一种六味南瓜子的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种六味南瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：选料；制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水混合后煲煮，过滤，得汤料液A；制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A混合，煲煮30分钟‑50分钟，制得汤料液B；入味，将汤料液B、甜味剂、食用香精、特丁基对苯二酚和南瓜子混合，先煲煮，再浸泡30分钟‑60分钟；依次进行沥干处理、脱皮处理、抛光处理。本发明专利技术制备得到的成品在保持良好外观、丰富口味的同时，还提升了南瓜子的保健养生、清热降火的作用，延长了产品保质期，满足了消费者对南瓜子品质的更高要求。

A Processing Method of Six-flavor Pumpkin Seeds

The invention discloses a processing method of six-flavor pumpkin seeds, which belongs to the technical field of food processing. It includes the following steps: material selection; preparation of soup liquid A; mixing grosvenor momordica, yam, Fuling, peppermint, ginseng and water mixture after cooking, filtering, get soup liquid A; prepare soup liquid B, mix salt, sugar, brown sugar, brown sugar syrup, soup liquid A, cook for 30 minutes, 50 minutes, make soup liquid B; taste, soup liquid B, sweeteners, food flavors, special Butyl hydroquinone and pumpkin seeds were mixed, first cooked, then soaked for 30 minutes to 60 minutes, then drained, peeled and polished. The product prepared by the invention not only keeps good appearance and rich taste, but also improves the health care, heat clearing and fire reducing functions of pumpkin seeds, prolongs the product shelf life and meets the higher requirements of consumers for the quality of pumpkin seeds.

