一种牡蛎无水灭菌保活方法技术

本发明专利技术是一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：将牡蛎进行人工或机器清洗，去掉牡蛎附着的杂物，洗掉泥沙和粘液；对牡蛎进行净化，采用经紫外线消毒机处理的海水暂养净化牡蛎，牡蛎暂养净化8小时以上，消除牡蛎软体组织中存在的细菌；对净化后的牡蛎进行冰水麻醉，继续对海水中加冰块形成冰水混合至0～4℃，时间为1小时；对牡蛎进行晾干处理，将暂养净化后的牡蛎从海水中捞出，保持室温4℃，晾干1～2小时；对牡蛎进行真空包装。本发明专利技术不仅提高了牡蛎的保活期，还保存了营养，使其品相、口感、营养成分和鲜活度非常好，并且不开口，耐运输。

An Anhydrous Sterilization and Preservation Method for Oysters

The invention relates to an anhydrous sterilization and activation method for oysters, which is characterized by the following steps: cleaning oysters manually or mechanically, removing the impurities attached to oysters, washing sediment and mucus; purifying oysters, temporarily culturing and purifying oysters with seawater treated by ultraviolet disinfector, temporarily culturing and purifying oysters for more than 8 hours, and eliminating bacteria existing in oyster soft tissues; The purified oysters were anesthetized by ice water, and then mixed with ice to form ice water at 0-4 C for 1 hour. The oysters were dried in air, and the temporarily purified oysters were salvaged from the sea water at room temperature of 4 C and dried for 1-2 hours. The oysters were vacuum packed. The invention not only improves the shelf life of oysters, but also preserves nutrients, so that the appearance, taste, nutrient composition and freshness of oysters are very good, and the oysters are not open and transport-resistant.

