一种砂钵土鸡汤的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作的技术领域，特别是涉及一种砂钵土鸡汤的制作方法，其选用健康的原料鸡，减少食用后对人身体造成的不良影响，同时可以提高鸡汤的滑润与鲜美，减少鸡汤中的油含量，提高人们对鸡汤喜爱程度；包括以下步骤：(1)选择原料：选择生长十一个月的正处于下蛋期的自然放养的母鸡作为原料食材；(2)原料预处理；(3)鸡块清洗；(4)辅料准备；(5)鸡块焯水；(6)初步煲制；(7)撇渣和血沫；(8)调火煲制：撇渣完成后，调至中火进行继续煲制，当鸡汤表面再次出现浑浊时，重复步骤(7)，直至不再产生血沫和碎渣；(9)加入鸡血；(10)撇渣；(11)起锅：继续煲制2min后，加入5g食盐，并盖上砂锅盖，关火起锅。

A Method of Making Sand Bowl Chicken Soup

The invention relates to the technical field of food preparation, in particular to a method for making sand bowl earthen chicken soup, which uses healthy raw chicken to reduce the adverse effects on human body after eating, and can improve the smoothness and delicacy of chicken soup, reduce the oil content in chicken soup and improve people's liking for chicken soup, including the following steps: (1) selecting raw materials: selecting growth eleven; Mother hens raised naturally during laying period for six months are used as raw materials; (2) raw material pretreatment; (3) chicken cleaning; (4) auxiliary material preparation; (5) chicken braised water; (6) preliminary cooking; (7) skimming residue and blood foam; (8) cooking by adjusting fire: after skimming residue is completed, it is transferred to medium fire to continue cooking, and when the surface of chicken soup is turbid again, repeat steps (7) until no blood and crumbs are produced;\uff08 9) Add chicken blood; (10) skim residue; (11) start the pot: continue to cook for 2 minutes, add 5g salt, cover the casserole, turn off the pot.

【技术实现步骤摘要】
一种砂钵土鸡汤的制作方法
本专利技术涉及食品制作的
，特别是涉及一种砂钵土鸡汤的制作方法。
技术介绍
众所周知，鸡是一种家禽，鸡肉味道鲜美且有营养，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，鸡汤时一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等，鸡汤特别使老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。现有的鸡汤在制作时常常选用养殖的肉鸡作为原料，肉质较柴，较绵，并且养殖的肉鸡中激素含量较多，食用后容易对人的身体造成不良的影响，同时采用传统的鸡汤制作方法熬制出的鸡汤味道不理想，没有鸡汤应有的滑润与鲜美，并且鸡汤中的油较多，也是很多人不喜欢喝鸡汤的原因。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种选用健康的原料鸡，减少食用后对人身体造成的不良影响，同时可以提高鸡汤的滑润与鲜美，减少鸡汤中的油含量，提高人们对鸡汤喜爱程度的砂钵土鸡汤的制作方法。