一种凉薯汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种凉薯汁饮料及其制备方法，属于食品生产技术领域，原料中仅仅含有凉薯、糖类，不含有食品添加剂及防腐剂，采用海藻糖和木糖醇替换一般的蔗糖，同时海藻糖先溶解在蒸煮所用的水中，选用淀粉酶和蛋白酶进行复合酶解，酶解后用酶解液瞬时冷却的工艺，制得的纯天然凉薯汁饮料性状好，外观透明，液体澄清度高，经过高温加速试验后产品性状、颜色及澄清度不变。

A cold potato juice beverage and its preparation method

The invention provides a cold potato juice beverage and its preparation method, which belongs to the technical field of food production. The raw materials contain only cold potatoes, sugars, no food additives and preservatives. Trehalose and xylitol are used to replace general sucrose, while trehalose is dissolved in the water used for cooking, amylase and protease are used for compound enzymatic hydrolysis, and then the enzymatic hydrolysate is instantaneously cooled. However, the pure natural cold potato juice beverage has good properties, transparent appearance and high liquid clarity. After high temperature accelerated test, the product properties, color and clarity remain unchanged.

【技术实现步骤摘要】
一种凉薯汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种凉薯汁饮料及其制备方法，属于食品生产

技术介绍
凉薯又名豆薯、地瓜、沙葛，为性凉食品，形状呈纺锤形或扁形，皮为淡黄色，肉白色。凉薯汁多味甜，并且有一定的香味，汁液中含水分85.2％、糖类12.6％，及矿物质等营养成分，是钾、钙以及糖类的良好来源，具有生津止渴以及防癌等功效，被人们形象地称为“地下梨子”。中国专利CN104323380A公开了一种凉薯饮料的生产方法，用手将50公斤凉薯的表皮撕干净，然后用水清洗一遍；用刀将凉薯切成细粒，倒入深锅中加入水后浸泡10分钟，然后加温煮沸并保持20分钟，然后将所得液体通过水泵吸到不锈钢容器中进行沉淀1天，并用滤网过滤一遍；称取2吨重的液体倒入搅拌机中，加入15公斤柠檬酸、20公斤白糖、2克香精、10克苯甲酸钠，用搅拌机搅拌15分钟，然后用卫生泵输送到精滤器过滤后再进入到储液罐，然后用卫生泵输送到塑料瓶中进行自动灌注，然后进行封盖、包装即可。缺点在于添加了防腐剂苯甲酸钠，同时该生产方法得到的凉薯饮料容易产生浑浊，性状不佳。中国专利CN105394483A公开了一种凉薯浓缩清汁加工方法，包括如下步骤：⑴原材料预处理：⑵高温酶解：将上述碎末和凉薯汁加水，加入0.3-0.5倍的清水，再加入高温淀粉酶，95℃酶解30min；⑶压榨取汁：⑷巴杀；⑸调酸；⑹酶解：在调酸后的凉薯清汁中加入糖化酶750ml/T原料，果胶酶60ml/T原料，加入活性炭2kg/T原料、膨润土1kg/T原料，酶解110min；⑺二次巴杀、超滤、浓缩后获得。缺点在于工艺步骤中加入了活性炭和膨润土，不利于人体食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种凉薯汁饮料及其制备方法，原料中仅仅含有凉薯、糖类，采用海藻糖和木糖醇替换一般的蔗糖，同时选用复合酶酶解，在工艺上进行改进，制得的纯天然凉薯汁饮料性状好，外观透明，液体澄清度高，经过高温加速试验后产品性状不变。一种凉薯汁饮料，由下列质量份数的原料制成：凉薯5-10份、糖0.5-2份。其中，糖为质量比为1:0.5-1.0的海藻糖和木糖醇。一种凉薯汁饮料，制备方法为：S1、清洗新鲜凉薯，进行超微粉碎过50-100目筛，再进一步经过胶体细磨至10-50μm；S2、将胶磨后的凉薯加水进行蒸煮8-20min，得到熟化的凉薯糊；S3、在凉薯糊中加入复合酶，进行酶解反应，得到酶解液；S4、酶解液快速冷却，再加热，最后自然冷却至室温；S5、将步骤S4得到的酶解液过滤，灭菌，灌装，即得。优选地，在所述的步骤S2中，凉薯和水的质量比为1:2.5-5，蒸煮温度为100-105℃。优选地，在所述的步骤S2中，先把海藻糖溶于水中，再加入凉薯中进行蒸煮。优选地，在所述的步骤S3中，复合酶中包含质量比为1:0.8-1.2的淀粉酶和蛋白酶。优选地，在所述的步骤S3中，复合酶的总质量为凉薯糊质量的0.01-0.1％。优选地，在所述的步骤S3中，酶解反应温度为60-65℃，时间为30-60min。优选地，在所述的步骤S4中，将酶解液在3-5min时冷却至1-5℃，再加热至40-50℃。