一种甘薯茎叶青汁粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种甘薯茎叶青汁粉及其制备方法。所述制备方法包括对所述甘薯茎叶进行灭酶处理的步骤；所述灭酶处理选自漂烫处理、蒸汽处理和微波处理中的一种或几种。本发明专利技术方法的工艺简单，成本较低；不添加食品添加剂，纯天然绿色无污染，产品保质期长，运输和贮藏成本低。生产过程环保，不使用有机试剂，不排放有害污水。所用原料来源丰富。所得产品含有丰富营养物质，具有强抗氧性和高价值药理作用，保留了甘薯叶茎原有色泽，口感润滑、综合适口性良好，用途广泛，既可以做为固体饮料，也能添加到食品中。

A Sweet Potato Stem and Leaf Green Juice Powder and Its Preparation Method

The invention relates to a sweet potato stem and leaf green juice powder and a preparation method thereof. The preparation method includes the steps of enzymatic treatment of the sweet potato stem and leaf, and the enzymatic treatment is selected from one or more of the blanching treatment, steam treatment and microwave treatment. The method has the advantages of simple process and low cost, pure natural green without pollution, long shelf life and low transportation and storage cost without adding food additives. The production process is environmentally friendly, does not use organic reagents, and does not discharge harmful sewage. The raw materials used are abundant. The product contains abundant nutrients, has strong antioxidant and high value pharmacological effects, retains the original color of sweet potato leaves and stems, has good taste, lubrication, comprehensive palatability, and has a wide range of uses. It can be used as a solid beverage as well as added to food.