【技术实现步骤摘要】
一种六味南瓜子的加工方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种六味南瓜子的加工方法。
技术介绍
南瓜子是南瓜成熟的种子，又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子。南瓜子营养价值极高，含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等，具有驱除寄生虫、降低LDL胆固醇、抗炎、抗氧化、缓解高血压、降低膀胱和尿道压力等作用，同时南瓜子可以药食两用，具有良好的保健作用。目前，市面上的熟制南瓜子产品，多以原味和盐焗为主，加工方式多为直接炒制或者煮制之后再干燥炒制，制备出的熟制南瓜子产品一般口味不均匀、口味单调、比较干燥，吃起来容易上火，影响消费者体验，降低消费者食用的欲望。为解决目前市场上熟制南瓜子产品口味不均匀、口味单调、干燥，吃起来易上火的问题，本专利技术将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参混合，经过煲煮提取后，将提取液与南瓜子一起煮制，再经过进一步加工制备出六味南瓜子产品，且产品色、香、味俱全，引领了南瓜子加工的新方向。
技术实现思路
1、要解决的问题为解决目前市场上熟制南瓜子产品口味不均匀、口味单调、口感干燥的问题，本专利技术提供了一种六味南瓜子的加工方法，采用本专利技术制备得到的成品在保持良好外观、丰富口味的同时，还具有保健养生、清热降火的作用，满足了消费者对南瓜子品质的更高要求。2、技术方案为实现以上目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种六味南瓜子的加工方法，包括以下步骤：选料；制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水混合后煲煮，过滤，得汤料液A；制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A混合，煲煮30分钟-50分钟，制得汤料液B；入味，将南瓜子和汤料液B、甜味剂、食用香精、特丁基对苯二酚混合，先煲煮，再浸泡30分钟-60分钟；依次进行沥干处理、脱皮处理、抛光处理。优选的，制备汤料液A过程中罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水的质量比为(10-15)：(10-13)：(10-13)：(4-6)：(4-6)：(0.025-0.005)：(1000-1500)，制备汤料液B的过程中食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A的质量比为(200-250)：(100-200)：(100-200)：(50-150)：(1000-1500)。优选的，所述制备汤料液A的煲煮过程中，压力为常压且温度为80℃-100℃。优选的，所述制备汤料液A的煲煮过程中，压力为0.004MPa-0.008Mpa且温度为100℃。优选的，所述入味的煲煮过程中包括以下步骤：先沸腾煮制30分钟-60分钟，再焖制30分钟-60分钟。优选的，所述脱皮处理包括以下步骤：将炒锅预热至100℃-130℃；将沥干后的南瓜子加入至炒锅，进行翻转脱皮，并持续1小时-2小时。优选的，翻转脱皮过程中，炒锅温度保持在70℃-80℃。优选的，所述抛光处理包括以下步骤：将经脱皮处理的南瓜子转移至抛光转锅中；向抛光转锅中加入抛光液；转动抛光转锅，待南瓜子表面光亮后出锅，干燥，冷却，即可得到成品。优选的，所述抛光液为罗汉果提取物与水按质量比为(10-15)：100配制而成的水溶液。优选的，所述抛光处理过程中温度保持在70℃-150℃。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术将南瓜子与罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参结合起来，罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参具有丰富的香味与风味，经过煲煮提取其中的功能性物质和特征香味，通过煮制的方式均匀融入到南瓜子中，丰富了南瓜子的口味，使得南瓜子的口味更加均匀，再经过沥干、脱皮、抛光形成成品。本专利技术在加工的过程中还添加赤砂糖、黑糖糖浆，赤砂糖、黑糖糖浆有助于增强罗汉果的香味，改善南瓜子香味的纯度和口感，使得南瓜子产品的口感更加丰富，香味更加浓郁。本专利技术在丰富南瓜子口味的同时，更增加了南瓜子产品保健养生、清热降火的作用，满足了消费者对南瓜子更高的品质要求。(2)本专利技术在对罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参煲煮的过程中控制压力为0.004MPa-0.008Mpa且温度为100℃，可以大大缩短罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参中的功能性物质和特征香味的释放时间，提高了煮制效率。(3)本专利技术在南瓜子入味的过程中依次对南瓜子进行煮制、焖制及浸泡，南瓜子表面的纤维在煮制的过程中被打破，有利于汤料液中的功能性物质和特征香味在焖制和浸泡阶段迅速进入南瓜子内部，和南瓜子融为一体，丰富南瓜子的口味。(4)本专利技术在脱皮处理的过程中先将炒锅预热至100℃-130℃，再将沥干后的南瓜子投入至炒锅中，经预热后的炒锅和南瓜子接触，南瓜子在不散失水分的情况下，快速满足南瓜子脱皮温度要求，有利于提高南瓜子脱皮的效率。(5)本专利技术控制翻转脱皮过程中炒锅的温度为70℃-80℃，水变成水蒸气，均匀的湿润南瓜子，湿润状态的南瓜子之间的摩擦力增大，从而利于南瓜子的脱皮，提高南瓜子的脱皮效率，在这个温度条件下，南瓜子含有的水分蒸发速度比较缓慢，可以较长的时间维持南瓜子表面湿润状态，延长南瓜子的脱皮时间，改善南瓜子的脱皮效果。(6)本专利技术利用抛光液对南瓜子进行抛光处理，抛光后的南瓜子表面更加光亮，外观更均匀。(7)本专利技术所述的抛光液为罗汉果提取物与水配制而成的水溶液，然后进行抛光干燥处理，罗汉果提取物均匀裹付在南瓜子的表面，既改善南瓜子表面的色泽、使得产品的光泽鲜亮，又进一步加强了产品的香味。采用罗汉果提取物与水配制成的溶液作为抛光介质，在抛光的过程中，水逐渐蒸发，水分逐渐蒸发过程中，南瓜子的表面被精细打磨，因而提升了外观光滑均匀。而传统的采用油脂作为抛光介质，油脂部分会渗入南瓜子内，油脂由于氧化容易哈败，从而影响南瓜子的保质期。因此，采用罗汉果提取物的水溶液作为抛光液在保证产品外观清爽、光亮、均匀、皮薄的同时，弥补了传统利用油脂作为介质进行抛光，导致瓜子表面外观不均匀、口味不均匀、易哈败的问题，延长了产品的保质期，提升了消费者消费体验。(8)本专利技术翻转抛光处理过程中的温度为70℃-150℃，在这个温度下，水蒸发成水蒸气，水蒸气裹付在南瓜子表面，均匀的湿润南瓜子，适于南瓜子表皮的精磨，随着抛光锅的转动，南瓜子表皮变薄，且外观均匀、光滑，抛光效果佳。同时，在这个温度下，水分逐渐被蒸发，也是对南瓜子半成品进行干燥处理的过程，提高了生产效率。(9)本专利技术不仅加工方法合理、适用，而且效果好，利于广泛推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细描述。本专利技术所述的实施例中甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。实施例1一种六味南瓜子的加工方法，包括以下步骤：(1)选料，采用比重机、色选机等除去各种杂质、异类籽，精选出符合要求饱满的南瓜子；(2)制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水按质量比为10：10：10：4：4：0.025：1000混合后，加热至沸腾，然后在常压条件下煲煮2.5小时，使得罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参中的功能性物质和特征香味释放，控制煲煮温度为80℃-90℃，过滤，得汤料液A；(3)制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A按质量比为200：100：100：50：1000混合，煲煮30分钟，制得汤料液B，赤砂糖、黑糖糖浆有助于增强罗汉果的香味，改善南瓜子香味的纯度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种六味南瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：选料；制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水混合后煲煮，过滤，制得汤料液A；制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A混合，煲煮30分钟‑50分钟，制得汤料液B；入味，将南瓜子和汤料液B、甜味剂、食用香精、特丁基对苯二酚混合，先煲煮，再浸泡30分钟‑60分钟；依次进行沥干处理、脱皮处理、抛光处理。

【技术特征摘要】
1.一种六味南瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：选料；制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水混合后煲煮，过滤，制得汤料液A；制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A混合，煲煮30分钟-50分钟，制得汤料液B；入味，将南瓜子和汤料液B、甜味剂、食用香精、特丁基对苯二酚混合，先煲煮，再浸泡30分钟-60分钟；依次进行沥干处理、脱皮处理、抛光处理。2.根据权利要求1所述的六味南瓜子的加工方法，其特征在于，制备汤料液A的过程中，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水按照质量比为(10-15)：(10-13)：(10-13)：(4-6)：(4-6)：(0.025-0.005)：(1000-1500)进行混合；制备汤料液B的过程中，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A按照质量比为(200-250)：(100-200)：(100-200)：(50-150)：(1000-1500)进行混合。3.根据权利要求1所述的六味南瓜子的加工方法，其特征在于，制备汤料液A的煲煮过程中，压力为常压且温度为80℃-100℃。4.根据权利要求1所述的六味南...

【专利技术属性】
技术研发人员：石必文，周劲松，方兵，张书光，沈玉芬，谢玉鹏，赵子舒，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34