一种魔芋凝胶辣条的制备方法技术

本发明专利技术公开一种魔芋凝胶辣条的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1）豆粕软化、2）水磨浆料、3）混料、4）挤出成型、5）配料、6）拌料、7）手工包装或自动包装、8）杀菌、9）装箱；10）检验、11）入库。与现有技术相比，通过本发明专利技术制备方法制得的魔芋凝胶辣条，不仅富含蛋白质，而且口感更加Q弹、坚韧、滑溜、劲道。

Preparation method of konjac gel hot strip

The invention discloses a preparation method of konjac gel hot strip, which is characterized by the following steps: 1) softening of soybean meal, 2) water mill slurry, 3) mixing, 4) extrusion molding, 5) mixing, 6) mixing, 7) manual packing or automatic packing, 8) sterilization, 9) packing, 10) inspection and 11 storage. Compared with the prior art, the konjac gel hot strip prepared by the invention is not only rich in protein, but also has more Q taste, strong elasticity, slippery and vigorous road.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋凝胶辣条的制备方法
本专利技术涉及休闲食品,具体是一种魔芋凝胶辣条的制备方法。
技术介绍
现有的辣条分为两种，一种主要原料为小麦粉和辣椒，有一定量的食品添加剂，通过白面膨化机压制而成的调味面制品，这种辣条淀粉含量高，营养成分不足，但齿感Q弹坚韧；另一种由煮豆浆表面的皮，捞出晾干炮制制成的传统豆质辣条，这种辣条中蛋白质和脂肪含量较高，但齿感松糟如蜡。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，公开一种营养成分和齿感均可的一种魔芋凝胶辣条的制备方法，所采取的技术方案是：这一种魔芋凝胶辣条的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1）豆粕软化：将大豆油生产中剩余的豆粕按照豆粕：水=1:3的重量重量份浸泡，待豆粕吃水变软至没有硬心为止；2）水磨浆料：将豆粕捞出用磨浆机打成浆料；3）混料：在步骤2）的浆料中掺入面粉、榆树皮粉、魔芋精粉搅拌均匀形成混料备用，其中面粉、榆树皮粉、魔芋精粉的重量比为1:0.08:2—5；4）挤出成型：启动面粉膨化机，将搅拌好的混料放入料斗，进行反复挤压，待温度上升至100-130度，混料变软变色成膨化状时，再连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出料口出来的坯料不熟时可慢些，过熟时可快些；5）配料：在双口配料机中加入味精50重量份、咸味香精5重量份、辣椒3重量份、呈味核苷酸二钠2重量份、山梨酸钾1重量份、孜然300g、花椒200g，搅拌均匀形成调味粉待用；在不锈钢罐加入腌剁椒水1500重量份、剁椒碎100重量份、花椒30重量份、咸味香精16重量份，搅拌均匀形成辣椒水待用；6）拌料：将25重量份膨化魔芋凝胶品倒入拌料机，加入辣椒水2重量份、食用盐1重量份、配制好的调味粉0.5重量份，启动搅拌机进行搅拌约5分钟，至搅拌均匀为止；搅拌完毕装入周转筐送入下道工序；7）手工包装或自动包装：a）手工包装：拌料后的膨化魔芋凝胶品到达包装车间后，将其倒在包装台上进行手工装袋，同时进行计量，装袋数量符合定量包装商品要求，且不得出现负偏差；然后由操作工用真空包装机进行真空封口；封口完毕后，装入周转箱送入下道工序；b）自动包装：设定自动包装机成型温度为100-110℃，封口温度为155-160℃，抽真空时间14-16秒，将待包装产品放在自动包装机凹槽内，自动完成包装工序；8）杀菌：启动巴氏杀菌线，当巴氏杀菌线杀菌温度达到95—100℃时，开始把待杀菌产品送入，持续时间15—20分钟，再送人循环水冷却槽冷却产品，冷却水温度≤25℃；9）装箱；10）检验；11）入库。