一种原味瓜蒌子的炒制方法技术

本发明专利技术提供一种原味瓜蒌子的炒制方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术原味瓜蒌子的炒制方法包括：将瓜蒌子进行酶解处理、酶解后的瓜蒌子进行加热抽真空处理、具有压力的旋转蒸煮器蒸煮处理、烘烤处理、炒制。本发明专利技术原味瓜蒌子的炒制方法酶解处理能够分解瓜蒌子种皮的大分子结构，对种皮起到软化作用，使得酶解后的瓜蒌子进行加热抽真空处理的效果更好，减少瓜蒌子的苦涩感，炒制前的一系列处理能够有效降低瓜蒌子中脂肪油的含量，处理前的瓜蒌子相较于处理后的瓜蒌子，脂肪油含量降低了至少50％以上，能有效改善瓜蒌子因脂肪油含量高导致泻下的弊端，提高了瓜蒌子的食用安全性，得到的瓜蒌子香味浓郁，口感酥脆，且种壳呈开口状，利于嗑食。

A Stir-frying Method of Original Fructus Trichosanthes

The invention provides a stir-frying method of original melon trichosanthes, which relates to the technical field of food processing. The stir-frying method of the original Fructus Trichosanthis includes: enzymatic hydrolysis of Fructus trichosanthis, heating and vacuum treatment of the enzymatic hydrolyzed Fructus trichosanthis, cooking treatment with pressure rotary cooker, baking treatment and stir-frying. The stir-frying method of the original Fructus Trichosanthis by enzymatic hydrolysis can decompose the macromolecular structure of the seed coat of Fructus trichosanthis, soften the seed coat, make the heat and vacuum treatment of the enzymatic hydrolyzed Fructus Trichosanthis better, reduce the bitterness and astringency of the Fructus trichosanthis, a series of pretreatments before stir-frying can effectively reduce the content of fat oil in the Fructus trichosanthis, and the Fructus Trichosanthis phase before treatment is better than after treatment. The content of fat oil in Trichosanthes kirilowii was reduced by at least 50%, which could effectively improve the disadvantage that Trichosanthes kirilowii had diarrhea due to its high content of fat oil, and improve the edible safety of Trichosanthes kirilowii. The obtained Trichosanthes kirilowii had strong flavor, crisp taste and open seed shell, which was conducive to the eating of Trichosanthes kirilowii.

