The invention provides a method for making fermented pasta, which is characterized in that the flour starter contains a composite microorganism originating from the Tibetan spiritual mushroom. For the first time, the flour starter containing compound microorganisms from Tibetan Lingyu mushroom is applied to the fermented noodles production, and the fermented noodles with nutritional and health functions and special flavor are obtained. The variety of the flavored fermented noodles is increased, and the industrialized production of the flour starter will bring considerable economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种制作发酵面食的方法
本专利技术属于发酵食品制作领域,具体涉及一种制作发酵面食的方法。
技术介绍
藏灵菇又名“西藏雪莲”、“天山灵菇”,是源自西藏藏南的林芝地区和新疆天山天池以上海拔山区的特有珍稀菌种。藏灵菇是一种乳白色、胶质状的块状物,外形酷似米粒,经过反复冲洗后为不规则乳黄色颗粒,该颗粒是由特有的粘多糖类物质形成的网络,这种多糖基质是由栖息在藏灵菇上的微生物自身代谢所产生的,分有很多片层,不同片层分布有不同的菌相。藏灵菇中主要的微生物是乳酸菌和酵母菌,其中乳酸菌包括开菲尔乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌等,酵母菌包括啤酒酵母、假丝酵母、克鲁维酵母、单孢酵母等,同时也有部分文献报道过藏灵菇中还含有醋酸菌。由于藏灵菇菌群中的乳酸菌多为益生菌,因此在很多方面对人体有益:增强抵抗力、调节肠道菌群、治疗心脏病、改善动脉硬化并降低胆固醇水平、缓解胃溃疡及十二指肠溃疡、治疗痤疮和抑制肿瘤等。藏灵菇作为一种天然的乳品发酵剂,具有良好的发酵特性,用它制作的酸奶与传统自然发酵的酸奶或用其它纯种乳酸菌发酵剂制成的酸奶有很大的不同,它除了具有发酵奶特有的酸味、香味,还有轻微的醇香味及起泡性。此外,由于藏灵菇含有大量的有益活菌,因此与一般的酸奶相比,西藏灵菇酸奶具有特殊的营养功能和保健作用。但目前尚没有以藏灵菇来源的复合微生物作为发酵剂生产发酵面食的产品问世。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种制作具有营养保健作用和特殊风味的发酵面食的方法。本专利技术具有如下技术特征:面粉发酵剂含有来源于藏灵菇的复合微生物。所述面 ...
【技术保护点】
1.一种制作发酵面食的方法,其特征在于,面粉发酵剂含有来源于藏灵菇的复合微生物。
【技术特征摘要】
1.一种制作发酵面食的方法,其特征在于,面粉发酵剂含有来源于藏灵菇的复合微生物。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述面粉发酵剂是含有来源于藏灵菇的复合微生物的液体培养物。3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述面粉发酵剂是将所述液体培养物进行真空冷冻干燥后获得的干燥粉末。4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)保存藏灵菇:将藏灵菇放在10%的无菌牛奶中,置于4℃保存,每隔5天更换一次牛奶;(2)增殖藏灵菇:将藏灵菇用无菌滤网滤出后,按比例加入到60%...
【专利技术属性】
技术研发人员:董纯清,
申请(专利权)人:湖北美玉面业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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