一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法技术

本发明专利技术提供一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下原料：山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根、食盐、苹果醋、石榴籽、芝麻、蜂蜜。本发明专利技术卤味瓜蒌子的专用卤料添加的金发草、马蔺根、甘草、青葙子等有很好的清热降火、补阴除虚热、生津止渴的功效；添加的山楂、胡桃仁、石榴籽、芝麻能起到开胃健脾的作用，又能提供丰富的微量营养元素，并赋予了瓜蒌子淡淡的果香，提升了其风味；添加的香根草、草果、蜂蜜、食盐、苹果醋增强瓜蒌子的风味以及食用效果。

A Special Brine for Halogenated Trichosanthes Cucurbita and the Method of Halogenating Trichosanthes Cucurbita

The invention provides a special halogen for halogenated Fructus Trichosanthis and a halogenation method for Fructus trichosanthis, which relates to the technical field of food processing. The special halogen of the halogenated Fructus Trichosanthis includes the following raw materials: hawthorn, fruit peel, straw fruit, cinnamon, anise, fennel, vetiver, liquorice, walnut kernel, Poria cocos, pineapple skin, Camellia flower, honeysuckle, honeysuckle, iris root, salt, apple vinegar, pomegranate seed, sesame and honey. The special halogen of the halogen-flavored Fructus Trichosanthis has the functions of clearing heat, reducing fire, tonifying yin, eliminating deficiency heat, generating body fluid and quenching thirst; the added hawthorn, walnut, pomegranate seed and sesame can play the role of appetizing and invigorating spleen, and can provide abundant micro-nutrients, and give the slight fruit aroma of the Fructus trichosanthis, enhancing its flavor; Vanilla, straw, honey, salt and apple vinegar were added to enhance the flavor and edible effect of trichosanthes.

