一种酱卤猪背骨制造技术

本发明专利技术公开了一种酱卤猪背骨，其原料按重量份包括：猪背骨25‑33千克、水47‑55千克、盐860‑900克、生抽950‑1000克、老抽650‑730克、蚝油1000‑1200克、白砂糖120‑130克、味精130‑140克、生姜300‑350克、花雕酒330‑370克、红曲米130‑160克、丁香3‑8克、白胡椒粒10‑17克、豆蔻25‑35克、桂皮10‑20克、花椒10‑20克、党参25‑35克、当归8‑13克、草果8‑13克、干香菇25‑35克、香叶8‑13克、甘草8‑13克、南姜10‑20克和白芷25‑35克，本发明专利技术涉及食品技术领域。该酱卤猪背骨，可实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，使卤味很好的入味到卤料的内部，解决现有酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面的问题，达到了在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱。

A sauce brine pig's back bone

The invention discloses a sauce brine pig's back bone. Its raw materials are: pig bone 25, 33 kilograms, water 47, 55 kilograms, salt 860, 900 grams, 950 grams of 1000 grams of soy sauce, 650 grams of 730 grams of old soy sauce, 1000 grams of oyster sauce, 1000 grams, white sugar, 1000 grams, monosodium glutamate, ginger ginger, chicken, ginger, rice, wine, red koji, rice, chicken, cloves, and pepper. 7 g, cardamom 25 35 g, cinnamon 10 20 g, pepper 10 20 g, Codonopsis pilosula 25 35 g, Angelica sinensis 8 13 g, straw fruit 8 13 g, dried mushroom 25 35 g, vanilla leaf 8 13 g, liquorice 8 13 g, Nanjiang 10 20 g and Angelica dahurica dahurica 25, which are related to the field of food technology. The sauce brine pig bone can realize the innovation of the ingredients and preparation technology of sauce and brine, so as to make the brine material better and more full of flavor, and make the brine taste good to the interior of the brine. The problem of the brine of the existing sauce stewed products can only be on the surface of the brine, and the purpose of raising the taste of the brine meat is to ensure the brine taste is not lost, so as to enable the brine meat to be able to achieve * It's loved by more people.

