厨房器具和烹饪监控方法技术

本发明专利技术公开了一种用于烹饪肉类产品(1)的厨房器具(10)。所述厨房器具包括：加热元件(11)，所述加热元件(11)适合于加热介质(13)以将热量传递至所述肉类产品；传感器(15、25)，所述传感器(15、25)用于检测来自所述肉类产品与所述介质的接触表面的水分流失；以及控制器(17)，所述控制器(17)导电地耦合至所述传感器。所述控制器适合于处理由所述传感器产生的传感器信号；并且响应于经过处理的指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与期望烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示所述肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。本发明专利技术还公开了一种通过这种厨房器具监控肉类产品的烹饪的方法。

Kitchen utensils and cooking monitoring methods

The invention discloses a kitchen utensil (10) for cooking meat products (1). The kitchen utensils include: a heating element (11), which is suitable for heating medium (13) to transfer heat to the meat product; sensors (15, 25), which are used to detect water loss from the contact surface of the meat product and the medium; and a controller (17), which is electrically coupled to the sensor. The controller is adapted to process sensor signals generated by the sensor and generates control signals indicating that the meat product reaches a defined cooking state in response to the processed sensor signals indicating water loss associated with the desired cooking state from the contact surface of the meat product. The invention also discloses a cooking method for monitoring meat products through such kitchen utensils.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】厨房器具和烹饪监控方法
本专利技术涉及一种用于烹饪肉类产品的厨房器具，其包括适合于加热介质以将热量传递至肉类产品的加热元件。本专利技术进一步涉及一种用这种厨房器具来监控肉类产品的烹饪的方法。
技术介绍
在食物制备领域中，越来越渴望可以控制食品的烹饪过程以获得根据特定要求而烹饪的食品的智能器具。例如，器具可以在烹饪过程期间控制食品的烹饪以尽可能地保存而不是失去(例如，热分解)食品内的基本营养物质，例如，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。智能器具应该排除烹饪过程中的人为错误，例如，烹饪食物的人未在正确的时间段内烹饪食物和/或未在正确的温度下烹饪食物，这可能会产生已经失去了营养物质并且/或者不具备所需味道或者口感的制备得未达到最佳标准的食物，例如，未烹饪的或者烹饪过久的食品。例如，当炸或者烤肉类产品时，可能期望在超过130℃的温度下执行这种烹饪过程，高于130℃将发生Maillard反应，尤其是在肉类产品的表面区域中，该反应发生在氨基酸与还原糖之间并且会导致肉类产品烤焦和加味。然而，在这种高温度下，一些营养物质，诸如，维生素B和C，变得容易热降解并且可能会从肉类食品消失。因此，期望限制肉类食品暴露于这种高温以最小化这种温度不稳定的营养物质的损失。另一方面，为了避免由烹饪过程中存活下来的肉中的细菌引起的食物中毒的风险，整个肉类产品应该达到认为肉类产品可以放心食用的温度，例如，牛肉约50℃或者猪肉约60℃。这通常特别适用于肉类产品的核心，因为通过肉类产品的表面区域进入肉类产品的热量可能会由于在肉的表面区域中的大量水分而很难到达肉类产品的核心。可以通过低温烹饪肉类食品来制备具有高营养物质的恰当烹饪的肉类产品。在该过程中，将肉类产品放置在真空密封塑料袋中并且在约50℃至70℃的温度下在水浴中烹饪几小时，之后，可以短暂地炸或者烤肉类产品以通过在肉类产品的接触表面上触发上述Maillard反应来为肉类产品加味。这在确保肉类产品被均匀烹饪的同时保持肉类产品中的高水分和营养水平。然而，低温烹饪是相当耗时的，因此，在对于消费者而言时间是稀缺资源的情况下(例如，在工作日的晚上)，这种处理不便于肉类产品的常规制备。使用烹饪过程传感器来控制烹饪过程是众所周知的。例如，US6,753,027Bl公开了一种控制烹饪过程的方法，其中通过适合于被至少部分地卡到待烹饪的食物中的烹饪过程传感器来记录至少两个温度值。烹饪食物和/或烹饪用具的特定参数是经由记录的温度值的热动力学性质来确定的，并且利用确定的特定烹饪食物和/或烹饪餐具参数来控制烹饪过程。然而，这种控制过程对人为错误很敏感，例如，当烹饪过程传感器未被正确地插入待烹饪的食物中时。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种烹饪肉类产品的厨房器具，该厨房器具可以更稳健地控制肉类产品的烹饪。本专利技术旨在进一步提供一种用这种厨房器具来监控肉类产品的烹饪的方法。根据一个方面，提供了一种用于烹饪肉类产品的厨房器具，其包括：加热元件，该加热元件适合于加热介质以将热量传递至肉类产品；传感器，该传感器用于检测肉类产品与介质的接触表面的水分流失；以及控制器，该控制器导电地耦合至传感器并且适合于处理由传感器产生的传感器信号；并且响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。本专利技术是基于如下见解，Maillard反应的进展，例如，肉的烤焦和/或烧焦可以通过监控与来自肉与加热肉的介质的接触表面(例如，导热固体表面，诸如，金属表面(例如，平坦金属表面、烤盘金属表面、烤架等)或者流体表面(诸如，热空气))的水分流失相关联的参数而被监控。