一种功能性杂粮粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种功能性杂粮粥及其制备方法。一种功能性杂粮粥，由如下重量份的原料制备而成：黑甜玉米粒100～120份、黑麦面粉30～40份、脱脂大豆粉14～15份、黄玉米粉8～12份、马铃薯淀粉6～9份、甘薯淀粉3～5份、粳米20～25份、燕麦15～20份、糙米12～15份、甜荞麦仁20～25份、花腰豆10～12份、白扁豆７～８份、山药15～20份、核桃果肉５～６份、赤小豆16～17份、小构树叶１～２份、莲子１～２份。该杂粮粥热量低、营养丰富、口味怡人、食用方便，并具有保健功效。

A functional cereal porridge and its preparation method

The invention relates to the field of food technology, in particular to a functional cereal porridge and a preparation method thereof. A functional cereal porridge is prepared from 100-120 parts of black sweet corn, 30-40 parts of rye flour, 14-15 parts of defatted soybean flour, 8-12 parts of yellow corn flour, 6-9 parts of potato starch, 3-5 parts of sweet potato starch, 20-25 parts of Japonica rice, 15-20 parts of oats, 12-15 parts of brown rice, 20-25 parts of sweet buckwheat kernels, 10-12 parts of cashew beans, 7-8 parts of white lentils. Among them, 15-20 were Chinese yam, 5-6 were walnut pulp, 16-17 were adzuki bean, 1-2 were small leaf, 1-2 were lotus seeds. The cereal porridge has the advantages of low calorie, rich nutrition, pleasant taste, convenient eating and health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性杂粮粥及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种功能性杂粮粥及其制备方法。
技术介绍
随着现代人们生活水平的提高，饮食加工精细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例逐渐增加，导致饮食结构失调，营养不均衡。《黄帝内经》指出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”，认为只有形成营养均衡的饮食结构，才能补养精气，强身健体，因此，人们在饮食方面不仅要食用鱼肉果蔬，还要食用五谷杂粮，以达到均衡膳食的目的。杂粮是指除稻米和小麦以外的其他粮食，是小品种谷物、小品种豆类和薯类的总称。主要有玉米、荞麦、燕麦、梗米、糙米、赤豆、扁豆等。如今市面上存在的一些杂粮粥制作方法多为一些热加工，容易引起食品变色、发黄及加热过程出现的异味，如热臭等弊端，并且杂粮中含有较高的热敏性营养保健成分，传统的高温熬制明显破坏其营养成分，影响口感与吸收效果。因此，亟待研发出一种新的杂粮粥，增加杂粮系列深加工产品的一个新品种。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术研究了一种功能性杂粮粥及其制备方法，该杂粮粥热量低、营养丰富、口味怡人、食用方便，并具有保健功效。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种功能性杂粮粥，由如下重量份的原料制备而成：黑甜玉米粒100～120份、黑麦面粉30～40份、脱脂大豆粉14～15份、黄玉米粉8～12份、马铃薯淀粉6～9份、甘薯淀粉3～5份、粳米20～25份、燕麦15～20份、糙米12～15份、甜荞麦仁20～25份、花腰豆10～12份、白扁豆７～８份、山药15～20份、核桃果肉５～６份、赤小豆16～17份、小构树叶１～２份、莲子１～２份。进一步，所述功能性杂粮粥的重量份数优选为：黑甜玉米粒100份、黑麦面粉30份、脱脂大豆粉14份、黄玉米粉10份、马铃薯淀粉7份、甘薯淀粉4份、粳米22份、燕麦18份、糙米12份、甜荞麦仁20份、花腰豆10份、白扁豆７份、山药15份、核桃果肉５份、赤小豆16份、小构树叶１份、莲子２份。本专利技术还提供一种功能性杂粮粥的制备方法，包括如下步骤：（1）除杂处理：挑选籽粒饱满的黑甜玉米粒作为优质原料，除去霉变粒及杂质，并进行去皮，脱胚；（2）磨粉：除杂完成后，先使用粉碎机粗磨处理，再经磨粉机精细研磨成细粉状，然后用100目筛过筛，制成黑甜玉米粉；（3）调配：将黑甜玉米粉与黑麦面粉、脱脂大豆粉、黄玉米粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、粳米、燕麦、糙米、甜荞麦仁、花腰豆、白扁豆、山药、核桃果肉、赤小豆、小构树叶、莲子按照一定重量份调配均匀，加水，并调整水分控制在14～18%；（4）包装：调配完成后采用软包袋进行真空密封包装；（5）高压处理：包装后放入超高压容器内，升压到400～500MPa，恒压30分钟，卸压取出，即为成品。本专利技术所用的原料性能：黑甜玉米粒：营养丰富，其中钾、钙含量为现有谷物的4.6倍和3.9倍，淀粉含量仅是普通玉米的70%，并且还含有抗癌物质—尼姑酸。并且各元素之间的比例合理，易被人体消化吸收，营养价值高，被营养学家称为“益寿食品”。黑麦面粉：富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等症具有一定的食疗作用。脱脂大豆粉：含有45%的大豆蛋白和8种必需氨基酸，属全价蛋白，其中赖氨酸含量较高，赖氨酸对人体生长有特殊促进功能，尤其是在儿童发育期更为重要。