【技术实现步骤摘要】
一种甘薯茎叶青汁粉及其制备方法
本专利技术涉及一种甘薯茎叶青汁粉的制备方法及其产品,属于食品加工

技术介绍
甘薯(IpomoeabatatasLam)，属于旋花科番薯属，又称红薯、地瓜、红芋、红苕等，是全球第七大粮食作物。据2016年联合国粮食及农业组织数据显示，我国甘薯总产量约0.71亿吨，占世界总产量的67％，居世界首位。甘薯茎叶是甘薯的地上蔓生部分，一年可多次采收，与地下部分的甘薯块根产量相当，远高于其他种类的绿叶蔬菜，具有抗旱、抗台风和洪水、抗病虫侵害等特点，能在恶劣条件下生长。已有研究表明，甘薯茎叶富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质元素等营养与功能成分，其蛋白质的平均含量为25.74g/100gDW，显著高于其它叶类蔬菜如菠菜、大白菜、苋菜和豌豆苗，与猪牛肉和鲜牛奶相当，且甘薯茎叶蛋白具有抗微生物和抗糖尿病的特性，同时甘薯茎叶富含亚麻酸、棕榈酸、亚油酸和月桂酸等不饱和脂肪酸；甘薯茎叶中的蛋白质和膳食纤维含量分别是甘薯块根的3倍和5倍，矿物质元素和维生素含量也显著高于甘薯块根；更值得一提的是，甘薯茎叶富含多酚类物质，总酚含量范围为2.73～21.39gCAE/100gDW，平均含量为8.78gCAE/100gDW；经反相高效液相色谱分析发现，甘薯茎叶多酚主要由酚酸类物质和黄酮类物质组成，其中酚酸类物质主要包括咖啡酸和7种咖啡酰奎宁酸，黄酮类物质主要包括杨梅素、槲皮素和鼠李素等；甘薯茎叶中的营养与功能成分丰富，使之具有多种生理功能，包括抗氧化及清除自由基作用，降血糖、降血脂、降胆固醇作用，抗肿瘤和免疫调节作用，抑菌消炎和抗病毒作用和保护肝脏等作用。综上所述，甘薯茎叶是一种兼具营养与功能特性的优质蔬菜资源。西蒙1号甘薯是上世纪80年代从日本引入我国的，该品种经过国内外专家在临床上的实践，发现对治疗牙龈出血、消化道出血、血友病出血血小板减少紫癜均有显著疗效，还能预防白血病患者在治疗过程中的出血，对治疗糖尿病和肾炎也有显著的效果，还具有抗肿瘤、提高免疫功能等功能。1988年，中国甘薯保健研究会议根据五年来300例临床实验结果，证明西蒙1号具有医疗作用，其中110个糖尿病例中，血糖下降人数达97.3％。许建华等发现西蒙1号甘薯茎叶乙醇提取物有一定的体内外抗肿瘤活性,乙酸乙酯可溶性组分为其抗肿瘤活性最强组分。刘连瑞等发现西蒙1号甘薯嫩茎叶的水溶液提取物对白血病L615细胞的抑制效应非常明显，在40微克时大部分白细胞死亡，成纤维样细胞能正常生长。黎盛蓉等研究发现西蒙1号有促进巨核细胞恢复及血小板形成的作用，能治疗血小饭减少症，经毒理研究和临床观察无明显毒副作用。王方生等人发现西蒙1号中有两种成分可以显著增强小鼠体内诱生抗绵羊红细胞的分化和提高血凝抗体效价5.17和1.1719倍，并且小鼠的脾细胞数和脾脏重均有明显提高。由此表明西蒙1号甘薯茎叶具有很高的药理价值。自17世纪以来，日本和东南亚地区就将甘薯茎叶作为绿叶蔬菜食用。在我国大部分甘薯茎叶都被丢弃或被用作饲料。近年来，针对甘薯茎叶已开发出少量鲜食或速冻食品。然而此类产品的加工、贮藏及运输条件均受到一定的限制，容易造成加工原料的损失及营养成分的劣变，不适宜中小企业生产。因此，开发适宜中小企业加工、贮藏及运输方便，且集营养价值高、保健作用强、口感与风味好等优点于一体的甘薯茎叶加工产品迫在眉睫。甘薯茎叶青汁粉是将新鲜甘薯茎叶经干燥、粉碎等工序加工而成的粉末状制品，既可以做为固体饮料，也可以添加到馒头、面包、蛋糕等食品中，用途极为广泛。由于水分含量低(≤10％)，微生物难以存活，极大降低了运输和贮藏等方面的成本，产品保质期也可被显著延长。对甘薯茎叶类食品加工行业的发展具有重要意义。
技术实现思路
基于以上的分析，本专利技术的目的是提供一种甘薯茎叶青汁粉的制备方法及其产品，本专利技术解决了目前速冻甘薯叶茎、干制甘薯叶茎、甘薯叶茎保健饮料等产品存在的加工、贮运不方便、营养及功能性成分易损失等共性问题，且本专利技术获得色泽鲜绿、冲调稳定性好、营养丰富、无任何食品添加剂、绿色健康的甘薯茎叶青汁粉产品，以期提高甘薯茎叶资源的综合利用率，丰富甘薯茎叶产品种类，促进甘薯加工产业的健康发展。本专利技术通过以下技术方案实现：一种甘薯茎叶青汁粉的制备方法，包括对所述甘薯茎叶进行灭酶处理步骤；所述灭酶处理选自漂烫处理、蒸汽处理和微波处理中的一种或几种；所述的漂烫处理是将所述甘薯茎叶在沸水中漂烫2～7min；所述的蒸汽处理是将所述甘薯茎叶用100℃及以上温度蒸汽漂烫15～180s；所述的微波处理是将所述甘薯茎叶以800～1000W微波炉中高火处理2～3min。本专利技术所述的制备方法，优选地，所述灭酶处理为蒸汽处理。