一种食品用干燥材料的制备方法技术

本发明专利技术属于食品添加剂制备技术领域，具体涉及一种食品用干燥材料的制备方法。本发明专利技术的食品用干燥材料为一种凝胶微球，先发泡碳酸钠，再通过氯化钙收缩胶体，形成高密度的食品用干燥材料，本发明专利技术玉米粉中绝大部分的支链淀粉接枝丙烯酸后，呈现发散的三维网状空间结构，因而食品用干燥材料拥有极好的吸水膨胀性能，并且玉米淀粉基暴露出的羟基等吸水性基团，有利于吸水后的保水，玉米淀粉的接枝物填充在凝胶的孔隙结构中起到锁水效果，氯化钙吸水后因凝胶亲水基团对水分子的包覆，锁水性能得到提高，本发明专利技术以鱼腥草作为抗菌源，以胶原蛋白球为载体掺杂于干燥材料中，持续抗菌性能显著，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种食品用干燥材料的制备方法
本专利技术属于食品添加剂制备
，具体涉及一种食品用干燥材料的制备方法。
技术介绍
对食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏，造成受潮及色变，甚至失去商品价值，更重要的是对人体健康造成较大的危害如增加各种炎症、衰老、过敏反应、动脉粥样硬化、癌症的发生机率等。食品干燥材料是指能除去潮湿物质中水分，阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加材料。目前食品干燥材料以硅胶、蒙脱石和生石灰为原料制备而成的居多。生石灰价格便宜，材料来源广泛，吸湿能力强，吸湿形式为化学吸湿，没有吸湿后解吸的现象。但在烧制的过程中，有大量的废气产生，会造成环境污染，且容易被小孩子接触，一旦被小孩子误食，则会造成严重的后果。硅胶在高湿度条件下，其吸湿量为其总量的30%，但在低湿度条件的吸湿能力不强，而且由于其吸湿是物理吸湿，在吸湿后会有解吸现象，并且由于其来源有限，加工工艺复杂，其成本要远远高于生石灰，使其使用和推广受到很大的限制。为解决这类问题，有一些天然可食性的干燥材料被开发出来，如淀粉类的干燥材料等。天然可食性的干燥材料因材料来源广泛、价格低廉、安全性高、可生物降解性强，对环境无污染的特点，而受到人们的喜爱。但这些天然可食性的干燥材料存在结构疏松、吸湿性能和保水性能不够、持续抑菌效果差的问题。因此，提供一种人体接触无伤害、使用材料来源广泛、吸水能力强的食品用天然干燥材料具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题，针对目前天然可食性的干燥材料结构疏松、吸湿性能和保水性能不够，并且持续抑菌效果差的缺陷，提供了一种食品用干燥材料的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：食品用干燥材料的具体制备步骤为：（1）用质量分数为25%的氢氧化钠溶液，调节预聚体产物pH，继续按上述反应条件反应3～4h，得到接枝产物，将接枝产物放入烘干箱中，加热升温至40～45℃，干燥4～5h，在120～130℃条件下鼓风干燥3～4h，得到接枝产物；（2）将上述接枝产物置于带有搅拌器的水浴锅中，向水浴锅中加入40～50mL氧化水凝胶、10～12g碳酸钠，加热升温至40～45℃，启动搅拌器，以90～100r/min的转速搅拌至无气体放出后，向水浴锅加入20～25g氯化钙，继续搅拌40～45min，产生凝胶，放入设定温度为70～80g真空干燥箱中，烘干后造粒，得到食品用干燥材料；预聚体产物具体制备步骤为：（1）取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα-淀粉酶、磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；（2）将10～15mL质量分数为20%的明胶溶液、2～3mL山梨醇酐单油酸酯、4～6g鱼腥草、4～5g羟甲基纤维素混合研磨得到抗菌明胶液，向抗菌明胶液中加入10～15g蜘蛛网、20～25g牛跟腱、0.6～0.8g胰蛋白酶，混合搅拌酶解20～25min，得到粘稠胶液，加热升温，以800～1000r/min的转速搅拌乳化10～15min，得到胶原蛋白液；（3）将上述淀粉酶解液置于烘箱中，加热升温至60～70℃，干燥8～9h，得到酶解玉米粉，随后加入到