黑豆和黑小米复合早茶粉制造技术

本发明专利技术方法以黑豆粉为主要原料，单因素试验法和正交试验法考察黑小米粉、黑芝麻粉、黑枸杞粉的添加量对复合早茶粉的感官品质影响和添加量范围值，确定最佳调配配比，并进行稳定性试验和安全性评价。结论显示：黑色线早茶粉原料的最佳配比为黑豆粉7份，黑小米粉5份，黑芝麻粉2份，黑枸杞粉2.75份。成品含水分含量为5.28g/100g，灰分含量为3.44g/100g，蛋白质含量为16.51g/100g，脂肪含量为12.27g/100g；菌落总数3000cfu/g，霉菌6000cfu/g。

【技术实现步骤摘要】
黑豆和黑小米复合早茶粉
本专利技术属于食品开发及加工
，具体为一种涉及“黑色”的黑豆和黑小米复合早茶粉。
技术介绍
“青入肝，白入肺，黄入脾，红入心，黑入肾”，黑色食物具有滋养和保养肾脏的作用。在国人生活水平越来越高的大环境下，一种新的生活时尚自然而生，即追求营养、注重保健。黑豆、黑米、黑芝麻、黑麦、海带、黑小米、黑玉米、紫菜等逐渐受到人们的青睐，黑色食物特别的保健功能和高营养，也让国内外出现了黑色食品热，是医药行业和食品行业火热探索的课题。调查显示，在中国的食品业中，没有太多特色食品是易于消化、可滋补、面对大众市场有疗效的，而以黑豆、黑小米、黑芝麻三种小杂粮为主，并配以黑果枸杞研制的复合早茶粉，几乎没有相关研究资料显示，发展前景广阔。
技术实现思路
本专利技术目的是研究黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑小米等原料的黑色线复合早茶粉。本专利技术是采用如下技术方案实现的：一种黑豆和黑小米复合早茶粉，包括如下重量组分的原料：黑豆粉6~8份，黑小米粉5~7份，黑芝麻粉2~3份，黑枸杞粉2.5~3份。黑豆炒制、磨粉过筛，获得黑豆粉；黑小米炒制15min、磨粉过筛，获得黑小米粉；黑芝麻炒制15min、并按照黑芝麻:黑小米=10:1的比例混合磨粉过筛，获得黑芝麻粉；黑果枸杞烘干后磨粉过筛，获得黑枸杞粉；所有原料细度为120目。所述早茶粉的冲调温度在85℃~90℃。本专利技术研究黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑小米等原料的黑色线复合早茶粉的研制，并对成品进行安全性评价。方法以黑豆粉为主要原料，单因素试验法和正交试验法考察黑小米粉、黑芝麻粉、黑枸杞粉的添加量对复合早茶粉的感官品质影响和添加量范围值，确定最佳调配配比，并进行稳定性试验和安全性评价。结论显示：黑色线早茶粉原料的最佳配比为黑豆粉7份、黑小米粉5份、黑芝麻粉2份、黑枸杞粉2.75份。成品含水分含量为5.28g/100g，灰分含量为3.44g/100g，蛋白质含量为16.51g/100g，脂肪含量为12.27g/100g；菌落总数3000cfu/g，霉菌6000cfu/g。黑豆有“豆中之王”的美誉，有青色或黄色的内仁。维生素E含量是肉类的5~7倍，蛋白质是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，有解药毒、祛风热、补肾养血、乌专利技术目、利尿养颜等功效，高蛋白、低热量的特性，是药食两用、价格亲民的功能性保健食品，对改善人体健康和预防疾病都极有意义。黑小米被誉为“谷中营养之王”，所含的色氨酸、亮氨酸、精氨酸远高于其它粮食，人体消化吸收率高达97.4%。常食有滋阴补血、乌发防衰、补虚损、健脾胃、清虚热、安眠的作用，是一种安全性较高的食品基料和功效独特的滋补佳品，特别适用于孕产妇、婴儿和病弱者。黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用，并可补肝肾、益精血，润肠长肌、乌发润肤、补脑益智，预防和治疗胆结石。很适合脑力工作者、小孩和素食者。黑枸杞含有枸杞多糖、维生素（烟酸、VB、VC等）、氨基酸、胡萝卜素和众多微量元素等，是植物中已找到的花青素含量最高的，有预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病，抗癌抗衰老，提高视力，降低血脂等功能，是一种纯天然药食两用的珍品。本专利技术设计合理，该黑豆和黑小米复合早茶粉经过加热粉碎后，原料的独特香气和消化率得到提高，不仅能够满足现代社会生活节奏的快慢，而且迎合人们对方便食品的需求，它还可以补充人必需的生物活性成分和微量元素，具有很高的营养价值和广阔的市场前景。附图说明图1表示黑豆和黑小米复合早茶粉制备工艺流程图。图2表示蛋白质标准曲线。图3表示黑豆粉添加量对复合早茶粉的影响结果图。图4表示黑小米粉添加量对复合早茶粉的影响结果图。图5表示黑枸杞粉添加量对复合早茶粉的影响结果图。