一种柠檬风味的泡菜制造技术

本发明专利技术是一种柠檬风味的泡菜，包括大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50‑100份；蒜泥50‑65份；姜泥40‑60份；辣椒面20‑50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80‑100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬50‑100份；乳酸3份；青柠30‑80份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎30‑50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。本发明专利技术的泡菜富含丰富的维生素C，色香味俱全。

A lemon-flavored pickle

The invention relates to a lemon-flavored pickle, which comprises 1,000 cabbage, 100 radish strips, 100 carrot strips, 33 salt, 50 100 onion, 50 65 garlic paste, 40 60 ginger paste, 20 50 pepper noodles, 15 coriander, 8 fish sauce, 80 100 Korean chili sauce, 20 sugar, 2 citric acid, 10 pepper powder, 1 ice acetic acid, 5 pepper, 1 bamboo shoot, 1 pepper, and 1 bamboo shoot. 00 copies; lemon 50 100 copies; lactic acid 3 copies; lime 30 80 copies; trehalose 10 copies; citric acid 3 copies; malic acid 1 copies; fumaric acid 1 copies; fructose 3 copies; monosodium glutamate 6 copies; peanut mud 30 copies; liquor 17 copies; dried red pepper 30 50 copies; scallion 25 copies; chilli red pigment 3 copies; oil consumption 8 copies; lactic acid bacteria 20 copies. The pickle of the invention is rich in vitamin C and has complete color, aroma and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬风味的泡菜
本专利技术涉及泡菜制作
，尤其涉及一种柠檬风味的泡菜。
技术介绍
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜和水果，都可以被制成泡菜，如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种独特的风味，很多人会将泡菜当作是常见的配菜食用。
技术实现思路
本专利技术旨在为制作泡菜给予一定的指导，而提供一种柠檬风味的泡菜。本专利技术为实现上述目的，采用以下技术方案：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50-100份；蒜泥50-65份；姜泥40-60份；辣椒面20-50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80-100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬50-100份；乳酸3份；青柠30-80份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎30-50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。特别的，上述一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50份；蒜泥65份；姜泥60份；辣椒面50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬80份；乳酸3份；青柠50份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎40份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。本专利技术的有益效果是：本专利技术中柠檬风味的泡菜，主要原料是蔬菜和水果，泡菜中富含丰富的维生素C，而且加工出的泡菜含有果香气息，色香味俱全，可以增进食欲。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：具体实施例1：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50-100份；蒜泥50-65份；姜泥40-60份；辣椒面20-50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80-100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬50-100份；乳酸3份；青柠30-80份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎30-50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。具体实施例2：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50份；蒜泥65份；姜泥60份；辣椒面50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬80份；乳酸3份；青柠50份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎40份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。具体实施例3：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱100份；蒜泥65份；姜泥60份；辣椒面20份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬50份；乳酸3份；青柠80份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。具体实施例4：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱70份；蒜泥50份；姜泥40份；辣椒面35份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬100份；乳酸3份；青柠30份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎30份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。具体实施例5：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱70份；蒜泥55份；姜泥50份；辣椒面40份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱85份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬80份；乳酸3份；青柠50份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。具体实施例6：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱55份；蒜泥52份；姜泥45份；辣椒面40份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱85份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬75份；乳酸3份；青柠55份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎45份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。具体实施例7：一种柠檬风味的泡菜，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱72份；蒜泥56份；姜泥58份；辣椒面38份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱87份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬62份；乳酸3份；青柠35份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎47份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。所述大白菜为切成四等份的大白菜。所述柠檬酸的纯度为99.0％。所述乳酸的纯度为85％。本专利技术中一种柠檬风味的泡菜，主要原料是蔬菜和水果，泡菜中富含丰富的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬风味的泡菜，其特征在于，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50‑100份；蒜泥50‑65份；姜泥40‑60份；辣椒面20‑50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80‑100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬50‑100份；乳酸3份；青柠30‑80份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎30‑50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬风味的泡菜，其特征在于，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100份；胡萝卜条100份；食盐33份；洋葱50-100份；蒜泥50-65份；姜泥40-60份；辣椒面20-50份；香菜15份；鱼露8份；韩式辣酱80-100份；白砂糖20份；柠檬酸2份；胡椒粉10份；冰醋酸1份；大料5份；花椒5份；笋100份；柠檬50-100份；乳酸3份；青柠30-80份；海藻糖10份；柠檬酸3份；苹果酸1份；富马酸1份；果糖3份；味精6份；花生泥30份；白酒17份；干红辣椒碎30-50份；大葱25份；辣椒红色素3份；耗油8份；乳酸菌20份。2.根据权利要求1所述的一种柠檬风味的泡菜，其特征在于，其组成成分及其质量份数分别为：大白菜1000份；萝卜条100...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚夫，
申请(专利权)人：天津谦德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12