一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用技术

技术编号:21070737 阅读:18 留言:0更新日期:2019-05-11 01:12
本发明专利技术属于南瓜粉制备技术领域,具体涉及一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用。本发明专利技术利用酵母菌株发酵南瓜,然后经干燥、粉碎后制成降糖酵母发酵南瓜粉。本发明专利技术利用降糖酵母菌进行生物转化将其转化为低能量的戊糖,转化南瓜中升糖成分为降糖成分,同时转化南瓜中丰富的有机铬为具有降糖作用的葡萄糖耐量因子;开发适于糖尿病、肥胖人群功能食品和保健品,对南瓜增值具有重要意义。

Fermentation of pumpkin powder by hypoglycemic yeast and its preparation and Application

The invention belongs to the technical field of pumpkin powder preparation, in particular to a hypoglycemic yeast fermentation pumpkin powder, a preparation method and application. The pumpkin powder is fermented by yeast strain, then dried and crushed to produce hypoglycemic yeast fermentation pumpkin powder. The invention utilizes hypoglycemic yeast to transform it into low-energy pentose by biological transformation, transforms the sugar-raising component into hypoglycemic component in pumpkin, and transforms the rich organic chromium in pumpkin as a glucose tolerance factor with hypoglycemic effect; and develops functional food and health products suitable for diabetic and obese people, which is of great significance to the value-added of pumpkin.

