The invention discloses a production process of quick-frozen cake, which completes the production process of quick-frozen cake through the steps of dough preparation, fermentation, cake preparation and quick-frozen treatment, and adds acetylated starch phosphate ester, emulsifier, thickener, phosphate and gluten enhancer to make the surface of the finished product of the dough not easy to crack and not change color after being cooked. The raw material takes wheat as the main ingredient, adds Coix to increase the delicate taste of the cake, mixes black rice, oats and soybeans, enriches the contents of pigments, polyphenols, proteins, polysaccharides, vitamins and minerals, and greatly improves the nutritional value of the noodle cake.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻面饼的生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种速冻面饼的生产工艺。
技术介绍
速冻食品是指-30℃或更低温度下快速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成带,食品内部形成的冰结晶粒子大于100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃以下,而且在此温度下贮藏、运输销售的冷冻食品。随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显变化。速冻食品可以减轻家务劳动,美味又富有营养,在讲究高效的今天已成为人们的必需品。速冻食品已经取代罐头食品的首要地位,跃居加工食品的榜首。传统冷冻食品在制作时,由于不可避免的冻融环境,会导致产品的表面开裂,陈品塌陷等问题,严重影响了产品的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供制作工艺简单,在低温环境下可保持产品完整,在烹熟后成品表皮不开裂、不变色和口感爽滑的速冻面饼的生产工艺。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种速冻面饼的生产工艺,经过面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤,完成速冻面饼的生产工艺;具体步骤如下:(1)面团的制备:将原材料放入打面机中,依次加入酵母、水和添加剂,慢速搅4-6min后加入脱水食用油快速搅拌2-6分钟后制成面团;(2)发酵:将面团取出,压面、制坯,进行发酵;(3)面饼的制备:将发酵后的面坯放入蒸箱,蒸18-22min,待面坯冷却至室温;(4)速冻处理:在-30℃下速冻2-4小时,待产品中心温度降到速冻机内环境温度后,将产品放入-18℃的条件下冷藏,即完成了速冻面饼的生产工艺。可行的,所述步骤(1)中的原材料为小麦、薏米、黑米、燕麦和大豆,所述小 ...
【技术保护点】
1.一种速冻面饼的生产工艺,其特征在于:经过面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤,完成速冻面饼的生产工艺;具体步骤如下:(1)面团的制备:将原材料放入打面机中,依次加入酵母、水和添加剂,慢速搅4‑6min后加入脱水食用油快速搅拌2‑6分钟后制成面团;(2)发酵:将面团取出,压面、制坯,进行发酵;(3)面饼的制备:将发酵后的面坯放入蒸箱,蒸18‑22min,待面坯冷却至室温;(4)速冻处理:在‑30℃下速冻2‑4小时,待产品中心温度降到速冻机内环境温度后,将产品放入‑18℃的条件下冷藏,即完成了速冻面饼的生产工艺。
【技术特征摘要】
1.一种速冻面饼的生产工艺,其特征在于:经过面团的制备、发酵、面饼的制备和速冻处理步骤,完成速冻面饼的生产工艺;具体步骤如下:(1)面团的制备:将原材料放入打面机中,依次加入酵母、水和添加剂,慢速搅4-6min后加入脱水食用油快速搅拌2-6分钟后制成面团;(2)发酵:将面团取出,压面、制坯,进行发酵;(3)面饼的制备:将发酵后的面坯放入蒸箱,蒸18-22min,待面坯冷却至室温;(4)速冻处理:在-30℃下速冻2-4小时,待产品中心温度降到速冻机内环境温度后,将产品放入-18℃的条件下冷藏,即完成了速冻面饼的生产工艺。2.根据权利要求1所述的一种速冻面饼的生产工艺,其特征在于:所述步骤(1)中的原材料为小麦、薏米、黑米、燕麦和大豆,所述小麦、薏米、黑米、燕麦和大豆的质量比为2-4:1-3:3-...
【专利技术属性】
技术研发人员:石晶,
申请(专利权)人:南通寿星食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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