抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法。所述保鲜剂以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3‑0.7份、阿魏酸0.5‑1.0份，乳酸链球菌素0.5‑2.0份，中药提取物5.0‑10.0份，成膜剂0.5‑1.5份、甘油1.0‑2.0份；其中，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。本发明专利技术的保鲜剂和保鲜方法可有效抑制鲜切蔬菜褐变和腐烂，且安全性高，环境友好。

Anti-browning Antiseptic Preservative and Vegetable Preservative Method

The invention provides an anti-browning antiseptic and fresh-keeping agent and a fresh-keeping method for vegetables. The freshness-keeping agent consists of apple polyphenols 0.3 0.7, ferulic acid 0.5 1.0, Lactococcus lactis 0.5 2.0, traditional Chinese medicine extract 5.0 10.0, film-forming agent 0.5 1.5, glycerin 1.0 2.0, among which the traditional Chinese medicine extract is the product of Houttuynia cordata, pomegranate peel and honeysuckle extracted by ethanol by ultrasonic extraction. The fresh-keeping agent and the fresh-keeping method of the invention can effectively inhibit the browning and decay of fresh-cut vegetables, and have high safety and environmental friendliness.

【技术实现步骤摘要】
抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法
本专利技术涉及食品防腐保鲜
，具体涉及一种抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法。
技术介绍
鲜切蔬菜，又称微加工蔬菜、最少加工蔬菜，是以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境下经清洗、去皮、切分、修整和包装等加工处理，改变蔬菜本来形状但仍保持新鲜状态，经冷藏运输而进入冷柜销售的定型包装蔬菜产品。鲜切蔬菜除了具有蔬菜同等的新鲜度和营养价值外，还为消费者带来了生活上的便利，其随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快而越来越受到青睐。然而在鲜切蔬菜的生产过程中，去皮、切分等加工操作形成的机械损伤会引发鲜切蔬菜一系列生理生化反应，例如呼吸加快、乙烯产生加速、酶促和非酶促褐变加快等，这些变化也为微生物的生长提供了有利的条件，导致鲜切蔬菜出现腐烂变质、风味下降等问题，大大缩短其货架寿命。尤其对于易褐蔬菜，例如芋艿、山药、莲藕、土豆等，在鲜切加工中极易出现变色，这严重影响了鲜切制品的美观和品质，而色泽的变化在一定程度上被人们认为是产品变质的标志。因此，对鲜切蔬菜进行保鲜势在必行，防腐处理更为必要。以芋艿为例，芋艿属天南星科(Araceae)芋属，是一种营养价值丰富的无公害保健食品，其具较高的抗氧化性，可清除人体内的自由基，具有预防糖尿病，降低胆固醇等功效。但是，芋艿表皮难以去除，并且其表皮接触皮肤后会导致皮肤瘙痒，给人们的烹调加工带来诸多不便，也限制了其销售。芋艿由于去皮和切分加工使得原本相互隔离的多酚氧化酶与酚类物质接触，从而引发组织褐变，同时，组织的损伤导致呼吸加强，加速营养物质的消耗以及微生物侵染引起的腐烂，导致其食用价值和经济价值下降。目前鲜切易褐蔬菜控制褐变的传统方法有：高渗透压盐水浸泡、亚硫酸钠处理、热烫处理等。亚硫酸钠处理能够在一定程度上起到护色的作用，但亚硫酸钠易残留在蔬菜表面，这不仅不利于消费者的身体健康，还会影响鲜切蔬菜的风味品质。对于热烫处理，热烫时间过长，产品易腐烂变质，热烫不彻底，反而会强化酶与底物的接触而促进褐变。并且，上述保鲜方法只局限于解决褐变问题，对蔬菜在加工过程中致病致腐微生物的控制效果不大。随着鲜切蔬菜在市场上的需求不断增加，专利技术一种绿色安全、生产成本低、保鲜效果好的保鲜剂以及保鲜方法对于提升鲜切蔬菜产业的发展，增加蔬菜的附加产值，以及满足消费者需求均具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术提供一种抗褐变防腐保鲜剂，其原料组成也来自天然物质，通过各组分的协同效果，用于蔬菜处理不仅具有优异的抗褐变和防腐功效而实现有效保鲜，且提升了蔬菜的安全性。本专利技术还提供了蔬菜(特别是鲜切蔬菜)的保鲜方法，通过使用上述保鲜剂，不仅有效解决了抑制鲜切蔬菜褐变和腐烂的问题，而且安全性高，环境友好。本专利技术提供了一种抗褐变防腐保鲜剂，以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3-0.7份，阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-2.0份，中药提取物5.0-10.0份，成膜剂0.5-1.5份和甘油1.0-2.0份。所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。本专利技术的保鲜剂，所用原料均来自天然果蔬和植物的深加工产物，首先是保证了处理后产品的安全性。进一步地，选择和筛选各中功能成分进行复配，使各组成在发挥各自特性的基础上，更是在抑制酶促褐变和预防腐败方面都表现出协同作用的效果。