一种仙女湖鱼头的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作的技术领域，特别是涉及一种仙女湖鱼头的制作方法，其可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展；包括以下步骤：(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；(2)原料前处理；(3)原料切块冲洗；(4)腌渍；(5)辅料准备；(6)焖制；(7)煨制；(8)起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。

A Method of Making Fish Head in Fairy Lake

The invention relates to the technical field of food production, in particular to a method for making fish head in fairy lake, which can make full use of fish head, exert its efficacy, reduce waste of raw materials, and play a good auxiliary role for the economic development of fairy lake, further promote the economic development of fairy lake, including the following steps: (1) selecting raw materials: selecting Fairy Lake to make full use of fish head; The deep-water fish with compact meat and dark scales are used as raw materials; (2) pretreatment of raw materials; (3) rinsing of raw materials; (4) pickling; (5) preparation of auxiliary materials; (6) steaming; (7) simmering; (8) starting pot: opening the cover of casserole after the completion of simmering, sprinkling fresh onion the surface of the fish after the completion of simmering, and covering the casserole cover, spraying flower-carved wine on the edge of the casserole cover.

【技术实现步骤摘要】
一种仙女湖鱼头的制作方法
本专利技术涉及食品制作的
，特别是涉及一种仙女湖鱼头的制作方法。
技术介绍
众所周知，仙女湖位于江西省新余市西南郊，是亚洲最大的亚热带树种基因库，同时是江西省开发最早的湖泊型景区，仙女湖渔业资源丰富，盛产20多种鲜鱼，每年可捕捞鳙鱼、青鱼、鲢鱼等水产品600万斤，年产值5000余万。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的作用，并且其还具有增强男性性功能的作用，是不可多得的良好食材。仙女湖盛产鲜鱼，而鱼头又是制作鱼类食物时常被抛弃的一部分，因此，如何充分利用鱼头为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，并且可以使鱼头的功效可以达到最大，减少对原料的浪费，并且进一步推动仙女湖经济的发展是一个需要解决的问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展的仙女湖鱼头的制作方法。本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；(2)原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；(3)原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；(4)腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1-2h；(5)辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；(6)焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；(7)煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；(8)起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤(2)中的深水鱼宰杀包括以下步骤：a、使用刀背拍打鱼头，使深水鱼陷入晕眩状态；b、使用刀背斜向鱼头方向刮掉鱼鳞；c、在深水鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划开5mm深度的开口，将内脏全部掏出；d、将深水鱼两面的鳃扣出，剔除牙床。本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤(4)中的酱料是由海鲜酱、白酒、芝麻酱、花生酱、沙爹酱、柱候酱和胡椒粉按照5:1:2:1:0.5:1:0.2的比例混合制得的。本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤(6)中的小米椒为清洗后切段的小米椒。本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，所述步骤(8)中的花雕酒为三年绍兴陈的花雕酒。与现有技术相比本专利技术的有益效果为：本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，选择仙女湖提供的新鲜深水鱼，深水鱼的鱼鳞很黑，肉质较潜水鱼来说更紧，且深水鱼不会食用水面上漂浮的污染物，而是只食用深水微生物，泥腥味较潜水鱼来说较轻，因此其口味相对于潜水鱼来说更佳，采用煨制的方法，在制作时不加入一滴水，可以尽可以的保留鱼头中原有的营养成分，并且在最后起锅时在砂锅盖边缘喷洒三年陈的花雕酒，花雕酒的香味慢慢渗透进鱼头中，可以起到提香去腥的作用，同时在鱼头制作前首先对鱼头进行1-2h的腌渍，去除鱼头大部分的腥味，并且可以使鱼头的味道鲜美，附带的鱼肉鲜嫩，可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料，使用刀背拍打鱼头，使深水鱼陷入晕眩状态，再使用刀背斜向鱼头方向刮掉鱼鳞，在深水鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划开5mm深度的开口，将内脏全部掏出，并将深水鱼两面的鳃扣出，剔除牙床，并使用清水连续冲洗30min，将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净，将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入由海鲜酱、白酒、芝麻酱、花生酱、沙爹酱、柱候酱和胡椒粉按照5:1:2:1:0.5:1:0.2的比例混合制得的酱料中进行腌渍1-2h，将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用，在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g清洗后切段的小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制，当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制，煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒三年绍兴陈的花雕酒。本专利技术的一种仙女湖鱼头的制作方法，选择仙女湖提供的新鲜深水鱼，深水鱼的鱼鳞很黑，肉质较潜水鱼来说更紧，且深水鱼不会食用水面上漂浮的污染物，而是只食用深水微生物，泥腥味较潜水鱼来说较轻，因此其口味相对于潜水鱼来说更佳，采用煨制的方法，在制作时不加入一滴水，可以尽可以的保留鱼头中原有的营养成分，并且在最后起锅时在砂锅盖边缘喷洒三年陈的花雕酒，花雕酒的香味慢慢渗透进鱼头中，可以起到提香去腥的作用(同时在鱼头制作前首先对鱼头进行1-2h的腌渍，去除鱼头大部分的腥味，并且可以使鱼头的味道鲜美，附带的鱼肉鲜嫩，可以充分利用鱼头，发挥鱼头的功效，减少对原料的浪费，并且可以为仙女湖的经济发展起到良好的辅助作用，进一步推动仙女湖经济的发展。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；(2)原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；(3)原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；(4)腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1‑2h；(5)辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；(6)焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；(7)煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进行15min的煨制；(8)起锅：煨制完成后打开砂锅盖，将新鲜的葱段洒在煨制完成后的鱼块表面，并盖上砂锅盖，在砂锅盖边缘喷洒花雕酒。

【技术特征摘要】
1.一种仙女湖鱼头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择仙女湖提供的肉质紧实、鱼鳞深黑的深水鱼作为原料；(2)原料前处理：将选择的深水鱼宰杀，并使用清水连续冲洗30min；(3)原料切块冲洗：将连续冲洗30min后的深水鱼的头部切下，并将深水鱼的头部切成块状，再使用清水将鱼块上粘有的黏滑的液体和血水清洗干净；(4)腌渍：将清洗干净的鱼块滤干水分，并放入酱料中进行腌渍1-2h；(5)辅料准备：将干葱头剥皮切成条状，并将蒜剥皮，姜切块，小米椒洗净备用，并将鲜葱切段备用；(6)焖制：在砂锅中倒入厚度5mm的油，加热砂锅，待油温升至120℃后，将50g干葱头，260g瓣蒜和100g姜块放入油中，煸香后将切块后的鱼头逐块放入砂锅中，并向砂锅中倒入10ml黄酒、5ml生抽，最后向砂锅中放入20g小米椒、10g鸡精、10g味精，盖上砂锅盖，在大火中进行焖制；(7)煨制：当砂锅中产生大量蒸汽后，改为中小火进...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓勇，颜敏，
申请(专利权)人：新余市陈香餐饮发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36