一种秋葵饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种秋葵饼干及其制备方法，所述饼干的主要原料有秋葵、低筋面粉、紫菜，辅料有鸡蛋、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠；本发明专利技术的工艺步骤如下：秋葵清洗、秋葵压榨分离、秋葵渣的干燥粉碎、紫菜切丝、秋葵粉末与其它原料的混合、混合物与秋葵汁和水混合搅拌形成面团、饼干成坯、饼干的低温烘焙；本发明专利技术的饼干原汁原味的保留了秋葵的味道和秋葵全部的营养价值，同时饼干不易碎、口感佳，该饼干是一种新型的饼干，且饼干的加工方法也是极具创新性。

A kind of okra biscuit and its preparation method

The invention discloses an okra biscuit and its preparation method. The main raw materials of the biscuit are okra, low gluten flour, laver, egg, salt, ammonium bicarbonate and sodium bicarbonate. The technological steps of the invention are as follows: okra cleaning, okra pressing separation, okra residue drying crushing, laver shredding, okra powder mixing with other raw materials, mixture and okra juice. The biscuit juice of the invention retains the taste of okra and all the nutritive value of okra, while the biscuit is not fragile and tastes good. The biscuit is a new type biscuit, and the processing method of the biscuit is also very innovative.

【技术实现步骤摘要】
一种秋葵饼干及其制备方法
本专利技术涉及饼干相关
，具体涉及一种秋葵饼干及其制备方法。
技术介绍
秋葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值，秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠，滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜，为此我们提出一种秋葵饼干及其制备方法以丰富人们的饮食需求。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种秋葵饼干及其制备方法，经过本专利技术的加工工艺加工出的秋葵饼干原汁原味的保留了秋葵的味道和秋葵全部的营养价值，同时饼干不易碎、口感佳，该饼干是一种新型的饼干，且饼干的加工方法也是极具创新性。为了实现上述目的，本专利技术采用的一种秋葵饼干，通过如下技术方案实现的：一种秋葵饼干，由以下重量份的原料制备而成：秋葵500-520份、低筋面粉500-520份、紫菜80-100份，水60-65份，辅料有鸡蛋30-50份、食盐0.5-1份、碳酸氢铵1-2份、碳酸氢钠1-2份。本专利技术还公开了一种秋葵饼干，，由以下重量份的原料制备而成：秋葵502份、低筋面粉502份、紫菜84份，水63份，辅料有鸡蛋33份、食盐0.7份、碳酸氢铵1.5份、碳酸氢钠1.5份。本专利技术还公开了一种秋葵饼干，，由以下重量份的原料制备而成：秋葵514份、低筋面粉514份、紫菜93份，水64份，辅料有鸡蛋46份、食盐0.8份、碳酸氢铵1.3份、碳酸氢钠1.7份。本专利技术还公开了一种虫草饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：S1、称取上述质量分的秋葵、低筋面粉、紫菜，水，辅料有鸡蛋、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠；S2、将S1步骤称取的秋葵进行清洗；S3、将S2步骤取得的秋葵放入榨汁机，对秋葵的植物细胞壁进行破碎和压榨，将秋葵分离成秋葵渣和秋葵汁；S4、将S3步骤取得的秋葵渣干燥后研磨成粉，并将秋葵渣粉末与S1步骤称取的低筋面粉进行混合，搅拌均匀；S5、将S1步骤称取的鸡蛋进行搅拌，加入食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠，搅拌均匀；S6、将S5步骤取得的混合物液加入S3步骤取得的混合物，搅拌均匀；S7、将S1步骤称取的紫菜切丝；S8、将S7步骤取得的紫菜丝加入S5步骤取得的混合物，搅拌均匀；S9、将S8步骤取得的混合物中加入水和S2步骤取得的九成秋葵汁，搅拌摔打成团，醒发5分钟，得面团；S10、将S9步骤取得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为3mm、边长为5cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具压有秋葵的图形；S11、将S10步骤取得的饼干坯放入烤箱内，设定烘焙温度为125℃，烘焙时间设为28分钟，烘焙完成后，置于室温下空冷；S12、将S11步骤取得的饼干上表面喷撒S2步骤取得的剩余秋葵汁；S13、将S12步骤取得饼干放入烤箱内，设定烘焙温度为100℃，烘焙温度为2分钟，烘焙完成后，置于室温下空冷；S14、将S13步骤取得的饼干包装，向包装内充入氮气，将包装塑封后入箱封存，做好记录并入库。作为上述方案的进一步优化，所述S3步骤中的破碎和压榨工序，设定榨汁机采用超低速方式进行，破碎转速为40r/min，压榨推进速度为1mm/s。作为上述方案的进一步优化，所述S4步骤中将秋葵渣粉碎成粒径为29-41μm的秋葵粉末。作为上述方案的进一步优化，所述S7步骤中的紫菜切丝，紫菜丝的最大宽度设定为1.3mm。本专利技术的一种，具备如下有益效果：1.本专利技术的一种秋葵饼干及其制备方法，保留了秋葵的所有营养成分，提高了原材料的利用率，降低了秋葵饼干的生产成本。