【技术实现步骤摘要】
一种牡蛎无水灭菌保活方法
本专利技术涉及牡蛎保活
，尤其涉及一种牡蛎无水灭菌保活方法。
技术介绍
牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平，肉供食用，又能提制蚝油并且肉，壳，油都可入药，也叫生蚝或海蛎子。牡蛎固着型贝类，一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸。牡蛎为滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。牡蛎通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类，然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去。牡蛎具有营养丰富、味道鲜美，生长速度快、经济效益高等优点，现已成为世界上最重要的经济贝类之一。我国长牡蛎是上个世纪年代初由日本引入我国，现在沿海各个地区基本都有分布，尤其是山东、辽宁、浙江、福建、广东等地区，年产量达到近百万吨。不仅满足了国人的需求，而且出口国外多个国家和地区。随着经济的发展，我国沿海水产养殖业规模与强度不断提高，但是同时近海海域环境不断恶化，导致了大量有害物质的滋生；同时排放的营养物质使得水体富营养化，极大地增加了有害赤潮的爆发。牡蛎为滤食性生物，且活动性不强，有害物质的滋生会使贝类大量富集周围水体中的有害微生物与毒素，这些贝类一旦被人类食用会极大地威胁着人类的健康。同时，现在牡蛎还存在另一严重问题。现在捕捞的牡蛎多是常年生长在水面以下，没有经过干露的锻炼，因此在运输和销售过程中经常出现开口的情况，只要牡蛎离开海水就纷纷出现开口的状况，牡蛎一旦开口，软体组织的水分大量流失，直接影响牡蛎的口感和品相，同时开口后牡蛎软体组织直接暴露在空气中，很容易引起细菌的大量繁殖，危害消费者的健康，同时存活时间缩短。因此，为了使国内消费者吃到健康安全的牡蛎，迫切需要开展牡蛎净化方面，以及防止开口方面的研究。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术的不足，而提供一种牡蛎无水灭菌保活方法。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选取新鲜健康且个体均匀的牡蛎，对牡蛎进行清洗，人工或机器清洗牡蛎，去掉牡蛎上附着的杂物，洗掉泥沙和粘液；(2)对海水进行处理，选用清洁的海水或海水素配置的人工海水，海水的盐度为30～35‰，采用加冰块或制冷的方式将海水降温到8～10℃，并且使用紫外线照射海水，对海水进行消毒，消灭海水中的有害细菌；(3)对清洗干净后的牡蛎进行净化，使用经紫外线消毒机处理过的海水暂养净化牡蛎，牡蛎暂养净化8小时以上，消除牡蛎软体组织中存在的细菌；(4)对净化后的牡蛎进行冰水麻醉，继续往海水中加冰块，使海水成冰水混合状态，直至海水的温度降至0～4℃，对牡蛎进行冰水麻醉，麻醉时间为1小时；(5)对冰水麻醉后的牡蛎进行晾干处理，将暂养净化且经过冰水麻醉后的牡蛎从海水中捞出，并保持室温在4℃，对牡蛎进行晾干，晾干时间为1～2小时；(6)对晾干后的牡蛎进行真空包装，将牡蛎装入食品级塑料袋，并进行真空包装；(7)对包装后的牡蛎进行灭菌处理，使用紫外线照射包装好的牡蛎，灭菌时间为15～30分钟；(8)对包装好且灭菌的牡蛎进行冷藏储存：储存的温度为0～4℃；(9)对包装好的牡蛎进行运输和销售：运输和销售时，使牡蛎一直保持在低温状态。特别的，所述步骤(1)中的牡蛎规格为4-5只/斤。特别的，所述步骤(2)和所述步骤(7)中使用的紫外线的照射强度范围均为15W～30W。特别的，所述步骤(6)中真空包装的真空度为0.01MPa～0.1MPa。特别的，所述步骤(9)中运输和销售时的低温范围为0～4℃。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过对牡蛎进行清洗，紫外线海水净化8小时，冰水冷麻处理1小时，室温4℃下晾干1～2小时，再将处理后的牡蛎放在真空包装机中包装，并且在存储和运输中保持0～4℃低温，不仅提高了牡蛎的保活期，还保存了营养，使其品相、口感、营养成分和鲜活度非常好，并且不开口，耐运输。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选取长海县广鹿岛海区养殖的牡蛎，挑选50斤新鲜健康且个体均匀的牡蛎，规格4～5只/斤，采用人工清洗牡蛎，去掉牡蛎上附着的杂物，洗掉泥沙和粘液；(2)对海水进行处理，选用清洁的海水或海水素配置的人工海水，海水的盐度为30‰，采用加冰块或制冷的方式将海水降温到8℃，并且使用紫外线照射海水，紫外线的照射强度为15W，对海水进行消毒，消灭海水中的有害细菌；(3)对清洗干净后的牡蛎进行净化，使用经紫外线消毒机处理过的海水暂养净化牡蛎，牡蛎暂养净化8小时以上，消除牡蛎软体组织中存在的细菌；(4)对净化后的牡蛎进行冰水麻醉，继续往海水中加冰块，使海水成冰水混合状态，直至海水的温度降至0℃时，开始对牡蛎进行冰水麻醉，且麻醉时间为1小时；(5)对冰水麻醉后的牡蛎进行晾干处理，将暂养净化且经过冰水麻醉后的牡蛎从海水中捞出，并保持室温在4℃，对牡蛎进行晾干，晾干时间为1小时；(6)对晾干后的牡蛎进行真空包装，将牡蛎装入食品级塑料袋，并进行真空包装，并且真空包装的真空度为0.01MPa；(7)对包装后的牡蛎进行灭菌处理，使用紫外线照射包装好的牡蛎，灭菌15分钟，且紫外线照射强度为15W；(8)对包装好灭菌后的牡蛎进行冷藏储存：储存温度为0℃；(9)对包装好的牡蛎进行运输和销售，在运输和销售时，均使牡蛎一直保持在低温0℃下，发现牡蛎保活期可达20天，成活率100％，并且均无开口出现。实施例2一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选取长海县广鹿岛海区养殖的牡蛎，挑选50斤新鲜健康且个体均匀的牡蛎，规格4～5只/斤，采用机器清洗牡蛎，去掉牡蛎上附着的杂物，洗掉泥沙和粘液；(2)对海水进行处理，选用清洁的海水或海水素配置的人工海水，海水的盐度为35‰，采用加冰块或制冷的方式将海水降温到10℃，并且使用紫外线照射海水，紫外线的照射强度为30W，对海水进行消毒，消灭海水中的有害细菌；(3)对清洗干净后的牡蛎进行净化，使用经紫外线消毒机处理过的海水暂养净化牡蛎，牡蛎暂养净化8小时以上，消除牡蛎软体组织中存在的细菌；(4)对净化后的牡蛎进行冰水麻醉，继续往海水中加冰块，使海水成冰水混合状态，直至海水的温度降至4℃时，开始对牡蛎进行冰水麻醉，且麻醉时间为1小时；(5)对冰水麻醉后的牡蛎进行晾干处理，将暂养净化且经过冰水麻醉后的牡蛎从海水中捞出，并保持室温在4℃，对牡蛎进行晾干，晾干时间为2小时；(6)对晾干后的牡蛎进行真空包装，将牡蛎装入食品级塑料袋，并进行真空包装，并且真空包装的真空度为0.1MPa；(7)对包装后的牡蛎进行灭菌处理，使用紫外线照射包装好的牡蛎，灭菌30分钟，且紫外线照射强度为30W；(8)对包装好灭菌后的牡蛎进行冷藏储存：储存温度为4℃；(9)对包装好的牡蛎进行运输和销售，在运输和销售时，均使牡蛎一直保持在低温4℃下，发现牡蛎保活期可达15天，成活率100％，并且均无开口出现。实施例3一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选取长海县广鹿岛海区养殖的牡蛎，挑选50斤新鲜健康且个体均匀的牡蛎，规格4～5只/斤，采用人工清洗牡蛎，去掉牡蛎本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选取新鲜健康且个体均匀的牡蛎，对牡蛎进行清洗，人工或机器清洗牡蛎，去掉牡蛎上附着的杂物，洗掉泥沙和粘液；(2)对海水进行处理，选用清洁的海水或海水素配置的人工海水，海水的盐度为30～35‰，采用加冰块或制冷的方式将海水降温到8～10℃，并且使用紫外线照射海水，对海水进行消毒，消灭海水中的有害细菌；(3)对清洗干净后的牡蛎进行净化，使用经紫外线消毒机处理过的海水暂养净化牡蛎，牡蛎暂养净化8小时以上，消除牡蛎软体组织中存在的细菌；(4)对净化后的牡蛎进行冰水麻醉，继续往海水中加冰块，使海水成冰水混合状态，直至海水的温度降至0～4℃，对牡蛎进行冰水麻醉，麻醉时间为1小时；(5)对冰水麻醉后的牡蛎进行晾干处理，将暂养净化且经过冰水麻醉后的牡蛎从海水中捞出，并保持室温在4℃，对牡蛎进行晾干，晾干时间为1～2小时；(6)对晾干后的牡蛎进行真空包装，将牡蛎装入食品级塑料袋，并进行真空包装；(7)对包装后的牡蛎进行灭菌处理，使用紫外线照射包装好的牡蛎，灭菌时间为15～30分钟；(8)对包装好且灭菌的牡蛎进行冷藏储存：储存的温度为0～4℃；(9)对包装好的牡蛎进行运输和销售：运输和销售时，使牡蛎一直保持在低温状态。...