还可在所述步骤4）之后、步骤5）之前进行油炸，所述油炸步骤为：将膨化后的坯料放入水中加热预卤制，达到65-70℃后，将预卤制的半成品倒入卤制锅进行卤制；卤制完毕后将产品装入脱水袋，放入脱水机进行脱水；然后启动油炸机的加热温区的电加热管，油温达到140-150℃后将脱水后的物料倒入传送带，油炸40-50秒，油炸完毕后，通过冷却线经称重系统称重后落周转筐，送入配料工序。魔芋的块茎中含有一种水凝胶状多糖，是一种高分子量，非离子型葡甘露聚糖。主要由甘露糖和葡萄糖组成。魔芋精粉的典型色泽为乳白色到淡棕色，能分散在热水和冷水中，在pH4.0～7.0条件下形成高粘性溶液，加热和机械搅拌能增加其溶解度。魔芋制品具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除人体内有害金属，有人体“清道夫”的美誉。榆树皮粉是先将榆树表面灰褐色层刮去露出白色，然后再用力刮至树干硬木处，刮下的这层白树皮晒干碾成粉，添加榆树皮粉后的食品非常的滑溜、劲道。与现有技术相比，通过本专利技术制备方法制得的魔芋凝胶辣条，不仅富含蛋白质，而且口感更加Q弹、坚韧、滑溜、劲道。具体实施方式实施例1，一种魔芋凝胶辣条的制备方法，包含如下步骤：1）豆粕软化：将大豆油生产中剩余的豆粕按照豆粕：水=1:3的重量kg浸泡，待豆粕吃水变软至没有硬心为止；2）水磨浆料：将豆粕捞出用磨浆机打成浆料；3）混料：在步骤2）的浆料中掺入面粉搅拌均匀形成两种配料备用，第一种的重量比为浆料：面粉=1:0.25，第二种的重量比为浆料：面粉=1:0.6；4）挤出成型：启动面粉膨化机，将搅拌好的第一种混料放入料斗，进行反复挤压，待温度上升至100-130度，混料变软变色成膨化状时，再放入第二种混料，连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出料口出来的坯料不熟时可慢些，过熟时可快些；5）配料：在双口配料机中加入味精50kg、咸味香精5kg、辣椒3kg、呈味核苷酸二钠2kg、山梨酸钾1kg、孜然300g、花椒200g，搅拌均匀形成调味粉待用；在不锈钢辣椒油罐加入色拉油1500kg、辣椒170kg、花椒30kg、咸味香精16kg，搅拌均匀形成辣椒油待用；6）拌料：将25kg膨化魔芋凝胶品倒入拌料机，按照工艺要求启动双口配料机、不锈钢辣椒油槽和搅拌机，加入辣椒油3.75kg、食用盐1.4kg、配制好的调味粉0.9kg，启动搅拌机进行搅拌约5分钟，至搅拌均匀为止；搅拌完毕装入周转筐送入下道工序；7）手工包装或自动包装：a）手工包装：拌料后的膨化魔芋凝胶品到达包装车间后，将其倒在包装台上进行手工装袋，同时进行计量，装袋数量符合定量包装商品要求，且不得出现负偏差；然后由操作工用真空包装机进行真空封口；封口完毕后，装入周转箱送入下道工序；b）自动包装：设定自动包装机成型温度为100-110℃，封口温度为155-160℃，抽真空时间14-16秒，将待包装产品放在自动包装机凹槽内，自动完成包装工序；8）杀菌：启动巴氏杀菌线，当巴氏杀菌线杀菌温度达到95—100℃时，开始把待杀菌产品送入，持续时间15—20分钟，再送人循环水冷却槽冷却产品，冷却水温度≤25℃；9）装箱；10）检验；11）入库。实施例2，一种魔芋凝胶油炸辣条的制备方法，包含如下步骤：其他同实施例1，不同的是在所述步骤4）之后、步骤5）之前进行油炸，所述油炸步骤为：将膨化魔芋凝胶品放入水中加热预卤制，达到65-70℃后，将预卤制的半成品倒入卤制锅进行卤制；卤制完毕后将产品装入脱水袋，放入脱水机进行脱水；然后启动油炸机的加热温区的电加热管，油温达到140-150℃后将脱水后的物料倒入传送带，油炸40-50秒，油炸完毕后，通过冷却线经称重系统称重后落周转筐，送入配料工序。