面包制作方法及面包机技术

本发明专利技术公开了一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包机包括面包桶、蒸汽发生装置，所述面包制作方法包括：在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。本发明专利技术还公开了一种面包机。本发明专利技术使得制作的面包口感更为松软、面包表皮更为平整、烤色更为均匀，从而提升面包口感与美观，同时也相应提高使用率。

Bread making method and bread machine

The invention discloses a bread making method, which is applied to a bread machine. The bread machine includes a bread barrel and a steam generating device. The bread making method includes: when the bread making is in the baking stage, according to the temperature in the bread barrel, the steam generating device is controlled to spray steam into the bread barrel. The invention also discloses a bread machine. The invention makes the bread produced more soft in taste, smoother in skin and more uniform in baking color, thereby improving the taste and beauty of bread, and at the same time improving the utilization rate accordingly.

【技术实现步骤摘要】
面包制作方法及面包机
本专利技术涉及面包机
，尤其涉及一种面包制作方法及面包机。
技术介绍
随着科技的发展以及人们生活水平的不断提高，越来越多的食品制作机器被生产出来，比如面包机，其可以自动完成面包制作的整个过程。目前面包机制作面包主要经过搅拌、发酵、揉面、醒发、烘焙等几个过程，制作出的面包经常会出现面包不够松软、表皮干硬爆裂、烤色不均匀等问题，其主要原因在于：面包在烘烤阶段温度上升过快，桶内湿度不够，面团表面迅速干硬结壳，面团内部无法得到充分膨胀，气体撑破表皮则导致爆裂，进而大大影响了面包机的使用率、产品美观以及口感。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种面包制作方法及面包机，旨在解决现有面包制作过程中所出现的面包不够松软、表皮干硬爆裂、烤色不均匀等技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包机包括面包桶，所述面包机还包括蒸汽发生装置，所述面包制作方法包括：在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。优选地，所述面包机设有温度传感器，所述在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽包括：在面包制作处于烘焙阶段时，启动所述蒸汽发生装置进行预热，以供在预热过程中产生蒸汽；读取所述温度传感器所检测的所述面包桶内的温度；根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。优选地，所述根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽包括：判断所述面包桶内的温度是否达到预设温度阈值；当所述面包桶内的温度达到预设温度阈值时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射与所述预设温度阈值相应时长的蒸汽，并执行读取所述温度传感器所检测的所述面包桶内的温度的步骤。优选地，所述当所述面包桶内的温度达到预设温度阈值时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射与所述预设温度阈值相应时长的蒸汽包括：当所述面包桶内的温度达到(60+20n)℃时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射(5+k*n)秒时长的蒸汽，其中，k表示0至5中任意一值，N表示第N次喷射蒸汽，N＝n+1且n为正整数。优选地，所述面包制作方法还包括：当所述面包桶内温度达到预设烘焙温度时，控制所述蒸汽发生装置停止喷射蒸汽。进一步地，为实现上述目的，本专利技术还提供一种面包机，包括机身、机盖、面包桶、加热装置、搅拌装置、控制装置，所述机盖内设有蒸汽发生装置；所述控制装置用于：在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。优选地，所述面包机还包括温度传感器，所述控制装置还用于：在面包制作处于烘焙阶段时，启动所述蒸汽发生装置进行预热，以供在预热过程中产生蒸汽；读取所述温度传感器所检测的所述面包桶内的温度；根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。优选地，所述控制装置还用于：判断所述面包桶内的温度是否达到预设温度阈值；当所述面包桶内的温度达到预设温度阈值时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射与所述预设温度阈值相应时长的蒸汽。优选地，所述控制装置还用于：当所述面包桶内的温度达到(60+20n)℃时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射(5+k*n)秒时长的蒸汽，其中，k表示0至5中任意一值，N表示第N次喷射蒸汽，N＝n+1且n为正整数。优选地，所述机盖位于所述面包桶上方，所述蒸汽发生装置包括储水盒、蒸汽发生器、蒸汽喷头，所述蒸汽发生器设置在所述储水盒与所述蒸汽喷头之间；所述蒸汽喷头穿过所述机盖，以在所述蒸汽发生器工作时向所述面包桶内喷射蒸汽。本专利技术在面包制作处于烘焙阶段时，根据面包桶内温度，控制蒸汽发生装置向面包桶内喷射蒸汽，进而延缓面包温度的过快上升，同时通过增加了面包桶内湿度，可使得面包的口感更为松软、面包表皮更为平整、烤色更为均匀，从而提升面包口感与美观，同时也相应提高了面包机的使用率。附图说明图1为本专利技术面包制作方法一实施例的流程示意图；图2为本专利技术面包制作方法另一实施例的流程示意图；图3为图2中步骤S60一实施例的细化流程示意图；图4为图3中步骤S603的细化流程示意图；图5为本专利技术面包机一实施例的结构示意图；图6为图5中蒸汽发生装置的结构示意图。本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种面包制作方法。参照图1，图1为本专利技术面包制作方法一实施例的流程示意图。本实施例中，面包制作具备分为以下制作阶段：搅拌阶段、松弛阶段、揉面阶段、发酵阶段、醒面阶段以及烘焙阶段，参照表1，表1为本专利技术面包制作的一较佳实施例。表1其中，“--”表示本阶段不进行搅拌处理。下面对本专利技术面包制作各个阶段进行说明。步骤S10，搅拌阶段；在本实施例中，在采用面包机制作面包时，先将原材料投放到面包桶中搅拌均匀，具体投放的量根据面包食谱配方进行合理设置，例如，面包食谱配方：面包粉350g，白砂糖24g，奶粉24g，盐6g，黄油24g，水250g，干酵母3g。具体地，步骤S10还包括：在不控温条件下，以预设搅拌时间和预设搅拌转速搅拌所述面包机面包桶中的原料。其中，预设搅拌时间和预设搅拌转速搅拌所述面包机面包桶中的原料，例如预设搅拌时间为15～30分钟，预设搅拌转速为180～240r/min。在本实施例中，在将原材料投放到面包桶后，可通过面包机的启动按键等使面包机开始工作，面包机首先对面包桶内的原料进行搅拌混合，使面包桶内的原材料粗略成团，即形成面团。步骤S20，松弛阶段；松弛阶段具体包括：在结束搅拌阶段后进入松弛阶段，在控温条件下，面包机自动投放酵母，并以预设时间静置松弛面团。在本实施例中，酵母被投入到面包桶内各原材料粗略形成的面团上进行发酵。松弛阶段即使面团第一次发酵，此时对温度十分敏感，如果面包桶内温度太高则发酵过度，而温度太低则有可能会造成发酵不足的状态，例如，温度控制在25℃，面包机自动投放酵母于面团表面，松弛8～20分钟，静置以发生初步反应而使面团膨胀。步骤S30，揉面阶段；在本实施例中，面包机再次对面包桶内的原材料进行搅拌，使形成的面团排掉内部多余气体，使内部结构更加均匀，并与后续投放的酵母得到大面积充分接触加快发酵缩短制作面包的时间。具体地，步骤S30还包括：在结束松弛阶段后进入揉面阶段，在控温条件下，以预设搅拌时间和预设搅拌转速再次搅拌所述面包桶中的原料。其中，在控温条件下，以预设搅拌时间和预设搅拌转速再次搅拌所述面包桶中的原材料，例如温度控制在25℃，预设搅拌时间为10～40分钟，预设搅拌转速为180～240r/min。在本实施例中，经过反复搓揉，面团会逐渐产生筋度而富有弹性，并且原材料中的盐、糖、酵母、黄油会逐渐融入到面团中而使得口感更为细腻。步骤S40，发酵阶段；发酵阶段具体包括：在结束揉面阶段后进入发酵阶段，在控温条件下，以预设发酵时间静置。在本实施例中，发酵时间设定为40～70分钟，温度控制在30～35℃，面包桶内的面团与酵母二次发酵膨胀，使面团里面再度充满气体，变得疏松，面团的体积随之迅速膨胀，并初步形成蓬松本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包机包括面包桶，其特征在于，所述面包机还包括蒸汽发生装置，所述面包制作方法包括：在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。