本专利技术中，所述保鲜剂的原料具有如下所述的功能：1.苹果多酚苹果多酚是苹果果皮中的天然植物多酚，主要由黄酮醇、原花青素、二氢查尔酮和其他酚酸等抗氧化成分(也可称活性成分)组成。苹果多酚具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力。本专利技术中，加入苹果多酚，可以有效抑制鲜切蔬菜的褐变，且专利技术人经过研究发现，不同浓度的苹果多酚对鲜切蔬菜的防腐效果也会产生一定的影响，并研究出含有上述组分数的苹果多酚的保鲜剂具有更好的保鲜防腐效果；此外，专利技术人还发现，苹果多酚与上述中药提取物等组分还有协同作用，可以进一步提高抑菌防腐效果。2.阿魏酸阿魏酸是肉桂酸(桂皮酸)的衍生物，化学名称为4-羟基-甲氧基肉桂酸，是一种植物酚酸。阿魏酸作为一种有效的天然抗氧化剂，能够作为多酚氧化酶的底物类似物，控制褐变的发生，具有缓解果蔬衰老、减轻细胞膜损伤和保护色泽的作用。3.乳酸链球菌素乳酸链球菌素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以抑制大多数革兰氏阳性细菌，能够有效防止微生物的生长。乳酸链球菌素被食用后在人体可被水解成氨基酸，无残留，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。4.中药提取物鱼腥草、石榴皮、金银花是常见的药食两用的中药，它们均对多种真菌、细菌起到抑制作用。鱼腥草、石榴皮和金银花是天然药物，具有无残留、无副作用、无环境污染、抑菌杀菌效果好的特点。专利技术人发现鱼腥草、石榴皮和金银花对引起鲜切芋艿等淀粉类蔬菜腐败变质的主要病原菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用，三者配伍能够显著缓解芋艿等淀粉类蔬菜腐烂变质，显示出协同保鲜效果。5.成膜剂具有良好的保水性、凝胶性和成膜性，能在蔬菜表面形成一层薄膜，使鲜切蔬菜不受外界氧气、水分和微生物的影响，抑制呼吸，减少水分损失，减轻褐变，延缓鲜切蔬菜组织的衰老和腐坏变质。6.甘油甘油富含羟基，可与水分子形成氢键，使膜的吸湿性能提高，降低膜的脆性，赋予膜更好的柔性，添加甘油能有效改善成膜剂的成膜特性。本专利技术提供一种安全、高效的鲜切蔬菜抗褐变防腐保鲜剂及保鲜方法，本专利技术的保鲜剂可有效保持鲜切蔬菜外观品质、延长产品保鲜期。本专利技术的保鲜剂不含化学防腐剂，能抑制鲜切蔬菜贮藏中因微生物引起的腐烂和由于酶促反应造成的褐变现象。本专利技术的保鲜剂以苹果多酚和阿魏酸为主要抗褐变成份，以多种中药提取物为主要的抑菌成份，且各成分之间产生协同作用，进一步提高保鲜防腐效果，克服了现有保鲜剂生理毒性高，易对蔬菜造成化学试剂残留污染等的缺点，具有保鲜效果好、无污染、安全性高的优点。在本专利技术的一实施方式中，上述保鲜剂为还包含水的流体型，所述保鲜剂每100份组分中，水为余量(即，以100重量份计，除上述各组分外，其余量均为水)，该保鲜剂可直接使用，无需加水稀释，但本专利技术不以此为限，也可根据需要将其调配至合适的浓度。本专利技术的保鲜剂组成中包括了鱼腥草、石榴皮和金银花三种中药的乙醇提取物，不仅利用了三种中药自身的抗菌特性，而且与乳酸链球菌素协同更进一步提升了保鲜剂的防腐功效。本专利技术使用的所述中药提取物是乙醇对原料药的浸提产物，可以事先制备直接用于保鲜剂的复配。具体的实施例中，可以是所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用45-75％乙醇溶液经超声浸提得到的产物，鱼腥草、石榴皮和金银花的比例(重量比)为(4-1):(1.5-0.5):(1.5-0.5)，浸提时，每克浸提物料至少用5ml的乙醇溶液浸提，浸提时间2-10小时。可以理解，乙醇作为浸提溶剂，在一定范围内使用量增加，有利于浸提效果，但浸提设备及后续处理浓缩除溶剂的成本也会加大，所以一般使乙醇溶液能够完全浸没浸提物料即可，例如，控制投料比在1:5-15(克/毫升)。该中药提取物可以是每种原料药分别进行浸提及浓缩处理后进行混合而得到(其混合比例以原料药计)，也可以是将三种原料药先按照比例混合后再浸提得到所需要的提取物。在本专利技术的一实施例中，中药提取物按照如下步骤制备：将鱼腥草、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3‑0.7份、阿魏酸0.5‑1.0份，乳酸链球菌素0.5‑2.0份，中药提取物5.0‑10.0份，成膜剂0.5‑1.5份、甘油1.0‑2.0份；其中，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。

【技术特征摘要】
1.一种抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，以重量份数计，其组分包括：苹果多酚0.3-0.7份、阿魏酸0.5-1.0份，乳酸链球菌素0.5-2.0份，中药提取物5.0-10.0份，成膜剂0.5-1.5份、甘油1.0-2.0份；其中，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用乙醇经超声浸提得到的产物。2.根据权利要求1所述的抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂为还包含水的流体剂型，所述保鲜剂每100份组分中，水为余量。3.根据权利要求1所述的抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，所述中药提取物为鱼腥草、石榴皮和金银花用45-75％乙醇溶液经超声浸提得到的产物，其中，鱼腥草、石榴皮和金银花的比例为(4-1):(1.5-0.5):(1.5-0.5)，每克浸提物料至少用5ml的乙醇溶液浸提，浸提时间2-10小时。4.根据权利要求1所述的抗褐变防腐保鲜剂，其特征在于，所述成膜剂包括魔芋葡甘聚糖、可食性壳聚糖、糊精...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈杭君，郜海燕，刘瑞玲，韩延超，吴伟杰，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33