一种葡萄促干剂的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄促干剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将植物油转变为碱金属脂肪酸盐，由于极性分子两种相反官能团的作用，使鲜葡萄内水分不断排出，加速了干燥速率；本发明专利技术中蔗糖酯是蔗糖与食用脂肪酸的脂类，它对人体没有危害，使促干剂可以均匀的留在制干后葡萄的表面，表面无可视残留的作用，制备的促干剂在较大程度上提高了葡萄的干燥速率，缩短了葡萄的干燥时间；抗坏血酸钠对葡萄具有很强的抗氧保鲜作用，且无任何毒副作用，使得干制葡萄的色泽越接近新鲜葡萄的色泽；本发明专利技术制备的葡萄促干剂制葡萄干脱水速度快、干燥天数少，其成本低，生产方法简单，且产品无毒副作用，制得的葡萄干色泽鲜艳，质量好。

Preparation of a Grape Drying Promoter

The invention relates to a preparation method of grape drying promoter, which belongs to the technical field of food processing. The present invention converts vegetable oil into alkali metal fatty acid salt, because of the action of two opposite functional groups of polar molecule, the water in fresh grape is continuously discharged and the drying rate is accelerated; the sucrose ester in the present invention is the lipid of sucrose and edible fatty acid, which has no harm to human body, so that the drying agent can be uniformly left on the surface of the grape after drying without the effect of visible residue on the surface. The prepared drier improves the drying rate of grapes to a great extent and shortens the drying time of grapes; sodium ascorbate has strong antioxidant and fresh-keeping effect on grapes without any toxic and side effects, making the color of dried grapes closer to the color of fresh grapes; the prepared drier of the invention has the advantages of fast drying speed, few drying days, low cost and low production. The method is simple, and the product has no toxic side effects. The raisins are bright in color and good in quality.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄促干剂的制备方法
本专利技术涉及一种葡萄促干剂的制备方法，属于食品加工