【技术特征摘要】
1.一种牡蛎无水灭菌保活方法，其特征在于，其步骤如下：(1)选取新鲜健康且个体均匀的牡蛎，对牡蛎进行清洗，人工或机器清洗牡蛎，去掉牡蛎上附着的杂物，洗掉泥沙和粘液；(2)对海水进行处理，选用清洁的海水或海水素配置的人工海水，海水的盐度为30～35‰，采用加冰块或制冷的方式将海水降温到8～10℃，并且使用紫外线照射海水，对海水进行消毒，消灭海水中的有害细菌；(3)对清洗干净后的牡蛎进行净化，使用经紫外线消毒机处理过的海水暂养净化牡蛎，牡蛎暂养净化8小时以上，消除牡蛎软体组织中存在的细菌；(4)对净化后的牡蛎进行冰水麻醉，继续往海水中加冰块，使海水成冰水混合状态，直至海水的温度降至0～4℃，对牡蛎进行冰水麻醉，麻醉时间为1小时；(5)对冰水麻醉后的牡蛎进行晾干处理，将暂养净化且经过冰水麻醉后的牡蛎从海水中捞出，并保持室温在4℃，对牡蛎进行晾干，晾干时间为1～2小时；(6...

【专利技术属性】
技术研发人员：王茂林，
申请(专利权)人：大连海洋大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21