5)公开了鲜冬虫夏草水提取物在浓度为0.25~3mg/mL时对乳腺癌细胞MDA-MB-453的抑制率为39.0%~86.7%。我们常见的冬虫夏草是新鲜的冬虫夏草采挖后经过刷洗、阴干而成的。在阴干过程中水分蒸发,而在水分蒸发的同时,虫草体内的营养成分也有所流失。普通的干燥冬虫夏草食用时需要高温炖煮,又会流失一部分营养;同时,干草进入肠胃后,不容易被人体中的活性酶分解,人体吸收的营养仅仅是其中很少的一部分。新鲜的冬虫夏草直接嚼服,鲜脆的口感、味道都好于干冬虫夏草;另外活性成分得到最大程度的保留;食用简单,不需要炖、煮,而且煮、炖等方式会造成营养流失或成分失活。因此,新鲜冬虫夏草的保鲜尤为重要。目前鲜冬虫夏草的保鲜技术主要是低温保鲜,热量传导介质是空气,速度慢、效率低,且保鲜优势不明显。此外,由于冬虫夏草子座和虫体组织结构的特殊性,在超低温下冻结,会导致其外观颜色恶化,质地严重变软,严重影响市场价值。目前已有的鲜冻液通常是用于快速冷冻饺子、馄饨等包含肉类的加工食品,或用于水产品的冷冻,冰点达到-30℃~-40℃,超低温的鲜冻液使被冻物快速降温。而且,已有的这些鲜冻液成分复杂,通常其中包含的高浓度乙醇、氯化钠或有异味的辣木提取物会严重影响新鲜冬虫夏草的气味、口感、外观形态和质构。目前并没有针对冬虫夏草的鲜冻液的公开报道。
技术实现思路
本专利技术提供了用于鲜冬虫夏草保鲜的鲜冻液,以及鲜冬虫夏草的保鲜方法。本专利技术的鲜冻液以及保鲜方法将鲜冬虫夏草贮藏于其冰点范围(-1℃~-7℃)附近的温度下,鲜冬虫夏草处于微冻状态,却能够长时间保持新鲜度,而且还能抑制微生物的繁殖达到防腐的效果。第一方面,本专利技术提供了一种鲜冻液,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖和海藻糖。优选地,所述鲜冻液还包含甘油和氯化钙。优选地,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖、海藻糖、甘油和氯化钙。优选地,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖、海藻糖、甘油、氯化钙和水。优选地,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖、海藻糖、甘油和氯化钙,余量为水。优选地,以重量百分比计,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖0.3%~1.2%,以及海藻糖2~5%。优选地,以重量百分比计,所述鲜冻液包含甘油5~15%,以及氯化钙0.5~2%。优选地,以重量百分比计,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖0.3%~1.2%,海藻糖2~5%,甘油5~15%,氯化钙0.5~2%。优选地,以重量百分比计,所述鲜冻液包含水溶性壳聚糖0.3%~1.2%,海藻糖2~5%,甘油5~15%,氯化钙0.5~2%,余量为水。优选地,所述鲜冻液的配制是先将水溶性壳聚糖溶于水中,不断搅拌直至形成无颗粒状的溶液,然后再将甘油、海藻糖和氯化钙溶解在所述溶液中。优选地,所述水溶性壳聚糖,所述海藻糖,所述甘油和所述氯化钙均为食品级。第二方面,本专利技术提供了一种使用本专利技术所述的鲜冻液进行鲜冬虫夏草保鲜的方法,所述方法包括如下步骤:(1)将本专利技术所述的鲜冻液放置于-1℃~-7℃的条件下预冷;(2)将鲜冬虫夏草放置在步骤(1)预冷的鲜冻液中浸泡5~30分钟;以及(3)将步骤(2)中浸泡处理后的鲜冬虫夏草放置于-1℃~-7℃的条件下冷冻保藏。优选地,将步骤(3)中浸泡处理后的鲜冬虫夏草封装在已灭菌的容器中进行冷冻保藏。优选地,所述已灭菌的容器为已灭菌的玻璃管或已灭菌的袋。