一种华蒜豆食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种华蒜豆食品及其制备方法，所述华蒜豆食品以纳豆粉、大蒜、蛋黄为主料，以小米、小麦胚芽、麸皮、绿茶、干酪、紫菜、食盐为辅料，主料中的纳豆粉是黄豆经过发酵制备得到，黄豆首先进行蛋白分离，然后进行酶解，将得到的黄豆蛋白酶解物与分离的小分子物质为基础进行发酵，促进纳豆菌分泌纳豆激酶，制备得到的纳豆粉中具有生物活性的纳豆激酶含量高；主料中还包含了蒜臭素和丰富的营养；辅料中富含镁和钴以及多种微量元素，能够激活纳豆激酶的活性，提升纳豆激酶的功效，提升华蒜豆的保健功效。本发明专利技术提供的华蒜豆食品中富含各种氨基酸、矿物质元素和纳豆激酶，容易被人体吸收，能够有效提高机体的抗菌、溶血栓能力，提高机体的免疫力。

A kind of garlic bean food and its preparation method

The invention provides a Chinese garlic bean food and a preparation method thereof. The Chinese garlic bean food takes natto powder, garlic and egg yolk as main materials, millet, wheat germ, bran, green tea, cheese, laver and salt as auxiliary materials. The natto powder in the main material is prepared by fermentation of soybeans. The soybeans are first separated from protein, then enzymatically hydrolyzed, and the soybean protease hydrolysate is obtained with the soybean protease hydrolysate. Separated small molecule substances are used for fermentation to promote nattokinase secretion by nattobacillus. The nattokinase content in the natto powder is high; the main ingredient also contains allicin and rich nutrition; the auxiliary ingredient is rich in magnesium and cobalt and a variety of trace elements, which can activate the activity of nattokinase, enhance the efficacy of Nattokinase and enhance the health of garlic bean. Effect. The garlic bean food provided by the invention is rich in various amino acids, mineral elements and nattokinase, easy to be absorbed by the human body, and can effectively improve the anti-bacterial and thrombolytic ability of the body and enhance the immunity of the body.

【技术实现步骤摘要】
一种华蒜豆食品及其制备方法
本专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种华蒜豆食品及其制备方法。
技术介绍