【技术实现步骤摘要】
一种原味瓜蒌子的炒制方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种原味瓜蒌子的炒制方法。
技术介绍
瓜蒌子，中药材名。本品为葫芦科植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟种子。秋季采摘成熟果实，剖开，取出种子，洗净，晒干。功能主治为：润肺化痰，滑肠通便。用于燥咳痰黏，肠燥便秘瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，是传统的中药材。《本草纲目》记载，现代医学论证：瓜蒌子含有钙，镁，锌，铜，钠，锰，硼，蛋白质，氨基酸等有效成分，对癌细胞有控制作用，有滋补美容，健胃润肺，润肠通便，利压宽胸，养心安神等神效。目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品,随着人民生活水平的不断提高，瓜蒌子已成为馈赠亲朋和旅游，休闲，茶余饭后的席前珍品，销售量逐年增大。现有技术中，瓜蒌子的炒制都是直接将瓜蒌子用文火炒至焦香，微微鼓起后，关闭火源，自然放凉，使瓜蒌子口感和营养较为单一，口感稍苦涩，而且食用时很难嗑开，而且瓜蒌子富含油脂，食用过量会导致肥胖、肠胃不适及腹泻，因此，需要一种新的瓜蒌子的炒制方法。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供一种原味瓜蒌子的炒制方法。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种原味瓜蒌子的炒制方法，包括以下步骤：S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为18-20％的蔗糖水中，浸泡时间为6-7h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；S2、向干净瓜蒌子中加入瓜蒌子重量8-9倍量的水，加入复合酶，于43-45℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子；S3、将步骤S2得到的酶解瓜蒌子在165-170℃下处理至中心温度在81-85℃，迅速抽真空至14-17kPa，保持6-7min，再将瓜蒌子在191-195℃下处理至中心温度在96-98℃，迅速抽真空至7-9kPa，保持1.6-2min；S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子和占瓜蒌子质量40-50倍的水装入旋转蒸煮器内蒸煮，设定旋转蒸煮器的压力为0.09-0.12MPa，蒸煮时间为20-28min,再冷却沥干，得到蒸煮处理的瓜蒌子；S5、将蒸煮处理的瓜蒌子放入烘烤内进行烘烤处理，烘烤为将烤箱温度升温到90-100℃，保温30-40min，接着将烤箱温度升温到115-120℃，保温18-25min，再将烤箱温度升温到130-140℃，保温10-15min；S6、将烘烤处理后的瓜蒌子进行炒制，其中，炒制的温度为110-120℃，炒制的时间为10-30min，然后降温至室温即可。进一步的，步骤S2所述复合酶的质量浓度为0.06-0.07％，由以下重量份的原料混合而成：纤维素酶10-15份、木质素酶8-10份、果胶酶3-4份、脂肪酶3-4份。进一步的，步骤S3所述瓜蒌子在168℃下处理至中心温度在83℃，迅速抽真空至16kPa，保持6.5min，再将瓜蒌子在193℃下处理至中心温度在97℃，迅速抽真空至8kPa，保持1.8min。进一步的，所述步骤S4设定旋转蒸煮器的压力为0.1MPa，蒸煮时间为25min。进一步的，步骤S5所述烘烤为将烤箱以4-6℃/min的升温速率使温度升温到92-98℃，保温32-37min，接着将烤箱以1-2℃/min的升温速率使温度升温到116-119℃，保温20-24min，再将烤箱以3℃/min的升温速率使温度升温到133-137℃，保温11-13min。进一步的，所述烘烤为将烤箱以5℃/min的升温速率使温度升温到95℃，保温35min，接着将烤箱以1.5℃/min的升温速率使温度升温到118℃，保温22min，再将烤箱以3℃/min的升温速率使温度升温到135℃，保温12min。进一步的，步骤S6所述炒制的温度为113-116℃，炒制的时间为15-20min。进一步的，所述炒制的温度为115℃，炒制的时间为18min。本专利技术提供一种原味瓜蒌子的炒制方法，与现有技术相比优点在于：本专利技术原味瓜蒌子的炒制方法，在瓜蒌子炒制前将瓜蒌子进行酶解处理、酶解瓜蒌子进行加热抽真空处理、具有压力的旋转蒸煮器蒸煮处理、烘烤处理，且酶解处理能够分解瓜蒌子种皮的大分子结构，对瓜蒌子皮起到软化作用，使得酶解后的瓜蒌子进行加热抽真空处理的效果更好，减少瓜蒌子的苦涩感，炒制前的一系列处理能够有效降低瓜蒌子中脂肪油的含量，处理前的瓜蒌子相较于处理后的瓜蒌子，脂肪油含量降低了至少50％以上，能有效改善瓜蒌子因脂肪油含量高导致泻下的弊端，提高了瓜蒌子的食用安全性，得到的瓜蒌子香味浓郁，口感酥脆，且种壳呈开口状，利于嗑食。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例原味瓜蒌子的炒制方法，包括以下步骤：S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为18％的蔗糖水中，浸泡时间为6h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；S2、称取重量份为150份的干净瓜蒌子，置于容器中，向容器中加入瓜蒌子重量8倍量的水，加入复合酶，于43℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子，其中，复合酶的质量浓度为0.06％，由以下重量份的原料混合而成：纤维素酶10份、木质素酶8份、果胶酶3份、脂肪酶3份；S3、将步骤S2得到的酶解瓜蒌子在165℃下处理至中心温度在81℃，迅速抽真空至14kPa，保持6min，再将瓜蒌子在191℃下处理至中心温度在96℃，迅速抽真空至7kPa，保持1.6min；S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子和占瓜蒌子质量40倍的水装入旋转蒸煮器内蒸煮，设定旋转蒸煮器的压力为0.09MPa，蒸煮时间为20min,再冷却沥干，得到蒸煮处理的瓜蒌子；S5、将蒸煮处理的瓜蒌子放入烘烤内进行烘烤处理，烘烤为将烤箱以4℃/min的升温速率使温度升温到90℃，保温30min，接着将烤箱以1℃/min的升温速率使温度升温到115℃，保温18min，再将烤箱以3℃/min的升温速率使温度升温到130℃，保温10min；S6、将烘烤处理后的瓜蒌子进行炒制，其中，炒制的温度为110℃，炒制的时间为10min，然后降温至室温即可。实施例2：本实施例原味瓜蒌子的炒制方法，包括以下步骤：S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为20％的蔗糖水中，浸泡时间为7h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；S2、称取重量份为180份的干净瓜蒌子，置于容器中，向容器中加入瓜蒌子重量9倍量的水，加入复合酶，于45℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子，其中，复合酶的质量浓度为0.07％，由以下重量份的原料混合而成：纤维素酶15份、木质素酶10份、果胶酶4份、脂肪酶4份；S3、将步骤S2得到的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味瓜蒌子的炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为18‑20％的蔗糖水中，浸泡时间为6‑7h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；S2、向干净瓜蒌子中加入瓜蒌子重量8‑9倍量的水，加入复合酶，于43‑45℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子；S3、将步骤S2得到的酶解瓜蒌子在165‑170℃下处理至中心温度在81‑85℃，迅速抽真空至14‑17kPa，保持6‑7min，再将瓜蒌子在191‑195℃下处理至中心温度在96‑98℃，迅速抽真空至7‑9kPa，保持1.6‑2min；S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子和占瓜蒌子质量40‑50倍的水装入旋转蒸煮器内蒸煮，设定旋转蒸煮器的压力为0.09‑0.12MPa，蒸煮时间为20‑28min,再冷却沥干，得到蒸煮处理的瓜蒌子；S5、将蒸煮处理的瓜蒌子放入烘烤内进行烘烤处理，烘烤为将烤箱温度升温到90‑100℃，保温30‑40min，接着将烤箱温度升温到115‑120℃，保温18‑25min，再将烤箱温度升温到130‑140℃，保温10‑15min；S6、将烘烤处理后的瓜蒌子进行炒制，其中，炒制的温度为110‑120℃，炒制的时间为10‑30min，然后降温至室温即可。...

