一种百香果地瓜果糕片及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种百香果地瓜果糕片及其加工方法，加工原料为百香果果汁，红心地瓜，白砂糖，木薯淀粉和糖粉，所述的红心地瓜是将洗净红心地瓜去皮后切块，放进锅里蒸熟后经挤压、粉碎后得到的糊状物。制备过程中调整了原料添加顺序、熬煮和烘制参数。本发明专利技术通过将百香果果汁与红心地瓜、木薯淀粉进行特定配伍组合，所得产品柔软有韧劲，百香果味明显，酸度适中，且未使用任何添加剂，为百香果产品的开发提供了新的途径，具有广阔的市场前景。

A Passion Fruit Cake and Its Processing Method

The invention relates to a Passion Fruit Digua Cake slice and its processing method. The processing raw materials are Passion Fruit Juice, Red Heart Digua, White Granulated Sugar, Cassava Starch and Sugar Powder. The Red Heart Digua is a paste obtained after rinsing and peeling the red Heart Digua, cutting it into pieces, steaming in a pot and then extruding and crushing it. The order of raw material addition, boiling and baking parameters were adjusted during the preparation process. The invention provides a new way for the development of Passion fruit products and has broad market prospects by combining Passion fruit juice with red heart sweet potato and cassava starch in a specific compatibility, resulting in soft and tough products, obvious flavor of Passion fruit, moderate acidity and no additives.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果地瓜果糕片及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种百香果地瓜果糕片及其加工方法。
技术介绍
果糕属于传统食品，在现有社会中非常普遍。制备过程中主要是以水果类原料为主料，通过打浆榨汁得到汁液，调配卡拉胶、黄原胶等食用凝胶增稠，并加入各种调味成分（糖、酸）等原料调节口感，通过复配熬煮、凝固、烘干和切块等工艺制备得到。百香果，又名鸡蛋果、西番莲，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。因含有135种以上的芳香化合物，所以称作百香果，果实中特殊的芳香气味能刺激胃液分泌，而且味道酸甜，能促进食欲，从口感来看，其是制备果糕产品的上佳原料。现有技术中也存在诸多以百香果制备果糕的研究报道，例如专利文献CN101822333A，申请人韦明辉，其公开了一种百香果果糕，具体是在百香果原料中添加卡拉胶等原料制备；专利文献CN106071021A公开了一种乌梅西番莲复合型果糕及其制备方法，乌梅和西番莲添加复合糖浆、复合胶等制备得到。果糕产品存在加工工艺相对固化、果糕产品品质不佳等缺陷，专注于原料配伍和工艺优化的果糕类产品研究较少。