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，包括以下步骤：(1)选择原料：选择生长十一个月的正处于下蛋期的自然放养的母鸡作为原料食材；(2)原料预处理：将选择的原料宰杀，收集鸡血冷却凝固备用，并将宰杀后的母鸡清理干净后切成大小均匀的块状；(3)鸡块清洗：使用清水将切块后的鸡肉清洗干净，洗掉多余的血水备用；(4)辅料准备：将鲜葱打结备用，并将鲜姜拍松备用；(5)鸡块焯水：冷水入锅，将鸡块放入冷水中，冷水没过鸡块，大火煮沸后将鸡肉捞出并洗净备用；(6)初步煲制：将清洗后的鸡块沥干水分后放入砂锅内部，并将葱段和姜片放入砂锅内部，同时向砂锅中导入10ml料酒，并向砂锅中加入水，直至水没过全部鸡块，使用大火进行初步煲制；(7)撇渣和血沫：使用大火进行初步煲制直至出现浑浊时，调至小火，并将鸡汤表面的血沫和碎渣撇去，同时撇去浮油；(8)调火煲制：撇渣完成后，调至中火进行继续煲制，当鸡汤表面再次出现浑浊时，重复步骤(7)，直至不再产生血沫和碎渣；(9)撇渣：鸡血中的血腥沫浮至鸡汤表面，将鸡汤表面的血腥沫撇去；(10)加入鸡血：煲制2h后，将砂锅中的葱段和姜片挑出，转小火，并使用汤勺将凝固后的鸡血一片一片舀出放入鸡汤中，转中火；(11)起锅：继续煲制2min后，加入5g食盐，并盖上砂锅盖，关火起锅。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，所述步骤(2)中鸡血冷却凝固包括以下步骤：a、取100ml清水，并向其中加入2g食盐，混合均匀；b、将母鸡体内流出的鲜血直接倒入食盐水中；c、静置，直至鸡血凝固。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，所述鸡血与食盐水的比例为1:2。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，所述步骤(5)中向砂锅中加入的水包括自来水或矿泉水或经过净水器处理的直饮水。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，优选的，所述步骤(5)中向砂锅中加入的水为经过净水器处理的直饮水。与现有技术相比本专利技术的有益效果为：本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，选用以虫子、玉米、谷物、各种菜叶等为食物的原生态的在山间放养的鸡作为原料食材，由于其在自然环境的山中放养，空气质量较好，并且鸡的活动范围较广，能每天见到太阳，因此其身体素质较高，鸡肉质地比较结实，口感良好，并且选择正在处于下蛋期的母鸡，提高了其营养价值，减少食用后对人身体造成的不良影响，并且在制作过程中采用加入鸡血，制作成鲜嫩的血豆腐，是最理想的补血佳品之一，其性味平淡，能益血补虚，活血，鸡血中含铁量较高，而且以血红铁素的形式存在，容易被人体吸收，处于成长期的儿童和孕妇、哺乳期妇女食用后可以防治缺铁性贫血，并且鸡血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，鸡血中含有凝血酶，具有止血作用，还可以为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，由于鸡血是选自同体母鸡，并且现杀先用，同时可以提高鸡汤的滑润与鲜美，同时在撇渣过程中将鸡汤中的浮油同时撇出，从而可以减少鸡汤中的油含量，提高人们对鸡汤喜爱程度。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。选择生长十一个月的正处于下蛋期的自然放养的母鸡作为原料食材，取100ml清水，并向其中加入2g食盐，混合均匀，将选择的原料母鸡宰杀，将母鸡体内流出的鲜血直接倒入食盐水中，鸡血与食盐水的比例为1:2，静置，直至鸡血凝固，备用，并将宰杀后的母鸡清理干净后切成大小均匀的块状，使用清水将切块后的鸡肉清洗干净，洗掉多余的血水备用，将鲜葱切段备用，并将鲜姜切片备用，冷水入锅，将鸡块放入冷水中，冷水没过鸡块，大火煮沸后将鸡肉捞出并洗净备用，将清洗后的鸡块沥干水分后放入砂锅内部，并将葱段和姜片放入砂锅内部，同时向砂锅中导入10ml料酒，并向砂锅中加入水，直至水没过全部鸡块，使用大火进行初步煲制，直至出现浑浊时，调至小火，并将鸡汤表面的血沫和碎渣撇去，同时撇去浮油，撇渣完成后，调至中火进行继续煲制，当鸡汤表面再次出现浑浊时，调至小火，并将鸡汤表面的血沫和碎渣撇去，同时撇去浮油，撇渣完成后，调至中火进行继续煲制，反复几次调整，直至不再出现血沫和碎渣，煲制2h后，将砂锅中的葱段和姜片挑出，转小火，并使用汤勺将凝固后的鸡血一片一片舀出放入鸡汤中，转中火，鸡血中的血腥沫浮至鸡汤表面，将鸡汤表面的血腥沫撇去，继续煲制2min后，加入5g食盐，并盖上砂锅盖，关火起锅。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，整个制作过程所采用的水为自来水或矿泉水或经过净水器处理的直饮水。分别采用自来水、矿泉水和经过净水器处理的直饮水制作鸡汤，经过反复试验，自然水中的杂质太多，矿泉水中的矿物质太多，制作出的鸡汤中的鸡肉较硬，口感较差，而是用经过净水器处理的直饮水制作出的鸡汤中的鸡肉嫩而不柴，飘香四溢。在制作过程中，熬制时间根据不同年龄的鸡可以做出适当的调整，可以以鸡脚可以用手捏烂为标准，此时鸡汤中的鸡肉恰到好处，味美并且不柴不绵。本专利技术的一种砂钵土鸡汤的制作方法，选用以虫子、玉米、谷物、各种菜叶等为食物的原生态的在山间放养的鸡作为原料食材，由于其在自然环境的山中放养，空气质量较好，并且鸡的活动范围较广，能每天见到太阳，因此其身体素质较高，鸡肉质地比较结实，口感良好，并且选择正在处于下蛋期的母鸡，提高了其营养价值，减少食用后对人身体造成的不良影响，并且在制作过程中采用加入鸡血，制作成鲜嫩的血豆腐，是最理想的补血佳品之一，其性味平淡，能益血补虚，活血，鸡血中含铁量较高，而且以血红铁素的形式存在，容易被人体吸收，处于成长期的儿童和孕妇、哺乳期妇女食用后可以防治缺铁性贫血，并且鸡血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，鸡血中含有凝血酶，具有止血作用，还可以为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，由于鸡血是选自同体母鸡，并且现杀先用，同时可以提高鸡汤的滑润与鲜美，同时在撇渣过程中将鸡汤中的浮油同时撇出，从而可以减少鸡汤中的油含量，提高人们对鸡汤喜爱程度。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种砂钵土鸡汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：选择生长十一个月的正处于下蛋期的自然放养的母鸡作为原料食材；(2)原料预处理：将选择的原料宰杀，收集鸡血冷却凝固备用，并将宰杀后的母鸡清理干净后切成大小均匀的块状；(3)鸡块清洗：使用清水将切块后的鸡肉清洗干净，洗掉多余的血水备用；(4)辅料准备：将鲜葱切段备用，并将鲜姜切片备用；(5)鸡块焯水：冷水入锅，将鸡块放入冷水中，冷水没过鸡块，大火煮沸后将鸡肉捞出并洗净备用；(6)初步煲制：将清洗后的鸡块沥干水分后放入砂锅内部，并将葱结和姜块放入砂锅内部，同时向砂锅中导入10ml料酒，并向砂锅中加入水，直至水没过全部鸡块，使用大火进行初步煲制；(7)撇渣和血沫：使用大火进行初步煲制直至出现浑浊时，调至小火，并将鸡汤表面的血沫和碎渣撇去；(8)调火煲制：撇渣完成后，调至中火进行继续煲制，当鸡汤表面再次出现浑浊时，重复步骤(7)，直至不再产生血沫和碎渣；(9)撇渣：鸡血中的血腥沫浮至鸡汤表面，将鸡汤表面的血腥沫撇去，同时撇去浮油；(10)加入鸡血：煲制2h后，将砂锅中的葱段和姜片挑出，转小火，并使用汤勺将凝固后的鸡血一片一片舀出放入鸡汤中，转中火；(11)起锅：继续煲制2min后，加入5g食盐，并盖上砂锅盖，关火起锅。...

【技术特征摘要】
1.一种砂钵土鸡汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：选择生长十一个月的正处于下蛋期的自然放养的母鸡作为原料食材；(2)原料预处理：将选择的原料宰杀，收集鸡血冷却凝固备用，并将宰杀后的母鸡清理干净后切成大小均匀的块状；(3)鸡块清洗：使用清水将切块后的鸡肉清洗干净，洗掉多余的血水备用；(4)辅料准备：将鲜葱切段备用，并将鲜姜切片备用；(5)鸡块焯水：冷水入锅，将鸡块放入冷水中，冷水没过鸡块，大火煮沸后将鸡肉捞出并洗净备用；(6)初步煲制：将清洗后的鸡块沥干水分后放入砂锅内部，并将葱结和姜块放入砂锅内部，同时向砂锅中导入10ml料酒，并向砂锅中加入水，直至水没过全部鸡块，使用大火进行初步煲制；(7)撇渣和血沫：使用大火进行初步煲制直至出现浑浊时，调至小火，并将鸡汤表面的血沫和碎渣撇去；(8)调火煲制：撇渣完成后，调至中火进行继续煲制，当鸡汤表面再次出现浑浊时，重复步骤(7)，直至不再产生血沫和碎渣；(9)撇渣...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓勇，颜敏，
申请(专利权)人：新余市陈香餐饮发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36