一种老婆饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种老婆饼的制作方法，该方法包括：（1）准备原料；（2）制作馅料；（3）制作水油皮；（4）制作油酥；（5）将水油皮团按扁，将油酥团包裹起来，滚成长条，卷起，醒发15分钟；（6）将收口朝上，再次擀成长条，再卷起，卷面团的中间按个手印，从两边往中间折叠，按扁；（7）擀圆，包上馅料，用虎口推着收紧，收口朝下按扁，刷上蛋液，表面割几道口子，撒上芝麻；（8）烤箱预热190度，中层，烤20分钟左右，表面微黄，里面熟透起酥即可。该制作方法原料主要有中筋面粉100‑300；猪油100‑300；糖50‑100；水100‑300；低筋面粉100‑200；糯米粉10‑100；白芝麻10‑100；蛋液20‑100。本发明专利技术既可以保留原有老婆饼的特色，还具有低糖低脂的特点，是一种传统食品改良后的新品种。

A Method of Making Wife's Cake

The invention discloses a method for making wife's cake, which includes: (1) preparing raw materials; (2) making fillings; (3) making water-oil skins; (4) making crisps; (5) wrapping water-oil skins flat, wrapping them up, rolling them up and waking up for 15 minutes; (6) rolling them up again, rolling them up again, and pressing a fingerprint in the middle of the dough roll. Fold from both sides to the middle and press flat; (7) Roll round, wrap stuffing, press tightly with tiger mouth, close down and press flat, brush with egg liquid, cut several openings on the surface, sprinkle sesame; (8) Preheat oven 190 degrees, middle layer, bake for about 20 minutes, the surface is slightly yellow, the inside is ripe and crispy. The main raw materials of this method are medium gluten flour 100 300; lard 100 300; sugar 50 100; water 100 300; low gluten flour 100 200; glutinous rice flour 10 100; white sesame 10 100; egg liquid 20 100. The invention can not only retain the characteristics of the original wife cake, but also has the characteristics of low sugar and low fat. It is a new improved variety of traditional food.

【技术实现步骤摘要】
一种老婆饼的制作方法
本专利技术涉及一种老婆饼的制作方法。
技术介绍
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特色。相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。现在好多老婆饼的制作方法再口感上失去了传统老婆饼的风味。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种老婆饼的制作方法。技术方案：为实现本专利技术的目的，采用如下方案：一种老婆饼的原料按重量份组成为：中筋面粉100-300；猪油100-300；糖50-100；水100-300；低筋面粉100-200；糯米粉10-100；白芝麻10-100；蛋液20-100；作为优选：中筋面粉150；猪油145；糖85；水180；低筋面粉120；糯米粉70；白芝麻80；蛋液100。一种老婆饼的制作方法，包括如下步骤：（1）准备原料：中筋面粉；猪油；糖；水；低筋面粉；糯米粉；白芝麻；蛋液；（2）制作馅料：将糖、猪油、水放进不粘锅，大火烧开，使猪油融化，转小火，倒入白芝麻和糯米粉，混合成无干粉的馅料团，一旁放凉，不烫手时分成16份，搓圆待用；（3）制作水油皮：将中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀，静置半小时，分成16份；（4）制作油酥：将低筋面粉、猪油混合均匀，揉成团，分成16份；（5）将水油皮团按扁，将油酥团包裹起来，滚成长条，卷起，醒发15分钟；（6）将收口朝上，再次擀成长条，再卷起，卷面团的中间按个手印，从两边往中间折叠，按扁；（7）擀圆，包上馅料，用虎口推着收紧，收口朝下按扁，刷上蛋液，表面割几道口子，撒上芝麻；（8）烤箱预热190度，中层，烤20分钟左右，表面微黄，里面熟透起酥即可。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点是：既可以保留原有老婆饼的特色，还具有低糖低脂的特点，是一种传统食品改良后的新品种。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。本专利技术的老婆饼的制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：中筋面粉150；猪油145；糖85；水180；低筋面粉120；糯米粉70；白芝麻80；蛋液100；（2）制作馅料：将糖70g、猪油30g、水120g放进不粘锅，大火烧开，使猪油融化，转小火，倒入白芝麻25g和糯米粉70g，混合成无干粉的馅料团，一旁放凉，不烫手时分成16份，搓圆待用；（3）制作水油皮：将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、水60g混合均匀，静置半小时，分成16份；（4）制作油酥：将低筋面粉120g、猪油65g混合均匀，揉成团，分成16份；（5）将水油皮团按扁，将油酥团包裹起来，滚成长条，卷起，醒发15分钟；（6）将收口朝上，再次擀成长条，再卷起，卷面团的中间按个手印，从两边往中间折叠，按扁；（7）擀圆，包上馅料，用虎口推着收紧，收口朝下按扁，刷上蛋液，表面割几道口子，撒上芝麻；（8）烤箱预热190度，中层，烤20分钟左右，表面微黄，里面熟透起酥即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老婆饼，其特征在于：原料由以下重量份：中筋面粉100‑300；猪油100‑300；糖50‑100；水100‑300；低筋面粉100‑200；糯米粉10‑100；白芝麻10‑100；蛋液20‑100。

【技术特征摘要】
1.一种老婆饼，其特征在于：原料由以下重量份：中筋面粉100-300；猪油100-300；糖50-100；水100-300；低筋面粉100-200；糯米粉10-100；白芝麻10-100；蛋液20-100。2.根据权利要求1所述的老婆饼，其特征在于：原料由以下重量份：中筋面粉150；猪油145；糖85；水180；低筋面粉120；糯米粉70；白芝麻80；蛋液100。3.如权利要求1所述的老婆饼的制作方法：（1）准备原料；（2）制作馅料；（3）制作水油皮；（4）制作油酥；（5）将水油皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张勇，
申请(专利权)人：张勇，
类型：发明
国别省市：江苏,32