一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用。本发明专利技术通过将新鲜桑叶经超声处理与加β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶处理后，再萎凋至失重35%~40%；接着切割成条、揉捻40~60分钟；堆放发酵；最后干燥，制成桑叶茶。本发明专利技术采用超声和酶技术，有效改善了桑叶色泽、适合生产桑叶红茶；减少了桑叶茶的灰分、提高了酚氨比，提升了桑叶茶的等级和感官品质。同时，经过本发明专利技术的处理，增加了桑叶红茶的多酚和GABA含量。本发明专利技术操作过程简单，清洁、安全、卫生，易于工业化扩大生产，能提高桑叶红茶的经济价值。

A GABA mulberry leaf black tea and its preparation method and Application

The invention discloses a GABA mulberry leaf black tea and a preparation method and application thereof. The fresh mulberry leaves are treated by ultrasound and adding beta-glucosidase and cellulase, then withered to 35%-40% weight loss, then cut into strips, kneaded for 40-60 minutes, stacked and fermented, and finally dried to make mulberry leaf tea. The invention adopts the technology of ultrasound and enzyme, effectively improves the color and luster of mulberry leaves, is suitable for producing mulberry leaves black tea, reduces the ash content of mulberry leaves tea, improves the ratio of phenol to ammonia, and improves the grade and sensory quality of mulberry leaves tea. At the same time, the content of polyphenols and GABA in mulberry leaf black tea is increased by the treatment of the present invention. The method has the advantages of simple operation process, cleanliness, safety and sanitation, easy industrialization and expanded production, and can improve the economic value of mulberry leaf black tea.