图6表示黑芝麻粉添加量对复合早茶粉的影响结果图。图7表示温度对早茶粉的影响。具体实施方式下面结合附图对本专利技术的具体实施例进行详细说明。本专利技术实施例所述的黑豆和黑小米复合早茶粉，包括如下重量组分的原料：黑豆粉6~8份，黑小米粉5~7份，黑芝麻粉2~3份，黑枸杞粉2.5~3份。其中，黑豆炒制、磨粉过筛，获得黑豆粉；黑小米炒制15min、磨粉过筛，获得黑小米粉；黑芝麻炒制15min、并按照黑芝麻：黑小米=10：1的比例混合磨粉过筛，获得黑芝麻粉；黑果枸杞烘干后磨粉过筛，获得黑枸杞粉；所有原料细度为120目。所述早茶粉的冲调温度在85℃~90℃。具体方案如下。1、材料和方法1.1、实验器材1.1.1、主要原料表1主要原料1.1.2、主要试剂表2主要试剂1.1.3、实验仪器表3主要仪器1.2、实验过程1.2.1、具体工艺过程如图1所示。1.2.2、原料预处理将精选原料分别清洗、烘干。黑豆炒制、磨粉过筛；黑小米磨粉过筛、炒制；黑枸杞干果直接磨粉过筛；黑芝麻因含油量大，单独粉碎时易结块，故磨粉时在黑芝麻中加入少许黑小米一起粉碎，避免结块现象发生。其中黑芝麻:黑小米=10:1，在后续实验中将黑芝麻中黑小米的质量计算进去即可。1.2.3、单因素试验在该试验中，分别给四种原料的质量添加量设定适当的梯度。在每次实验中，只有待观察的因素发生变化，剩余三种原料的质量为定值，初步确定这个因素的较优添加质量。考察四种原料的质量添加量对复合早茶粉感官品质的影响，同时将评分结果记录下来。考虑到个人口味的差异，试验中不将白砂糖作为单因素研究对象，感官评价时由参评者自行酌量添加。单因素试验过程：（1）以黑豆粉的添加量作为研究对象试验中以黑小米粉、黑枸杞粉和黑芝麻粉的质量为定值，设定黑豆粉的质量添加量依次为2g、4g、6g、8g、10g五个水平添加量，搅拌均匀，加入沸水，进行感官评定并记录。（2）以黑小米粉的添加量作为研究对象试验中以黑豆粉、黑枸杞粉和黑芝麻粉的质量为定值，设置合适的黑小米粉质量添加梯度，添加量依次为2g、4g、6g、8g、10g五个水平添加量，搅拌均匀，加入沸水，进行感官评定并记录。（3）以黑枸杞粉的添加量作为研究对象试验中以黑豆粉、黑芝麻粉和黑小米粉的质量为定值，设置合适的黑枸杞粉质量添加梯度，添加量依次为1g、1.5g、2g、2.5g、3g五个水平添加量，搅拌均匀，加入沸水，进行感官评定并记录。（4）以黑芝麻粉的添加量作为研究对象试验中以黑豆粉、黑小米粉和黑枸杞粉的质量为定值，设置合适的黑芝麻粉质量添加梯度，添加质量依次为1g、3g、5g、7g、9g五个水平添加量，搅匀并加入沸水，做出感官评定并将结果记录下来。（5）单因素试验感官评分标准表4感官评分标准复合早茶粉样品以随机的形式编号，放在玻璃杯中，搅拌均匀后，用沸水进行冲调，边冲边搅拌，观察其冲调性，品尝产品的滋味，然后记录在样品品评的记分表。1.2.4、正交试验根据复合早茶粉单因素试验感官评分的数据结果，更深入地对黑豆粉、黑小米粉、黑芝麻粉、黑果枸杞粉的添加量进行探究，进行四因素三水平的正交优化实验，见表5，以感官评分为指标进行试验研究，最后，分析正交试验的极差结果，确定原料间组合的最佳调配配比，并且对此最佳配方的可行与否做出感官品质的稳定性验证。表5正交设计试验因素与水平表1.2.5、水温对冲调性的影响设置冲调温度为80℃、85℃、90℃、95℃、100℃五个梯度，观察各梯度对产品冲调性的影响，并记录。1.2.6、理化指标检测（1）水分含量的测定：根据GB10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑豆和黑小米复合早茶粉，其特征在于：包括如下重量组分的原料：黑豆粉6~8份，黑小米粉5~7份，黑芝麻粉2~3份，黑枸杞粉2.5~3份；黑豆炒制、磨粉过筛，获得黑豆粉；黑小米炒制15min、磨粉过筛，获得黑小米粉；黑芝麻炒制15min、并按照黑芝麻：黑小米=10：1的比例混合磨粉过筛，获得黑芝麻粉；黑果枸杞烘干后磨粉过筛，获得黑枸杞粉；所有原料细度为120目；所述早茶粉的冲调温度在85℃~90℃。

【技术特征摘要】
1.一种黑豆和黑小米复合早茶粉，其特征在于：包括如下重量组分的原料：黑豆粉6~8份，黑小米粉5~7份，黑芝麻粉2~3份，黑枸杞粉2.5~3份；黑豆炒制、磨粉过筛，获得黑豆粉；黑小米炒制15min、磨粉过筛，获得黑小米粉；黑芝麻炒制15min、并按照黑芝麻：黑小米=10：1的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫民，王琦，杜京旗，许亮，
申请(专利权)人：吕梁学院，浑源县本纯农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14