The invention provides a recreational nutritive fermented grain drying and a manufacturing method thereof. The method comprises the following steps: grain screening: selecting grain kernels with full grains, removing impurities, shriveled and bad grains, cleaning and drying; step 2: grain sterilization; step 3: preparation of starter; step 4: inoculation and fermentation; step 5: collection; step 6: low temperature drying; step 7: aseptic packaging. The leisure nutritious fermented grain drying method provided by the invention has a natural production process without adding non-natural substances or additives such as sucrose, preservatives, etc. The prepared grain has a suitable dry taste and contains natural fermentation flavors such as sweetness, acidity, alcoholic flavor, ester flavor, etc. At the same time, due to the production of amino acids, phenols and polypeptide substances in the fermentation process, the product is rich in nutrition. After fermentation, grains still retain complete grains, thus making grains full and complete dry grains, which widens the application and development of grains in the leisure market.
【技术实现步骤摘要】
一种休闲营养型发酵谷物干及其制作方法
本专利技术涉及生物发酵食品
,尤其涉及一种休闲营养型发酵谷物干及其制作方法。
技术介绍
水果干是老少皆宜的食品,水果干是通过糖渍工艺延长货架期的,水果干在制作过程中添加了蔗糖、防腐剂等非天然物质或添加剂,含有的甜味与酸味均非自然而成,长久食之,对身体不好,且容易发胖,亟需一种替代水果干的健康食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种休闲营养型发酵谷物干及其制作方法,制作过程自然,未添加蔗糖、防腐剂等非天然物质或添加剂,所制谷物干口感适宜,含有自然发酵风味(甜味、酸味、醇香味、酯香味),同时由于在发酵过程中会产生氨基酸、酚类、多肽类物质,因此产品营养丰富,谷物在发酵后依然保留完整的颗粒,从而制得颗粒饱满完整的谷物干,拓宽谷物在休闲化市场的应用与发展。为实现上述目的,本专利技术提供了一种休闲营养型发酵谷物干的制作方法,包括如下步骤:步骤一:谷物的筛选:挑选颗粒饱满的谷物仁,去除杂质、瘪粒、坏粒,清洗烘干;步骤二:谷物灭菌:称量谷物,加入水,灭菌结束后冷却等待接种;步骤三:发酵剂的制备:将发酵菌种接种于MRS培养基中,28-37℃静置培养16-24小时进行活化,再以培养基体积1-5%的比例接种于MRS培养基中,28-37℃扩大培养10-20小时,再以2-6℃、6000-8000转/分钟离心收集菌体,用无菌生理盐水洗涤2-3次,制备浓度为107-108cfu/mL的发酵剂;步骤四:接种及发酵:将谷物置于发酵罐中,再向谷物表面预喷洒0.2-20%水,再将发酵剂喷至灭菌后的谷物颗粒表面,接种量为0.5%-4%,利用搅拌装 ...
【技术保护点】
1.一种休闲营养型发酵谷物干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一:谷物的筛选:挑选颗粒饱满的谷物仁,去除杂质、瘪粒、坏粒,清洗烘干;步骤二:谷物灭菌:称量谷物,加入水,灭菌结束后冷却等待接种;步骤三:发酵剂的制备:将发酵菌种接种于MRS培养基中,28‑37℃静置培养16‑24小时进行活化,再以培养基体积1‑5%的比例接种于MRS培养基中,28‑37℃扩大培养10‑20小时,再以2‑6℃、6000‑8000转/分钟离心收集菌体,用无菌生理盐水洗涤2‑3次,制备浓度为10
【技术特征摘要】
1.一种休闲营养型发酵谷物干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一:谷物的筛选:挑选颗粒饱满的谷物仁,去除杂质、瘪粒、坏粒,清洗烘干;步骤二:谷物灭菌:称量谷物,加入水,灭菌结束后冷却等待接种;步骤三:发酵剂的制备:将发酵菌种接种于MRS培养基中,28-37℃静置培养16-24小时进行活化,再以培养基体积1-5%的比例接种于MRS培养基中,28-37℃扩大培养10-20小时,再以2-6℃、6000-8000转/分钟离心收集菌体,用无菌生理盐水洗涤2-3次,制备浓度为107-108cfu/mL的发酵剂;步骤四:接种及发酵:将谷物置于发酵罐中,再向谷物表面预喷洒0.2-20%水,再将发酵剂喷至灭菌后的谷物颗粒表面,接种量为0.5%-4%,利用搅拌装备混匀喷入的发酵剂,使其均匀分布在谷物颗粒表面;在密封的发酵罐中发酵,发酵过程中每隔0.5-1.5h,自动喷入5-10%的水,保持谷物颗粒表面的湿润性,得到原粒发酵谷物;步骤五:收集:将发酵完成的谷物颗粒收集于无菌接收装置中;步骤六:低温干燥;...
【专利技术属性】
技术研发人员:李伦,范晓波,邱雁,丁香丽,
申请(专利权)人:无锡赞匠生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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