【技术特征摘要】
1.一种原味瓜蒌子的炒制方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将采收的瓜蒌，对半切开后，剥去果皮后，将果肉与种子浸泡于浓度为18-20％的蔗糖水中，浸泡时间为6-7h，浸泡后，人工将果肉与种子分离,去除瓜蒌子原料中大、小粒，霉变粒、瘪籽粒、破碎粒和杂质,清洗干净，得干净瓜蒌子，备用；S2、向干净瓜蒌子中加入瓜蒌子重量8-9倍量的水，加入复合酶，于43-45℃水浴中搅拌酶解3h，得酶解瓜蒌子；S3、将步骤S2得到的酶解瓜蒌子在165-170℃下处理至中心温度在81-85℃，迅速抽真空至14-17kPa，保持6-7min，再将瓜蒌子在191-195℃下处理至中心温度在96-98℃，迅速抽真空至7-9kPa，保持1.6-2min；S4、将步骤S3处理后的瓜蒌子和占瓜蒌子质量40-50倍的水装入旋转蒸煮器内蒸煮，设定旋转蒸煮器的压力为0.09-0.12MPa，蒸煮时间为20-28min,再冷却沥干，得到蒸煮处理的瓜蒌子；S5、将蒸煮处理的瓜蒌子放入烘烤内进行烘烤处理，烘烤为将烤箱温度升温到90-100℃，保温30-40min，接着将烤箱温度升温到115-120℃，保温18-25min，再将烤箱温度升温到130-140℃，保温10-15min；S6、将烘烤处理后的瓜蒌子进行炒制，其中，炒制的温度为110-120℃，炒制的时间为10-30min，然后降温至室温即可。2.根据权利要求1所述的炒制方法，其特征在于，步骤S2所述复合酶的质量浓度为0.06-...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱庆友，
申请(专利权)人：安徽廷龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34