蒸汽处理的优势在于对甘薯茎叶的颜色无显著影响，能显著降低过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，并增加总酚含量、增强抗氧化活性、减少灭酶过程中甘薯茎叶中可溶性成分的损失。本专利技术所述的制备方法，优选地，所述甘薯的品种为西蒙1号。西蒙1号甘薯茎叶含有丰富的营养物质和功能性成分，具有强抗氧性和高价值药理作用，经基础成分分析，该产品含有蛋白、多酚、膳食纤维、脂肪、矿物元素等多种营养及功能性成分，能够弥补人们日常生活中蔬菜营养成分摄取的不足。本专利技术所述的制备方法，优选地，所述甘薯茎叶为生长3-4个月所采收的甘薯茎叶(优选选用5月底6月初所种植8月中旬至9月底采收的甘薯茎叶)。本专利技术所述的制备方法，优选地，于所述灭酶处理后，还包括干燥的步骤；所述干燥选自热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥中的一种或几种；所述热风干燥的温度为50～60℃，时间为12～15小时；所述微波真空干燥的微波功率为300～350W，真空度为-0.95～-1.0MPa，温度为40～50℃，时间为2～3小时；所述的真空冷冻干燥的步骤包括：先在-39℃～-45℃预冻10～12小时，再进行真空干燥，所述真空干燥的温度是-50～-56℃，真空度是40～45Pa，时间是72～80小时。更优选地，干燥方式为真空冷冻干燥。所述真空冷冻干燥的优势在于能较好地保留甘薯茎叶中的热敏性营养与功能成分，如总膳食纤维、维生素、多酚等，经过真空冷冻干燥的甘薯茎叶粉具有较高的溶解度、且其抗氧化活性保留率最高。本专利技术所述的制备方法，优选地，在所述干燥后，将所述甘薯茎叶粉碎至80-200目。优选以万能粉碎机或超微粉碎机粉碎；更优选超微粉碎机，其优势在于可使95％的甘薯茎叶粉通过0.15mm(100目)筛。本专利技术所采用的是经过切分或整颗的甘薯茎叶。本专利技术所述的制备方法，优选地，包括依次对所述甘薯茎叶洗净、晾干、所述灭酶处理、所述干燥、所述粉碎和包装的步骤。本专利技术所述的甘薯茎叶，优选需经过切分或无需切分再进行灭酶等后续步骤。本专利技术还进一步提供了由上述方法制备的甘薯叶茎青汁粉，所述甘薯茎叶青汁粉可以选择PE、PA、AL、PET、RCPP等中的一种或几种材料的包装袋进行包装。本专利技术还提供了一种甘薯茎叶青汁粉，其是由上述的任意一项技术方案所述的制备方法制备得到的，其具有良好的营养价值。本专利技术具有以下优点：1、本专利技术方法的工艺简单，成本较低；机械化程度高，易于工业化生产。2、本专利技术优选的西蒙1号甘薯茎叶含有丰富的营养物质和功能性成分，具有强抗氧性和高价值药理作用，经基础成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甘薯茎叶青汁粉的制备方法，其特征在于，包括对所述甘薯茎叶进行灭酶处理的步骤；所述灭酶处理选自漂烫处理、蒸汽处理和微波处理中的一种或几种；所述的漂烫处理是将所述甘薯茎叶在沸水中漂烫2～7min；所述的蒸汽处理是将所述甘薯茎叶用100℃及以上温度蒸汽漂烫15～180s；所述的微波处理是将所述甘薯茎叶以800～1000W微波炉中高火处理2～3min。

【技术特征摘要】
1.一种甘薯茎叶青汁粉的制备方法，其特征在于，包括对所述甘薯茎叶进行灭酶处理的步骤；所述灭酶处理选自漂烫处理、蒸汽处理和微波处理中的一种或几种；所述的漂烫处理是将所述甘薯茎叶在沸水中漂烫2～7min；所述的蒸汽处理是将所述甘薯茎叶用100℃及以上温度蒸汽漂烫15～180s；所述的微波处理是将所述甘薯茎叶以800～1000W微波炉中高火处理2～3min。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭酶处理为所述蒸汽处理。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述甘薯的品种为西蒙1号。4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述甘薯茎叶为生长后期的甘薯茎叶，是播种后生长3-4个月所采收的甘薯茎叶。5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，于所述灭酶处理后，还包括干燥的步骤；所述干燥选自热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥中的一种或几种；所述热风干燥的温度为50～60℃，时间为12～15小时；所述微波真空干燥的微波功率为300～350W，真空度为-0.9...

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，罗丹，孙红男，陈井旺，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11