优选地，在所述的步骤S4中，加热过程中加入木糖醇使其溶解。本专利技术的有益效果为：1.本专利技术制备的凉薯汁饮料中的原料简单，仅仅包含凉薯和糖类，不含有食品添加剂及防腐剂，纯天然，尤其适宜儿童食用。2.本专利技术凉薯汁原料中用海藻糖和木糖醇替换蔗糖，克服了糖尿病患者不能食用含糖饮料的问题，而且在蒸煮前的水中添加海藻糖，不仅使海藻糖充分与凉薯糊混合，降低了糖的用量，而且还有利于后续的酶解工艺，有助于提高凉薯汁饮料的澄清度。3.酶解工艺中采用淀粉酶和蛋白酶进行复合酶解，与单一酶相比，更能促进淀粉的分解，使其制备的凉薯汁饮料性状好，外观透明，液体澄清度高，经过高温加速试验后产品性状不变。4.酶解后用酶解液瞬时冷却、再加热、最后自然放置至室温的工艺，可以不加入防腐剂，锁住凉薯汁饮料的新鲜度，保质期可以延长至12个月，同时在高温加速试验后，保持产品的性状。具体实施方式实施例1一种凉薯汁饮料，由下列原料制成：凉薯50kg、糖5kg。其中，糖为质量比为1:0.5的海藻糖和木糖醇。制备方法为：S1、清洗新鲜凉薯，进行超微粉碎过50目筛，再进一步经过胶体细磨至10μm；S2、先把海藻糖溶于水中，再将胶磨后的凉薯加水进行蒸煮8min，凉薯和水的质量比为1:2.5，蒸煮温度为100℃，得到熟化的凉薯糊；S3、在凉薯糊中加入0.01％质量的复合酶，复合酶中包含质量比为1:0.8的淀粉酶和蛋白酶，进行酶解反应，酶解反应温度为60℃，时间为30min，得到酶解液；S4、酶解液在3min时冷却至1℃，再加热至40℃，加热过程中加入木糖醇使其溶解，最后自然冷却至室温；S5、将步骤S4得到的酶解液过滤，灭菌，灌装，即得。实施例2一种凉薯汁饮料，由下列原料制成：凉薯80kg、糖10kg。其中，糖为质量比为1:0.8的海藻糖和木糖醇。制备方法为：S1、清洗新鲜凉薯，进行超微粉碎过80目筛，再进一步经过胶体细磨至30μm；S2、先把海藻糖溶于水中，再将胶磨后的凉薯加水进行蒸煮15min，凉薯和水的质量比为1:4，蒸煮温度为102℃，得到熟化的凉薯糊；S3、在凉薯糊中加入0.05％质量的复合酶，复合酶中包含质量比为1:1的淀粉酶和蛋白酶，进行酶解反应，酶解反应温度为62℃，时间为45min，得到酶解液；S4、酶解液在4min时冷却至3℃，再加热至45℃，加热过程中加入木糖醇使其溶解，最后自然冷却至室温；S5、将步骤S4得到的酶解液过滤，灭菌，灌装，即得。实施例3一种凉薯汁饮料，由下列原料制成：凉薯100kg、糖20kg。其中，糖为质量比为1:1.0的海藻糖和木糖醇。制备方法为：S1、清洗新鲜凉薯，进行超微粉碎过100目筛，再进一步经过胶体细磨至50μm；S2、先把海藻糖溶于水中，再将胶磨后的凉薯加水进行蒸煮20min，凉薯和水的质量比为1:5，蒸煮温度为105℃，得到熟化的凉薯糊；S3、在凉薯糊中加入0.1％质量的复合酶，复合酶中包含质量比为1:1.2的淀粉酶和蛋白酶，进行酶解反应，酶解反应温度为65℃，时间为60min，得到酶解液；S4、酶解液在5min时冷却至5℃，再加热至50℃，加热过程中加入木糖醇使其溶解，最后自然冷却至室温；S5、将步骤S4得到的酶解液过滤，灭菌，灌装，即得。实施例4一种凉薯汁饮料，由下列原料制成：凉薯60kg、糖8kg。其中，糖为质量比为1:0.6的海藻糖和木糖醇。制备方法为：S1、清洗新鲜凉薯，进行超微粉碎过50目筛，再进一步经过胶体细磨至50μm；S2、先把海藻糖溶于水中，再将胶磨后的凉薯加水进行蒸煮10min，凉薯和水的质量比为1:3，蒸煮温度为100℃，得到熟化的凉薯糊；S3、在凉薯糊中加入0.1％质量的复合酶，复合酶中包含质量比为1:0.8的淀粉酶和蛋白酶，进行酶解反应，酶解反应温度为65℃，时间为40min，得到酶解液；S4、酶解液在3min时冷却至5℃，再加热至40℃，加热过程中加入木糖醇使其溶解，最后自然冷却至室温；S5、将步骤S4得到的酶解液过滤，灭菌，灌装，即得。实施例5一种凉薯汁饮料，由下列原料制成：凉薯90kg、糖15kg。其中，糖为质量比为1:0.9的海本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种凉薯汁饮料，其特征为：由下列质量份数的原料制成：凉薯5‑10份、糖0.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种凉薯汁饮料，其特征为：由下列质量份数的原料制成：凉薯5-10份、糖0.5-2份。2.如权利要求1所述的一种凉薯汁饮料，其特征为：糖为质量比为1:0.5-1.0的海藻糖和木糖醇。3.如权利要求2所述的一种凉薯汁饮料，其特征为：制备方法为：S1、清洗新鲜凉薯，进行超微粉碎过50-100目筛，再进一步经过胶体细磨至10-50μm；S2、将胶磨后的凉薯加水进行蒸煮8-20min，得到熟化的凉薯糊；S3、在凉薯糊中加入复合酶，进行酶解反应，得到酶解液；S4、酶解液快速冷却，再加热，最后自然冷却至室温；S5、将步骤S4得到的酶解液过滤，灭菌，灌装，即得。4.如权利要求3所述的一种凉薯汁饮料，其特征为：在所述的步骤S2中，凉薯和水的质量比为1:2.5-5，蒸煮温度为100-105℃。5.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈荣华，
申请(专利权)人：广昌县莲仙姑农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36