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋凝胶辣条的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1）豆粕软化：将大豆油生产中剩余的豆粕按照豆粕：水=1:3的重量重量份浸泡，待豆粕吃水变软至没有硬心为止；2）水磨浆料：将豆粕捞出用磨浆机打成浆料；3）混料：在步骤2）的浆料中掺入面粉、榆树皮粉、魔芋精粉搅拌均匀形成混料备用，其中面粉、榆树皮粉、魔芋精粉的重量比为1:0.08:2—5；4）挤出成型：启动面粉膨化机，将搅拌好的混料放入料斗，进行反复挤压，待温度上升至100‑130度，混料变软变色成膨化状时，再连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出料口出来的坯料不熟时可慢些，过熟时可快些；5）配料：在双口配料机中加入味精50重量份、咸味香精5重量份、辣椒3重量份、呈味核苷酸二钠2重量份、山梨酸钾1重量份、孜然300g、花椒200g，搅拌均匀形成调味粉待用；在不锈钢罐加入腌剁椒水1500重量份、剁椒碎100重量份、花椒30重量份、咸味香精16重量份，搅拌均匀形成辣椒水待用；6）拌料：将25重量份膨化魔芋凝胶品倒入拌料机，加入辣椒水2重量份、食用盐1重量份、配制好的调味粉0.5重量份，启动搅拌机进行搅拌约5分钟，至搅拌均匀为止；搅拌完毕装入周转筐送入下道工序；7）手工包装或自动包装：a）手工包装：拌料后的膨化魔芋凝胶品到达包装车间后，将其倒在包装台上进行手工装袋，同时进行计量，装袋数量符合定量包装商品要求，且不得出现负偏差；然后由操作工用真空包装机进行真空封口；封口完毕后，装入周转箱送入下道工序；b）自动包装：设定自动包装机成型温度为100‑110℃，封口温度为155‑160℃，抽真空时间14‑16秒，将待包装产品放在自动包装机凹槽内，自动完成包装工序；8）杀菌：启动巴氏杀菌线，当巴氏杀菌线杀菌温度达到95—100℃时，开始把待杀菌产品送入，持续时间15—20分钟，再送人循环水冷却槽冷却产品，冷却水温度≤25℃；9）装箱；10）检验；11）入库。...

【技术特征摘要】
1.一种魔芋凝胶辣条的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1）豆粕软化：将大豆油生产中剩余的豆粕按照豆粕：水=1:3的重量重量份浸泡，待豆粕吃水变软至没有硬心为止；2）水磨浆料：将豆粕捞出用磨浆机打成浆料；3）混料：在步骤2）的浆料中掺入面粉、榆树皮粉、魔芋精粉搅拌均匀形成混料备用，其中面粉、榆树皮粉、魔芋精粉的重量比为1:0.08:2—5；4）挤出成型：启动面粉膨化机，将搅拌好的混料放入料斗，进行反复挤压，待温度上升至100-130度，混料变软变色成膨化状时，再连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出料口出来的坯料不熟时可慢些，过熟时可快些；5）配料：在双口配料机中加入味精50重量份、咸味香精5重量份、辣椒3重量份、呈味核苷酸二钠2重量份、山梨酸钾1重量份、孜然300g、花椒200g，搅拌均匀形成调味粉待用；在不锈钢罐加入腌剁椒水1500重量份、剁椒碎100重量份、花椒30重量份、咸味香精16重量份，搅拌均匀形成辣椒水待用；6）拌料：将25重量份膨化魔芋凝胶品倒入拌料机，加入辣椒水2重量份、食用盐1重量份、配制好的调味粉0.5重量份，启动搅拌机进行搅拌约5分钟，至搅拌均匀为止；搅拌完毕装入周转筐送入下道工序；7...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宪发，
申请(专利权)人：山东春福盈豆制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37