一种含中链甘油三酯的火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含中链甘油三酯的火锅底料及其制备方法，所述火锅底料中含中链甘油三酯(MCT)和/或辣椒碱。在制备所述火锅底料时，首先将中链甘油三酯与其它油脂混合，得到复配油脂；再将包括香辛料、豆瓣在内的其它物料添加到上述得到的复配油脂中，并进行炒制，即得到所述火锅底料。或者向现有火锅底料中添加MCT，得到含MCT的火锅底料。所得火锅底料具有增加肠道有益菌群比例、减少体脂肪积累、保持健康体重的保健功能。

A chafing dish base material containing medium chain triglycerides and its preparation method

The invention discloses a chafing dish base material containing medium chain triglycerides and a preparation method thereof, in which the chafing dish base material contains medium chain triglycerides (MCT) and/or capsaicin. When preparing the chafing dish base material, the medium chain triglyceride is first mixed with other greases to obtain the compound grease, and then other materials including spices and bean flakes are added to the obtained compound grease and fried to obtain the chafing dish base material. Or add MCT to existing chafing dish base material to obtain chafing dish base material containing MCT. The obtained chafing dish seasoning has the health functions of increasing the proportion of beneficial intestinal flora, reducing body fat accumulation and maintaining healthy weight.

【技术实现步骤摘要】
一种含中链甘油三酯的火锅底料及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种含中链甘油三酯的火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅作为一种传统的饮食方式，受到越来越多消费者的青睐。随着行业的发展，火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展，而火锅的发展离不开火锅底料的发展，火锅底料是以多种调味料为原料，经特殊的风味设计，以一定的配方，进行工业化规模生产的新型调味产品。具有呈味成分多、口感复杂的特点，是一种针对性很强的专用型调味料。当前火锅底料以西南地区的川渝辣味底料最为流行，其是以植物油或动物油(主要是牛油)、辣椒等为原料经炒制或熬制而成的混合调料。多数辣味火锅火锅底料中油脂含量在50％以上，已经有研究证实，人体过量的油脂摄入容易导致肥胖病、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆结石、痛风病等健康问题。当前人们的消费意识逐渐趋向理性，消费者越发地倾向选择具有较低油脂含量的食品。然而油脂作为多数火锅底料的重要组成成分，在火锅的口感和风味方面起着重要的作用。一味地降低火锅底料中油脂的含量必然导致火锅口感和风味的劣变，甚至使消费者产生厌恶感。因此，如何在降低消费者食用火锅时油脂的摄入量，以保证消费者健康的同时，又能使火锅底料保持良好的风味和口感是本项目拟解决的关键问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种含中链甘油三酯(MCT)的火锅底料及其制备方法，通过添加中链甘油三酯，既能降低人体的油脂在体内的积累量，又能增加肠道内有益菌的比例。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种火锅底料，所述火锅底料中含中链甘油三酯(MCT)。进一步的，所述火锅底料中还含有辣椒碱。进一步的，所述火锅底料中MCT与火锅底料中其它油脂的质量比为1∶20～30∶1，优选的为1∶15～1∶1，更优选的为1∶8～1∶1。进一步的，所述火锅底料中总油脂的占火锅底料总质量的20％～100％，优选为30％-98％。进一步的，所述其它油脂包括植物油和/或动物油。进一步的，所述植物油选自花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、椰子油、棕榈油和蓖麻油的一种或几种；所述动物油选自猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油的一种或几种。进一步的，所述辣椒碱的含量为0.0001～0.04g辣椒碱/g油，所述油为火锅底料中包括MCT和其它油脂在内的总油脂。本专利技术的另一方面：一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：(1)将中链甘油三酯与其它油脂混合，得到复配油脂；(2)将包括香辛料、豆瓣在内的其它物料添加到步骤(1)得到的复配油脂中，并进行炒制，即得到所述火锅底料。