技术介绍
传统的葡萄制干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的健康食品，而目前为了提高葡萄干产量、产品外观档次和缩短制干时间，通常使用促干剂等化学试剂进行葡萄干制。葡萄促干剂是一种用于葡萄制干的白色粉末状化学制剂，其主要成分有氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等，促干剂处理破坏了葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性，使葡萄更容易脱水。葡萄促干剂自开发应用以来得到了广泛的推广，促干剂的使用，不但缩短了葡萄的制干时间，并提升了葡萄干的品质。促干剂是使果皮脱蜡，从而使葡萄快速制干的一种食品添加剂。化学合成食品添加剂常用于防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。促干剂能使葡萄快速失水从而保护葡萄的叶绿素，使葡萄干颜色碧绿，提高葡萄干的质量等级。经促干剂处理的葡萄干比传统制干法干燥葡萄干的时间缩短一半以上，并可提高葡萄干的质量1-2个等级。甚至能达到特级标准。葡萄促干剂的使用提高了葡萄干的质量和卫生条件。葡萄促干剂的特点是使葡萄快速干燥，有利于保护果皮中的叶绿素，所以颜色碧绿，特别是干燥的前5天，脱水量达到了葡萄鲜重的50%以上，给护色奠定了重要基础。而传统不用促干剂处理的葡萄，在同期内的脱水率约在17%左右，制成的葡萄干颜色差。葡萄干燥的过程是表皮的水分先蒸发，然后果实内部果肉的水分逐渐向外扩散，直至葡萄完全干燥。由于葡萄促干剂使葡萄干燥太快，果实内部的水分不能及时扩散到表皮，在短期内形成了外干内湿状况。此时的葡萄干，手摸感到已干燥，而实际并未干透。因此用现有促干剂处理制成的葡萄干，会出现吸水快、易变色、结块等质量问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题：针对现有促干剂处理制成的葡萄干色泽差的问题，提供了一种葡萄促干剂的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：（1）按重量份数计，分别称取10～20份质量分数为50%氢氧化钠溶液、20～30份无水乙醇、30～40份95%乙醇、50～60份植物油、10～20份蔗糖酯、1～5份碳酸钠、1～3份抗坏血酸钠、80～100份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，皂化搅拌，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，搅拌处理，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1～2h，即得葡萄促干剂；（2）将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中浸泡处理，取出得预处理葡萄，自然晾晒，即得速成葡萄干。步骤（1）所述的皂化搅拌为在温度为20～25℃，转速为60～100r/min下皂化搅拌4～6min。步骤（1）所述的搅拌处理为在转速为200～300r/min下搅拌30～50min。步骤（2）所述的葡萄促干剂和去离子水按质量比1∶5混合。步骤（2）所述的浸泡处理为在温度为35～38℃下浸泡10～15min。步骤（2）所述的晾晒时间为夏季3～5天、秋季10～15天。本专利技术与其他方法相比，有益技术效果是：（1）本专利技术将植物油转变为碱金属脂肪酸盐，由于极性分子两种相反官能团的作用，使鲜葡萄内水分不断排出，加速了干燥速率；（2）本专利技术中蔗糖酯是蔗糖与食用脂肪酸的脂类，蔗糖酯结构中存在亲水基的蔗糖基团和疏水性的脂肪酸基团，蔗糖酯是一种非离子型表面活性剂，具有很强大的表面活性，在人体内被分解成蔗糖和脂肪酸而被人体吸收，它对人体没有危害，它对皮肤和粘膜没有刺激性，乙醇起到溶解油脂，简化操作，促进反应迅速完成，使促干剂可以均匀的留在制干后葡萄的表面，表面无可视残留的作用，制备的促干剂在较大程度上提高了葡萄的干燥速率，缩短了葡萄的干燥时间；抗坏血酸钠对葡萄具有很强的抗氧保鲜作用，且无任何毒副作用，使得干制葡萄的色泽越接近新鲜葡萄的色泽；（3）本专利技术制备的葡萄促干剂制葡萄干脱水速度快、干燥天数少，其成本低，生产方法简单，且产品无毒副作用，制得的葡萄干色泽鲜艳，质量好。具体实施方式按重量份数计，分别称取10～20份质量分数为50%氢氧化钠溶液、20～30份无水乙醇、30～40份95%乙醇、50～60份植物油、10～20份蔗糖酯、1～5份碳酸钠、1～3份抗坏血酸钠、80～100份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，在温度为20～25℃，转速为60～100r/min下皂化搅拌4～6min，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，在转速为200～300r/min下搅拌30～50min，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1～2h，即得葡萄促干剂；按质量比1∶5将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中，在温度为35～38℃下浸泡10～15min，取出得预处理葡萄，自然晾晒，夏季3～5天、秋季10～15天，即得速成葡萄干。实例1按重量份数计，分别称取10份质量分数为50%氢氧化钠溶液、20份无水乙醇、30份95%乙醇、50份植物油、10份蔗糖酯、1份碳酸钠、1份抗坏血酸钠、80份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，在温度为20℃，转速为60r/min下皂化搅拌4min，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，在转速为200r/min下搅拌30min，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1h，即得葡萄促干剂；按质量比1∶5将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中，在温度为35℃下浸泡10min，取出得预处理葡萄，自然晾晒，夏季3天、秋季10天，即得速成葡萄干。实例2按重量份数计，分别称取15份质量分数为50%氢氧化钠溶液、25份无水乙醇、35份95%乙醇、55份植物油、15份蔗糖酯、3份碳酸钠、2份抗坏血酸钠、90份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，在温度为22℃，转速为80r/min下皂化搅拌5min，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，在转速为250r/min下搅拌40min，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1h，即得葡萄促干剂；按质量比1∶5将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中，在温度为36℃下浸泡12min，取出得预处理葡萄，自然晾晒，夏季4天、秋季12天，即得速成葡萄干。实例3按重量份数计，分别称取20份质量分数为50%氢氧化钠溶液、30份无水乙醇、40份95%乙醇、60份植物油、20份蔗糖酯、5份碳酸钠、3份抗坏血酸钠、100份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，在温度为25℃，转速为100r/min下皂化搅拌6min，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，在转速为300r/min下搅拌50min，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌2h，即得葡萄促干剂；按质量比1∶5将葡萄促干剂和去离子水混合，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄促干剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，分别称取10～20份质量分数为50%氢氧化钠溶液、20～30份无水乙醇、30～40份95%乙醇、50～60份植物油、10～20份蔗糖酯、1～5份碳酸钠、1～3份抗坏血酸钠、80～100份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，皂化搅拌，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，搅拌处理，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1～2h，即得葡萄促干剂；（2）将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中浸泡处理，取出得预处理葡萄，自然晾晒，即得速成葡萄干。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄促干剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，分别称取10～20份质量分数为50%氢氧化钠溶液、20～30份无水乙醇、30～40份95%乙醇、50～60份植物油、10～20份蔗糖酯、1～5份碳酸钠、1～3份抗坏血酸钠、80～100份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，皂化搅拌，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，搅拌处理，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1～2h，即得葡萄促干剂；（2）将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中浸泡处理，取出得预处理葡萄，自然晾晒，即得速成葡萄干。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴文韬，王凡，骆兵建，
申请(专利权)人：裴文韬，
类型：发明
国别省市：江苏,32