【技术实现步骤摘要】
一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用
本专利技术属于南瓜粉制备
,具体涉及一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用。
技术介绍
糖尿病是二十一世纪威胁人类的沉默杀手。其中,中国已经成为世界上糖尿病患者最多的国家。I型糖尿病患者和部分Ⅱ型糖尿病患者主要通过注射胰岛素来治疗糖尿病,但胰岛素注射会给患者带来一些痛苦,也会引起高胰岛素血症,并且治疗费用较昂贵,一些平民很难承担此费用,口服降糖药适用范围更加广泛,但其中的一些副作用给糖尿病患者带来肝脏、肾脏、神经等损伤,影响了治疗效果。因此开发具有广泛市场价值、无毒副反应以及成本低的降糖食品和保健品是当务之急的事。Ⅱ型糖尿病患者的病因是多方面的,一些病人是由于胰岛素分泌量的不足,然而有些糖尿病人体内胰岛素不仅不缺乏反而高于正常,其病因是对胰岛素不敏感(即胰岛素抵抗),Ⅱ型糖尿病患者中绝大多数人不可避免的要用药物来治疗。针对病因的不同,口服降糖药可分为三类:第一类为磺酰胺脲类,如优降糖、糖适平、达美康、美吡达等;磺酰脲类能够刺激胰岛分泌胰岛素,但胰岛素分泌多了以后,可以引起低血糖,低血糖对患者而言是一个更不可忽视的危险因素,而且部分药物具有较大的副作用,久服会损害肝脏,肾脏及血细胞与磺胺药交叉过敏,后期产生继发性失效;第二类为双胍类,如降糖灵和二甲双胍。双胍类药并不刺激胰岛素分泌,它刺激机体在细胞水平上提高胰岛素的利用,它针对的是对胰岛素不敏感的病人,但对于胰岛素分泌不足的糖尿病患者而言,其发挥的作用就很有限,而且还有乳酸性酸中毒等不良反应;第三类药是a-糖苷酶抑制剂,如拜糖平。这类药的作用是减少人体对饮食中糖的吸收,因为吸收减少,从而减缓血糖升高。综上,现有技术存在的问题是,单一药物作用途径单一,发挥作用有限,我们需要开发新的降糖产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用,所述降糖酵母发酵南瓜粉含有多重药效因子,效果远优于单一药物治疗方案。本专利技术提供的一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,包括以下步骤:S1,南瓜发酵将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟,晾至室温,按蒸南瓜质量的2~5%拌入酵母菌液,室温发酵,直至达到发酵终点,得到酵母发酵南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,检测OD480/OD490的光吸收比值>1时,达到发酵终点;或者,发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,向上清液中加入苯胺-冰醋酸-水溶液显色,在480nm处检测吸光值,当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时,即为发酵终点;S2,酵母南瓜物经干燥,得到酵母发酵南瓜干燥物;S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎,过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。优选的,上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,所述鲜南瓜为蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王南瓜、红栗王南瓜、砍瓜中的一个或多个品种的混合物。优选的,上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,S1中,将鲜南瓜洗净切块,放入蒸笼中蒸30~40分钟,然后晾至室温,得到蒸南瓜。优选的,上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,S1中,室温发酵条件如下:15~35℃培养24~72小时。优选的,上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,S1中,酵母菌液的浓度为1.0×106~9.9×107CFU/ml。优选的,上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,S1中,将苯胺、冰醋酸、水按照3:10:7的体积比例混合,得到苯胺-冰醋酸-水溶液。优选的,上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,S2中,酵母南瓜物干燥的条件如下:60~80℃真空干燥36~72小时。本专利技术还提供了一种上述方法制备而成的降糖酵母发酵南瓜粉。本专利技术还提供了一种上述降糖酵母发酵南瓜粉在制备降血糖保健品或食品的应用。优选的,以降糖酵母发酵南瓜粉为主,向其中添加食品添加剂制备成具有降血糖功效的食品;或者,以降糖酵母发酵南瓜粉为主,向其中添加能够降血糖的其他物质以及能够调味的食品添加剂,制备成具有降血糖功效的保健品。与现有技术相比,本专利技术提供的降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用至少具有以下有益效果:本专利技术采用酵母菌发酵南瓜,制备酵母发酵南瓜粉以及降糖食品或保健品。通过酵母发酵南瓜制备的酵母发酵南瓜粉,通过酵母发酵清除了南瓜中可以引起血糖升高的六碳糖,转化为降糖的南瓜戊糖;转化南瓜中富含的铬为降糖的葡萄糖耐量因子;同时该酵母菌含有GLP-1基因,生长过程中产生对糖尿病具有治疗作用的GLP-1;而且,发酵后保留了南瓜中原有的对糖尿病多种病因起作用的多重药效因子,多因素联合作用,效果远优于单一药物治疗方案。本专利技术制备的一种酵母发酵南瓜降糖制剂,主要用于口服,易于吸收,具有工业化生产特点,具有广泛的应用价值和广阔的市场价值。南瓜本身是食品原料,以其为原料,发酵制备降糖食品和保健品,制备过程简便、快速,价格低,适用于广大民众,具有良好的应用前景,对南瓜的增值也具有重要意义。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明,但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。下列实施例中未注明具体条件的试验方法,通常按照常规条件操作,未注明的试验材料来源均为市售,由于不涉及专利技术点,故不对其步骤进行详细描述。本专利技术实施例中所使用酵母菌株为专利号201410448434.8,“一种降糖稳糖酵母菌粉及其制备方法和应用”中所述的酵母菌株。该酵母菌株表达有GPL-1基因,GLP-1的第二位氨基酸做了定点突变,由丙氨酸突变为甘氨酸残基。实施例1一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,包括以下步骤:S1,南瓜发酵以蜜本南瓜作为原料,取新鲜南瓜清洗、去皮、切块放入蒸笼中蒸30分钟蒸熟,然后晾至室温,按蒸南瓜质量的2%拌入酵母菌液,酵母菌液的浓度为107CFU/ml,室温20±2℃发酵24小时,直至达到发酵终点,得到酵母南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物10000转/分钟离心10分钟,吸取上清液,检测OD480/OD490的光吸收比值>1时(六碳糖吸收值在490nm处,五碳糖吸收值在480nm处),发酵中止,为发酵终点。S2,酵母南瓜物经真空干燥法干燥,酵母发酵南瓜干燥物;干燥温度控制在60℃,干燥36小时。S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎机粉碎,50目过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。实施例2一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,包括以下步骤:S1,南瓜发酵以大磨盘南瓜作为原料,取新鲜南瓜清洗、去皮、切块放入蒸笼中蒸40分钟蒸熟,然后晾至室温,按蒸南瓜质量的5%拌入酵母菌液,酵母菌液的浓度为107CFU/ml,室温30~35℃发酵36小时,直至达到发酵终点,得到酵母南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物10000转/分钟离心10分钟,吸取上清液,,向上清液中加入苯胺-冰醋酸-水溶液(苯胺:冰醋酸:水=3:10:7,v/v/v)显色,六碳糖不显色,五碳糖显色,在480nm处检测吸光值,当发酵过程中前后连续两个时间点,检测吸光值不再增加时,即为发酵终点。S2,酵母南瓜物经真空干燥法干燥,酵母发酵南瓜干燥物;干燥温度控制在80℃,干燥72小时。S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎机粉碎,40目过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。实施例3一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,包括以下步本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,南瓜发酵将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟,晾至室温,按蒸南瓜质量的2~5%拌入酵母菌液,室温发酵,直至达到发酵终点,得到酵母发酵南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,检测OD480/OD490的光吸收比值>1时,达到发酵终点;或者,发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,向上清液中加入苯胺‑冰醋酸‑水溶液显色,在480nm处检测吸光值,当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时,即为发酵终点;S2,酵母南瓜物经干燥,得到酵母发酵南瓜干燥物;S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎,过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。

【技术特征摘要】
1.一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1,南瓜发酵将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟,晾至室温,按蒸南瓜质量的2~5%拌入酵母菌液,室温发酵,直至达到发酵终点,得到酵母发酵南瓜物;发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,检测OD480/OD490的光吸收比值>1时,达到发酵终点;或者,发酵终止点的判断方法如下:取发酵物离心,吸取上清液,向上清液中加入苯胺-冰醋酸-水溶液显色,在480nm处检测吸光值,当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时,即为发酵终点;S2,酵母南瓜物经干燥,得到酵母发酵南瓜干燥物;S3,取出酵母发酵南瓜干燥物,粉碎,过筛,得到降糖酵母发酵南瓜粉。2.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,所述鲜南瓜为蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王南瓜、红栗王南瓜、砍瓜中的一个或多个品种的混合物。3.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法,其特征在于,S1中,将鲜南瓜洗净切块,放入蒸笼中蒸30~40分钟,然后晾至室...

【专利技术属性】
技术研发人员:李元周玉玉牛睿蔡森李瑶窈
申请(专利权)人:西安培华学院
类型:发明
国别省市:陕西,61

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