2.本专利技术的一种秋葵饼干及其制备方法，使用了超低速破碎和压榨的方式将秋葵分离成秋葵渣和秋葵汁，超低速破碎和压榨降低了机械的加工速度，但极大的降低了因高转速而产生的热量，秋葵所含有的各种维生素和花青素不会因高温而损失营养价值。3.本专利技术的一种秋葵饼干及其制备方法，秋葵粉末的粒径为29-41μm，在烘焙过程中，秋葵粉末的粒径会缩小三成，并在饼干内部形成空腔，降低了碳酸氢铵和碳酸氢钠这类膨胀剂的使用量，降低了生产成本，同时不影响酥脆的口感。4.本专利技术的一种秋葵饼干及其制备方法，将紫菜切丝，且切丝宽度控制为1.3mm，在饼干中能够增强饼干强度，使得饼干在包装、运输过程中不会轻易碎裂，降低了饼干的损耗率，切丝宽度控制为1.3mm并不需要精密的加工机械，同时紫菜同样含有丰富的营养和香美的口感，进一步地提高了饼干营养价值和口感。5.本专利技术的一种秋葵饼干及其制备方法，第一次烘焙温度控制为120℃，120℃的加热温度为低温烘焙，不会损失过多的营养价值，同时超过这个120℃，淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现，而丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构认定为二类致癌物质。6.本专利技术的一种秋葵饼干及其制备方法，第二次烘焙前在饼干表面喷洒秋葵汁，能够将秋葵的味道、气息和颜色留在饼干表面，提高了人对饼干的食欲，且此时的饼干已经经过了28分钟120℃的烘焙，饼干表面干燥能够迅速将秋葵汁锁在饼干表面。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种秋葵饼干，称取秋葵500-520份、低筋面粉500-520份、紫菜80-100份，水60-65份，辅料有鸡蛋30-50份、食盐0.5-1份、碳酸氢铵1-2份、碳酸氢钠1-2份。实施例2一种秋葵饼干，由以下重量份的原料制备而成：秋葵502份、低筋面粉502份、紫菜84份，水63份，辅料有鸡蛋33份、食盐0.7份、碳酸氢铵1.5份、碳酸氢钠1.5份。实施例2提供的一种秋葵饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：S1、称取上述质量分的秋葵、低筋面粉、紫菜，水，辅料有鸡蛋、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠；S2、将S1步骤称取的秋葵进行清洗；S3、将S2步骤取得的秋葵放入榨汁机，对秋葵的植物细胞壁进行破碎和压榨，将秋葵分离成秋葵渣和秋葵汁；S4、将S3步骤取得的秋葵渣干燥后研磨成粉，并将秋葵渣粉末与S1步骤称取的低筋面粉进行混合，搅拌均匀；S5、将S1步骤称取的鸡蛋进行搅拌，加入食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠，搅拌均匀；S6、将S5步骤取得的混合物液加入S3步骤取得的混合物，搅拌均匀；S7、将S1步骤称取的紫菜切丝；S8、将S7步骤取得的紫菜丝加入S5步骤取得的混合物，搅拌均匀；S9、将S8步骤取得的混合物中加入水和S2步骤取得的九成秋葵汁，搅拌摔打成团，醒发5分钟，得面团；S10、将S9步骤取得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为3mm、边长为5cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具压有秋葵的图形；S11、将S10步骤取得的饼干坯放入烤箱内，设定烘焙温度为125℃，烘焙时间设为28分钟，烘焙完成后，置本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秋葵饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：秋葵500‑520份、低筋面粉500‑520份、紫菜80‑100份，水60‑65份，辅料有鸡蛋30‑50份、食盐0.5‑1份、碳酸氢铵1‑2份、碳酸氢钠1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种秋葵饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：秋葵500-520份、低筋面粉500-520份、紫菜80-100份，水60-65份，辅料有鸡蛋30-50份、食盐0.5-1份、碳酸氢铵1-2份、碳酸氢钠1-2份。2.一种秋葵饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：秋葵502份、低筋面粉502份、紫菜84份，水63份，辅料有鸡蛋33份、食盐0.7份、碳酸氢铵1.5份、碳酸氢钠1.5份。3.一种秋葵饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：秋葵514份、低筋面粉514份、紫菜93份，水64份，辅料有鸡蛋46份、食盐0.8份、碳酸氢铵1.3份、碳酸氢钠1.7份。4.根据权利要求1或2或3所述的一种秋葵饼干，其特征在于：所述秋葵经过榨汁机分离成秋葵渣和秋葵汁后，将秋葵渣和秋葵汁作为所述秋葵饼干的原料。5.根据权利要求4所述的一种秋葵饼干，其特征在于：所述秋葵渣经过干燥后研磨成粉作为所述秋葵饼干的原料。6.根据权利要求4所述的一种秋葵饼干，其特征在于：所述秋葵渣粉碎成粒径为29-41μm的秋葵粉末。7.基于权利要求1或2或3所述的一种秋葵饼干的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：S1、称取上述质量分的秋葵、低筋面粉、紫菜，水，辅料有鸡蛋、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠；S2、将S1步骤称取的秋葵进行清洗；S3、将S2步骤取得的秋葵放入榨汁机，对秋葵的植物细胞壁进行破碎和压榨，将秋葵分离成秋葵渣和秋葵汁；S4、将S3步骤取得的秋葵渣干燥后研磨成粉，并将秋葵渣粉末与S1步...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓娟，
申请(专利权)人：安徽华米生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34