带有温度计和氮气导管的三口烧瓶中，向三口烧瓶加入100～110mL蒸馏水，对三口烧瓶加热升温至45～50℃，预热10～15min，向三口烧瓶中加入70～80mL胶原蛋白液和丙烯酸，在氮气保护下，继续加热升温至55～60℃，引发反应30～40min，得到预聚体产物；氧化水凝胶具体制备步骤为：将70～80g竹纤维置于烧杯中，向烧杯中加入100～130mL质量分数为45%的氢氧化钠溶液、8～10g亚硫酸钠、10～12g焦磷酸钠，将烧杯置于水浴锅中，保温处理，得到脱胶竹纤维，将质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维混合，混合搅拌20～30min得到氧化水凝胶。接枝产物制备过程需先调节预聚体产物为6.5～7.0。所得食品用干燥材料造粒时优选粒径为2～3mm。预聚体产物具体制备步骤（1）中磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液的参数为0.2mol/L，pH值为7。预聚体产物具体制备步骤（2）中为提高抗菌成分的控制搅拌乳化时加热升温后温度为60～65℃，进一步限定胰蛋白酶添加量优选为蜘蛛网和牛跟腱总质量的3～5%。预聚体产物具体制备步骤（3）中加入丙烯酸的量为酶解玉米粉质量10～15%。氧化水凝胶具体制备步骤中保温处理过程为：以2℃/min的升温速率加热升温至80～90℃，保温1～2h，降温至40～45℃，继续保温30～35min。氧化水凝胶具体制备步骤中质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维质量比为1︰4︰5。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术的食品用干燥材料为一种凝胶微球，凝胶微球主体部分为胶原蛋白和淀粉的接枝产物，先通过碳酸钠的发泡在胶体中产生微孔，再通过氯化钙收缩胶体，形成高密度的凝胶，制备出结构紧密但具有一定孔隙结构的食品用干燥材料，本专利技术所用玉米粉经过酶解后，暴露出更多的活性位点与丙烯酸单体接枝共聚，玉米粉中绝大部分的支链淀粉接枝丙烯酸后，呈现发散的三维网状空间结构，因而食品用干燥材料拥有极好的吸水膨胀性能，并且玉米淀粉基暴露出的羟基等吸水性基团，构成的氢键作用力更大，有利于吸水后的保水，并且由于胶原蛋白具有一定吸水弹性，吸水后会形成水凝胶，从而使吸水保水性能得到提高；（2）本专利技术中由于胶原蛋白液凝胶的收缩性比玉米淀粉的接枝物更好，因而所制备的凝胶微球中胶原蛋白密度高，玉米淀粉的接枝物填充在凝胶的孔隙结构中起到锁水效果，由于氯化钙渗透在接枝产物的空间网络结构中，氯化钙吸水饱和，玉米粉接枝丙烯酸后表面有大量亲水性基团，将水分子吸附到凝胶结构中，这样一直将氯化钙处于吸水不饱和状态，氯化钙的吸水性属于化学吸湿，吸水率较高，吸水后因凝胶亲水基团对水分子的包覆，锁水性能得到提高，本专利技术制备抗菌明胶液时以鱼腥草作为抗菌源，它含有鱼腥草素，是一种抗菌天然抗生素，以胶原蛋白球为载体掺杂于干燥材料中，持续抗菌性能显著，具有广阔的应用前景。具体实施方式取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα-淀粉酶、0.2mol/LpH值为7的磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；将70～80g竹纤维置于烧杯中，向烧杯中加入100～130mL质量分数为45%的氢氧化钠溶液、8～10g亚硫酸钠、10～12g焦磷酸钠，将烧杯置于水浴锅中，以2℃/min的升温速率加热升温至80～90℃，保温1～2h，降温至40～45℃，继续保温30～35min，得到脱胶竹纤维，将质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维按质量比为1︰4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）用质量分数为25%的氢氧化钠溶液，调节预聚体产物pH，继续按上述反应条件反应3～4h，得到接枝产物，将接枝产物放入烘干箱中，加热升温至40～45℃，干燥4～5h，在120～130℃条件下鼓风干燥3～4h，得到接枝产物；（2）将