随着经济的不断发展，人民的生活水平不断提高，人们越来越注重健康的饮食。纳豆作为古老的食物在人们的餐桌上发挥着重要的作用。纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，是一种健康的食品。医学家、生理学家研究发现大豆的蛋白质具有不溶解性，而经过发酵得到纳豆之后，变得可溶解并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃进行消化吸收。纳豆可排除体内多余胆固醇、分解体内脂肪酸，使异常血压恢复正常。研究表明纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。但是大豆在经过发酵生产纳豆中的纳豆激酶的含量通常较低，并且纳豆激酶的活性较低，因此影响纳豆的功效。并且单一的纳豆营养有限，功效单一，并不能达到良好的保健功效。大蒜是常用的调味品，大蒜中的含硫化合物能够促进肠产生蒜臭素，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成，消除肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中还含有丰富的维生素，具有抗衰老和抗疲劳的功效。现有技术中的纳豆与大蒜等物质通过一定的比例组合得到的华蒜豆具有溶解血栓的功效，但是由于纳豆中的酶类产量低、活性低，因此其保健的功效并不理想。
技术实现思路
为了解决以上的技术问题，本专利技术提供一种营养均衡、纳豆激酶活性高、能够有效提高人体免疫力、提高溶血栓能力、提升华蒜豆保健功效的华蒜豆食品及其制备方法。本专利技术的目的是提供一种华蒜豆食品。本专利技术的另一目的是提供一种上述华蒜豆食品的制备方法。根据本专利技术具体实施方式提供的华蒜豆食品，包括以下重量份的原料：纳豆粉50-70份、小米10-20份、麸皮5-10份、大蒜1-3份、蛋黄2-5份、干酪2-5份、小麦胚芽2-5份、紫菜3-6份、绿茶2-3份和食盐1-3份。为了提高华蒜豆食品的保健功效，本专利技术以纳豆粉、大蒜和蛋黄为主要原料，纳豆粉中含有能够溶解血栓的纳豆激酶；小米、小麦胚芽、麸皮、绿茶中含有丰富的镁；干酪、紫菜中含有丰富的钴，小米、小麦胚芽、麸皮、绿茶、干酪、紫菜以上述的比例进行配合，适量的镁元素和钴元素提升纳豆激酶的活性，增加纳豆粉的溶解血栓的能力。大蒜中含有蒜臭素，蛋黄中含有脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸等，纳豆粉、大蒜和蛋黄相互配合，促进血栓的溶解，促进血液循环，促进营养物质的均衡吸收，提高人体的免疫力。本专利技术提供的华蒜豆食品适宜长期食用，长期食用能够排出人体毒素，清除血液垃圾和肠道垃圾，疏通人体微循环，提升人体免疫力。优选地，所述华蒜豆食品还包括以下重量份的原料：松子1-2份、杏仁0.5-1.5份和榛子1-2份。为了提升华蒜豆食品的口感，同时丰富华蒜豆食品的营养，本专利技术提供的华蒜豆还包括了上述的坚果组分，坚果通过粉碎为颗粒的方式加入到华蒜豆食品中，上述坚果中含有丰富的维生素，促进其他营养成分的吸收和发挥功效，并且坚果口味丰富，能够中和蒜汁中的刺激味道，提升食用的口感。优选地，所述华蒜豆食品包括以下重量份的原料：纳豆粉58份、小米14份、麸皮5份、大蒜2份、蛋黄3份、干酪3份、1份、小麦胚芽3份、紫菜4份、绿茶2份、松子1份、杏仁1份、榛子1份和食盐2份。根据本专利技术具体实施方式提供的华蒜豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)制备纳豆粉：取黄豆，加入5-10倍重量份的水，浸泡12-24h，磨浆，得到黄豆浆液，调节黄豆浆液的pH至5.2-5.6，然后在45-55℃搅拌30-40min，离心，得到沉淀物和第一上清液；清水洗涤沉淀物，得到黄豆蛋白；在所述第一上清液中加入乙醇溶液，搅拌静置，弃沉淀得到第二上清液，浓缩第二上清液，得到浸膏；取所述黄豆蛋白，加入5-10倍重量份的水，灭菌，冷却，调节pH至7-9，加入蛋白酶，在45-65℃，酶解4-6h，调节pH至中性，浓缩，干燥，得到黄豆蛋白酶解粉；取黄豆蛋白酶解粉、浸膏，加入葡萄糖、氯化钠和蒸馏水，灭菌，冷却至30-37℃，接种纳豆菌，在30-37℃发酵24-36h，灭菌，干燥，得到纳豆粉；(2)炮制大蒜：取大蒜，榨汁，加热，得到大蒜汁；(3)炮制蛋黄：取鸡蛋，煮熟，弃蛋清，得到熟制蛋黄；(4)分别称取小米，加水，煮熟，得到熟制小米；(5)分别称取麸皮和小麦胚芽，炒制，粉碎，过筛，得到麸皮粉和小麦胚芽粉；(6)称取干燥的紫菜和绿茶，粉碎，过筛，得到紫菜粉和绿茶粉；(7)将步骤(1)得到的纳豆粉、步骤(3)中得到的熟制蛋黄、步骤(4)中得到的熟制小米、步骤(5)中得到的麸皮粉和小麦胚芽粉、步骤(6)中得到的紫菜粉和绿茶粉混合，加入食盐、干酪和步骤(2)得到的大蒜汁，混合均匀，得到所述华蒜豆食品。为了提升华蒜豆中纳豆激酶的含量和活性，本专利技术提供的华蒜豆食品的制备方法，首先对黄豆进行浸泡、磨浆处理，分离黄豆蛋白，并且将得到的上清液进行醇沉，去除上清液中的糖类，在酸性环境中，大豆中的部分蛋白质也会被水解为小分子进入到上清液中，经过醇沉得到小分子的营养物质；然后将黄豆蛋白进行酶解，得到小分子的酶解物；然后将小分子的酶解物以及上清液浸膏进行发酵，在发酵过程中，小分子物质进入到纳豆菌的细胞内，诱导纳豆菌产生纳豆激酶，提高纳豆激酶的产量。