一种浒苔醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浒苔醋及其制备方法。所述浒苔醋是以浒苔和麦麸皮为主要原料经发酵酿制而成，其制备方法包括如下步骤：(1)将浒苔洗净并晾干后，用粉碎机进行粉碎、过筛，获得浒苔粉；(2)将浒苔粉与麦麸皮混合，搅拌均匀后，按一定比例加入米酒，获得发酵原液；(3)在发酵原液中加入一定量的醋酸菌种子液，并置于摇瓶机上发酵一定时间，即得所述浒苔醋。本发明专利技术提供了一种成本低、步骤简单、口感好、实用性强的浒苔醋制备方法，该方法所酿制的浒苔醋的羟基自由基清除率≥95％，同时DPPH自由基清除率≥70％，具有较强的抗氧化功能。

A kind of Enteromorpha vinegar and its preparation method

The invention discloses an Enteromorpha vinegar and a preparation method thereof. The Enteromorpha vinegar is brewed by fermentation with Enteromorpha prolifera and wheat bran as main raw materials. The preparation method includes the following steps: (1) after washing and drying Enteromorpha prolifera, crushing and sieving with a grinder to obtain Enteromorpha prolifera powder; (2) mixing Enteromorpha prolifera powder with wheat bran, evenly stirring, adding rice wine in a certain proportion to obtain fermentation liquor; (3) adding a certain amount of vinegar into the fermentation broth. The Enteromorpha vinegar can be obtained by fermenting the acid bacteria seed liquid on a shaker for a certain period of time. The invention provides a preparation method of Enteromorpha vinegar with low cost, simple steps, good taste and strong practicability. The hydroxyl radical scavenging rate of Enteromorpha vinegar brewed by the method is more than 95%, and the DPPH radical scavenging rate is more than 70%, which has strong antioxidant function.

