一种蔬菜鱼糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜鱼糕，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜 48%，淀粉 8%，植物蛋白 6%，鸡蛋清 5%，食盐 2.0%，砂糖 1.0%，料酒 0.3%，胡萝卜 8%，木耳 8%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。本发明专利技术涉及的蔬菜鱼糕味道鲜美，营养丰富，海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。

A Vegetable Fish Cake and Its Making Method

The invention discloses a vegetable fish cake, which contains the following raw materials: frozen surimi 48%, starch 8%, vegetable protein 6%, egg white 5%, salt 2.0%, sugar 1.0%, cooking wine 0.3%, carrot 8%, agaric 8%, marine biological polypeptide 0.15-0.2%, and the rest are purified water. The marine biological polypeptide is an enzymatic hydrolysate obtained from raw fish, shellfish or Shrimp Wastes and seaweed by enzymatic hydrolysis and inactivation together with protease after refinement. The vegetable fish cake of the invention has delicious taste and rich nutrition. Marine biological polypeptide is directly used in the product as an active additive, which makes the product rich in polypeptide and meets the needs of different consumers greatly.

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜鱼糕及其制作方法
本专利技术属于海洋功能食品领域，具体是一种蔬菜鱼糕及其制作方法。
技术介绍
随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。以往的食品缺少活性物质和足够的营养成分，已满足不了人们的要求。本专利技术的专利项目，不仅味道鲜美，而且天然安全，营养保健，符合当今食品天然化、营养化、安全化、卫生化、美味化的发展趋势，符合科学发展的要求。
技术实现思路
为了实现上述目的，本专利技术提供一种蔬菜鱼糕及其制作方法，该鱼糕具有浓郁的海产风味，味道鲜美，营养丰富，而且添加一种精华物，即海洋生物功能多肽（以下简称多肽），它具有显著的生物活性或生理活性，其营养价值很高。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种蔬菜鱼糕，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，鸡蛋清5%，食盐2.0%，砂糖1.0%，料酒0.3%，胡萝卜8%，木耳8%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15-20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。所述步骤A中细化后颗粒≤0.2mm。所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。所述的蔬菜鱼糕的制作方法，其特征在于，工艺步骤如下：1）将冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；2）再加植物蛋白、鸡蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后搅拌20-30min，混合均匀，然后加入淀粉和净化水搅拌均匀并成糕状；3）将搅拌好的物料投入到擂溃机内，再加入胡萝卜、木耳搅拌均匀；4）将混合均匀的物料装入白钢盘中拍实摊平，随后放入100℃蒸柜中蒸煮20min。酶解液是多肽混合液（水解蛋白液），含有多种肽，多肽液作为活性添加剂直接用到产品中，从而满足了不同消费者的需求。多肽液中含有6％-7％多肽，多肽实质是蛋白质在蛋白酶的催化下变成小的片段，也是氨基酸的有机合成物，是小分子蛋白。多肽中主要含有抗氧化肽、抗肿瘤肽、抗疲劳肽、抗高血压肽、肽络合钙、消炎肽、激素肽、呈味肽、谷胱甘肽等几种多肽，它们主要功能体现在以下几个方面。抗氧化肽：能清除体内氧自由基，起到血液清道夫的作用。因此，起到抗衰老和美容养颜的作用；抗疲劳肽：能增强体能和肌肉力量，促进肌红细胞复原，有助于消除疲劳；抗肿瘤肽：具有修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞衰老，从而起到抗癌、抗衰老的功效；抗高血压肽：具有扩张血管，降低血压和降低胆固醇的作用；肽络合钙：可以直接进入血液中，沉积在骨组织中，对风湿、类风湿、糖尿病各种色斑、神经系统疾病疗效显著；消炎肽：具有增强人体免疫力，防止疾病发生的作用；谷胱甘肽：对消除眼睛疲劳、眼睛疾病和抗炎症具有很好的功效；呈味肽：具有鲜味、甜味、苦味等特点；多肽还具有其他方面的功能，如提高记忆等。本专利技术的有益效果是：本专利技术涉及的蔬菜鱼糕味道鲜美，营养丰富，海洋生物多肽作为活性添加剂直接用到产品中，使产品含有丰富的多元多肽，极大的满足了不同消费者的需求。具体实施方式一种蔬菜鱼糕，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，鸡蛋清5%，食盐2.0%，砂糖1.0%，料酒0.3%，胡萝卜8%，木耳8%，海洋生物多肽0.15%，其余为净化水。所述的海洋生物多肽的制备方法是：原料为鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻。A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化，细化后颗粒≤0.2mm；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，原料不能超过夹层锅容积的三分之二，蛋白酶添加量为原料3‰，酶解温度45℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度95℃，时间为15min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。所述的蔬菜鱼糕的制作方法，其特征在于，工艺步骤如下：1）将冻鱼糜在半解冻状态下投入到搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；2）再加植物蛋白、鸡蛋清、砂糖、料酒、海洋生物肽后搅拌20-30min，混合均匀，然后加入淀粉和净化水搅拌均匀并成糕状；3）将搅拌好的物料投入到擂溃机内，再加入胡萝卜、木耳搅拌均匀；4）将混合均匀的物料装入白钢盘中拍实摊平，随后放入100℃蒸柜中蒸煮20min。冷却后定量包装。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种蔬菜鱼糕，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比 ：冻鱼糜 48%，淀 粉 8%，植物蛋白 6%，鸡蛋清 5%，食盐 2.0%，砂糖 1.0%，料酒 0.3%，胡萝卜 8%，木耳 8%，海洋生 物多肽 0.15~0.2%，其余为净化水。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜鱼糕，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜48%，淀粉8%，植物蛋白6%，鸡蛋清5%，食盐2.0%，砂糖1.0%，料酒0.3%，胡萝卜8%，木耳8%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。2.根据权利要求1所述的蔬菜鱼糕，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。3.根据权利要求2所述的蔬菜鱼糕，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝辉，
申请(专利权)人：麻城市龙腾生态农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42