然后将发酵得到的纳豆粉与其他的原料进行混合，其中鸡蛋、小米采用蒸煮的方式，保留原料中的营养物质和矿物质，保证原料中的微量元素对纳豆激酶的提升功效；麸皮和小麦胚芽采用炒制的方式，激发原料中的油脂，增加香味，提升华蒜豆食品的口感；本专利技术采用上述方法得到的华蒜豆食品，营养均衡丰富，容易被人体吸收，能够有效改善人体的微循环，提升人体的免疫力。优选地，步骤(1)中，采用盐酸调节黄豆浆液的pH至5.2-5.6。本专利技术在制备纳豆粉的过程中，对黄豆浆液的pH进行调节，采用盐酸将黄豆浆液的pH调节至酸性，黄豆中的蛋白质经过盐酸的作用，分子链发生断裂，分子量变小，小分子的物质进入上清液中得到保留。优选地，步骤(1)中，所述乙醇溶液的体积分数为40-60％。优选地，步骤(1)中，所述浸膏的相对密度为1.1-1.3，所述黄豆蛋白酶解粉、浸膏、葡萄糖、氯化钠和蒸馏水的重量比为0.8-1.2:0.01-0.1:0.2-0.4:0.4-0.6:100。本专利技术在纳豆粉的制备过程中采用黄豆蛋白酶解粉、黄豆提取液的上清液得到的浸膏为主要的氮源，黄豆蛋白经过酶解之后，分子链断裂，分子量变小，黄豆提取液的上清液得到的浸膏中也包括了小分子的物质，这些小分子物质在进行发酵过程中，更容易进入到纳豆菌的细胞内，刺激纳豆菌分泌纳豆激酶，提高纳豆激酶的产量。优选地，步骤(2)中，所述加热的温度为60-90℃，加热时间为10-30min。在上述的加热条件下，大蒜汁熟化，杀菌。优选地，步骤(5)中，所述麸皮粉的粒径为60-120目，所述小麦胚芽粉的粒径为80-120目；步骤(6)中，所述紫菜粉的粒径为10-100目，所述绿茶粉的粒径为40-100目。优选地，步骤(7)中，将原料混合均匀之后，干燥，粉碎，得到华蒜豆代餐粉。优选地，步骤(7)中，将原料混合均匀之后，揉整造型，得到华蒜豆糕点。本专利技术采用上述的方法得到华蒜豆食品，所述华蒜豆食品的包括华蒜豆代餐粉、华蒜豆糕点、华蒜豆零食，但不限于以上的形式。并且本专利技术提供的华蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种华蒜豆食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：纳豆粉50‑70份、小米10‑20份、麸皮5‑10份、大蒜1‑3份、蛋黄2‑5份、干酪2‑5份、小麦胚芽2‑5份、紫菜3‑6份、绿茶2‑3份和食盐1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种华蒜豆食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：纳豆粉50-70份、小米10-20份、麸皮5-10份、大蒜1-3份、蛋黄2-5份、干酪2-5份、小麦胚芽2-5份、紫菜3-6份、绿茶2-3份和食盐1-3份。2.根据权利要求1所述的华蒜豆食品，其特征在于，还包括以下重量份的原料：松子1-2份、杏仁0.5-1.5份和榛子1-2份。3.根据权利要求2所述的华蒜豆食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：纳豆粉58份、小米14份、麸皮5份、大蒜2份、蛋黄3份、干酪3份、小麦胚芽3份、紫菜4份、绿茶2份、松子1份、杏仁1份、榛子1份和食盐2份。4.权利要求1所述的华蒜豆食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备纳豆粉：取黄豆，加入5-10倍重量份的水，浸泡12-24h，磨浆，得到黄豆浆液，调节黄豆浆液的pH至5.2-5.6，然后在45-55℃搅拌30-40min，离心，得到沉淀物和第一上清液；清水洗涤沉淀物，得到黄豆蛋白；在所述第一上清液中加入乙醇溶液，搅拌静置，弃沉淀得到第二上清液，浓缩第二上清液，得到浸膏；取所述黄豆蛋白，加入5-10倍重量份的水，灭菌，冷却，调节pH至7-9，加入蛋白酶，在45-65℃，酶解4-6h，调节pH至中性，浓缩，干燥，得到黄豆蛋白酶解粉；取黄豆蛋白酶解粉、浸膏，加入葡萄糖、氯化钠和蒸馏水，灭菌，冷却至30-37℃，接种纳豆菌，在30-37℃发酵24-36h，灭菌，干燥，得到纳豆粉；(2)炮制大蒜：取大蒜，榨汁，加热，得到大蒜汁；(3)炮制蛋黄：取鸡蛋，煮熟，弃蛋清，得到熟制蛋黄；(4)分别称...

【专利技术属性】
技术研发人员：张涛，
申请(专利权)人：张涛，
类型：发明
国别省市：河南,41