同时，在营养保健功效方面，其富含丰富的维生素A、维生素C、β胡萝卜素、类黄酮素，具有到很好的抗氧化作用，并具有保护眼睛与皮肤的功效，是养颜美容的好水果，且达到良好的抗癌功效。红心地瓜营养丰富，含有膳食纤维，钾元素、果胶及丰富的维生素C，能够降低血脂，增加饱腹感；蒸熟后具有香、甜、糯等独特口感，较其它种类的地瓜具有独特的优势，但是地瓜制备得干制食品口感单一，较为僵硬。木薯淀粉与玉米淀粉为商业化开发程度较大的淀粉资源，原料中蛋白质成分的含量比玉米中蛋白质含量低，但是其淀粉产品具有黏着力强、糊化温度低、糊液稳定透明、成膜性好、渗透性强等诸多理化特性，目前已经在造纸、纺织、医药、建筑等行业中广泛应用，上述优良特性也是其它淀粉材料无法比拟的。但是在果糕产品加工中，针对其优良性质的研究和利用程度有限。综上，百香果、红心地瓜以及木薯淀粉均为品质较佳的食品原料，如何综合上述各自原料的优势制备得到一种口感、风味好，食用安全性高的百香果果糕产品是目前研究的重要问题。
技术实现思路
本专利技术主要目的是提供一种百香果地瓜果糕片产品及其制备方法，通过以口味独特的百香果为原料，辅以红心地瓜和木薯淀粉两种原料，并添加其它糖类原料通过工艺的改进和参数的调整制备百香果糕片产品，整个过程中通过优选淀粉种类、调整参数、工艺步骤和红心地瓜原料的使用，所得产品柔软有韧劲，百香果味明显，酸度适中，且未使用任何添加剂。为了实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下：一种百香果地瓜果糕片，由以下原料制备而成：百香果果汁，红心地瓜，白砂糖，木薯淀粉，糖粉，所述的红心地瓜是将洗净红心地瓜去皮后切块，放进锅里蒸熟后经挤压、粉碎后得到的糊状物。作为优选，具体由以下重量份的原料制备而成：百香果果汁40-60份，红心地瓜60-80份，白砂糖30-50份，木薯淀粉2-4份，糖粉适量。作为优选，各原料的重量份数为百香果果汁45-55份，红心地瓜65-75份，白砂糖35-45份，木薯淀粉2.5-3.5份，糖粉适量。作为优选，各原料的重量份数为百香果果汁50份，红心地瓜70份，白砂糖40份，木薯淀粉3份，糖粉适量。本专利技术还提供了一种上述百香果地瓜果糕片的制备方法，其包括如下步骤：步骤一、原料预处理将百香果洗净剥皮取出果汁后，采用过滤器获得百香果果汁；将洗净红心地瓜去皮后切块，放进锅里蒸熟，熟透后取到大铁盘里，挤压，粉碎；取出所需量的砂白糖待用；步骤二、混合称取木薯淀粉加入到果汁中，搅拌至完全融合；放进锅里小火煮到果汁煮开冒泡；之后缓慢先加入10分之1的白砂糖搅拌使其充分融合，随后依次缓慢加入剩余白砂糖至充分融合；得到百香果木薯淀粉糖浆；步骤三、熬煮将上述百香果木薯淀粉糖浆充分熬煮，中火加热到完全冒泡，后关火；步骤四、二次混合将煮开的上述原料倒入大铁盘里的碾碎红心地瓜上，用打蛋器继续搅拌，搅拌得到细腻通透的糊状，即为果浆坯料；步骤五、入模取烘干设备模具铁板，垫上油纸后加入果浆坯料，确保厚度为3-7mm，表面平整；步骤六、烘制将整理好的果浆坯料模具盘，放入烘干机，进行烘制处理；烘制步骤为第一阶段控制温度65-70℃，时间21小时，之后取出成型果糕，待温度冷却后取出油纸，翻反面过来放进垫好油纸的模具盘上，再次送入烘干机，进行第二阶段烘制，控制温度65-68℃，时间为4小时；步骤七、涂糖粉从烘干机取出果糕，两面均匀涂上糖粉后，用切刀切出需要形状的百香果糕片后装罐密封。作为优选，所述步骤一中过滤器为打蛋器或过滤网。作为优选，步骤六中烘制过程中烘干温度夏天为67℃，冬天为65℃。作为优选，步骤六中第一阶段在第1-4小时控制烘干温度为70℃，使得果糕充分带盘定型，第5-21小时去盘后控制温度65℃继续烘制17小时。步骤三熬煮时间需要合理控制，熬煮的时间跟加热温度的大小关系到成品的颜色跟口感，如果加热过久口感比较黏牙，焦糖味比较重，色差比较黑，加热时间过短，则糖浆熬煮不够充分，达不到效果。