所述已灭菌的容器内部为空气填充或真空或气体保护。所述气体保护为氮气,或二氧化碳,或氮气和二氧化碳的混合气体保护,或氮气、二氧化碳和氧气的混合气体保护。优选地,将步骤(3)中浸泡处理后的鲜冬虫夏草先除去水滴再进行冷冻保藏。优选地,将步骤(3)中浸泡处理后的鲜冬虫夏草先除去水滴再封装在已灭菌的玻璃管中,然后在-1℃~-7℃的条件下进行冷冻保藏。优选地,所述除去水滴方式为水分涳干或用吸水纸将水分吸干。优选地,所述步骤(1)中将鲜冻液放置于-1℃~-6℃的条件下预冷。优选地,所述步骤(2)中将鲜冬虫夏草浸泡在-1℃~-6℃中预冷的鲜冻液中。优选地,所述步骤(3)中将鲜冬虫夏草放置于-1℃~-6℃的条件下冷冻保藏。优选地,在步骤(1)中,将温度记录仪探头放置于鲜冻液中,并且鲜冻液在-1℃~-6℃预冷过夜。本专利技术中鲜冬虫夏草经鲜冻液处理保鲜相比直接冰箱冻藏法保鲜,保鲜时间至少延长14天,而且保藏到84天时,也无肉眼可见的菌落,直接冰箱冻藏法保鲜至84天时有肉眼可见的菌落。此外,本专利技术的鲜冻液所用成分简单安全,无化学添加剂,即使不含有茶多酚、植酸、氨基酸保湿剂、食品级酒精、食用海精盐等成分也能实现鲜冬虫夏草的保鲜,使得鲜冬虫夏草的保鲜更安全,对营养价值和药效的影响更小。具体实施方式以下所述的是本专利技术的优选实施方式,本专利技术所保护的不限于以下优选实施方式。应当指出,对于本领域的技术人员来说在此专利技术创造构思的基础上,做出的若干变形和改进,都属于本专利技术的保护范围。所用试剂未注明生产商者,均为可以通过市购获得的常规产品。如无其他说明,实施例中用到的已灭菌的玻璃管内部为空气填充,该玻璃管进行了灭菌处理。凡在本专利技术的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本专利技术的保护范围之内。冬虫夏草来源于宜昌山城水都冬虫夏草有限公司。实施例1.冬虫夏草新鲜度感官评价:以下实施例和对比例中鲜冬虫夏草的新鲜度感官评价标准如下表1所示:表1:注:评分均以所有样品的平均分为准。2.抑菌评价:以下实施例和对比例中采用肉眼观察法,在光线充足的条件下,观察鲜冬虫夏草的表面,尤其是虫体的纹路中。对于可疑的细小菌落,采用放大镜确认。若有菌落生长,则判定该样品不合格,无需做感官评价。3.鲜冬虫夏草使用鲜冻液保鲜处理前准备:将刚采挖的带泥冬虫夏草在室温下轻轻刷洗至虫体无肉眼可见杂质、无菌膜,然后取肉眼观察无表皮破损,显微镜检查虫体腹部沟、菌膜无泥沙等杂质,饱满硬实的鲜冬虫夏草放置于-本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种鲜冻液,其特征在于,包含水溶性壳聚糖和海藻糖。

【技术特征摘要】
1.一种鲜冻液,其特征在于,包含水溶性壳聚糖和海藻糖。2.根据权利要求1所述的鲜冻液,其特征在于,还包含甘油和氯化钙。3.根据权利要求1或2所述的鲜冻液,其特征在于,以重量百分比计,包含水溶性壳聚糖0.3%~1.2%,以及海藻糖2~5%。4.根据权利要求2所述的鲜冻液,其特征在于,以重量百分比计,包含甘油5~15%,以及氯化钙0.5~2%。5.根据权利要求2所述的鲜冻液,其特征在于,以重量百分比计,包含水溶性壳聚糖0.3%~1.2%,海藻糖2~5%,甘油5~15%,氯化钙0.5~2%。6.根据权利要求2所述的鲜冻液,其特征在于,以重量百分比计,包含水溶性壳聚糖0.3%~1.2%,海藻糖2~5%,甘油5~...

【专利技术属性】
技术研发人员:李光荣刘欢张文祥梁关海李文佳崔双龙
申请(专利权)人:广东东阳光药业有限公司宜昌山城水都冬虫夏草有限公司
类型:发明
国别省市:广东,44

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