沙棘皮纤维饼干制造技术

本发明专利技术将沙棘皮富含膳食纤维的特性与潜在经济价值充分利用，将其磨制成粉，研究是否可以将其作为食用级辅料加入食品制作当中并得到最佳配方比，得到一种既有营养又口味新颖的粗纤维饼干。并设计单因素与正交实验，探究沙棘饼干的最佳配方比，检测其理化指标并进行安全性评价。根据国家质量检测标准，理化指标检测为热量1334.58KJ/100g，膳食纤维5.4g/100g，水分11.4g/100g，蛋白质12g/100g，脂肪18.8g/100g。在同类食品中热量适中，膳食纤维含量大于国家2%的最低标准，脂肪小于20%。在微生物检测中，菌落总数为70，符合国家所规定的菌落总数≤10

Hippophae rhamnoides skin fiber biscuit

【技术实现步骤摘要】
沙棘皮纤维饼干
本专利技术属于食品开发与加工
，具体为一种沙棘皮纤维饼干。
技术介绍
沙棘作为胡颓子科沙棘属灌木和小乔木，在中国多为野生，因其药用价值和保健功能，国内外都曾对其功效成分展开过大量研究。事实上，过去对沙棘的利用更多的是粗加工，如制作饮品之类。并且会伴随产生大量未充分利用的副产品（包括沙棘皮、沙棘籽等），造成严重的浪费。在以往的生产过程中，对沙棘粗加工副产品的利用十分有限。根据国外相关分析沙棘果皮含有的功效成分显著高于沙棘果汁和沙棘籽，但将沙棘果皮开发为食品级辅料或提取功效成分于原料的研究却未见报道。通常都将沙棘果皮作为垃圾倾倒处理，不仅造成宝贵资源的浪费，而且污染环境。特别是沙棘皮作为高营养价值的物质，膳食纤维含量高达50%左右。膳食纤维一直被人们称作为第七类营养素，虽然具有耐消化酶的作用，但可以被细菌酶所分解，且分为非溶性和可溶性两大类。非溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶和树股寺。虽然大多数膳食纤维不能被肠胃消化吸收，但它能帮助肠道蠕动，有助于充分消化吸收其他营养成分，具有多种保健功能，可预防多种疾病。对沙棘的研究国内与国外开展的都比较早，但是在沙棘的利用上，国内较国外还是有一定差距。同时在关于沙棘皮利用的方面，国内外都比较少。对于沙棘皮，无论是粗加工还是精细加工，似乎都是被人忽略的部分。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种沙棘皮纤维饼干，将沙棘皮的潜在价值尤其是高膳食纤维的特点利用起来，把沙棘皮加入到饼干的制作中，通过制作一款营养健康，具有新颖口味的食品，不仅开拓沙棘皮利用价值，还有助于环境保护。本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种沙棘皮纤维饼干，包括如下重量份原料：黄油30~35份，低筋面粉110份，全麦面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份。制备方法如下：软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖、全蛋液，搅拌至糊状；然后加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，即不产生面筋，使面粉与黄油拌至无白色即可；之后再加入全麦面粉和沙棘皮粉进行搅拌，边加牛奶边进行搅拌，可使面团揉和充分；面团制作完成后，将其放入模具中，置于冰箱冷藏半小时以上，使饼胚成形完整，最后置于上层160℃、下层150℃的条件下进行烘烤。本专利技术方案旨在将沙棘皮富含膳食纤维的特性与潜在经济价值充分利用，将其磨制成粉，研究是否可以将其作为食用级辅料加入食品制作当中并得到最佳配方比，得到一种既有营养又口味新颖的粗纤维饼干。实验将通过尝试不同的方法，将沙棘皮粉加入到饼干的制作当中。并设计单因素与正交实验，探究沙棘饼干的最佳配方比，检测其理化指标并进行安全性评价。经正交实验后得出饼干制作的最佳配比应为黄油30份、低筋面粉110份、全麦面粉30份、全蛋液30份、白砂糖15份、沙棘皮粉5份，还可以添加蔓越莓果干15份。并且根据国家质量检测标准，理化指标检测为热量1334.58KJ/100g，膳食纤维5.4g/100g，水分11.4g/100g，蛋白质12g/100g，脂肪18.8g/100g。在同类食品中热量适中，膳食纤维含量大于国家2%的最低标准，脂肪小于20%。在微生物检测中，菌落总数为70，符合国家所规定的菌落总数≤104的安全标准。本专利技术设计合理，具有很好的实际使用价值。附图说明图1表示制作沙棘皮纤维饼干的工艺流程图。图2表示黄油使用量对饼干品质影响结果。图3表示白砂糖添加量对饼干品质影响结果。图4表示全蛋液添加量对饼干品质的影响结果。图5表示沙棘皮粉添加量对饼干品质的影响结果。具体实施方式下面结合附图对本专利技术的具体实施例进行详细说明。本专利技术所述的沙棘皮纤维饼干，包括如下重量份原料：黄油30~35份，低筋面粉110份，全麦面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份。