【技术实现步骤摘要】
一种酱卤猪背骨
本专利技术涉及食品
，具体为一种酱卤猪背骨。
技术介绍
卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品，卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主，卤制品“热做冷吃”，口味鲜香，调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香，卤制品是我国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭，质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养，酱卤肉风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成，在煮制过程中，前体物质通过脂质氧化、Maillrad反应和一些物质的热降解生成了各种呈味物质，从而赋予了肉以滋味和芳香味。目前的酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面，不能很好的入味到卤料的内部，因此使食用者的口感体验不佳，不能实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，无法达到在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，不能实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱，从而给人们的饮食口感体验造成不利的影响。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种酱卤猪背骨，解决了现有酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面，不能很好的入味到卤料的内部，因此使食用者的口感体验不佳，不能实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，无法达到在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，不能实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱，从而给人们的饮食口感体验造成不利影响的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种酱卤猪背骨，其原料按重量份包括：猪背骨25-33千克、水47-55千克、盐860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蚝油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、红曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、党参25-35克、当归8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香叶8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克。优选的，其原料包括如下组分：猪背骨30千克、水50千克、盐880克、生抽975克、老抽700克、蚝油1100克、白砂糖125克、味精138克、生姜330克、花雕酒350克、红曲米150克、丁香5克、白胡椒粒15克、豆蔻30克、桂皮15克、花椒15克、党参30克、当归10克、草果10克、干香菇30克、香叶10克、甘草10克、南姜15克和白芷30克。优选的，其原料包括如下组分：猪背骨25千克、水47千克、盐860克、生抽950克、老抽650克、蚝油1000克、白砂糖120克、味精130克、生姜300克、花雕酒330克、红曲米130克、丁香3克、白胡椒粒10克、豆蔻25克、桂皮10克、花椒10克、党参25克、当归8克、草果8克、干香菇25克、香叶8克、甘草8克、南姜10克和白芷25克。优选的，其原料包括如下组分：猪背骨33千克、水55千克、盐900克、生抽1000克、老抽730克、蚝油1200克、白砂糖130克、味精140克、生姜350克、花雕酒370克、红曲米160克、丁香8克、白胡椒粒17克、豆蔻35克、桂皮20克、花椒20克、党参35克、当归13克、草果13克、干香菇35克、香叶13克、甘草13克、南姜20克和白芷35克。优选的，所述猪背骨是选自80-100千克健康猪的猪背骨。优选的，所述花雕酒使选用无杂干净糯米、优质麦曲和纯净水酿制的高品质花雕酒。优选的，所述酱卤猪背骨的制备方法，具体包括以下步骤：S1、首先将先取的猪背骨进行切块，切成长度为3-4cm的条块状，再将切好后的猪背骨倒入清洗槽内，先使用清水冲洗10-20min，然后再涮洗20-30min，重复清洗2-3次，即可得到干净呈条块的猪背骨，之后将选取的生姜去皮和清洗，然后再进行切丝；S2、将选取的生抽、老抽和蚝油依次倒入炒锅内，然后将S1切丝的生姜倒入炒锅内，生火爆炒5-10min，然后将S1得到的干净呈条块猪背骨倒入炒锅内，同时加入花雕酒、白砂糖和盐一起爆炒5-10min，即可使各个调味料能够入味到猪背骨内；S3、然后将S2爆炒的猪背骨和配料从炒锅内铲出，倒入锅炉内，加入相应的水，先大火煮沸，再小火慢炖15-20min；S4、之后将选取的味精、红曲米、丁香、白胡椒粒、豆蔻、桂皮、花椒、党参、当归、草果、干香菇、香叶、甘草、南姜和白芷的配料依次加入到锅炉内，同时再加入剩余的水加入锅炉内，小火熬制40-50min，即可得到味道鲜美的酱卤猪背骨。(三)有益效果本专利技术提供了一种酱卤猪背骨。与现有技术相比具备以下有益效果：该酱卤猪背骨，通过其原料按重量份包括：猪背骨25-33千克、水47-55千克、盐860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蚝油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、红曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、党参25-35克、当归8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香叶8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克，猪背骨是选自80-100千克健康猪的猪背骨，花雕酒使选用无杂干净糯米、优质麦曲和纯净水酿制的高品质花雕酒，酱卤猪背骨的制备方法，具体包括以下步骤：S1、首先将先取的猪背骨进行切块，切成长度为3-4cm的条块状，再将切好后的猪背骨倒入清洗槽内，先使用清水冲洗10-20min，然后再涮洗20-30min，重复清洗2-3次，即可得到干净呈条块的猪背骨，之后将选取的生姜去皮和清洗，然后再进行切丝，S2、将选取的生抽、老抽和蚝油依次倒入炒锅内，然后将S1切丝的生姜倒入炒锅内，生火爆炒5-10min，然后将S1得到的干净呈条块猪背骨倒入炒锅内，同时加入花雕酒、白砂糖和盐一起爆炒5-10min，即可使各个调味料能够入味到猪背骨内，S3、然后将S2爆炒的猪背骨和配料从炒锅内铲出，倒入锅炉内，加入相应的水，先大火煮沸，再小火慢炖15-20min，S4、之后将选取的味精、红曲米、丁香、白胡椒粒、豆蔻、桂皮、花椒、党参、当归、草果、干香菇、香叶、甘草、南姜和白芷的配料依次加入到锅炉内，同时再加入剩余的水加入锅炉内，小火熬制40-50min，即可得到味道鲜美的酱卤猪背骨，可实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，使卤味很好的入味到卤料的内部，很好的解决了现有酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面的问题，达到了在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，实现了使卤肉能够受更多食用者的喜爱，从而保证了人们的饮食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料按重量份包括：猪背骨25‑33千克、水47‑55千克、盐860‑900克、生抽950‑1000克、老抽650‑730克、蚝油1000‑1200克、白砂糖120‑130克、味精130‑140克、生姜300‑350克、花雕酒330‑370克、红曲米130‑160克、丁香3‑8克、白胡椒粒10‑17克、豆蔻25‑35克、桂皮10‑20克、花椒10‑20克、党参25‑35克、当归8‑13克、草果8‑13克、干香菇25‑35克、香叶8‑13克、甘草8‑13克、南姜10‑20克和白芷25‑35克。

【技术特征摘要】
1.一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料按重量份包括：猪背骨25-33千克、水47-55千克、盐860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蚝油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、红曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、党参25-35克、当归8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香叶8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克。2.根据权利要求1所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料包括如下组分：猪背骨30千克、水50千克、盐880克、生抽975克、老抽700克、蚝油1100克、白砂糖125克、味精138克、生姜330克、花雕酒350克、红曲米150克、丁香5克、白胡椒粒15克、豆蔻30克、桂皮15克、花椒15克、党参30克、当归10克、草果10克、干香菇30克、香叶10克、甘草10克、南姜15克和白芷30克。3.根据权利要求1所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料包括如下组分：猪背骨25千克、水47千克、盐860克、生抽950克、老抽650克、蚝油1000克、白砂糖120克、味精130克、生姜300克、花雕酒330克、红曲米130克、丁香3克、白胡椒粒10克、豆蔻25克、桂皮10克、花椒10克、党参25克、当归8克、草果8克、干香菇25克、香叶8克、甘草8克、南姜10克和白芷25克。4.根据权利要求1所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料包括如下组分：猪背骨33千克、水55千克、盐900克、生抽10...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯擎，
申请(专利权)人：宁波开扬食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33