已经发现，这些参数的某些值和/或这些值的进展指示在肉类产品的烹饪过程内的关键阶段，从而使检测这些值或者其进展可以用于生成用于控制烹饪过程例如以调整肉类产品的烹饪温度并且/或者使肉类产品翻转以使肉类产品的不同接触表面暴露于介质的控制信号在实施例中，厨房器具进一步包括感官输出装置，其中控制器适合于用控制信号来控制感官输出装置，所述控制信号使感官输出装置生成警告信号。这种警告信号可以是为了警告厨房器具的用户需要调整肉类产品的烹饪过程，例如，调整肉类产品的烹饪温度和/或翻转。感官输出装置可以是显示装置、发光二极管和扬声器中的至少一种。感官输出装置可以是单独的装置或者可以形成厨房器具的用户界面的部分。在实施例中，厨房器具进一步包括用于保持肉类产品的可旋转保持装置，其中控制器适合于用控制信号来控制可旋转保持装置以使肉类产品旋转。这就避免了厨房器具的用户手动旋转肉类产品，从而进一步减少了用户错误的风险并且提高了厨房器具的可操作性的稳健性。优选地，传感器是设置为接触肉类产品与介质的接触表面的温度传感器。温度传感器特别适合于监控肉类产品的接触表面的水分流失，因为这样的水分流失通常与接触表面和/或介质的温度的显著增加相关联。控制器可以适合于从温度传感器所产生的一系列传感器信号确定温度变化率，并且如果所述温度变化率超过定义阈值，则生成控制信号。通过评估由温度传感器在不同时间点产生的一系列传感器信号，例如，一系列连续的传感器信号，控制器可以检测监控温度的突然快速增加，正如超过定义阈值的温度变化率(即，临界变化率)所表示的那样。监控温度的这种突然快速增加通常指示肉类产品的接触区域的水分流失，因此，特别适合于检测肉类产品的烹饪过程到烹饪过程的期望阶段的进展，例如，Maillard反应到期望水平的进展。可替代地或者另外，控制器可以适合于将从温度传感器所产生的传感器信号推导出的温度与定义温度进行比较，并且如果从传感器信号推导出的所述温度至少与定义温度匹配，则生成控制信号。肉类产品的接触区域的水分流失也可以从达到特定值(例如，约300℃的值)的监控温度推导出，这可以再次指示肉类产品的烹饪过程达到烹饪过程的期望阶段。在替代实施例中，传感器是在介质附近的声音传感器。该实施例是基于如下见解，从肉类产品与介质的接触表面释放水分会产生特有的滋滋声，该特有的滋滋声的水平可以指示从肉类产品释放出了与定义烹饪状态相关联的水量。控制器可以适合于将由声音传感器产生的传感器信号的声音特征符与定义声音特征符进行比较，并且如果传感器信号的声音特征符与定义声音特征符匹配，则生成控制信号。例如，控制器可以确定声音特征符中的滋滋声的强度水平并且将确定的滋滋声强度水平与定义滋滋声强度阈值进行比较以确定肉类产品的接触表面的水分流失是否已经达到指示肉类产品的烹饪过程达到烹饪过程的期望阶段的值。在实施例中，控制器适合于响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号来控制加热元件。如此，肉类产品的进一步烹饪可以受到准确控制以实现具有期望烹饪特征和营养物质保留水平的经烹饪的肉类产品。控制器可以适合于控制加热元件，诸如，响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号来降低传热表面的温度。如此，一旦确定肉类产品的外部区域已经被烹饪到期望程度，便可以在较低的热量的情况下更缓慢地烹饪肉类产品的剩余部分，例如，以避免营养物质在剩余部分的烹饪过程期间过度流失。控制器可以适合于响应于经过处理的指示肉类产品的接触表面的与定义本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于烹饪肉类产品(1)的厨房器具(10)，包括：加热元件(11)，适合于加热介质(13)，以将热量传递至所述肉类产品；传感器(15、25)，用于检测来自所述肉类产品与所述介质的接触表面的水分流失；以及控制器(17)，导电地耦合至所述传感器，并且适合于：处理由所述传感器产生的传感器信号；以及响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与期望烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示所述肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.26 EP 16167085.6;2016.01.14 CN PCT/CN2016/1.一种用于烹饪肉类产品(1)的厨房器具(10)，包括：加热元件(11)，适合于加热介质(13)，以将热量传递至所述肉类产品；传感器(15、25)，用于检测来自所述肉类产品与所述介质的接触表面的水分流失；以及控制器(17)，导电地耦合至所述传感器，并且适合于：处理由所述传感器产生的传感器信号；以及响应于经过处理的、指示来自所述肉类产品的所述接触表面的与期望烹饪状态相关联的水分流失的传感器信号，生成指示所述肉类产品达到定义烹饪状态的控制信号。2.根据权利要求1所述的厨房器具(10)，还包括感官输出装置(19)，其中所述控制器(17)适合于用所述控制信号来控制所述感官输出装置，所述控制信号使所述感官输出装置生成警告信号。3.根据权利要求2所述的厨房器具(10)，其中所述感官输出装置(19)是显示装置、发光二极管和扬声器中的至少一种。4.根据权利要求1至3中任一项所述的厨房器具(10)，还包括用于保持所述肉类产品(1)的可旋转保持装置(21、23)，其中所述控制器(17)适合于用所述控制信号来控制所述可旋转保持装置，以使所述肉类产品旋转。5.根据权利要求1至4中任一项所述的厨房器具(10)，其中所述传感器(15)是被布置为接触所述肉类产品(1)与所述介质(13)的接触表面的温度传感器。6.根据权利要求5所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：从所述温度传感器(15)所产生的一系列传感器信号确定温度变化率，并且如果所述温度变化率超过定义阈值，则生成所述控制信号。7.根据权利要求5所述的厨房器具(10)，其中所述控制器(17)适合于：将从所述温度传感器(15)所产生的传感器信号推导出的温度与定义温度进行比较，并且如果从所述传感器信号推导出的所述温度至少与所述定义温度匹配，则生成所述控制信号。8.根据权利要求1至4中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭径微，唐佳妮，田峰，蒉霄云，
申请(专利权)人：皇家飞利浦有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL