一种牛肉汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉汤及其制备方法，其技术方案要点是一种牛肉汤的制备方法，包括如下步骤：将牛肉切块、牛骨打碎后加入煮肉料小火熬制，得到牛肉汤；其中煮肉料包括芜菁、胡萝卜、慈菇、生姜、葱、蒜、盐、枸杞、山奈、荜拔、甘松、八角、香草、肉豆蔻、柠檬百里香、增鲜剂以及抗氧剂制作而成。本发明专利技术中的芜菁、慈菇以及胡萝卜属于碱性食物，可以中和牛肉汤中的酸性物质，使人体体液能够达到动态平衡；从而改善人体食用过多的肉类的疲倦感；并且煮肉料中的枸杞、山奈、荜拔、八角、香草、肉豆蔻以及柠檬百里香不仅可以丰富牛肉汤的口感、增加牛肉汤的营养物质，还有助于促进消化、增进食欲、延长牛肉汤的保存期。

A beef soup and its preparation method

The invention discloses a beef soup and its preparation method. The main technical scheme is a beef soup preparation method, which comprises the following steps: cutting beef into pieces, crushing beef bones and adding boiled meat material to boil over low heat to obtain beef soup; the boiled meat material includes turnip, carrot, Cigu, ginger, onion, garlic, salt, wolfberry, yam, pickle, liquorice, anise, vanilla, meat. Made of nutmeg, thyme lemon, freshener and antioxidant. The turnip, Cigu mushroom and carrot belong to alkaline food, which can neutralize the acidic substances in beef soup and make the body fluid reach dynamic balance; thereby improving the fatigue of human body eating too much meat; and wolfberry, manna, caper, anise, vanilla, nutmeg and lemon thyme in boiled meat can not only enrich the taste of beef soup, but also increase the taste of cattle. The nutrients of broth also help to promote digestion, increase appetite and prolong the shelf life of beef soup.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉汤及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种牛肉汤及其制备方法。
技术介绍
牛肉是常见的肉品之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，味道鲜美，脂肪含量较少，具有暖胃驱寒、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，特别适合生长发育以及手术后、病后调养的人食用。通过牛肉制作的食物的种类也非常丰富，其中牛肉汤是人们经常食用的一种食物，由于牛肉汤是牛肉经过长时间的熬制而成的，因此其味道更加鲜美，营养成分更易被人体吸收。传统的牛肉汤是通过牛肉、牛骨以及其他调味料经过数小时的熬制而成，其制成的牛肉汤可以保留牛肉原有的风味并且含有丰富的营养物质；由于牛肉汤是以牛肉为主要原料制成的，众所周知，牛肉等大多数肉类属于酸性食物，而肉类需要在强酸的胃液中消化，对于消化功能不好的人来说，过量食用肉类会增加肠胃的负担，使人偏向酸性体质，与碱性体质者相比，酸性体质者会经常感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中等问题；因此能够使得牛肉汤在具有鲜美口感的同时，还有助于被人体消化、降低人体的疲倦感，是一个需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种牛肉汤的制备方法，其通过芜菁、慈菇以及胡萝卜属于碱性食物，可以中和牛肉汤中的酸性物质，使人体体液能够达到动态平衡；从而改善人体食用过多的肉类的疲倦感；并且煮肉料中的枸杞、山奈、荜拔、八角、香草、肉豆蔻以及柠檬百里香不仅可以丰富牛肉汤的口感、增加牛肉汤的营养物质，还有助于促进消化、增进食欲、延长牛肉汤的保存期。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种牛肉汤的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计：S1：将牛肉切块、牛骨打碎；S2：取300份水，将其中加入30-50份牛肉，大火煮沸后，继续煮制80-100min，打净血沫；然后加入10-20份煮肉料，小火熬制60-70min后，将牛肉取出，过滤得到牛肉底汤；S3：向牛肉底汤中加入30-50份打碎的牛骨，大火煮沸，待牛骨中的牛髓浮起后将牛髓捞出后，打净血沫，小火熬制6-8h，将煮肉料取出，过滤后得到牛肉汤；以重量份数计，煮肉料包括芜菁40-50份、胡萝卜6-8份、慈菇3-4份、生姜5-7份、葱5-7份、蒜4-6份、盐4-6份、枸杞3-5份、山奈1-2份、荜拔1-2份、甘松1-2份、八角1-2份、香草2-3份、肉豆蔻1-2份、柠檬百里香0.8-1.2份、增鲜剂4-6份以及抗氧剂0.4-0.6份制作而成。通过采用上述技术方案，芜菁、慈菇以及胡萝卜属于碱性食物，可以中和牛肉汤中的酸性物质，使人体体液能够达到动态平衡；从而改善人体食用过多的肉类的疲倦感；并且煮肉料中的枸杞、山奈、荜拔、八角、香草、肉豆蔻以及柠檬百里香不仅可以丰富牛肉汤的口感、增加牛肉汤的营养物质，还有助于促进消化、增进食欲、延长牛肉汤的保存期。进一步地，将S2中的牛肉打碎得到牛肉末，将S3中的牛髓碾碎得到牛髓末，然后将牛肉末以及牛髓末经过酶解后得到牛肉水解液，将牛肉水解液加入至S3中。通过采用上述技术方案，牛肉末以及牛髓末经过水解之后，可以进一步的提取牛肉以及牛髓中的营养物质，提高牛肉以及牛髓的利用率。进一步地，牛肉末以及牛髓末的酶解的方法为如下步骤：以重量份数计，取80份牛肉末以及20份牛髓末，向其中加入2-4份柠檬汁，搅拌均匀后再加入0.2-0.3份木瓜蛋白酶，在50-55℃的温度下水解1-2h，得到粗提物；然后向粗提物中加入5-10份酒酿混合20-30min，过滤后得到牛肉水解液。通过采用上述技术方案，牛肉末以及牛髓末与柠檬汁混合之后，可以提高酶解的效率，使木瓜蛋白酶可以在较短的时间对牛肉末以及牛髓膜进行水解；并且柠檬汁以及酒酿的加入可以提高牛肉水解液的口感，当其加入牛肉底汤后，可以去除牛肉汤的膻味、丰富牛肉汤的口感、促进血液循环、促进消化以及增进食欲。进一步地，在S3熬制的过程中，熬制3-4h时，加入所述牛肉水解液，继续熬制，得到牛肉汤。通过采用上述技术方案在熬制3-4h时加入牛肉水解液，可以增进牛肉汤的香气，丰富牛肉汤的风味。进一步地，所述增鲜剂包含重量比为2:1:1:1的蟹味菇、姬松茸、鸡油菌以及鸡枞菌。通过采用上述技术方案，蟹味菇、姬松茸、鸡油菌以及鸡枞菌不仅味道鲜美、营养丰富，还具有一定的食疗和保健功能，具有健脾和胃、促进消化、增进食欲的功效。进一步地，所述抗氧剂包含重量比为1:1的虾青素以及罗汉果甜苷。通过采用上述技术方案，虾青素与罗汉果甜苷属于优异的天然抗氧剂，具有抗菌、抗氧化以及消除自由基的作用，其作为食品是安全无毒的，可以有效的延长牛肉汤的保存期；并且罗汉果甜苷还属于低热量的甜味剂，具有提鲜的作用，而且罗汉果甜苷还具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效，此罗汉果很好的热稳定性，在牛肉汤长时间的熬制过程中也不会被破坏，可以持续的发挥作用。进一步地，S2中在煮制牛肉时每隔15-20min翻动牛肉一次。通过采用上述技术方案，煮制牛肉时的翻动可以使牛肉受热均匀，提高牛肉中营养物质在水中的溶解。进一步地，S3中得到牛肉汤后，将其经过200-300目筛网过滤后进行灌装。通过采用上述技术方案，牛肉汤经过200-300目筛网过滤后进行灌装，使制得的牛肉汤的口感细腻，色泽清透。本专利技术的目的之二在于提供一种牛肉汤。综上所述，本专利技术相比于现有技术具有以下有益效果：1.芜菁、慈菇以及胡萝卜属于碱性食物，可以中和牛肉汤中的酸性物质，使人体体液能够达到动态平衡；从而改善人体食用过多的肉类的疲倦感；并且煮肉料中的枸杞、山奈、荜拔、八角、香草、肉豆蔻以及柠檬百里香不仅可以丰富牛肉汤的口感、增加牛肉汤的营养物质，还有助于促进消化、增进食欲、延长牛肉汤的保存期；2.牛肉末以及牛髓末与柠檬汁混合之后，可以提高酶解的效率，使木瓜蛋白酶可以在较短的时间对牛肉末以及牛髓膜进行水解；并且柠檬汁以及酒酿的加入可以提高牛肉水解液的口感，当其加入牛肉底汤后，可以去除牛肉汤的膻味、丰富牛肉汤的口感、促进血液循环、促进消化以及增进食欲；3.蟹味菇、姬松茸、鸡油菌以及鸡枞菌不仅味道鲜美、营养丰富，还具有一定的食疗和保健功能，具有健脾和胃、促进消化、增进食欲的功效；4.虾青素与罗汉果甜苷属于优异的天然抗氧剂，具有抗菌、抗氧化以及消除自由基的作用，其作为食品是安全无毒的，可以有效的延长牛肉汤的保存期；并且罗汉果甜苷还属于低热量的甜味剂，具有提鲜的作用，而且罗汉果甜苷还具有清热润肺镇咳、润肠通便的功效，此罗汉果甜苷很好的热稳定性，在牛肉汤长时间的熬制过程中也不会被破坏，可以持续的发挥作用。具体实施方式以下对本专利技术作进一步详细说明。一、煮肉料的制备例煮肉料的制备例1：煮肉料包括芜菁40kg、胡萝卜6kg、慈菇3kg、生姜5kg、葱5kg、蒜4kg、盐4份、枸杞3kg、山奈1kg、荜拔1kg、甘松1g、八角1kg、香草2kg、肉豆蔻1kg、柠檬百里香0.8kg、蟹味菇1.6kg、姬松茸0.8kg、鸡油菌0.8kg、鸡枞菌0.8kg、虾青素0.2kg以及罗汉果甜苷0.2kg制作而成。煮肉料的制备例2：煮肉料包括芜菁45kg、胡萝卜7kg、慈菇3.5kg、生姜6g、葱6kg、蒜5kg、盐5份、枸杞4kg、山奈1.5kg、荜拔1.5kg、甘松1.5g、八角1.5k本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：S1：将牛肉切块、牛骨打碎；S2：取300份水，将其中加入30‑50份牛肉，大火煮沸后，继续煮制80‑100min，打净血沫；然后加入10‑20份煮肉料，小火熬制60‑70min后，将牛肉取出，过滤得到牛肉底汤；S3：向牛肉底汤中加入30‑50份打碎的牛骨，大火煮沸，待牛骨中的牛髓浮起后将牛髓捞出后，打净血沫，小火熬制6‑8h，将煮肉料取出，过滤后得到牛肉汤；以重量份数计，煮肉料包括芜菁40‑50份、胡萝卜6‑8份、慈菇3‑4份、生姜5‑7份、葱5‑7份、蒜4‑6份、盐4‑6份、枸杞3‑5份、山奈1‑2份、荜拔1‑2份、甘松1‑2份、八角1‑2份、香草2‑3份、肉豆蔻1‑2份、柠檬百里香0.8‑1.2份、增鲜剂4‑6份以及抗氧剂0.4‑0.6份制作而成。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：S1：将牛肉切块、牛骨打碎；S2：取300份水，将其中加入30-50份牛肉，大火煮沸后，继续煮制80-100min，打净血沫；然后加入10-20份煮肉料，小火熬制60-70min后，将牛肉取出，过滤得到牛肉底汤；S3：向牛肉底汤中加入30-50份打碎的牛骨，大火煮沸，待牛骨中的牛髓浮起后将牛髓捞出后，打净血沫，小火熬制6-8h，将煮肉料取出，过滤后得到牛肉汤；以重量份数计，煮肉料包括芜菁40-50份、胡萝卜6-8份、慈菇3-4份、生姜5-7份、葱5-7份、蒜4-6份、盐4-6份、枸杞3-5份、山奈1-2份、荜拔1-2份、甘松1-2份、八角1-2份、香草2-3份、肉豆蔻1-2份、柠檬百里香0.8-1.2份、增鲜剂4-6份以及抗氧剂0.4-0.6份制作而成。2.根据权利要求1所述的一种牛肉汤的制备方法，其特征在于：将S2中的牛肉打碎得到牛肉末，将S3中的牛髓碾碎得到牛髓末，然后将牛肉末以及牛髓末经过酶解后得到牛肉水解液，将牛肉水解液加入至S3中。3.根据权利要求2所述的一种牛肉汤的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：马华，
申请(专利权)人：北京西部马华火锅有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11