本专利技术的有益效果为：（1）百香果原料与红心地瓜相互作用，利用红心地瓜香、甜、糯等独特口感弥补百香果果糕产品中甜味不充分的缺陷，同时，红心地瓜中含有果胶、膳食纤维成分，不仅能避免加工过程中额外食品凝胶的加入，其中的膳食纤维类成分也能有助于保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效；在维持果糕片韧劲、口感方面发挥着重要的作用。（2）通过筛选获得性能较好的木薯淀粉原料，木薯淀粉不同于其它种类淀粉，其所具有的黏着力强、糊化液稳定透明、成膜性好等诸多优点能够帮助百香果果糕片产品迅速粘稠，黏附百香果果汁有效成分，在一定程度上替代了食用胶的使用；加入木薯淀粉的百香果果糕片产品在确保韧劲较佳的同时，使得糕体柔软细腻，提升了果糕片的食用性能。（3）加工过程中，对红心地瓜原料蒸煮打碎成糊后混合，便于红薯中有效成分和甜味物质的溶出，同时提升了混合性能，制备得到的果糕产品口感更为均匀细腻，产品质地得到极大改善；通过对烘干温度和时间的优选，使制备得到的糕体定型良好，产品柔软。（4）本专利技术创造性地对传统百香果果糕片原料种类进行优选、各原料之间相互作用，不仅简化了传统果糕片原料种类，降低食品添加剂的使用，而且在果糕韧劲、柔软性和口感方面进行优选，所得产品具有口感良好、食用安全，具有广阔的市场前景。附图说明附图1为采用本专利技术配方和方法制备得到的百香果果糕片的外观图。具体实施方式为了更好地理解本专利技术的本质，下面结合实施例对本专利技术优选实施方式进行详细说明。需要理解的是以下实施例的给出仅是为了起到说明的目的，并不是用于对本专利技术的范围进行限制。本领域的技术人员在不背离本专利技术的宗旨和精神的情况下，可以对本专利技术进行各种修改和替换。实施例1百香果果汁与红心地瓜比例优化控制百香果果汁、木薯淀粉和白砂糖的比例固定，调整红心地瓜原料的用量，按照如表1配比设计实验。表1红心地瓜用量对比通过对比，可知见百香果果汁：红心地瓜的比例调节为1:1.4时，所得产品柔软有韧劲，百香果味明显，酸度适中，具有最好的口感，而红心地瓜的用量过多或过低均会影响糕体韧劲、口感和风味。实施例2百香果果汁与木薯淀粉对比实验控制百香果果汁与地瓜、白砂糖的比例，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果地瓜果糕片，其特征在于，由以下原料制备而成：百香果果汁， 红心地瓜，白砂糖，木薯淀粉，糖粉，所述的红心地瓜是将洗净红心地瓜去皮后切块，放进锅里蒸熟后经挤压、粉碎后得到的糊状物。

【技术特征摘要】
1.一种百香果地瓜果糕片，其特征在于，由以下原料制备而成：百香果果汁，红心地瓜，白砂糖，木薯淀粉，糖粉，所述的红心地瓜是将洗净红心地瓜去皮后切块，放进锅里蒸熟后经挤压、粉碎后得到的糊状物。2.一种如权利要求1所述的百香果地瓜果糕片，其特征在于由以下重量份的原料制备而成：百香果果汁40-60份，红心地瓜60-80份，白砂糖30-50份，木薯淀粉2-4份，糖粉适量。3.一种如权利要求1所述的百香果地瓜果糕片，其特征在于，各原料的重量份数为百香果果汁45-55份，红心地瓜65-75份，白砂糖35-45份，木薯淀粉2.5-3.5份，糖粉适量。4.一种如权利要求1所述的百香果地瓜果糕片，其特征在于，各原料的重量份数为百香果果汁50份，红心地瓜70份，白砂糖40份，木薯淀粉3份，糖粉适量。5.一种如权利要求1-4任一项所述百香果果糕片的制备方法，其包括如下步骤：步骤一、原料预处理将百香果洗净剥皮取出果汁后，采用过滤器获得百香果果汁；将洗净红心地瓜去皮后切块，放进锅里蒸熟，熟透后取到大铁盘里，挤压，粉碎；取出所需量的砂白糖待用；步骤二、混合称取木薯淀粉加入到果汁中，搅拌至完全融合；放进锅里小火煮到果汁煮开冒泡；之后缓慢先加入10分之1的白砂糖搅拌使其充分融合，随...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑福真，刘梦娇，
申请(专利权)人：郑福真，刘梦娇，
类型：发明
国别省市：福建,35