上述接枝产物置于带有搅拌器的水浴锅中，向水浴锅中加入40～50mL氧化水凝胶、10～12g碳酸钠，加热升温至40～45℃，启动搅拌器，以90～100r/min的转速搅拌至无气体放出后，向水浴锅加入20～25g氯化钙，继续搅拌40～45min，产生凝胶，放入设定温度为70～80g真空干燥箱中，烘干后造粒，得到食品用干燥材料；所述的预聚体产物具体制备步骤为：（1）取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα‑淀粉酶、磷酸二氢钠‑磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；（2）将10～15mL质量分数为20%的明胶溶液、2～3mL山梨醇酐单油酸酯、4～6g鱼腥草、4～5g羟甲基纤维素混合研磨得到抗菌明胶液，向抗菌明胶液中加入10～15g蜘蛛网、20～25g牛跟腱、0.6～0.8g胰蛋白酶，混合搅拌酶解20～25min，得到粘稠胶液，加热升温，以800～1000r/min的转速搅拌乳化10～15min，得到胶原蛋白液；（3）将上述淀粉酶解液置于烘箱中，加热升温至60～70℃，干燥8～9h，得到酶解玉米粉，随后加入到带有温度计和氮气导管的三口烧瓶中，向三口烧瓶加入100～110mL蒸馏水，对三口烧瓶加热升温至45～50℃，预热10～15min，向三口烧瓶中加入70～80mL胶原蛋白液和丙烯酸，在氮气保护下，继续加热升温至55～60℃，引发反应30～40min，得到预聚体产物；所述的氧化水凝胶具体制备步骤为：将70～80g竹纤维置于烧杯中，向烧杯中加入100～130mL质量分数为45%的氢氧化钠溶液、8～10g亚硫酸钠、10～12g焦磷酸钠，将烧杯置于水浴锅中，保温处理，得到脱胶竹纤维，将质量分数为20%的双氧水、质量分数为6%的羧甲基壳聚糖水溶液、脱胶竹纤维混合，混合搅拌20～30min得到氧化水凝胶。...

【技术特征摘要】
1.一种食品用干燥材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）用质量分数为25%的氢氧化钠溶液，调节预聚体产物pH，继续按上述反应条件反应3～4h，得到接枝产物，将接枝产物放入烘干箱中，加热升温至40～45℃，干燥4～5h，在120～130℃条件下鼓风干燥3～4h，得到接枝产物；（2）将上述接枝产物置于带有搅拌器的水浴锅中，向水浴锅中加入40～50mL氧化水凝胶、10～12g碳酸钠，加热升温至40～45℃，启动搅拌器，以90～100r/min的转速搅拌至无气体放出后，向水浴锅加入20～25g氯化钙，继续搅拌40～45min，产生凝胶，放入设定温度为70～80g真空干燥箱中，烘干后造粒，得到食品用干燥材料；所述的预聚体产物具体制备步骤为：（1）取60～70g玉米粉置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入3～5gα-淀粉酶、磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液，定容为100～110mL，将锥形瓶置于振荡器中，水浴加热升温至42～45℃，以150～160r/min的摇速振荡，振荡反应3～4天后，向锥形瓶加入10～12mL质量分数为40%的氢氧化钠溶液终止反应，得到淀粉酶解液；（2）将10～15mL质量分数为20%的明胶溶液、2～3mL山梨醇酐单油酸酯、4～6g鱼腥草、4～5g羟甲基纤维素混合研磨得到抗菌明胶液，向抗菌明胶液中加入10～15g蜘蛛网、20～25g牛跟腱、0.6～0.8g胰蛋白酶，混合搅拌酶解20～25min，得到粘稠胶液，加热升温，以800～1000r/min的转速搅拌乳化10～15min，得到胶原蛋白液；（3）将上述淀粉酶解液置于烘箱中，加热升温至60～70℃，干燥8～9h，得到酶解玉米粉，随后加入到带有温度计和氮气导管的三口烧瓶中，向三口烧瓶加入100～110mL蒸馏水，对三口烧瓶加热升温至45～50℃，预热10～15min，向三口烧瓶中加入70～80mL胶原蛋白液和丙烯酸，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈军，
申请(专利权)人：陈军，
类型：发明
国别省市：湖南,43