一种华蒜豆制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品技术领域，具体涉及一种华蒜豆制品及其制备方法。本发明专利技术的华蒜豆制品，基于改善华蒜豆风味和心血管疾病病症的目的，添加第一添加份和第二添加份组分，并选择相应、适量的发酵菌，通过对第一添加份和第二添加份进行发酵，不仅改善华蒜豆本身改善心血管疾病病症的目的，还能显著改善纳豆的特殊风味，使本发明专利技术的华蒜豆制品具有清爽风味，更易将所述华蒜豆制品用于日常食品保健，推广其改善心血管疾病病症的作用。所述华蒜豆制品的制备方法，分别根据所述第一添加份和第二添加份的成分和特点进行相应发酵，再将纳豆、大蒜和所述第二添加份进行二次纳豆菌发酵后，与所述第一添加份混合，干燥粉磨，得到本发明专利技术清爽风味的华蒜豆制品。

A garlic bean product and its preparation method

The invention belongs to the technical field of health food, in particular to a garlic bean product and a preparation method thereof. In order to improve the flavor and cardiovascular disease of Chinese garlic bean, the first and second additions are added, and appropriate fermentation bacteria are selected. By fermenting the first and second additions, not only the purpose of improving the cardiovascular disease of Chinese garlic bean itself, but also the special flavor of natto can be significantly improved. The Chinese garlic bean product of the invention has a refreshing flavor, and is easier to use the Chinese garlic bean product for daily food health care and promote its effect of improving cardiovascular diseases. The preparation method of the garlic bean product is fermented according to the composition and characteristics of the first and second additives respectively, and then the natto, garlic and the second additive are fermented twice by natto bacteria. After mixing with the first additive, drying and grinding, the garlic bean product with the refreshing flavor of the invention is obtained.

【技术实现步骤摘要】
一种华蒜豆制品及其制备方法
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种华蒜豆制品及其制备方法。
技术介绍
纳豆是一种功能性食品，纳豆中除富含氨基酸、有机酸、寡糖等多种易被人体吸收的成分外，还含有多种生理活性物质，具有多种保健功能，如纳豆激酶(Natto-Kinase)的存在就使纳豆具有溶解血栓的作用。近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，不溶解的蛋白质变得可溶并产生氨基酸，且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的植物醇素，可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸。大蒜在日常生活中常作为一种调味品加入，科学研究也表明，大蒜具有一定的杀菌排毒以及降血脂和降低胆固醇的作用。现有技术中，常以纳豆和大蒜为原料，用于制备含有纳豆的保健食品，可以实现日常饮食中心脑血管疾病保健。但是，纳豆和大蒜的特有风味不易被我国人民接受，为了解决纳豆风味不易接受，影响纳豆日常食用的问题，通常在含纳豆和大蒜的保健食品中添加各种调味品，以掩盖其特殊风味，但是往往口感、味道改善等效果不加。
技术实现思路
基于以上问题，本专利技术的其一目的是提供一种华蒜豆制品，通过调配其原料，达到改善华蒜豆风味，适宜中国人日常食用的目的。本专利技术的再一目的是提供一种所述华蒜豆制品的制备方法，本专利技术的技术方案为：本专利技术提供一种华蒜豆制品，包括以下重量份原料：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；所述乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；所述酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。根据本专利技术的华蒜豆制品，所述纳豆的制备方法为：(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。在以上所述纳豆的制备方法中，进一步限定在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％，相应体积分数乙醇在存在，使不影响黄豆正常发酵后纳豆的功效的前提下，同时在第一步纳豆的发酵过程中改善了纳豆风味，得到风味更易被大众接受的纳豆原料。更为优选的组成，本专利技术的华蒜豆制品，包括以下重量份原料：72份纳豆、28份大蒜、45份蛋黄、12份食盐；第一添加份：10份玉米、7份核桃和18份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2‰；第二添加份：8份胡萝卜、12份山楂、5份柠檬、8份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰。基于改善所述华蒜豆风味的目的，本专利技术的华蒜豆制品，还包括第三添加份：0.4-1.5份番茄红素和1-3份蜂胶。所述第三添加份的加入，使所述华蒜豆制品的清爽风味基础上添加一种酸甜口味，且进一步巩固所述华蒜豆制品的改善心血管病症的功效。更为优选的组成，本专利技术的华蒜豆制品，包括以下重量份原料：72份纳豆、28份大蒜、45份蛋黄、12份食盐；第一添加份：10份玉米、7份核桃和18份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2‰；第二添加份：8份胡萝卜、12份山楂、5份柠檬、8份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰；第三添加份：0.9份番茄红素和12份蜂胶。本专利技术提供所述的华蒜豆制品的制备方法，包括以下步骤：(1)将所述第一添加份中的核桃进行文火炒制，粉碎得核桃粉，将核桃粉与熟化后的玉米加入至牛奶中浸渍，再加入所述乳酸菌发酵，研磨成浆，得到第一添加份发酵物；(2)将所述第二添加份中的胡萝卜、山楂和柠檬处理干净后混合浸泡，熟化后加入蔗糖并混合均匀，得到第二添加份混合物，将所述第二添加份混合物加入酵母菌发酵，研磨成浆，干燥，粉磨，得到第二添加份发酵物；(3)将大蒜干燥、磨粉，与纳豆和第二添加发酵物混合得混合物，添加纳豆菌在38-40℃进行发酵20-30小时，得到纳豆大蒜发酵物；(4)将所述纳豆大蒜发酵物与所述第一添加份发酵物、蛋黄和食盐混合，干燥，粉磨，得到所述华蒜豆制品；包括所述第三添加份时，将所述第三添加份组分在步骤(4)中同时加入混合，再进行干燥粉磨，得到所述华蒜豆制品。根据本专利技术的华蒜豆制品的制备方法，基于对所述华蒜豆发酵时间、发酵风味及保健功效的影响，在步骤(3)中，所述纳豆菌的用量为所述混合物重量的0.5-0.8‰。根据本专利技术的华蒜豆制品的制备方法，基于在各个步骤中得到的发酵制品风味及成品改善华蒜豆功效的作用，进一步限定，在步骤(1)中，发酵温度为40-42℃，发酵时间为8-10小时；在步骤(2)中，发酵温度为25-32℃，发酵时间为10-12小时；在步骤(3)中，发酵温度为38-40℃，发酵时间为20-30小时。本专利技术的华蒜豆制品，长期食用可排出人体毒素，清除血液垃圾和肠道垃圾，疏通人体微循环。本专利技术的有益效果为：本专利技术的华蒜豆制品，基于改善纳豆风味以及华蒜豆(含有纳豆和大蒜成分的制品)改善心血管疾病病症的目的，添加相应的第一添加份和第二添加份组分，并选择第一添加份和第二添加份相应、适量的发酵菌，通过对第一添加份和第二添加份进行适当发酵，不仅起到改善华蒜豆本身改善心血管疾病病症的目的，还能显著改善纳豆不易被大众接受的特殊风味，使本专利技术的华蒜豆制品具有些许的清爽风味，更易将本专利技术的华蒜豆制品用于日常生活中食品保健，推广其改善心血管疾病病症的作用。本专利技术的华蒜豆制品的制备方法，根据华蒜豆的特殊风味，选定制备原料，并分别根据所述第一添加份和第二添加份的成分和特点进行相应发酵，再将纳豆、大蒜和所述第二添加份进行二次纳豆菌发酵后，与所述第一添加份混合，并干燥粉磨，得到本专利技术的华蒜豆制品，以此制备方法，使所述第一添加份和第二添加份后与纳豆风味进行平衡与抑制，并进一步改善了纳豆本身的保健功效：所述第一添加份发酵后，主要为抑制和平衡纳豆风味，所述第二添加份发酵后，主要功能为使华蒜豆制品改善心血管疾病功能更好，同时也具有改善华蒜豆风味的作用，使其具有清爽风味。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本专利技术提供一种华蒜豆制品，包括以下重量份原料：70份纳豆、30份大蒜、40份蛋黄、15份食盐；第一添加份：8份玉米、10份核桃和15份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2.5‰；第二添加份：9份胡萝卜、10份山楂、6份柠檬、7份蔗糖；所述第二添本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种华蒜豆制品，其特征在于，包括以下重量份原料组分：70‑80份纳豆、20‑30份大蒜、40‑50份蛋黄、10‑15份食盐；第一添加份：8‑13份玉米、5‑10份核桃和15‑20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5‑2.5‰；第二添加份：6‑9份胡萝卜、10‑15份山楂、3‑6份柠檬、7‑10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1‑2‰。