【技术实现步骤摘要】
一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法。
技术介绍
瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。《本草纲目》记载，现代医学论证：瓜蒌子含有钙，镁，锌，铜，钠，锰，硼，蛋白质，氨基酸等有效成分，对癌细胞有控制作用，有滋补美容，健胃润肺，润肠通便，利压宽胸，养心安神等神效。随着人民生活水平的不断提高，瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游，休闲，茶余饭后的席前珍品，销售量逐年增大。瓜蒌子籽大肉多，含有丰富的维生素、微量元素及多种氨基酸，是不可多得的药膳食品，长期食用对人的身体极其有利，并且属性为凉性，吃多了不上火，为满足口味要求以及增加市场受欢迎程度，市场上有多种口味任其挑选，目前，市场上还没有卤味瓜蒌子。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种卤味瓜蒌子的专用卤料，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂10-20份、果丹皮12-25份、草果12-18份、肉桂10-17份、八角5-11份、小茴香5-11份、香根草8-15份、甘草8-17份、胡桃仁3-9份、茯苓5-10份、凤梨皮5-10份、山茶花5-10份、金银花5-10份、金发草3-7份、马蔺根3-7份、食盐25-35份、苹果醋15-25份、石榴籽13-20份、芝麻13-20份、蜂蜜10-16份。优选的，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂13-17份、果丹皮15-21份、草果14-16份、肉桂12-15份、八角6-10份、小茴香7-10份、香根草10-13份、甘草10-15份、胡桃仁5-8份、茯苓6-8份、凤梨皮7-9份、山茶花6-9份、金银花6-8份、金发草4-6份、马蔺根4-6份、食盐28-32份、苹果醋18-22份、石榴籽16-18份、芝麻15-17份、蜂蜜12-14份。优选的，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂15份、果丹皮18份、草果15份、肉桂14份、八角8份、小茴香8份、香根草11份、甘草12份、胡桃仁6份、茯苓8份、凤梨皮7份、山茶花8份、金银花7份、金发草5份、马蔺根5份、食盐30份、苹果醋20份、石榴籽17份、芝麻17份、蜂蜜13份。优选的，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂16份、果丹皮17份、草果14份、肉桂11份、八角9份、小茴香9份、香根草12份、甘草13份、胡桃仁7份、茯苓7份、凤梨皮8份、山茶花7份、金银花9份、金发草4份、马蔺根4份、食盐27份、苹果醋17份、石榴籽15份、芝麻15份、蜂蜜15份。一种卤味瓜蒌子的卤制方法，包括以下步骤：S1、按照重量份分别称取山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根、食盐、苹果醋、石榴籽、芝麻、蜂蜜，备用；S2、将瓜蒌子挑选后，清洗干净；S3、将石榴籽、芝麻混合，炒制出香后冷却至室温，装在纱布袋里，再将山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根依次放入纱布袋里，将纱布袋口扎好放入压力蒸煮锅中，压力蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量30-60倍的水，加入苹果醋，常压煮沸50-70min，得到卤水；S4、称取200-400重量份的步骤S2准备的瓜蒌子加入步骤S3的卤水中，再加入食盐、蜂蜜，保持压力蒸煮锅的压力为1.6-1.8kPa，卤水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.6-2h，然后停止加热并进行焖锅，焖锅时间30-38min；S5、步骤S4焖锅结束后，泄压，泄压后将瓜蒌子出锅、沥干、烘烤即可。优选的，步骤S4所述压力蒸煮锅的压力为1.7kPa。优选的，步骤S5所述烘烤为：第一阶段将烤箱温度升温到95-103℃，保温36-40min；第二阶段将烤箱温度升温到121-130℃，保温16-20min；第三阶段将烤箱温度升温到136-145℃，保温16min。优选的，所述烤箱第一阶段的升温速率为5℃/min；烤箱第一阶段的升温速率为3℃/min；烤箱第一阶段的升温速率为1-2℃/min。金发草：禾本科多年生草本，秋季采收，洗净，鲜用或晒干，有清热，利湿的功效。马蔺根：鸢尾科植物马蔺的根，具有清热、解毒等功效。本专利技术提供一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法，与现有技术相比优点在于：本专利技术卤味瓜蒌子的专用卤料提高了瓜蒌子滋补美容、健胃润肺、润肠通便、利压宽胸、养心安神等功效，专用卤料中添加的金发草、马蔺根、甘草、青葙子等有很好的清热降火、补阴除虚热、生津止渴的功效；添加的山楂、胡桃仁、石榴籽、芝麻能起到开胃健脾的作用，又能提供丰富的微量营养元素，并赋予了瓜蒌子淡淡的果香，提升了其风味；添加的香根草、草果、蜂蜜、食盐、苹果醋增强瓜蒌子的风味以及食用效果；本专利技术卤味瓜蒌子的的卤制方法采用压力蒸煮锅，通过控制锅内压强、蒸煮温度、蒸煮时间，最后停止加热并进行焖锅，使瓜蒌子充分吸收卤水汤料，提高瓜蒌子入味效果。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂10份、果丹皮12份、草果12份、肉桂10份、八角5份、小茴香5份、香根草8份、甘草8份、胡桃仁3份、茯苓5份、凤梨皮5份、山茶花5份、金银花5份、金发草3份、马蔺根3份、食盐25份、苹果醋15份、石榴籽13份、芝麻13份、蜂蜜10份；本实施例卤味瓜蒌子的卤制方法，包括以下步骤：S1、按照重量份分别称取山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根、食盐、苹果醋、石榴籽、芝麻、蜂蜜，备用；S2、将瓜蒌子挑选后，清洗干净；S3、将石榴籽、芝麻混合，炒制出香后冷却至室温，装在纱布袋里，再将山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根依次放入纱布袋里，将纱布袋口扎好放入压力蒸煮锅中，压力蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量30倍的水，加入苹果醋，常压煮沸50min，得到卤水；S4、称取200重量份的步骤S2准备的瓜蒌子加入步骤S3的卤水中，再加入食盐、蜂蜜，保持压力蒸煮锅的压力为1.6kPa，卤水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.6h，然后停止加热并进行焖锅，焖锅时间30min；S5、步骤S4焖锅结束后，泄压，泄压后将瓜蒌子出锅、沥干、烘烤即可，其中，烘烤为：第一阶段将烤箱温度升温到95℃，保温36min；第二阶段将烤箱温度升温到121℃，保温16min；第三阶段将烤箱温度升温到136℃，保温16min。实施例2：本实施例卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂20份、果丹皮25份、草果18份、肉桂17份、八角11份、小茴香11份、香根草15份、甘草17份、胡桃仁9份、茯苓10份、凤梨皮1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂10‑20份、果丹皮12‑25份、草果12‑18份、肉桂10‑17份、八角5‑11份、小茴香5‑11份、香根草8‑15份、甘草8‑17份、胡桃仁3‑9份、茯苓5‑10份、凤梨皮5‑10份、山茶花5‑10份、金银花5‑10份、金发草3‑7份、马蔺根3‑7份、食盐25‑35份、苹果醋15‑25份、石榴籽13‑20份、芝麻13‑20份、蜂蜜10‑16份。

【技术特征摘要】
1.一种卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂10-20份、果丹皮12-25份、草果12-18份、肉桂10-17份、八角5-11份、小茴香5-11份、香根草8-15份、甘草8-17份、胡桃仁3-9份、茯苓5-10份、凤梨皮5-10份、山茶花5-10份、金银花5-10份、金发草3-7份、马蔺根3-7份、食盐25-35份、苹果醋15-25份、石榴籽13-20份、芝麻13-20份、蜂蜜10-16份。2.根据权利要求1所述卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂13-17份、果丹皮15-21份、草果14-16份、肉桂12-15份、八角6-10份、小茴香7-10份、香根草10-13份、甘草10-15份、胡桃仁5-8份、茯苓6-8份、凤梨皮7-9份、山茶花6-9份、金银花6-8份、金发草4-6份、马蔺根4-6份、食盐28-32份、苹果醋18-22份、石榴籽16-18份、芝麻15-17份、蜂蜜12-14份。3.根据权利要求1所述卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂15份、果丹皮18份、草果15份、肉桂14份、八角8份、小茴香8份、香根草11份、甘草12份、胡桃仁6份、茯苓8份、凤梨皮7份、山茶花8份、金银花7份、金发草5份、马蔺根5份、食盐30份、苹果醋20份、石榴籽17份、芝麻17份、蜂蜜13份。4.根据权利要求1所述卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂16份、果丹皮17份、草果14份、肉桂11份、八角9份、小茴香9份、香根草12份、甘草13份、胡桃仁7份、茯苓7份、凤梨皮8份、山茶花7份、金银花9...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱庆友，
申请(专利权)人：安徽廷龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34