进一步的，所述方法还包括以下步骤：向步骤(1)得到的复配油脂中添加辣椒碱，再进行后续步骤(2)的操作。进一步的，添加辣椒碱的方法还可为：利用步骤(1)得到的复配油脂炒制或浸提辣椒，使辣椒中的辣椒碱溶解于复配油脂中，再进行后续步骤(2)的操作。本专利技术的另一方面：一种火锅底料的制备方法，向市售普通火锅底料中直接添加中链甘油三酯和/或辣椒碱；所述火锅底料中MCT与其它油脂的质量比为1∶20～30∶1，优选的为1∶15～1∶1，更优选的为1∶8～1∶1；所述辣椒碱的含量为0.0001～0.04g辣椒碱/g油，所述油为火锅底料中包括MCT和其它油脂在内的总油脂。本专利技术相比现有技术的有益效果为：1、本专利技术首次将中链甘油三酯(MCT)应用到火锅底料的制备中，所制备的火锅底料具有减少体脂肪积累和保持健康体重的功能。2、本专利技术所述的火锅底料具有增加肠道内有益菌比例的功能。3、本专利技术所述的火锅底料经过2个月(室温)的贮藏期后，感官品质优于现有底料，消费者喜好程度更高。附图说明图1为本专利技术实施例1、实施例2所述火锅底料的制备方法流程图；图2为本专利技术实施例3、实施例4所述火锅底料的制备方法流程图；图3为动物实验体脂百分比结果示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1本实施例提供了一种火锅底料，如图1所示，其制备方法如下：(1)将中链甘油三酯与大豆油混合，得到复配油脂；其中，MCT与大豆油的质量比为3∶7；(2)将包括香辛料、豆瓣在内的其它物料添加到步骤(1)得到的复配油脂中，使油脂占火锅底料总质量的70％，并进行炒制，即得到所述火锅底料。实施例2本实施例提供了一种火锅底料，如图1所示，其制备方法如下：(1)将中链甘油三酯与花生油、大豆油混合，得到复配油脂；其中，MCT与花生油、大豆油的质量比为2∶2∶3；(2)将包括香辛料、豆瓣在内的其它物料添加到步骤(1)得到的复配油脂中，其中油脂含量占火锅底料总质量的35％，并进行炒制，即得到所述火锅底料。实施例3本实施例提供了一种火锅底料，如图2所示，其制备方法如下：(1)将中链甘油三酯与牛油混合，得到复配油脂；其中，MCT与牛油的质量比为3∶7；(2)向步骤(1)得到的复配油脂中添加辣椒碱；所述辣椒碱的浓度为0.003g/g油，所述油为MCT和牛油的总和；(3)再添加包括香辛料、豆瓣在内的其它物料，使油脂占火锅底料总质量的50％，并进行炒制，即得到所述火锅底料。实施例4本实施例提供了一种火锅底料，如图2所示，其制备方法如下：(1)将中链甘油三酯与牛油混合，得到复配油脂；其中，MCT与牛油的质量比为3∶7；(2)利用步骤(1)得到的复配油脂炒制辣椒，使辣椒中的辣椒碱溶解于复配油脂中；得到的复配油脂中所述辣椒碱的浓度为0.008g/g油，所述油为MCT和牛油的总和；(3)再添加包括香辛料、豆瓣在内的其它物料，使油脂占火锅底料总质量的45％，并进行炒制，即得到所述火锅底料。实施例5本实施例提供了一种火锅底料，其制备方法如下：购买市售的海底捞加麻加辣牛油火锅底料，向其中加入中链甘油三酯，所述中链甘油三酯的添加量为0.2g/g市售底料，即得到含中链甘油三酯的火锅底料。实施例6本实施例提供了一种火锅底料，其制备方法如下：购买市售的海底捞清油火锅底料，向其中加入中链甘油三酯和辣椒碱，所述中链甘油三酯的添加量为0.05g/g市售底料，所述辣椒碱的添加量为0.002g/g市售底料，即得到含中链甘油三酯和辣椒碱的火锅底料。实施例7本实施例提供了一种火锅底料，其制备方法如下：购买市售的海底捞牛油火锅底料，向其中加入中链甘油三酯，所述中链甘油三酯的添加量为0.4g/g市售底料，再利用该火锅底料炒制辣椒，使辣椒中的辣椒碱溶解于复配油脂中，使得辣椒碱的浓度为0.004g/g市售底料，即得到含中链甘油三酯和辣椒碱的火锅底料。为验证火锅底料对油脂吸收的影响，进行了以下动物实验：实验动物：4-5周龄C57BL/6J雄性小鼠；实验用油：中链甘油三酯、大豆油和牛油。其中添加辣椒碱，使辣椒碱浓度为4mg/L；动物分组及饲养，按空腹体脂和体重随机分为以下组别。基础饲料按照标准96G进行配制，自由采食，喂养8周。将小鼠放置于无菌动物房后，用正常饲料饲喂1周后随机分组，称量每只鼠质量后分别饲喂不同油脂的饲料(饲料组成如下)，自由采食。(1)对照组饲料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料，其特征在于，所述火锅底料中含中链甘油三酯(MCT)。

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，所述火锅底料中含中链甘油三酯(MCT)。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料中MCT与火锅底料中其它油脂的质量比为1∶20～30∶1。3.根据权利要求2所述的火锅底料，其特征在于，所述其它油脂包括植物油和/或动物油。4.根据权利要求3所述的火锅底料，其特征在于，所述植物油选自花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、椰子油、棕榈油和蓖麻油的一种或几种；所述动物油选自猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油的一种或几种。5.根据权利要求14任一项所述的火锅底料，其特征在于，所述火锅底料中还含有辣椒碱。6.根据权利要求5所述的火锅底料，其特征在于，含量为0.0001-0.04g辣椒碱/g油，所述油为火锅底料中包...

【专利技术属性】
技术研发人员：周宁，陈冲，李林，华永兵，张伟博，王鹏杰，任发政，张娜娜，
申请(专利权)人：颐海上海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31