【技术实现步骤摘要】
一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用
本专利技术属于生物资源开发
，一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用。
技术介绍
桑叶茶具有营养与保健功效，且属于农村副产物的深加工利用，因此，极具经济价值和社会效益。但在桑叶茶生产中，存在以下技术难题：1、往往将采摘的桑叶直接按照茶叶的生产方法来操作。但实际中，桑叶的叶片比茶叶叶片大得多，上面灰尘多，更会经常有野蚕或其它昆虫吐丝附着在上面。因此，直接加工不利于产品的品质，清水冲洗费事费力、浪费能源，还不能有效去除附着在叶片上的昆虫。2、在桑叶茶产品中，灰分是品质等级高低的重要指标，灰分越少、品质越高。但灰分含量极难减少。同时，多酚、GABA等营养物质的含量高低也是桑叶茶品质的指标。利用本专利技术的方法，能够减少灰分、提高桑叶茶的某些营养物质，将进一步提升桑叶茶的品质和经济价值。3、市场上的桑叶茶主要是桑叶绿茶。其原因是，按红茶加工的方法，难以使桑叶色泽加深。4、普通桑叶茶中GABA含量不高，低于150mg/g叶片的标准，不能充分体现出桑叶茶的保健价值。
技术实现思路
专利技术目的：针对上述相关技术中存在的问题，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种GABA桑叶红茶的制备方法。本专利技术采用超声技术，既能起到清洁作用，又能使得GABA有所提高，而且使得桑叶的色泽发生变化、利于加工成红茶。本专利技术中，同时采用了β-葡萄糖苷酶和纤维素酶。纤维素酶是食品工业中的常用酶，例如中国专利(申请号201710343531.4)采用了纤维素酶制作狗牯脑茶饮料。但是，纤维素酶水解的产物会抑制酶的催化。在本专利技术中，采用β-葡萄糖苷酶和纤维素酶联合酶解。β-葡萄糖苷酶的加入，可以使得纤维素酶水解产物继续降解，从而保持了纤维素酶的持续催化能力。两种酶的加入，使得桑叶中的糖类物质增加，通过糖酵解途径生成大量的丙氨酸，继而积累乙醇和乳酸，使得与GABA合成限速酶GAD活力增强，从而提高了GABA的含量。另一方面，两种酶能使桑叶中的风味前体物质水解为具有风味的香气物质，可以提高桑叶茶的感官品质。本专利技术采用超声与酶解相结合的技术，开发了适宜工厂流水线生产的技术方法，所得桑叶茶清洁、安全、卫生，不仅灰分下降，而且营养物质丰富。本专利技术还要解决的技术问题是提供一种GABA桑叶红茶及其应用，GABA含量超过了学术界的GABA茶的GABA含量标准(150mg/g)。产品具有安神、降血压的功效。由上述方法得到的桑叶红茶，清洁卫生、食用安全，含有丰富的GABA，可降血压和安神。技术方案：为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种GABA桑叶红茶的制备方法，包含以下步骤：1)将采摘下来的桑叶用清水冲洗；2)将桑叶从清水中取出沥水，随即转移至超声水槽中超声处理；3)将步骤2)超声处理后的桑叶从超声水槽中取出沥水；4)将β-葡萄糖苷酶和纤维素酶用pH5.4的缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；5)将步骤3)得到的桑叶放入水槽中，将步骤4)含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解；6)酶解结束后，将桑叶从水槽中取出沥水，自然晾干；7)将步骤6)晾干后的桑叶萎凋至失重35％～40％；8)将步骤7)萎凋后的桑叶切割成2～4cm大小，然后揉捻40～60分钟，使汁液部分外泄、叶片卷曲；9)将步骤8)得到的桑叶集中堆放，在温度为25～30℃，湿度为80～85％的环境中静置3～4小时；10)将步骤9)处理后的桑叶90～100℃完全干燥，制成GABA桑叶红茶。其中，所述步骤2)的超声频率是40kHz。其中，所述步骤2)的超声功率是每升水30～40w。其中，所述步骤2)的超声处理时间为12～18小时。其中，所述步骤4)的β-葡萄糖苷酶浓度为5～200U/每克桑叶，所述纤维素酶浓度为2～30U/每克桑叶。综合考虑桑叶的耐受度和酶的活性，我们选择的pH5.4的缓冲液为pH5.4的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液。其中，所述步骤5)中桑叶在酶溶液中浸泡时间为4～8小时。本
技术实现思路
还包括所述的制备方法制得的GABA桑叶红茶。本
技术实现思路
还包括所述的桑叶茶在食品、化妆品、医药方面的应用。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具备以下优点：1)本专利技术制备方法过程中采用食品用的商业酶制剂，方便高效、安全放心。2)本专利技术制备方法采用超声技术，做到了清洁生产，所得产品安全卫生3)本专利技术制备的桑叶茶灰分减少。灰分是茶叶分等级的重要参考指标之一，灰分越少，茶叶的等级越高。4)本专利技术的制备方法中采用酶解技术，使得茶叶中纤维素等复杂化合物分解，通过糖酵解途径生成大量的丙氨酸，继而积累乙醇和乳酸，使得与GABA合成限速酶GAD活力增强，从而提高了GABA的含量。5)桑叶相较于茶叶而言，所含的酚类物质含量少，难以和茶叶一样氧化发红，故生产的桑叶红茶颜色不深。而采用本专利技术可以有效加深桑叶红茶的色泽。6)本专利技术制备的桑叶茶的酚氨比提高。酚氨比高，茶汤滋味更浓厚。7)本专利技术生产条件温和，安全卫生，操作过程简单，易于工业化扩大生产，能提高桑叶的利用率和经济附加值。附图说明图1采用不同方法处理后的桑叶外观色泽图；图2本专利技术生产的桑叶红茶和对比例1生产的桑叶红茶的外观色泽图。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。实施例1一种GABA桑茶的制备方法1)将采摘下来的桑叶清水清洗后浸入超声水槽中，超声频率40kHz、功率每升水30w，超声处理12小时；2)将桑叶从超声水槽中取出沥水；3)按照每克桑叶对应5Uβ-葡萄糖苷酶和2U纤维素酶的比例，称取酶制剂，并将称取的酶制剂用pH5.4的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；4)将步骤2)得到的桑叶放入水槽中，将含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解4小时；5)酶解结束后，将桑叶从水槽中取出沥水，自然晾干；6)将桑叶萎凋至失重35％～40％；7)将桑叶切割成2～4cm大小，然后揉捻60分钟，使汁液部分外泄、叶片卷曲；8)将桑叶集中堆放，在温度为25℃，湿度为85％的环境中静置4小时；9)将桑叶90～100℃完全干燥，制成桑叶茶。本实施例超声时间短、加酶量少，所得桑叶红茶形状整齐，GABA含量是常规桑叶红茶的4.64倍，灰分较常规桑叶红茶下降7.0％。实施例2一种GABA桑茶的制备方法1)将采摘下来的桑叶清水清洗后浸入超声水槽中，超声频率40kHz、功率每升水40w，超声处理18小时；2)将桑叶从超声水槽中取出沥水；3)按照每克桑叶对应200Uβ-葡萄糖苷酶和30U纤维素酶的比例，称取酶制剂，并将称取的酶制剂用pH5.4的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；4)将步骤2)得到的桑叶放入水槽中，将含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解8小时；5)酶解结束后，将桑叶从水槽中取出沥水，自然晾干；6)将桑叶萎凋至失重35％～40％；7)将桑叶切割成2～4cm大小，然后揉捻60分钟，使汁液部分外泄、叶片卷曲；8)将桑叶集中堆放，在温度为30℃，湿度为85％的环境本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种GABA桑叶红茶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1）将采摘下来的桑叶用清水冲洗；2）将桑叶从清水中取出沥水，随即转移至超声水槽中超声处理；3）将步骤2）超声处理后的桑叶从超声水槽中取出沥水；4）将β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶用pH5.4的缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；5）将步骤3）得到的桑叶放入水槽中，将步骤4）含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解；6）酶解结束后，将桑叶从水槽中取出沥水，自然晾干；7）将步骤6）晾干后的桑叶萎凋至失重35%~40%；8）将步骤7）萎凋后的桑叶切割成2~4cm大小，然后揉捻40~60分钟，使汁液部分外泄、叶片卷曲；9）将步骤8）得到的桑叶集中堆放，在温度为25~30℃，湿度为80~85%的环境中静置3~4小时；10）将步骤9）处理后的桑叶90~100℃完全干燥，制成GABA桑叶红茶。

【技术特征摘要】
1.一种GABA桑叶红茶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1）将采摘下来的桑叶用清水冲洗；2）将桑叶从清水中取出沥水，随即转移至超声水槽中超声处理；3）将步骤2）超声处理后的桑叶从超声水槽中取出沥水；4）将β-葡萄糖苷酶和纤维素酶用pH5.4的缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；5）将步骤3）得到的桑叶放入水槽中，将步骤4）含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解；6）酶解结束后，将桑叶从水槽中取出沥水，自然晾干；7）将步骤6）晾干后的桑叶萎凋至失重35%~40%；8）将步骤7）萎凋后的桑叶切割成2~4cm大小，然后揉捻40~60分钟，使汁液部分外泄、叶片卷曲；9）将步骤8）得到的桑叶集中堆放，在温度为25~30℃，湿度为80~85%的环境中静置3~4小时；10）将步骤9）处理后的桑叶90~100℃完全干燥，制成GABA桑叶红茶。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冠卉，汤彩云，王玉，丁娟，王涛，屠洁，崔桂玲，曹喜涛，贾俊强，
申请(专利权)人：江苏科技大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32