The invention discloses a kiwifruit NFC juice and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. Kiwifruit NFC juice was obtained by selecting, cleaning, soaking, color protection, beating, adjusting sugar-acid ratio, adding natural antimicrobial substance Nisin and super high pressure sterilization. In order to solve the defects caused by thermal sterilization technology, the original fresh and nutritional characteristics of Kiwifruit NFC juice were retained to the greatest extent. This method has the advantages of simple, high efficiency, healthy nutrition and low production cost. The prepared kiwifruit NFC juice is more similar to fresh fruit in taste, flavor and nutritional value, rich in pulp and unique in flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃NFC果汁及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种猕猴桃NFC果汁及其制备方法。
技术介绍
猕猴桃(ActinidiachinensisPlanch)是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。NFC果汁(Not-from-concentrate,NFC)是非浓缩还原果汁,有学者直接定义为新鲜水果清洗或去皮后榨汁,直接进行巴氏杀菌,在低温环境中加工而成的果汁。与传统的果汁相比,NFC果汁口感、风味和营养价值更接近于新鲜水果,富含果肉,风味独特。而市场上绝大多数的果汁是浓缩果汁兑水、糖、酸、香精、防腐剂等还原而成,其新鲜度、营养成分及口感均无法与NFC果汁相比。但保质期相对较短、贮藏难、成本高,限制了消费群体,使NFC果汁发展明显滞后于复原果汁。目前,现有的杀菌技术主要分为热杀菌和冷杀菌。热杀菌主要有巴氏杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌等,传统热杀菌虽然能够延长产品的保质期,但在不同程度上破坏了果汁的色、香、味及热敏性营养成分,影响了产品的质量。而冷杀菌方式能避免热杀菌带来的一系列缺陷,延长食品保质期并可保留食品原有风味和营养。冷杀菌主要有超高压杀菌、微波杀菌、高压电场脉冲杀菌等。和其他冷杀菌方式相比,超高压技术由于采用液态介质进行处理,更易实现灭菌的均匀、瞬时、高效,具有应用广泛、设备成本合 ...
【技术保护点】
1.一种猕猴桃NFC果汁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1,将挑捡后的猕猴桃清洗、去皮后切成块;步骤2,将猕猴桃块用蒸汽热烫;步骤3,将热烫后的猕猴桃块浸入护色液中,冷却、浸泡护色;步骤4,将护色后的猕猴桃块打浆制成猕猴桃果汁,调节猕猴桃果汁的糖酸比;步骤5,向调配好的猕猴桃汁中加入乳酸链球菌素,进行超高压灭菌,得到猕猴桃NFC果汁。
【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃NFC果汁的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1,将挑捡后的猕猴桃清洗、去皮后切成块;步骤2,将猕猴桃块用蒸汽热烫;步骤3,将热烫后的猕猴桃块浸入护色液中,冷却、浸泡护色;步骤4,将护色后的猕猴桃块打浆制成猕猴桃果汁,调节猕猴桃果汁的糖酸比;步骤5,向调配好的猕猴桃汁中加入乳酸链球菌素,进行超高压灭菌,得到猕猴桃NFC果汁。2.根据权利要求1所述的猕猴桃NFC果汁的制备方法,其特征在于,步骤5后还包括将猕猴桃NFC果汁用胶体磨或均质机进行混匀并灌装至无菌的PET瓶中,置于0~4℃保藏。3.根据权利要求1所述的猕猴桃NFC果汁的制备方法,其特征在于,步骤1中,挑捡是选取七成熟至全熟的新鲜猕猴桃,剔除畸形病虫果后得到的;切成块的尺寸为2~5cm×2~5cm。4.根据权利要求1所述的猕猴桃NFC果汁的制备方法,其特征在于,步骤2中,热烫的时间为0.5~2.5min。5.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈雪峰,刘宁,刘欢,陈倩楠,
申请(专利权)人:陕西科技大学,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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