一种南瓜子的抛光干燥方法技术

本发明专利技术公开了一种南瓜子的抛光干燥方法，属于食品加工领域。它包括取水与香辛料提取物混合制得抛光液；将经炒制脱皮的南瓜子置入抛光锅中，加入占炒货重量0.05‑0.2倍的抛光液后，翻转抛光锅并加热，烘干后出锅。本发明专利技术采用水与香辛料提取物混合制得抛光液，在抛光的过程中，能保证产品外观清爽、光亮、均匀、皮薄的同时，延长了产品的保质期，在同等情况下，比用油脂抛光的南瓜子保质期延长1个月；且用香辛料提取物与水混合制备的抛光液，可以将香辛料提取物中本身的色泽附着在南瓜子的表皮上，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲。

A Polishing and Drying Method for Pumpkin Seeds

The invention discloses a polishing and drying method for pumpkin seeds, which belongs to the field of food processing. It includes mixing water with spice extract to make polishing liquid; putting fried and peeled pumpkin seeds into polishing pot, adding polishing liquid which accounts for 0.05 0.2 times the weight of fried goods, turning the polishing pot and heating, drying out of the pot. In the polishing process, the polishing fluid is prepared by mixing water and spice extract, which can ensure the product's appearance to be fresh, bright, uniform and thin, and prolong the shelf life of the product. Under the same conditions, the shelf life of the product is prolonged by one month than that of the pumpkin seeds polished with oil; and the polishing fluid prepared by mixing spice extract with water can make the spice extract medium-sized. Body color adheres to the skin of pumpkin seeds, which increases the color richness of the surface of pumpkin seeds, enhances the overall color brightness of pumpkin seeds, makes the overall appearance better, and makes consumers more appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜子的抛光干燥方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种南瓜子的抛光干燥方法。
技术介绍
目前，市面上的南瓜子外观形态有三种，其一，不加工或者经过煮制、炒制等工艺，保持南瓜子原有外观形态；其二，需要添加辅料，在南瓜子表面粘连或者附着其他物质；其三，原料经过煮制或者浸泡入味、炒制脱皮、油脂抛光而成，南瓜子脱去一层外皮，表面光亮。近年来，第三种外观形态的南瓜子开始出现并流行开来，由于该种形态南瓜子表皮较薄脆，一般被称为脱皮南瓜子或者纸皮南瓜子。脱皮南瓜子制作工艺中，脱皮之后，采用油脂进行抛光，成品外表附着油脂，一般抛光不均匀，导致部分南瓜子表面甚至没有油脂，光亮度不足，成品外观不均匀、口味不均匀，影响消费者体验。现有技术中，申请号为CN201310074703.4的中国专利技术公开了一种大片西瓜子及其制作方法，该制作方法的包括如下步骤：(a)选料、(b)去皮、(c)清洗、(d)配置预煮料、(e)预煮、(f)配置熬煮料、(g)负压入味、(h)干燥、(i)炒制、(j)抛光、(k)挑拣、(l)包装成品；采用所述方法制作出的大片西瓜子富含蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷、钾、钠等多种矿物质，营养丰富、香脆可口，是人们喜爱的休闲食品；同时本专利技术所述方法操作简单，满足了工业化生产的要求。但是该技术方案存在以下不足：在抛光过程中，添加色拉油进行抛光，由于色拉油主要成分是植物油，而植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，还会产生哈喇味，使其哈败，影响保质期。
技术实现思路
1、要解决的问题现有技术中脱皮南瓜子采用油脂抛光，保质期短，容易哈败。针对以上问题，本专利技术提供一种南瓜子的抛光干燥方法，用水和香辛料提取物混合而成的抛光液进行抛光，使抛光后的南瓜子产品表面光亮、口味均匀、外观均匀、不易哈败并延长了产品保质期。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：(1)抛光液制备，将水与香辛料提取物混合制得抛光液；(2)抛光，将经炒制脱皮的南瓜子置于抛光锅中，加入占南瓜子重量5％-20％的抛光液后，翻转南瓜子并加热烘干后出锅。优选的，所述水与香辛料提取物按质量配比为(10-200):1混合。优选的，所述香辛料提取物为罗汉果提取物、薄荷提取物、甘草提取物、八角提取物、丁香提取物和茴香提取物中至少一种。优选的，所述步骤(2)中还包括，在炒制脱皮的南瓜子放入抛光锅中翻转加热至70℃-120℃。优选的，所述步骤(2)中烘干温度为70℃-150℃。优选的，所述步骤(2)中抛光液以喷洒的方式加入抛光锅中。优选的，所述喷洒为雾化喷洒。