此外，还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱，这三种物质对人脑神经发育、智力加强和记忆贮存增强有良好促进作用。黄玉米粉：含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，其中维生素E约为20mg/kg，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。马铃薯淀粉：丰富的赖氨酸和色氨酸、钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。甘薯淀粉：含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。甘薯中含有维持人体健康必须的胡萝卜素、维生素B1、维生素C。粳米：被誉为“五谷之首”，为禾本科植物稻（粳稻）的种仁，性味甘平，具有补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，抗肿瘤之功效。粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。燕麦：水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。燕麦的医疗保健价值很高，可降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病。糙米：糙米营养物质丰富，含糖类75%，蛋白质7～8%，脂肪24～26%，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。甜荞麦仁：甜荞麦含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等，具有健脾消积、下气宽肠以及降低血脂血糖的功效。花腰豆：含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力；可激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。白扁豆：矿物质和维生素含量较高，味亦鲜嫩可口，具有健脾化湿，和中消暑之功效。山药：富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等；其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。粘液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。核桃果肉：核桃果肉（仁）有含有7.8-9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中人体必须的氨基酸占7种；山核桃果肉（仁）中含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙、镁、磷及锌、铁含量十分丰富，有很高的营养价值，并有润肺强肾，降低血脂，预防冠心病之功效。核桃强体，提供营养消炎杀菌，养护皮肤，防癌抗癌，健脑防老，净化血液，降低胆固醇，含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能，有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时可提升白细胞，保护肝脏。赤小豆：每100g含蛋白质20.2g、脂肪0.6g、碳水化合物55.7g、钙74mg、磷305mg、铁7.4mg及胡萝卜素、维生素B1、B2、E等。味甘、酸，具有止泻、消肿、滋补强壮、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素之功效，还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。小构树叶：蛋白质含量高达20%～30%，氨基酸、维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分也十分丰富，具有清热解毒之功效。莲子：含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素。莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子善于补五脏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性杂粮粥，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：黑甜玉米粒100～120份、黑麦面粉30～40份、脱脂大豆粉14～15份、黄玉米粉8～12份、马铃薯淀粉6～9份、甘薯淀粉3～5份、粳米20～25份、燕麦15～20份、糙米12～15份、甜荞麦仁20～25份、花腰豆10～12份、白扁豆７～８份、山药15～20份、核桃果肉５～６份、赤小豆16～17份、小构树叶1～２份、莲子1～２份。

【技术特征摘要】
1.一种功能性杂粮粥，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：黑甜玉米粒100～120份、黑麦面粉30～40份、脱脂大豆粉14～15份、黄玉米粉8～12份、马铃薯淀粉6～9份、甘薯淀粉3～5份、粳米20～25份、燕麦15～20份、糙米12～15份、甜荞麦仁20～25份、花腰豆10～12份、白扁豆７～８份、山药15～20份、核桃果肉５～６份、赤小豆16～17份、小构树叶1～２份、莲子1～２份。2.根据权利要求1所述的功能性杂粮粥,其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：黑甜玉米粒100份、黑麦面粉30份、脱脂大豆粉14份、黄玉米粉10份、马铃薯淀粉7份、甘薯淀粉4份、粳米22份、燕麦18份、糙米12份、甜荞麦仁20份、花腰豆10份、白扁豆７份、山药15份、核桃果肉５份、赤小豆1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵贵红，李骥鸿，田给林，田瑞新，
申请(专利权)人：菏泽学院，菏泽旺天下食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37