The invention provides a device and a method for intelligent detection of flavor of microwave dried spicy vegetables based on low field nuclear magnetic resonance, which belongs to the field of intelligent identification technology of drying quality of fruits and vegetables. Samples of spicy vegetables were dried by microwave vacuum drying until the end of drying. In the process of microwave vacuum drying, low-field nuclear magnetic resonance (NMR) analysis was carried out by stage sampling, and the flavor changes of materials were measured by electronic nose. The relationship between the signal of relaxation time and peak area of low-field nuclear magnetic resonance (NMR) and the characteristic sensor of electronic nose during the drying process of spice vegetables was established. The spices in microwave vacuum drying process were predicted by artificial neural network intelligent analysis system. The change of vegetable flavor and quality. The invention uses low field nuclear magnetic resonance detection technology to solve the technical problem of flavor change detection in the original drying process on the basis of ensuring the shape of spicy vegetables to the greatest extent, realizes non-destructive, fast and intelligent detection, improves the detection efficiency and product integrity, and effectively monitors the flavor change in the drying process.
【技术实现步骤摘要】
一种基于低场核磁的微波干燥香辛蔬菜风味智能检测的装置及方法
本专利技术属于香辛蔬菜干燥品质智能化识别
，涉及一种基于低场核磁的微波干燥香辛蔬菜风味智能检测的装置及方法。
技术介绍
香辛蔬菜指能散发芳香气味或具有辛辣味的蔬菜，一般用生食、作汤、调料或菜肴装饰品。这类蔬菜能增进食欲，同时还具有许多药用价值。我国普遍种植的香辛蔬菜品种有香菜、大葱、蒜、姜、叶用茴香等。香辛蔬菜均含有丰富的营养元素，例如生姜的根茎营养丰富，含有姜油、姜辣素、脂肪油、树脂、淀粉、戊聚糖、纤维素、蛋白质、色素、蜡和微量矿物元素等。生姜的化学成分复杂，已发现的有100多种，可分为姜辣素、萜类挥发油和二苯基庚烷3大类，其中，姜的香气和风味与其含有的挥发性油姜精油有关，而姜的辛辣风味主要取决于非挥发性油姜油树脂中的姜辣素。另外还含有多种氨基酸、维生素、铜、铁、锰、锌、铬、镍、钴等多种微量元素及多种功能性成分。具有驱风散寒、抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇、降低血糖及解毒杀菌等作用，因此受到国内外消费者和学者的广泛关注。新鲜的大蒜中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质及丰富的氨基酸。其中蔬菜中的氨基酸是蔬菜重要营养成分之一，其组成及含量直接影响白蒜等蔬菜营养价值，并与人类味觉密切相关。脱水干燥是农产品长期储藏的一项重要技术手段。通常香辛蔬菜的干燥方法是以热风干燥为主，其操作简单、投资少，但也存在干燥时间长、效率低和品质差等缺点。微波真空干燥是一种能源节约型、环境友好型的现代高新干燥技术。香辛蔬菜的水分含量高，微波真空干燥这一干燥新技术由于其独特的优势，近年来在果蔬脱水方面倍受...
【技术保护点】
1.一种基于低场核磁的微波干燥香辛蔬菜风味智能检测的装置，其特征在于，该装置包括微波干燥机、电脑(1)、温度传感器(2)、移动滑杆(5)、真空室(6)、原料(7)、移动板(8)、NMR线圈(9)、真空控制器(10)、微波控制器(11)、温控仪(12)、磁控管(13)、NMR盒子(14)、真空管(15)和真空泵(16)；所述的微波干燥机中设置真空室(6)，真空室(6)的底部用于放置原料(7)，真空室(6)中设置移动滑杆(5)和温度传感器(2)，移动滑杆(5)用于移动干燥仓，温度传感器(2)用于实时测量微波干燥机中的温度；真空室(6)通过真空管(15)与微波干燥机外部的真空泵(16)相连；微波干燥机上设置真空控制器(10)、微波控制器(11)、温控仪(12)和磁控管(13)，真空控制器(10)用于控制真空泵(16)，以调控真空室(6)中的真空度；微波控制器(11)用于控制微波干燥机的微波参数；温控仪(12)用于调控微波干燥机中的温度；磁控管(13)用于把从恒定电场中获得能量转变成微波能量；所述的NMR盒子(14)通过移动板(8)设置于微波干燥机的下方，真空室(6)能在微波干燥机与NMR盒子...
【技术特征摘要】
1.一种基于低场核磁的微波干燥香辛蔬菜风味智能检测的装置，其特征在于，该装置包括微波干燥机、电脑(1)、温度传感器(2)、移动滑杆(5)、真空室(6)、原料(7)、移动板(8)、NMR线圈(9)、真空控制器(10)、微波控制器(11)、温控仪(12)、磁控管(13)、NMR盒子(14)、真空管(15)和真空泵(16)；所述的微波干燥机中设置真空室(6)，真空室(6)的底部用于放置原料(7)，真空室(6)中设置移动滑杆(5)和温度传感器(2)，移动滑杆(5)用于移动干燥仓，温度传感器(2)用于实时测量微波干燥机中的温度；真空室(6)通过真空管(15)与微波干燥机外部的真空泵(16)相连；微波干燥机上设置真空控制器(10)、微波控制器(11)、温控仪(12)和磁控管(13)，真空控制器(10)用于控制真空泵(16)，以调控真空室(6)中的真空度；微波控制器(11)用于控制微波干燥机的微波参数；温控仪(12)用于调控微波干燥机中的温度；磁控管(13)用于把从恒定电场中获得能量转变成微波能量；所述的NMR盒子(14)通过移动板(8)设置于微波干燥机的下方，真空室(6)能在微波干燥机与NMR盒子(14)中上下移动，确保进行实时采样；所述的NMR线圈(9)设置于NMR盒子(14)中，用于实时监测干燥过程中物料的NMR参数；所述的电脑(1)分别与温度传感器(2)、微波干燥机、NMR盒子(14)相连，用于将检测的数据参数传输给电脑(1)；电脑(1)中内载神经网络模型，将检测到的数据参数输入神经网络模型进行数据的实施分析。2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，所述的微波干燥机和NMR盒子(14)分别通过微波干燥机数据线(3)和NMR数据线(4)与电脑相连。3.采用权利要求1或2任一所述的装置的一种基于低场核磁的微波干燥香辛蔬菜风味智能检测的方法，其特征在于，步骤如下：(1)干燥前香辛蔬菜预处理：将香辛蔬菜原料清洗干净后，切成1×1×1cm的立方体，将其放置于干燥的托盘上；(2)微波真空干燥过程：将香辛蔬菜原料放入微波真空机的真空室(6)内，开启真空泵(16)，当真空度达到10MPa时，调控微波控制器(11)，进入干燥阶段，在微波真空干燥过程中，进行阶段性取样；(3)干燥物料的低场核磁共振分析：进行低场核磁共振分析，得到样品各项核磁响应信号参数；所述核磁响应信号参数包含横向弛豫时间和峰面积；所述横向弛豫时间包括结合水弛豫时间T21、不易流动水弛豫时间T22、自由水弛豫时间T23共3种；所...
【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，孙亚男，陈慧芝，杨培强，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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