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：(1)将香辛料提取物用水混合制成的抛光液对南瓜子进行抛光，解决了现有技术中油脂抛光南瓜子易哈败的问题，在抛光的过程中，水分逐渐蒸发，不影响南瓜子的口感及外观；而传统的采用油脂作为抛光介质，部分油脂渗入南瓜子表皮内部，油脂本身易氧化和酸败，导致南瓜子哈败，从而影响南瓜子的保质期，若只用水进行抛光，瓜子表面不够均匀，色泽不够光亮，而采用香辛料提取物的水溶液作为抛光液，能保证产品外观清爽、光亮、均匀、皮薄的同时，弥补了传统利用油脂作为介质进行抛光，导致瓜子表面外观不均匀、口味不均匀、易哈败的问题，延长了产品的保质期，同等情况下，可比用油脂抛光的保质期延长1个月，大大提升了消费者消费体验；(2)用香辛料提取物与水混合制备的抛光液，在抛光锅中与南瓜子加热混合，可以将香辛料提取物中本身的色泽附着在南瓜子的表皮上，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲；(3)抛光液中水与香辛料的配比为(10-200):1，可见抛光液有含有大量水分，因此水可以对瓜子表皮进行充分润湿，使瓜子的表皮在翻转时易被摩擦而脱皮，从而实现瓜子表皮光亮，外观均匀；(4)抛光过程中，抛光锅在翻转时，对其持续加热烘干，烘干温度为70-150℃，在此过程中，水气化，水蒸气裹附在南瓜子外壳表面，将南瓜子均匀地浸润，便于南瓜子表皮的精磨，随着抛光锅的翻转，南瓜子表皮变薄，外观更均匀和光滑，从而使抛光效果佳，在此过程中，部分香辛料提取物中会随着水蒸气进入瓜子外壳内部，与南瓜子仁混合，进一步会提升了南瓜子的风味；(5)抛光液采用喷洒的方式向抛光锅中添加，可以让抛光液与瓜子在短时间内充分混合均匀，使瓜子的口味分布更加均匀；(6)本专利技术提供的南瓜子的抛光干燥方法，步骤简单，方便操作，易于推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细阐述。实施例1本实施例提供一种经炒制脱皮的南瓜子，具体加工过程如下：(1)选料，采用比重机、色选机等除去各种杂质、异类籽，精选出符合要求饱满的南瓜子；(2)制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水按质量比为10:10:10:4；4：0.025:1500混合后，加热至沸腾，然后在常压条件下煲煮1.5小时，使得中药材的功能性物质和特征香味释放，控制煲煮温度为80℃-90℃，过滤，得汤料液A；(3)制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A按质量比为200:100:100：50:1500混合，煲煮30分钟，制得汤料液B，其中赤砂糖和黑糖糖浆有助于增强香味，补充六种中药材的纯度和口感，使得南瓜子产品的口感更佳丰富，香味更佳浓郁，并且严格控制食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A之间的比例，为了产品丰富的口味奠定了基础；(4)入味，将汤料液B、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、食用香精、特丁基对苯二酚和南瓜子按质量比为2000:1.5:1.2:0.8:2:0.5:1000混合，先煮制30分钟，打破南瓜子表面的纤维，汤料液B中的功能性物质进入南瓜子中，然后关闭加热装置，自然冷却至70℃-80℃左右，再浸泡30分钟，使得南瓜子入味更加充分，并且这个过程中南瓜子完全浸泡在汤料液B中，使得南瓜子的口味更加均匀；(5)沥干处理，将入味后的南瓜子至于沥干装置中进行自然沥干，至南瓜子表面不滴水即可；(6)脱皮处理，将沥干后的南瓜子投入提前预热至130℃的炒锅中，然后关闭加热源，冷的南瓜子与炒锅进行接触，两者之间发生热传导，在炒锅的温度降低至80℃，再次对炒锅进行加热，维持铁锅的温度为70℃，进行翻转脱皮，并持续1小时，脱去瓜子表面一层薄薄的皮，再升温进行干燥，至南瓜子的含水量低于3％，南瓜子完全干燥、酥脆度较好时，出锅自然冷却至室温得到半成品，由于南瓜子一般不会立即进行抛光，所以将含水量控制在低于3％，方便保藏不易变质，且翻转脱皮有两个作用，脱去南瓜子表面一层薄薄的皮的同时，还对南瓜子进行干燥，缩短了后序工艺升温干燥的时间。实施例2一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：(1)抛光液制备：将水与香辛料提取物按照质量配比为10:1混合制得抛光液。其中香辛料提取物可通过压榨香辛料出汁制得；或者将香辛料与水在常压条件下，煮至微沸2-3小时后，过滤冷却制得。(2)抛光处理：先在抛光锅加入经实施例1炒制脱皮的南瓜子半成品，边翻转边加热至70℃-80℃，然后将抛光液通过喷头喷洒入抛光锅中与南瓜子混合，这种方式可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜子的抛光干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)抛光液制备，将香辛料提取物与水混合制得抛光液；(2)抛光，将经炒制脱皮的南瓜子置于抛光锅中，加入占南瓜子重量5％‑20％的抛光液后，翻转南瓜子并加热烘干后出锅。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜子的抛光干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)抛光液制备，将香辛料提取物与水混合制得抛光液；(2)抛光，将经炒制脱皮的南瓜子置于抛光锅中，加入占南瓜子重量5％-20％的抛光液后，翻转南瓜子并加热烘干后出锅。2.根据权利要求1所述的南瓜子的抛光干燥方法，其特征在于，所述水与香辛料提取物按质量配比为(10-200):1混合。3.根据权利要求1或2所述的南瓜子的抛光干燥方法，其特征在于，所述香辛料提取物为罗汉果提取物、薄荷提取物、甘草提取物、八角提取物、丁香...

【专利技术属性】
技术研发人员：周劲松，石必文，方兵，潘艳秋，郭书爱，周靖，
申请(专利权)人：洽洽食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34