【技术实现步骤摘要】
一种浒苔醋及其制备方法
本专利技术属于食品醋酿造
，具体涉及一种浒苔醋及其制备方法。
技术介绍
浒苔是一种自然繁殖能力强、产量巨大的大型绿藻，广泛分布于世界海洋、河口以及海陆结合部的咸淡水生境中，在我国沿海各地，尤其是东南沿海分布广泛，为东海海域优势种群。随着大气CO2浓度增加、污水排放、全球变暖等环境问题的加剧，海水富营养化现象日益严重，这为浒苔等绿藻的快速生长繁殖提供了有利条件。近年来，由浒苔等绿藻大量增殖而引起的“绿潮”在各个海域均有不同程度的发生。尤其是2008年3月以来，我国黄海北部和东海南部局部海域发生了大面积的“绿潮”，分布面积达到5万亩，这给海洋生态环境带来巨大危害，同时也给当地的经济发展和日常生活带来了不便。研究表明：浒苔具有较高的营养价值和药用价值，已被应用于食品、美容、医药等行业，并取得了显著的应用效果。对浒苔营养成分分析发现：浒苔中含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质含量高达22％；浒苔中的多糖含量更是高达54％，浒苔多糖不仅具有降血脂、抗脂质过氧化、提高免疫力等功效，还是发酵产酸的良好原料；而浒苔中脂肪酸含量较低，约为3％，但脂肪酸种类非常丰富，富含15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸；此外，浒苔中膳食纤维的含量约为2％，并富含K、Na、Fe、Ca、Mg、Zn、N、P等矿物质元素。虽然浒苔具有较高的营养价值，但由于浒苔具有特殊的细胞壁结构，人类直接食用后，并不能将其完全消化，因此对浒苔进行深加工是实现其综合利用的重要研究课题。然而，目前尚无以浒苔为原料制备具有抗氧化等保健功效的浒苔醋的案例，因此，本专利技术在实现对浒苔进行综合开发利用的同时，又将对环境保护起到重要作用，并将填补市场空白。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的之一是提供一种浒苔醋的制备方法。具体技术方案如下：一种浒苔醋的制备方法，包含以下步骤：(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉；(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉；(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100mL，获得发酵原液；(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上发酵5～6天即可得所述浒苔醋。优选地，步骤(2)中，所述的麦麸皮，其粒径为0.36～0.46毫米。优选地，步骤(3)中，所述的米酒，其乙醇浓度为6～8％(V/V)。优选地，步骤(4)中，所述醋酸菌种子液的浓度为1×108～8×108个醋酸菌细胞/mL；所述摇甁机的转速为130～150转/min；所述发酵温度为26～35℃。本专利技术的目的之二是提供一种浒苔醋。采用的技术方案如下：根据所述浒苔醋的制备方法酿制的浒苔醋。优选地，所述浒苔醋的总酸度≥6g/100mL，羟基自由基清除率≥95％，DPPH自由基清除率≥70％。本专利技术的有益效果是：(1)浒苔具有特殊的细胞壁结构，人和动物无法直接食用，本专利技术以浒苔为原料，不仅可以制作具有抗氧化功能的浒苔醋，还可实现浒苔生物质资源的综合利用。(2)本专利技术所制作的浒苔醋在保留传统酸性调味品口感的基础上，增加了浒苔中氨基酸、多肽、多糖、脂肪酸等生物活性物质，使其具有抗衰老、预防心血管疾病等功效。(3)本专利技术所提供的浒苔醋的制备工艺具有成本低廉、操作简便、实用性强、易实现连续生产等特点，非常有利于大规模推广和应用。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。实施例一种浒苔醋及其制备方法，本实施例按以下步骤对本专利技术做进一步阐述：(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉。(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份、粒径为0.36～0.46毫米的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉。(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入乙醇浓度为6～8％(V/V)的米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100mL，获得发酵原液。(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％、浓度为1×108～8×108个醋酸菌细胞/mL的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上，在130～150转/min、26～35℃条件下，发酵5～6天即可得浒苔醋。实施例(编号1～12)中具体参数如表1所示，同时以总酸度、羟基自由基清除率和DPPH自由基清除率为指标，评价本专利技术所制作的浒苔醋的效果。对比例1(编号D1)：1、将糯米用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得糯米粉。2、取50份步骤1获得的糯米粉，与50份、粒径为0.41毫米的麦麸皮混合，搅拌均匀后，获得糯米混合粉。3、按3g:100mL的比例向步骤2获得的糯米混合粉中加入乙醇浓度为7％(V/V)的米酒，获得发酵原液。4、在步骤3获得的发酵原液中加入15％、浓度为5×108个醋酸菌细胞/mL的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上，在150转/min，32℃条件下，发酵6天即可得糯米醋。5、对比例1(编号D1)中具体参数如表1所示，同时以总酸度、羟基自由基清除率和DPPH自由基清除率为指标，评价对比例1所制作的糯米醋的效果。对比例2(编号D2)：1、将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉。2、取30g步骤1获得的浒苔粉，按3g:100mL的比例加入乙醇浓度为7％(V/V)的米酒，获得发酵原液。3、在步骤2获得的发酵原液中加入15％、浓度为5×108个醋酸菌细胞/mL的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上，在150转/min，32℃条件下，发酵6天即可得浒苔醋。4、对比例2(编号D2)中具体参数如表1所示，同时以总酸度、羟基自由基清除率和DPPH自由基清除率为指标，评价对比例2所制作的浒苔醋的效果。从表1中可以看出，主要原料同时包含浒苔和麦麸皮时，所酿制的浒苔醋的总酸度、羟基自由基清除率和DPPH自由基清除率都很高，这三项指标分别超过6g/100mL、95％、70％。其中，编号为11的浒苔醋的三项指标综合最优。表1实施例和对比例中不同工艺参数对浒苔醋相关指标的影响以上仅为本专利技术的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浒苔醋的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉；(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉；(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100mL，获得发酵原液；(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上发酵5～6天即可得所述浒苔醋。

【技术特征摘要】
1.一种浒苔醋的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将洗净、晾干后的浒苔，用粉碎机进行粉碎至粉状，过40目标准筛，获得浒苔粉；(2)取40～50重量份步骤(1)获得的浒苔粉，与50～60重量份的麦麸皮混合均匀后，获得浒苔混合粉；(3)向步骤(2)获得的浒苔混合粉中加入米酒，浒苔混合粉与米酒的质量体积比为2～4g:100mL，获得发酵原液；(4)在步骤(3)获得的发酵原液中加入10～15％的醋酸菌种子液，置于摇瓶机上发酵5～6天即可得所述浒苔醋。2.根据权利要求1所述的浒苔醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的麦麸皮，其粒径...

【专利技术属性】
技术研发人员：高坤，邓祥元，王迪，徐语轩，汪羚，袁欣丽，崔洁，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32