【技术特征摘要】
1.一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包机包括面包桶，其特征在于，所述面包机还包括蒸汽发生装置，所述面包制作方法包括：在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。2.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述面包机设有温度传感器，所述在面包制作处于烘焙阶段时，根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽包括：在面包制作处于烘焙阶段时，启动所述蒸汽发生装置进行预热，以供在预热过程中产生蒸汽；读取所述温度传感器所检测的所述面包桶内的温度；根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽。3.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，所述根据所述面包桶内的温度，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射蒸汽包括：判断所述面包桶内的温度是否达到预设温度阈值；当所述面包桶内的温度达到预设温度阈值时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射与所述预设温度阈值相应时长的蒸汽，并执行读取所述温度传感器所检测的所述面包桶内的温度的步骤。4.如权利要求3所述的面包制作方法，其特征在于，所述当所述面包桶内的温度达到预设温度阈值时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射与所述预设温度阈值相应时长的蒸汽包括：当所述面包桶内的温度达到(60+20n)℃时，控制所述蒸汽发生装置向所述面包桶内喷射(5+k*n)秒时长的蒸汽，其中，k表示0至5中任意一值，N表示第N次喷射蒸汽，N＝n+1且n为正整数。5.如权利要求1-4中任一所述的面包制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晶，苏莹，房振，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44