The invention provides a method for processing cod-free food, which belongs to the technical field of food processing, can keep the freshness of cod-free, reduce nutrient loss, and has a delicious taste. The processing method of cod-free food includes the following steps: thawing the raw material of cod-free in ice water; removing the hard and soft scales on the surface of the fish body and cleaning them; slicing, trimming and removing the middle thorns of the fish body, and cleaning them; performing prick inspection and X-ray machine re-examination of the fish fillets; placing the fish fillets on the lamp checking table for a pick-up insect; disposing the pickling liquid and putting the fish fillets in the pickling liquid for pickling; The salted fish fillets are frozen to 5 ~0 C; cut into segments along the direction perpendicular to the length of the fish fillets; place the segments after cutting on the lamp checking table for second insect pick-up; put them in a single freezer to freeze the fish fillets below 18 C in the center of the freezer; and carry out the products and packaging of the frozen fish fillets.
【技术实现步骤摘要】
一种无须鳕食品加工方法
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种无须鳕食品加工方法。
技术介绍
无须鳕是西海岸资源最丰富的一种鱼,在美国部分地区以及中东和亚洲市场很受欢迎。无须鳕具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点,是老少皆宜的营养食品,无须鳕肉质很白,比真鳕和狭鳕等其它鱼种含油量高,因而口感更丰富,食用无须鳕对人们的身体健康有很大的帮助。因此,如何提供一种即新鲜又美味的无须鳕食品,是当前急需解决的一项技术问题。
技术实现思路
本专利技术针对上述的技术问题,提出一种无须鳕食品加工方法,能够保持无须鳕的新鲜度、减少营养流失,而且具有美味的口感。为了达到上述目的,本专利技术采用的技术方案为:一种无须鳕食品加工方法,包括如下步骤:原料解冻:将无须鳕原料投入冰水中,解冻至鱼体中心温度为-5℃~2℃;去鳞:用刀将无须鳕鱼体表面的硬鳞分开,然后用刀从鱼尾向鱼头方向推以去除硬鳞,再用刀刮去腹腔处的软鳞,置于长流水中将表面鱼鳞清洗干净;开片、修整、去中刺:从鱼肚皮处下刀,紧压鱼鳍、压住鱼排,直拉到鱼尾将鱼片开到鱼骨外,再将鱼体转180°,从背部紧压鱼鳍、压住鱼排,将鱼片开到鱼尾外并开透整个鱼片,顺着肚皮的形状挑肚皮刺,将鱼片顺肚皮刺撕下,上层鱼片割离完毕,将鱼翻转过来,采用相同步骤撕下下层鱼片,整条鱼开片结束;将边刺和鱼鳍刺清除干净,同时把肉面淤血的地方修整掉;用刀沿中刺一边划一刀,挑出中刺;清洗:将去刺后的鱼片置于长流水下清洗干净;检验:对鱼片进行摸刺检验,并用X光机复检;一次挑虫:将鱼片置于灯检台上,用镊子将鱼片中的寄生虫挑除,置于长流水下清洗干净并控水;腌渍: ...
【技术保护点】
1.一种无须鳕食品加工方法,其特征在于,包括如下步骤:原料解冻:将无须鳕原料投入冰水中,解冻至鱼体中心温度为‑5℃~2℃;去鳞:用刀将无须鳕鱼体表面的硬鳞分开,然后用刀从鱼尾向鱼头方向推以去除硬鳞,再用刀刮去腹腔处的软鳞,置于长流水中将表面鱼鳞清洗干净;开片、修整、去中刺:从鱼肚皮处下刀,紧压鱼鳍、压住鱼排,直拉到鱼尾将鱼片开到鱼骨外,再将鱼体转180°,从背部紧压鱼鳍、压住鱼排,将鱼片开到鱼尾外并开透整个鱼片,顺着肚皮的形状挑肚皮刺,将鱼片顺肚皮刺撕下,上层鱼片割离完毕,将鱼翻转过来,采用相同步骤撕下下层鱼片,整条鱼开片结束;将边刺和鱼鳍刺清除干净,同时把肉面淤血的地方修整掉;用刀沿中刺一边划一刀,挑出中刺;清洗:将去刺后的鱼片置于长流水下清洗干净;检验:对鱼片进行摸刺检验,并用X光机复检;一次挑虫:将鱼片置于灯检台上,用镊子将鱼片中的寄生虫挑除,置于长流水下清洗干净并控水;腌渍:将食盐、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、液糖、清酒和水配置成腌渍液,将鱼片置于腌渍液中腌渍,腌好后洗去鱼片表面的腌渍液并控水;一次冻结:将上述腌渍后的鱼片冷冻至‑5℃~0℃;切段:将鱼片的头和尾修直后, ...
【技术特征摘要】
1.一种无须鳕食品加工方法,其特征在于,包括如下步骤:原料解冻:将无须鳕原料投入冰水中,解冻至鱼体中心温度为-5℃~2℃;去鳞:用刀将无须鳕鱼体表面的硬鳞分开,然后用刀从鱼尾向鱼头方向推以去除硬鳞,再用刀刮去腹腔处的软鳞,置于长流水中将表面鱼鳞清洗干净;开片、修整、去中刺:从鱼肚皮处下刀,紧压鱼鳍、压住鱼排,直拉到鱼尾将鱼片开到鱼骨外,再将鱼体转180°,从背部紧压鱼鳍、压住鱼排,将鱼片开到鱼尾外并开透整个鱼片,顺着肚皮的形状挑肚皮刺,将鱼片顺肚皮刺撕下,上层鱼片割离完毕,将鱼翻转过来,采用相同步骤撕下下层鱼片,整条鱼开片结束;将边刺和鱼鳍刺清除干净,同时把肉面淤血的地方修整掉;用刀沿中刺一边划一刀,挑出中刺;清洗:将去刺后的鱼片置于长流水下清洗干净;检验:对鱼片进行摸刺检验,并用X光机复检;一次挑虫:将鱼片置于灯检台上,用镊子将鱼片中的寄生虫挑除,置于长流水下清洗干净并控水;腌渍:将食盐、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、液糖、清酒和水配置成腌渍液,将鱼片置于腌渍液中腌渍,腌好后洗去鱼片表面的腌渍液并控水;一次冻结:将上述腌渍后的鱼片冷冻至-5℃~0℃;切段:将鱼片的头和尾修直后,沿垂直于鱼片长度方向切成多段;...
【专利技术属性】
技术研发人员:史秀清,苏志卫,李国栋,徐孝栋,
申请(专利权)人:青岛耀栋食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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