制备方法如下：软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖，全蛋液，搅拌至糊状；然后加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，即不产生面筋，使面粉与黄油拌至无白色即可；之后再加入全麦面粉和沙棘皮粉进行搅拌，边加牛奶边进行搅拌，可使面团揉和充分；面团制作完成后，将其放入模具中，置于冰箱冷藏半小时以上，使饼胚成形完整，最后置于上层160℃、下层150℃的条件下进行烘烤。具体方案如下。1、材料与方法1.1、实验器材1.1.1、实验试剂表1实验所用试剂1.1.2、实验原料表2实验所用原料1.1.3、实验仪器表3实验所用仪器1.2、实验过程1.2.1、工艺流程如图1所示。1.2.2、黄油的软化与打匀刚从冰箱冷藏取出的黄油太硬，不能使用打蛋器打散，无法形成糊状，此时的状态不适合制作饼干。其无法与白砂糖充分融合，会导致之后的面粉无法成团。因此黄油在取出后，必须在室温下放置20分钟左右，或者放入微波炉中温加热2分钟，使其软至可用手指戳动便可。软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖，全蛋液，搅拌至糊状方可。1.2.3、面团的制作以及饼干的烘烤面团的制作和烘烤是制作饼干的关键，在确认了饼干的配料比后，烘烤的方式是影响饼干口味和质感的关键环节。在将黄油等打成糊状后，首先加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，搅拌时应注意力道，搅拌时用力过度会产生面筋，烘烤后会影响口感。使面粉与黄油拌至无白色即可，之后再加入全麦面粉和沙棘皮粉进行搅拌。此时的全麦面粉可能无法充分搅拌，因为黄油已经与低筋面粉搅拌。这时就可加入牛奶，在搅拌使边加牛奶边进行搅拌，可使面团揉和充分。面团制作完成后，将其放入模具中，置于冰箱冷藏半小时以上，使饼胚成形完整，并且可使沙棘的味道更加爽口，与黄油的奶油味融合充分。在上层160℃、下层150℃的条件下进行烘烤。烘烤时的温度并不是固定的，在制作过程中应不停观察饼干上色程度，随之不断调节温度和烘烤时间。1.2.4、单因素实验主要以黄油、白砂糖、沙棘皮粉、全蛋液为单因素，将低筋面粉，全麦面粉设为基准量，探究这4个因素对饼干口味的影响。（1）沙棘皮粉添加量对饼干品质的影响在110g低筋面粉、30g全麦面粉为基准量的情况下，向基础配方中分别加入3g、5g、7g、9g、11g沙棘皮粉，按标准工艺流程制作饼干，冷却包装，之后对饼干进行感官评价。（2）白砂糖添加量对饼干品质的影响向基础配方中分别加入10g、15g、20g、25g、30g白砂糖，按标准工艺流程制作饼干，冷却包装，之后对饼干进行感官评价。（3）黄油添加量对饼干品质的影响向基础配方中分别加入20g、25g、30g、35g、40g黄油按标准工艺流程制作饼干，冷却包装，之后对饼干进行感官评价。（4）全蛋液添加量对饼干品质的影响向基础配方中分别加入20g、30g、40g、50g、60g全蛋液按标准工艺流程制作饼干，冷却包装，之后对饼干进行感官评价。1.2.5、正交试验在单因素实验的基础上，确定沙棘皮粉、黄油、全蛋液、白砂糖4个单因素3个较为理想的用量范围，设计L9（34）正交实验，研究并确定最佳饼干配方比。表4正交试验因素与水平表5L9(34)正交试验表表6沙棘口味饼干综合评分标准1.2.6、理化指标检测（1）脂肪的检测：脂肪的检测使用粗脂肪测定仪进行检测。在测定脂肪前首先需要对样品进行制备，将饼干用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙棘皮纤维饼干，其特征在于：包括如下重量份原料：黄油30~35份，低筋面粉110份，全麦面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份；制备方法如下：软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖，全蛋液，搅拌至糊状；然后加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，即不产生面筋，使面粉与黄油拌至无白色即可；之后再加入全麦面粉和沙棘皮粉进行搅拌，边加牛奶边进行搅拌，可使面团揉和充分；面团制作完成后，将其放入模具中，置于冰箱冷藏半小时以上，使饼胚成形完整，最后置于上层160℃、下层150℃的条件下进行烘烤。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘皮纤维饼干，其特征在于：包括如下重量份原料：黄油30~35份，低筋面粉110份，全麦面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份；制备方法如下：软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖，全蛋液，搅拌至糊状；然后加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，即不产生面筋，使面粉与黄油拌至无白色即可；之后再加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫民，王琦，杜京旗，许亮，
申请(专利权)人：吕梁学院，浑源县本纯农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14