【技术特征摘要】
1.一种华蒜豆制品，其特征在于，包括以下重量份原料组分：70-80份纳豆、20-30份大蒜、40-50份蛋黄、10-15份食盐；第一添加份：8-13份玉米、5-10份核桃和15-20份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的1.5-2.5‰；第二添加份：6-9份胡萝卜、10-15份山楂、3-6份柠檬、7-10份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的1-2‰。2.根据权利要求1所述的华蒜豆制品，其特征在于，所述纳豆的制备方法为：(1)将黄豆进行预处理：去除变质黄豆、挑除杂质；(2)将预处理后的黄豆以乙醇水溶液进行浸泡；(3)以乙醇水溶液对浸泡后的黄豆进行蒸煮，得熟豆；(4)所述熟豆冷却后，接种纳豆菌，35-38℃的温度下进行发酵40-50小时，得到所述纳豆。3.根据权利要求2所述的华蒜豆制品，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为50-60％；在步骤(3)中，所述乙醇水溶液中乙醇的体积分数为40-50％。4.根据权利要求1所述的华蒜豆制品，其特征在于，包括以下重量份原料：72份纳豆、28份大蒜、45份蛋黄、12份食盐；第一添加份：10份玉米、7份核桃和18份牛奶；所述第一添加份的发酵菌为乳酸菌；乳酸菌的添加量为所述第一添加份总重量份的2‰；第二添加份：8份胡萝卜、12份山楂、5份柠檬、8份蔗糖；所述第二添加份的发酵菌为酵母菌；酵母菌的添加量为所述第二添加份总重量份的2‰。5.根据权利要求1-4任一项所述的华蒜豆制品，其特征在于，还包括第三添加份：0.4-1.5份番茄红素和1-3份蜂胶。6.根据权利要求5所述的华蒜豆制品，其特征在于，还包括第三添加份：0.9份番茄红素和12份蜂胶。7.权利要求1-4任一所述的华蒜豆制品的制备方法，其特征在于，包括以...

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，
申请(专利权)人：张涛，
类型：发明
国别省市：河南,41