The invention discloses a processing method of pure fish milk beverage, which is used to treat natural fresh sea fish and environmentally friendly fresh water live fish by soaking milk to remove fishy smell and using different formulas, cutting it into pieces, colloid mill, homogeneous emulsification and retaining fish protein without loss and damage, adding ice sugar, natural drinking water containing strontium, stabilizer, fresh-keeping agent, etc., through homogeneous emulsification, filling, high temperature back pressure, etc. Sterilization refined into a pure fish milk drink with health function and function, the color is milky white, its taste is excellent, mellow, strong flavor. At the same time, the pure fish milk beverage is ready to drink when it is opened. It has unique health effects and functions (tonifying kidney and yang, reinforcing brain, promoting fetal growth, delaying aging, whitening skin, resolving phlegm and relieving cough, tonifying blood, etc.). It is also an excellent drink. It avoids the use of food additives and preservatives. It can be preserved for 3 to 6 months under normal temperature and refrigeration (1-4 degrees). It is green and natural. High nutritional drinks.
【技术实现步骤摘要】
一种纯鱼奶饮品的加工方法
本专利技术涉及一种纯鱼奶饮品的加工方法。
技术介绍
鱼类产品富含蛋白质及各种维生素具有很高的营养,除了采用常规的烹调制备各种美食,市场上也有对其进行进一步深加工制成各类鱼浆饮品,不过现有各类鱼浆饮品在加工过程中由于工艺设计或工艺控制上不合理或者添加不合理成分导致其饮品失去鱼的各种功效、作用及营养成分,同时由于没有真正有效地去除腥味,导致口感不佳,也失去了原有的味道,所以有待对其加工方法做进一步改进。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在之缺失,其主要目的是提供一种纯鱼奶饮品的加工方法,其可以有效去除腥味,很好保存天然食材的营养物质。为实现上述目的,本专利技术采用如下之技术方案:一种纯鱼奶饮品的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)选用天然新鲜活海鱼或环保无污染养殖淡水活鱼,采用把活鱼倒吊挂用电脉冲将活鱼杀死,去除鳞、内脏、鱼鳃、尾、头及骨,保证鱼肉不充血且鲜嫩,再清洗干净沥出水分;(2)上述步骤(1)中天然海鱼的鱼肉切成小块,再将鱼肉用牛奶浸泡去除鱼腥味;(3)将上述步骤(2)中浸泡过的鱼肉用过滤网将其牛奶过滤干净,把鱼肉放在常温环境下自然发酵,至鱼腥味自然去除完毕;(4)将上述步骤(3)中处理完毕的鱼肉中加占总质量70-85%的含锶天然饮用水进行破壁胶体磨,上述研磨时间为20-25分钟,并同时加热至90-100摄氏度,使其鱼蛋白释放出来,制得鱼浆;(5)将冰糖研磨成100目的颗粒粉状,然后将其与保鲜剂、稳定剂及上述步骤(4)中制得的鱼浆混入可调变速搅拌机中搅拌均匀制得鱼浆混合物,上述搅拌机转速设置为35转/分钟,以避免搅拌时 ...
【技术保护点】
1.一种纯鱼奶饮品的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)选用天然新鲜活海鱼或环保无污染养殖淡水活鱼,采用把活鱼倒吊挂用电脉冲将活鱼杀死,去除鳞、内脏、鱼鳃、尾、头及骨,保证鱼肉不充血且鲜嫩,再清洗干净沥出水分;(2)上述步骤(1)中天然海鱼的鱼肉切成小块,再将鱼肉用牛奶浸泡去除鱼腥味;(3)将上述步骤(2)中浸泡过的鱼肉用过滤网将其牛奶过滤干净,把鱼肉放在常温环境下自然发酵,至鱼腥味自然去除完毕;(4)将上述步骤(3)中处理完毕的鱼肉中加占总质量70‑85%的含锶天然饮用水,进行破壁胶体磨,并加热至90‑100摄氏度,上述研磨时间为20‑25分钟,使其鱼蛋白释放出来,制得鱼浆;(5)将冰糖研磨成100目的颗粒粉状,然后将其与保鲜剂、稳定剂及上述步骤(4)中制得的鱼浆混入可调变速搅拌机中搅拌,均匀制得鱼浆混合物,上述搅拌机转速设置为35转/分钟,以避免搅拌时产生热量;(6)将上述步骤(5)所制得的半成品鱼浆混合物搅拌均匀后进行均质乳化,乳化时间为15‑30分钟,经过均质乳化后颜色呈乳白色,即制成纯鱼浆;(7)将上述步骤(6)中制得的纯鱼浆进行灌装、灭菌后制得纯鱼奶饮品。
【技术特征摘要】
1.一种纯鱼奶饮品的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)选用天然新鲜活海鱼或环保无污染养殖淡水活鱼,采用把活鱼倒吊挂用电脉冲将活鱼杀死,去除鳞、内脏、鱼鳃、尾、头及骨,保证鱼肉不充血且鲜嫩,再清洗干净沥出水分;(2)上述步骤(1)中天然海鱼的鱼肉切成小块,再将鱼肉用牛奶浸泡去除鱼腥味;(3)将上述步骤(2)中浸泡过的鱼肉用过滤网将其牛奶过滤干净,把鱼肉放在常温环境下自然发酵,至鱼腥味自然去除完毕;(4)将上述步骤(3)中处理完毕的鱼肉中加占总质量70-85%的含锶天然饮用水,进行破壁胶体磨,并加热至90-100摄氏度,上述研磨时间为20-25分钟,使其鱼蛋白释放出来,制得鱼浆;(5)将冰糖研磨成100目的颗粒粉状,然后将其与保鲜剂、稳定剂及上述步骤(4)中制得的鱼浆混入可调变速搅拌机中搅拌,均匀制得鱼浆混合物,上述搅拌机转速设置为35转/分钟,以避免搅拌时产生热量;(6)将上述步骤(5)所制得的半成品鱼浆混合物搅拌均匀后进行均质乳化,乳化时间为15-30分钟,经过均质乳化后颜色呈乳白色,即制成纯鱼浆;(7)将上述步骤(6)中制得的纯鱼浆进行...
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