The invention belongs to the technical field of pumpkin powder preparation, in particular to a hypoglycemic yeast fermentation pumpkin powder, a preparation method and application. The pumpkin powder is fermented by yeast strain, then dried and crushed to produce hypoglycemic yeast fermentation pumpkin powder. The invention utilizes hypoglycemic yeast to transform it into low-energy pentose by biological transformation, transforms the sugar-raising component into hypoglycemic component in pumpkin, and transforms the rich organic chromium in pumpkin as a glucose tolerance factor with hypoglycemic effect; and develops functional food and health products suitable for diabetic and obese people, which is of great significance to the value-added of pumpkin.
【技术实现步骤摘要】
一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用
本专利技术属于南瓜粉制备
,具体涉及一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用。
技术介绍
糖尿病是二十一世纪威胁人类的沉默杀手。其中,中国已经成为世界上糖尿病患者最多的国家。I型糖尿病患者和部分Ⅱ型糖尿病患者主要通过注射胰岛素来治疗糖尿病,但胰岛素注射会给患者带来一些痛苦,也会引起高胰岛素血症,并且治疗费用较昂贵,一些平民很难承担此费用,口服降糖药适用范围更加广泛,但其中的一些副作用给糖尿病患者带来肝脏、肾脏、神经等损伤,影响了治疗效果。因此开发具有广泛市场价值、无毒副反应以及成本低的降糖食品和保健品是当务之急的事。Ⅱ型糖尿病患者的病因是多方面的,一些病人是由于胰岛素分泌量的不足,然而有些糖尿病人体内胰岛素不仅不缺乏反而高于正常,其病因是对胰岛素不敏感(即胰岛素抵抗),Ⅱ型糖尿病患者中绝大多数人不可避免的要用药物来治疗。针对病因的不同,口服降糖药可分为三类:第一类为磺酰胺脲类,如优降糖、糖适平、达美康、美吡达等;磺酰脲类能够刺激胰岛分泌胰岛素,但胰岛素分泌多了以后,可以引起低血糖,低血糖对患者而言是一个更不可忽视的危险因素,而且部分药物具有较大的副作用,久服会损害肝脏,肾脏及血细胞与磺胺药交叉过敏,后期产生继发性失效;第二类为双胍类,如降糖灵和二甲双胍。双胍类药并不刺激胰岛素分泌,它刺激机体在细胞水平上提高胰岛素的利用,它针对的是对胰岛素不敏感的病人,但对于胰岛素分泌不足的糖尿病患者而言,其发挥的作用就很有限,而且还有乳酸性酸中毒等不良反应;第三类药是a-糖苷酶抑制剂,如拜糖平。这类药的作用是减少人体对饮食中糖的 ...
【技术保护点】
1.一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,南瓜发酵将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟,晾至室温,按蒸南瓜质量的2~5%拌入酵母菌液,室温发酵,直至达到发酵终点,得到酵母发酵南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,检测OD480/OD490的光吸收比值>1时,达到发酵终点;或者,发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,向上清液中加入苯胺‑冰醋酸‑水溶液显色,在480nm处检测吸光值,当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时,即为发酵终点;S2,酵母南瓜物经干燥,得到酵母发酵南瓜干燥物;S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎,过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。
【技术特征摘要】
1.一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,南瓜发酵将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟,晾至室温,按蒸南瓜质量的2~5%拌入酵母菌液,室温发酵,直至达到发酵终点,得到酵母发酵南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,检测OD480/OD490的光吸收比值>1时,达到发酵终点;或者,发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,向上清液中加入苯胺-冰醋酸-水溶液显色,在480nm处检测吸光值,当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时,即为发酵终点;S2,酵母南瓜物经干燥,得到酵母发酵南瓜干燥物;S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎,过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。2.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,所述鲜南瓜为蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王南瓜、红栗王南瓜、砍瓜中的一个或多个品种的混合物。3.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,S1中,将鲜南瓜洗净切块,放入蒸笼中蒸30~40分钟,然后晾至室...
【专利技术属性】
技术研发人员:李元,周玉玉,牛睿,蔡森,李瑶窈,
申请(专利权)人:西安培华学院,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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